Τα καρότα είναι μια μοναδική πηγή πολλών χρήσιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περιέχει αναντικατάστατη βήτα-καροτίνη, καθώς και βιταμίνη Α, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε πολλές επικίνδυνες παθολογικές καταστάσεις, για παράδειγμα, στη «νυχτερινή τύφλωση».
Δυστυχώς, οι κλιματολογικές συνθήκες στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας είναι τέτοιες ώστε η παροχή στον πληθυσμό φρέσκων λαχανικών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους είναι πολύ προβληματική. Για το σκοπό αυτό, οι τεχνολογίες αποθήκευσης καρότων συμβάλλουν στη βοήθειά μας, σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε σε ποια θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί ένα νωπό λαχανικό το χειμώνα.
Ιδιαιτερότητες της δομής λαχανικών
Λόγω του γεγονότος ότι το εργοστάσιο καρότου είναι δύο ετών, έχει μηχανισμούς για να προσαρμοστεί στην ανάπαυση σε χαμηλότερη θερμοκρασία, με άλλα λόγια, μπορεί να πέσει σε ένα είδος "χειμερινής αδρανοποίησης". Έτσι, σε θερμοκρασία κοντά στο σημείο πήξης του νερού, ο μεταβολισμός στο λαχανικό ρίζας επιβραδύνεται περίπου 10 φορές!
Εξ ου και το συμπέρασμα: τα καρότα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία όχι κάτω από το μηδέν, για αποθήκευση για να επιλέξετε μεγάλα και μεσαία αντίγραφα της σωστής φόρμας.
Ταυτόχρονα, τα καρότα, όπως τα λαχανικά, έχουν σχετικά χαμηλή "διατήρηση ποιότητας" (δηλ. Δεν αποθηκεύονται πολύ καλά), έτσι ακόμα και κάτω από ιδανικές συνθήκες, μερικά από τα καρότα θα χαθούν αναπόφευκτα κατά την αποθήκευση. Στην πράξη, ο ρυθμός απόρριψης κυμαίνεται από 1 έως 10 τοις εκατό του συνολικού αριθμού αποθηκευμένων ριζικών καλλιεργειών.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να παραλάβετε τις κορυφές των καρότων στα καρότα πριν από την αποθήκευση. Οι κορυφές κόβονται προσεκτικά με αιχμηρό μαχαίρι, αφήνοντας περίπου 2 έως 3 χιλιοστά στη βάση της ρίζας.
Ποικιλίες που υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση
Οι ακόλουθες ποικιλίες υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση:
"Βασίλισσα του Φθινοπώρου" - "Ολύμπος".- "Γλυκό χειμώνα".
- "Flacoro".
- "Κόκκινο Γίγαντα".
- "Ο αυτοκράτορας".
- "Samson".
- Τύφωνα.
- "Cyrano".
- "Ευκαιρία".
- "Βαλέρια".
"Βασίλισσα του Φθινοπώρου" - "Ολύμπος".Όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται είναι όψιμη ωρίμανση, ωρίμανση στο τέλος του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση των ακόλουθων ποικιλιών:
- "Carotel Παρίσι".
- "Άμστερνταμ".
Αυτές οι ποικιλίες είναι πρόωρη ωρίμανση, ανεπαρκής ψύξη. Γενικά, ποικιλίες με βραχύτερες ρίζες είναι οι χειρότερες που διατηρούνται.
Είναι δυνατόν να εξοικονομήσετε για το χειμώνα;
Δεν είναι μόνο δυνατό να αποθηκεύσετε καρότα για το χειμώνα, αλλά είναι επίσης απαραίτητο αυτό το θαυμάσιο λαχανικό να βρίσκεται πάντα στο τραπέζι σας. Ωστόσο, για να σας ευχαριστήσει η ριζική καλλιέργεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα (και το μεγαλύτερο μέρος της άνοιξης), θα πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες οδηγίες αποθήκευσης.
Τα καρότα αποθηκεύονται, συνήθως σε ένα κελάρι ή σε ένα ζεστό υπόγειο. Γι 'αυτό, χύνεται ένα υλικό πλήρωσης μέσα στο δωμάτιο, το οποίο οδηγεί στον αέρα καλά και συγχρόνως απορροφά την υγρασία, για παράδειγμα:
- Πριονίδι. Τα κωνοφόρα ταιριάζουν καλύτερα - έχουν αντιμικροβιακές ουσίες.
- Άμμος
- Κρεμμυδάκι
- Moss
- Πηλός
- Κοινή γη.
Το καρότο τοποθετείται στο υλικό πλήρωσης κατά τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει τις ρίζες για 5-7 εκατοστά.
Επίσης, τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικές σακούλες ή σακούλες από καμβά, αλλά αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο επιθυμητή επειδή εμποδίζει την ελεύθερη διέλευση του αέρα στο λαχανικό. Επιπλέον, αποθηκεύστε ένα χρήσιμο ριζικό λαχανικό και τα συνηθισμένα εμαλτωμένα τηγάνια.
Είναι σημαντικό! Δεν συνιστάται η αποθήκευση των καρότων σε σάκους σακχάρου, λόγω της πυκνότητας τους διοξειδίου του άνθρακα θα συσσωρευτεί σε τέτοια δοχεία, τα οποία θα έχουν μια κακή επίδραση στα ρίζα λαχανικά.
Επιπλέον, οι σάκοι πρέπει να αποσυνδεθούν έτσι ώστε τα καρότα να μπορούν να "αναπνέουν" ελεύθερα το οξυγόνο. Αποθηκευμένο κατάστημα ριζών:
- είτε κατεψυγμένα.
- είτε στεγνό.
- ή σε κονσέρβες.
Η σημασία της σωστής θερμοκρασίας
Στο δωμάτιο όπου φυλάσσονται τα λαχανικά, θα πρέπει να διατηρείτε τη θερμοκρασία του αέρα στην περιοχή από 0 έως 5 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν, τα καρότα θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται.και αν ανεβαίνει πάνω από 5, θα σχηματιστούν μπουμπούκια πάνω σε αυτό.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η εσωτερική θερμοκρασία το χειμώνα είναι να τον αέρα. Τους ζεστούς μήνες, η θερμοκρασία του αέρα μπορεί να διατηρηθεί με την οργάνωση ενός παγετώνα στην αποθήκη. Για το λόγο αυτό, καταγράφονται ετησίως μεγάλα κομμάτια χιονιού που έχουν χαραχθεί από χιονάνθρωπους με κορμό. Πάνω, το χιόνι καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα άχυρου, το οποίο δεν επιτρέπει να λιώσει το χιόνι γρήγορα.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο τρόπος αποθήκευσης των καρότων χωρίζεται σε 3 στάδια:
- Η σκηνή είναι ιατρική. Αρχίζει απευθείας με την τοποθέτηση της ρίζας στην αποθήκη και διαρκεί 8-12 ημέρες. Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του πρώτου σταδίου πρέπει να διατηρείται από 12 έως 14 μοίρες. Αυτή τη στιγμή, το καρότο καθώς «χρησιμοποιείται» στις συνθήκες αποθήκευσης.
- Στάδιο μείωσης της θερμοκρασίας. Διάρκεια - 10-15 ημέρες μετά το «θεραπευτικό» στάδιο. Αυτή τη στιγμή, οι ρίζες φαίνεται να "αδρανοποιούν". Η θερμοκρασία σε αυτό το στάδιο μειώνεται σταδιακά από το αρχικό έως το σχεδόν μηδενικό σημείο. Αυτό επιτυγχάνεται με τον αερισμό της αποθήκης (για παράδειγμα, στο υπόγειο, μπορείτε να ανοίξετε τους αεραγωγούς).
- Η κύρια σκηνή. Συνεχίζεται μέχρι το τέλος της περιόδου αποθήκευσης (δηλαδή έως την άνοιξη). Θερμοκρασία - από 0 έως 1 μοίρες.
Η υγρασία σε όλα τα στάδια πρέπει να είναι από 90 έως 95 τοις εκατό.
Επιπλέον, συνιστάται να απολυμαίνετε, να αερίζετε και να λευκαίνετε το δωμάτιο πριν τοποθετήσετε τα καρότα σε αυτό. Αυτό είναι να κρατήσει τις ρίζες από μυκητιασική λοίμωξη (που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα), καθώς και από παράσιτα.
Οι αποθηκευτικοί χώροι για τα καρότα δεν πρέπει να παγώσουν! Αυτό θα οδηγήσει σε επιταχυνόμενες ζημιές. Μέχρι την άνοιξη, λίγα λαχανικά ρίζας "ζουν" στις κατεψυγμένες εγκαταστάσεις.
Συμπέρασμα
Τα καρότα είναι από τα πιο καταναλισκόμενα λαχανικά και παρουσιάζοντας τη διατροφή σας σε ένα σύγχρονο άτομο χωρίς αυτό είναι μάλλον δύσκολο. Γι 'αυτό, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις που περιγράφονται στο άρθρο θα σας βοηθήσει να απολαύσετε την γευστική πορτοκαλί ρίζα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, διατηρώντας την ισορροπία του σώματος με βιταμίνες και βασικά ιχνοστοιχεία.
Αν αφήσετε τη διαδικασία αποθήκευσης να παρασυρθεί, τότε οι ρίζες θα υποβαθμιστούν και δεν θα μπορέσει να διατηρήσει την παρουσίαση και τις πολλές χρήσιμες ιδιότητές της μέχρι την άνοιξη. Έτσι προσέξτε!
