Το λευκό λάχανο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Με τη βοήθεια του λάχανου, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή και γι 'αυτό μαρινάρετε, τουρσί και φρεσκάρετε για αποθήκευση σε επαρκείς ποσότητες. Αλλά για καλή συντήρηση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις ποικιλίες, τις μεθόδους και τις συνθήκες που θα συζητήσουμε στο άρθρο.
Οι καλύτερες ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση
Καλά δικαιολογημένη κατά την αποθήκευση το χειμώνα μεσογειακές ποικιλίες:
- "Blizzard" - έως 8 μήνες.
- "Δώρο" - 7 μήνες?
- "Dombrovskaya" - έξι μήνες?
- "Χάρκοβο Χειμώνας" - έως 7 μήνες?
- "Kolobok F1" - 6 μήνες.
- "Λευκορωσίας 455" - 7,5 μήνες.
Μεταξύ των καθυστερημένες ποικιλίες δείχνουν καλά:
- "Πέτρα κεφάλι" - για το έτος παίρνει μόνο πιο γευστικό?
- "Amager" - έως και 9 μήνες.
- "Snow White" - 6 μήνες?
- "Liguredeiker" - 8 μήνες.
- "Aros", "Atria" - έως και 10 μήνες.
Είναι σημαντικό! Για καλή διατήρηση του λαχανικού το χειμώνα, κατά την καλλιέργεια, είναι απαραίτητο να προστεθούν στο έδαφος πρόσθετα φωσφόρου-καλίου στο χρόνο, ενώ μια περίσσεια αζωτούχων προσθέτων καθιστά τα λάχανα εύθρυπα και ακατάλληλα για αποθήκευση.
Πώς να προετοιμάσετε λάχανο
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πότε πρέπει να ξεκινήσετε τη συγκομιδή, ώστε να είναι υψηλής ποιότητας και χωρίς απώλειες. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη συγκομιδή λάχανου, η οποία πρέπει να διατηρείται φρέσκια, όταν η ημερήσια θερμοκρασία είναι από +3 έως + 8 ° C και η νυκτερινή θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από τους -3 ° C. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε για τους τύπους λάχανων και τις ευεργετικές ιδιότητες τους: κόκκινο, κουνουπίδι, σαβουά, πεκίνο, μπρόκολο, κουλουράκι, ρομανέσκο, pak choi, λάχανο, καθώς και τα οφέλη της λάχανο.
Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- τα χαλαρά, ανώριμα, ραγισμένα και κατεψυγμένα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Τα βύσματα πρέπει να είναι ελαστικά, χωρίς ζημιά.
- τα κομμένα λάχανα χρειάζονται ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας το πόδι και δύο φύλλα που καλύπτουν. Για να κάνετε κομμάτια τακτοποιημένα, χωρίς βαθύ serifs?
- για 24 ώρες, το λάχανο πρέπει να στεγνώσει σε εσωτερικούς χώρους ή κάτω από θόλο.
- Πριν βυθιστείτε στο κελάρι ή στο υπόγειο, το λάχανο πρέπει να πασπαλίζεται με κιμωλία ή ασβέστη από τον μύκητα.
Πού να αποθηκεύσετε
Το λάχανο που συγκομίζεται για χειμερινή κατανάλωση μπορεί να αποθηκευτεί:
- στο υπόγειο και στο κελάρι, τοποθετώντας τα λαχανικά στα ράφια, που κρέμονται από την οροφή. Με μια πλούσια συγκομιδή λάχανου μπορεί να διπλωθεί σε ένα σωρό σε σχήμα μιας πυραμίδας, περπατά επάνω. Αυτά τα δωμάτια πρέπει πρώτα να είναι προετοιμασμένα για την τοποθέτηση λαχανικών - στεγνώνουν, αποβάλλουν τα τρωκτικά, απολυμαίνουν με ασβέστιο, μπορείτε να καπνίζετε με θείο. Σε ένα καλό υπόγειο δωμάτιο με ένα κρύο snap, ρυθμίζεται η απαραίτητη θερμοκρασία και υγρασία, πράγμα που σας επιτρέπει να αποφύγετε τις απώλειες απόδοσης. Στο προετοιμασμένο υπόγειο ή κελάρι το λάχανο διαρκεί περίπου 8 μήνες.
Ξέρετε; Όταν στοιβάζονται σε μια στοίβα σε μια έκταση 1 τετρ. Μπορείτε να τοποθετήσετε έως και 200 κιλά λάχανο.
- Στο κελάρι, είναι επίσης δυνατόν για κάποιο χρονικό διάστημα να αποθηκεύσετε το λάχανο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για διαμερίσματα. Σε ένα σχετικά δροσερό και ξηρό δωμάτιο, το λαχανικό διατηρείται καλύτερα, προσεκτικά τυλίγοντάς το σε ταινία προσδέσεως ή περγαμηνή. Τα πιρούνια δεν πρέπει να επεκτείνονται πολύ σφιχτά για να επιτρέψουν την κυκλοφορία του αέρα. Σε τέτοιες συνθήκες, τα λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν έξι μήνες.
- στο ψυγείο, αυτό το λαχανικό πρέπει να τοποθετηθεί στη ζώνη φρεσκάδας (διαθέσιμη σε όλα τα μοντέρνα μοντέλα), όπου μπορείτε να δημιουργήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία για να την διατηρήσετε. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο μέρος, βάλτε τις διχάλες περóνης στο ψυγείο με ελάχιστη θερμοκρασία. Κάθε κεφαλή πρέπει να συσκευάζεται σε περγαμηνή ή σε ταινία προσκόλλησης. Έτσι, το λαχανικό δεν αποθηκεύεται περισσότερο από 30 ημέρες.
- στο μπαλκόνι, αν είναι μονωμένο, μπορείτε να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία και να αποθηκεύσετε τις διχάλες περικύκλωσης με χαρτί ή μεμβράνη. Κατά τη διάρκεια ενός ψύχους, το λάχανο πρέπει να ξεδιπλωθεί σε ντουλάπα ή να καλυφθεί με μόνωση από ύφασμα. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 5 μήνες.
- στην γήινη τάφρο - τέτοια αποθήκευση λάχανου είναι κατάλληλο για μεγάλα κεφάλια: δεν καταλαμβάνουν χώρο στο δωμάτιο. Αλλά στο έδαφος, τα κεφάλια του λάχανου είναι βρεγμένα, σάπια και με πολύ σοβαρούς παγετούς παγώνουν ελαφρώς και είναι απίθανο ότι θα είναι δυνατή η γρήγορη απομάκρυνση των αναγκών των λάχανων από τον κακό καιρό από το καταφύγιο. Με αυτή τη μέθοδο είναι απαραίτητο να σκάβουμε μια τάφρο σε ύψος 0,5 μ. Και πλάτος 0,6 μ. Σε ύψος, να τοποθετήσουμε ένα στρώμα άχυρου στο κάτω μέρος και πάνω από δύο σειρές περονών λάχανου. Κορυφή με άχυρο και βάλτε μια ξύλινη ασπίδα. Σε αυτό, καλύψτε το έδαφος με πάχος τουλάχιστον 0,2 μ.
Βέλτιστες συνθήκες
Η ποιότητα της αποθήκευσης λαχανικών στο σπίτι εξαρτάται από το μικροκλίμα στο δωμάτιο. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 2 ° C και μέση υγρασία 95%. Η αποθήκευση πρέπει να έχει μόνιμο αερισμό. Αν διατηρήσετε αυτές τις παραμέτρους στο απαιτούμενο επίπεδο, είναι δυνατόν να κρατήσετε ποιοτικά το λάχανο για 8 μήνες.
Διαβάστε επίσης σχετικά με την κατασκευή του κελάρι στη χώρα για την αποθήκευση της συγκομιδής.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βοηθήσετε να διατηρήσετε το λάχανο στη νέα καλλιέργεια - από αυτά μπορείτε να επιλέξετε αυτό που είναι το πιο κατάλληλο.
Σε κουτί ή κιβώτιο
Ο απλούστερος τρόπος, κατάλληλος για το κελάρι και το υπόγειο:
- οι περόνες απομακρύνονται εντελώς από τις διχάλες περόνης, τα χαλασμένα φύλλα.
- κατασκευάζονται δοχεία από ξύλο ή χαρτόνι με οπές.
- Τα λαχανικά είναι σωστά στοιβαγμένα σε ένα στρώμα, όχι σε επαφή μεταξύ τους.
- το δοχείο τοποθετείται σε χαμηλή παλέτα.
Μάθετε πώς να κάνετε λάχανο: λευκό, κόκκινο, χρώμα, μπρόκολο.
Στα ράφια
Κοντά στον τοίχο τοποθετούνται ράφια με μετακινούμενα ράφια. Βρίσκονται πάνω στα λάχανα, προ-αποξηραμένα, αποφλοιωμένα, με ένα πόδι όχι μεγαλύτερο από 3 cm και καλυμμένα φύλλα. Τοποθετήστε το έτσι ώστε μεταξύ των πηρουνίων να αφήσετε μερικά εκατοστά για εξαερισμό.
Είναι σημαντικό! Η απόσταση μεταξύ των ράφια πρέπει να είναι τέτοια ώστε πάνω από τα κεφάλια των λάχανων να παραμένει περίπου 0,1 m για καλή κυκλοφορία αέρα.
Στο χαρτί
Τα αποξηραμένα λαχανικά λαμβάνονται για αποθήκευση. Οι περόνες είναι τυλιγμένες σε διάφορα επίπεδα χαρτιού. Επιτρέπεται η χρήση εφημερίδων, μόνο για το πρώτο στρώμα θα πρέπει να υπάρχει λευκό καθαρό χαρτί. Το στρώμα χαρτιού δεν επιτρέπει την επαφή των κεφαλών, θα χρησιμεύσει ως πρόσθετη μόνωση από το κρύο, το φως και την υγρασία. Τυλίξτε έτσι τα πιρούνια που τοποθετούνται σε κουτιά ή σακούλες. 
Στην ταινία τροφίμων
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική. Η σειρά εφαρμογής της:
- βάλτε ελαστικά βύσματα.
- κόψτε το πόδι στη βάση και αφήστε τα καλύμματα στα φύλλα.
- οι κεφαλές των λάχανων είναι προσεκτικά τυλιγμένες με διάφορα στρώματα φιλμ, χωρίς πτυχές, όπου μπορεί να παραμείνει ο αέρας.
- οι προετοιμασμένες πιρούνες λάχανου στοιβάζονται σε ράφια ή σε παρασκευασμένα δοχεία.
- Από καιρό σε καιρό θα πρέπει να εξετάζετε λαχανικά για τη δυνατότητα αλλοίωσης.
Βίντεο: Αποθήκευση λάχανου σε φιλμ
Σε πηλό
Παρασκευάζεται ένα διάλυμα από δύο μέρη πηλού και ένα μέρος νερού (παχύρρευστο κρέμα). Τα πιρούνια είναι επενδυμένα με πηλό, αφήνονται να στεγνώσουν και τα λαχανικά τοποθετούνται στο υπόγειο στα ράφια των ράφια.
Ξέρετε; Το 2012, το μεγαλύτερο λάχανο στον κόσμο καλλιεργήθηκε στην Αμερική. Το βάρος της ήταν 62,71 κιλά, το οποίο καταγράφεται στο βιβλίο των Guinness Records.
Στην άμμο ή στο "μαξιλάρι" του
Η ακολουθία των λειτουργιών:
- οι μίσχοι κόβονται κάτω από τα φύλλα.
- έβαλαν τα λάχανα σε ξύλινα δοχεία έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλο.
- το πρώτο στρώμα καλύπτεται με ξηρή άμμο.
- βγάζετε την επόμενη σειρά λαχανικών και ρίχνετε άμμο.
- συμπληρώστε το πλαίσιο κάτω από την κορυφή.
Η ξηρή άμμος καθιστά δυνατή την ελαχιστοποίηση των απωλειών απόδοσης. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό σε ένα "μαξιλάρι" από αυτό: στα πηρούνια, αφήνουν τα πόδια μήκους 8 cm, η ξηρή άμμος χύνεται σε μικρούς περιέκτες με στρώμα 20 cm και προστίθεται παρασκευασμένο λάχανο.
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τη συγκομιδή του λάχανου για το χειμώνα: Γεωργιανό στυλ, αλατισμένο, λάχανο.
Βάρος
Λάχανο καθαρισμένο με ρίζες, αποτινάξτε το έδαφος. Οι ρίζες συνδέονται στενά με σπάγγο και οι αεριζόμενες διχάλες περνούν από το ταβάνι. Το κύριο πράγμα - οι περόνες δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί έδαφος με μεγάλη καλλιέργεια λαχανικών και περιορισμένο χώρο αποθήκευσης. 
Αποθήκευση λάχανου: σχόλια
Γνωρίζοντας τι είδους λάχανο είναι κατάλληλο για τη διατήρηση φρέσκο, μπορείτε να επιλέξετε τον καταλληλότερο τρόπο για να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό. Αυτό θα επιτρέψει σε όλο το χειμώνα και την άνοιξη να χρησιμοποιήσουν στη διατροφή τους ένα φρέσκο προϊόν, που διατηρείται στη σύνθεση των βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
