Κάθε έθνος έχει τις δικές του δοκιμασμένες συνταγές κονσερβοποίησης. Για παράδειγμα, πιπεριές, ή πάπρικα. Όλες αυτές οι συνταγές διαφέρουν μεταξύ τους από τις αναλογίες των προϊόντων, καθώς και από τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Καμία εξαίρεση δεν είναι η αρμενική κουζίνα, τα πιάτα της οποίας διακρίνονται από πικάντικη και αλμυρή γεύση. Σύμφωνα με τη συνταγή των αρμενικών οικογενειών, θα προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε αυτό το αρωματικό και βιταμίνικο σνακ για το χειμώνα.
Κουζινικά
Πρώτον, προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα πιάτα και σκεύηπου χρειαζόμαστε για το μουστάρδα:
- Αποστειρωμένα δοχεία 1 λίτρου - 6-8 τεμ., Μισό λίτρο - αντίστοιχα, 2 φορές περισσότερα.
- σμάλτο σμάλτο για φλούδες φρούτων - 8-10 l;
- χαμηλό ταψί με έναν ευρύ πυθμένα για την αποστείρωση κονσερβών.
- καλύμματα για συντήρηση.
- ραφή?
- σανίδα για την κοπή λαχανικών και βότανα?
- ένα μαχαίρι κουζίνας με μια φαρδιά λεπίδα για ψιλοκομμένο πράσινο και ψιλοκομμένο πιπέρι (ή ένα άλλο που έχετε στο αγρόκτημα)?
- πλαστική ή ξύλινη σανίδα κοπής ·
- skimmer;
- χαρτοπετσέτες.
- σερβιέτα.
Λίστα συστατικών
Φυτικά συστατικά:
- φρούτα πάπρικας καθαρισμένα από σπόρους και μίσχους - 5-7 kg.
- Κοράνι - 150 g.
- μαϊντανός - 150 g;
- Σέλινο - 150 g.
- σκόρδο σκόρδο - 300 γρ
Εξοικειωθείτε με πιθανούς τρόπους συγκομιδής πιπεριών για το χειμώνα, καθώς και με συνταγές για τη διατήρηση μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο.
Μαρινάδα
Για τη μαρινάδα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:
- νερό - 1,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια (300 g).
- άλας - 0,5 φλιτζάνια (120 g).
- ηλιέλαιο, εξευγενισμένο - 200-250 ml.
- 9% ξύδι τσαγιού - 1 φλιτζάνι (250 ml)?
- πικρό κόκκινο καψικό - 0,5-1 τεμ. (ανάλογα με την προτιμώμενη ευκρίνεια).
- Φύλλα κόλπων - 5-7;
- Γλυκό πιπέρι - 15 τεμαχίων.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 15 τεμ.
Συνταγή μαγειρικής
Τώρα προχωρήστε βήμα προς βήμα εφαρμογή της προετοιμασίας του κόκκινου βουλγαρικού πιπεριού για το χειμώνα:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να επιλέξετε φρούτα περίπου το ίδιο μέγεθος, χωρίς ζημιά, τη σωστή μορφή. Όχι μόνο η γεύση του σνακ, αλλά και η εμφάνιση του τελικού πιάτου στο κουτί εξαρτάται από αυτό.
- Υπό τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τα φρούτα.
- Κόβουμε κάθε φρούτο στο μισό με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους. Πλύνετε ξανά.
- Τα προκύπτοντα σωματίδια διαιρούνται κατά μήκος 2-3 πλακών.
- Πλένουμε το ζεστό πιπέρι, κόβουμε το μίσχο, αφαιρούμε τους κόκκους και κόβουμε σε δακτυλίους 3 mm.
- Πικάντικα βότανα πλύνετε προσεκτικά, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και πετσέτα promakivaem. Οι Πράσινοι μπορούν να συνθλίβονται και μπορούν να κοπούν σε μικρά κλαδιά - όπως σας αρέσει.
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Εάν είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος.
- Σε αποστειρωμένα βάζα εξισορρόπησε εξίσου το 1/3 της συνολικής ποσότητας σκόρδου, κόβεται σε δαχτυλίδια από πικρή κόκκινη πιπεριά και ψιλοκομμένα χόρτα.
Μάθετε τι είναι χρήσιμο πράσινο πιπέρι.
Τώρα είναι η ώρα μαρινάρετε μαγειρεμένα. Για να γίνει αυτό, κάνουμε τα εξής:
- Σε μια κατσαρόλα (8-10 λίτρα) ρίχνετε μισό λίτρο νερού. Βάλτε το τηγάνι σε μια μεγάλη φλόγα. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό. Ρίξτε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, αφήστε το μίγμα να βράσει, ενώ το ανακατεύετε.
- Διαχωρίστε την ψιλοκομμένη πάπρικα σε μικρές μερίδες και βάλτε το καθένα μέσα στη μαρινάδα για 5-8 λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα γαρίφαλα και τα τοποθετήσετε σε κουτάκια γεμίζοντας τα στο μισό.
- Διανέμουμε το 1/3 του υπόλοιπου σκόρδου και των χόρτων στην κορυφή.
- Το επόμενο στρώμα θα είναι και πάλι πιπεριές, στις οποίες θα πρέπει να τοποθετήσετε τα υπόλοιπα χόρτα με σκόρδο. Έτσι, εναλλάσσουμε τις πιπεριές και τα πράσινα έως ότου οι τράπεζες γεμίσουν στην κορυφή.
Τώρα προετοιμάστε το χύσιμο με τη μορφή μαρινάδας. Για αυτό χρειάζεστε:
- Προσθέστε στο ζωμό, όπου η πιπεριά ήταν λευκασμένη, μια μερίδα ξύδι και αφήστε το μίγμα να βράσει.
- Αδειάστε το καυτό ρίχνετε τα περιεχόμενα στα βάζα και τα καλύψτε με τα βραστά κουτάκια.
- Στο κάτω μέρος του τηγανιού με έναν ευρύ πυθμένα βάζετε μια πετσέτα πανί, τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στην κορυφή. Γεμίστε το ζεστό νερό στο ταψί σε ένα επίπεδο ελαφρώς πάνω από τη μέση των δοχείων, έτσι ώστε όταν αποστειρώνεται το νερό δεν εισέρχεται στα δοχεία. Στη συνέχεια πρέπει να δώσετε το νερό σε μια κατσαρόλα για να βράσει. Το αποστειρωμένο κονσερβοποιημένο φαγητό δεν πρέπει να είναι σε έντονη φωτιά: λίτρο - 20 λεπτά, μισό λίτρο - 15.
- Μετά τη διαδικασία αποστείρωσης, αφαιρούμε τα βάζα από το τηγάνι και τα τυλίγουμε.
- Γυρίστε το κάθε βάζο και αφήστε το να κρυώσει.
Είναι σημαντικό! Δεν χρειάζεται να ανασυστήσετε τα βάζα με το κονσερβοποιημένο, ακόμα ζεστό πιπέρι. Διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε ένα πολύ απαλό και όχι αισθητικά ορεκτικό σνακ.
Τι να βάλεις στο τραπέζι
Το κονσερβοποιημένο βουλγαρικό πιπέρι, σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό, με πικάντικη οξύτητα. Χωρίς αυτό, δεν υπάρχει μια μοναδική γιορτή στον Καύκασο, όπου οι επισκέπτες σερβίρονται μπάρμπεκιου, σπιτικό κρασί και πολλά λαχανικά και βότανα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ανεξάρτητα από την εποχή και τις αργίες. 
Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα ξεχωριστό πιάτο, και σε συνδυασμό με διάφορα πιάτα: για δημητριακά, πατάτες πουρέ, ζυμαρικά. Το γεμιστό πιπέρι συνδυάζεται καλά με τα ψάρια και τα πιάτα με βάση το κρέας, μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες με βάση το κρέας.
Διαβάστε επίσης για την τεχνολογία του αποσκωρίωσης: μανιτάρια (μανιτάρια, ryadovki, αγριάρικα μέλι), κολοκυθάκια, ντομάτες (πράσινα), δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα.
Πού να αποθηκεύσετε
Οι απαιτήσεις για την αποθήκευση κονσερβοποιημένου πιπεριού της Βουλγαρίας είναι οι ίδιες με αυτές που ισχύουν για οποιαδήποτε άλλη συντήρηση:
- τα κενά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος (σε κελάρι, ψυγείο, σε μπαλκόνι με τζάμι).
- τα δοχεία αποθήκευσης θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους + 20 βαθμούς και να μην είναι κάτω από 0 μοίρες.
- είναι αδύνατο να κατευθυνθεί η ηλιακή ακτινοβολία στη συντήρηση.
- Η υγρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
- Η κονσερβοποιημένη πιπεριά αποθηκεύεται για 1 χρόνο, επομένως πρέπει να καταναλωθεί πριν λήξει αυτή η περίοδος.
Ξέρετε; Υπάρχει μια άποψη ότι ο Κολόμβος έφερε την πάπρικα στην Ευρώπη μετά το ταξίδι του στη Νότια Αμερική.
Συμβουλές μαγειρικής
Εδώ είναι μερικά χρήσιμες συστάσειςπου μπορεί να σας είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας της βουλγαρικής πιπεριάς με αρμενικό τρόπο:
- για να διατηρηθεί ιδιαίτερα το κονσερβοποιημένο προϊόν, συνιστάται να επιλέγονται για το σκοπό αυτό μόνο οι ποικιλίες με σαρκώδη φρούτα.
- Το αλάτι για συντήρηση μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί με ιώδιο. Αυτή τη στιγμή, στην παραγωγή αλατιού, χρησιμοποιούνται νέα παρασκευάσματα για τη ιωδίωση, τα οποία δεν επηρεάζουν ούτε την γεύση του τελικού πιάτου ούτε τη μυρωδιά του.
- Δεδομένου ότι το σησαμέλαιο είναι πολύ δημοφιλές στην αρμενική κουζίνα και προστίθεται σε διάφορα πιάτα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, στη συνταγή μας μπορούν να αντικαταστήσουν το ηλιέλαιο. Αυτό το λάδι θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Μόνο είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι όταν θερμαίνεται και βράζεται όλες οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες μπορούν να καταστραφούν.
- στον Καύκασο, το ξίδι χρησιμοποιείται για φαγητό, το οποίο οι νοικοκυρές προετοιμάζονται για τον εαυτό τους - κρασί, μήλο και σταφίδα. Αν έχετε την ευκαιρία να αντικαταστήσετε τραπεζοειδές ξύδι με οποιοδήποτε από αυτά που αναφέρονται εδώ, τότε τα οφέλη από το κονσερβοποιημένο προϊόν θα αυξηθούν αρκετές φορές.
Ξέρετε; Η πάπρικα ονομάζεται "πιπεριά" μόνο στο έδαφος της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Έτσι συνέβη ότι εκείνη την εποχή η Βουλγαρία ήταν ο κύριος προμηθευτής αυτών των φρούτων στην ΕΣΣΔ, επομένως ένα τέτοιο όνομα κολλημένο στην πάπρικα.
Βίντεο: συνταγή για την παρασκευή αρμενικών σνακ πιπεριάς
Πιπεριά: σχόλια
Έτσι, χρησιμοποιώντας την κλασική αρμενική συνταγή για την προετοιμασία του βουλγάρικου πιπεριού για τον χειμώνα που περιγράφεται εδώ, θα έχετε ένα εξαιρετικό πιάτο βιταμινών που θα σας ευχαριστήσει με τους φωτεινούς χρωματισμούς και την εξαιρετική γεύση σε κάθε εποχή.
