Οι περισσότεροι από τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" είναι γνωστός ένας τέτοιος κάτοικος του δάσους ως μοβ σειρά. Αυτός ο μύκητας είναι πανταχού παρόν σε εύκρατα κλίματα, αλλά πολλοί δεν αποφασίζουν να το βάλουν σε ένα καλάθι. Το φωτεινό και αξέχαστο χρώμα των σειρών συχνά τρομάζει τον συλλέκτη μανιταριών και επομένως λίγοι άνθρωποι απολαμβάνουν αυτό το δώρο της φύσης. Και μάταια, μπορεί να ευχαριστήσει όχι μόνο με μια ασυνήθιστη σκιά, αλλά και με μοναδικές γευστικές ιδιότητες που μπορούν να τονίσουν κάθε πιάτο. Μάθετε τα πάντα για τη βαθμολόγηση μοβ, πώς να το διακρίνετε από άλλα μανιτάρια, και πώς να το μαγειρέψετε σωστά.
Κωπηλασία μοβ: φωτογραφία και περιγραφή
Κωπηλασία μοβ (lepista naked) αναφέρεται στα είδη που αντιπροσωπεύουν το γένος Lepista, οικογένεια Ryadkovye. Το μανιτάρι αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα, και αυτό σημαίνει ότι απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του.
Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια είναι: chanterelles, λευκά μανιτάρια, russules, agarics μέλι, volushki, ryadovki, mokhovik, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια boletus και boletus.
Ως εκ τούτου, για να απολαύσετε τη κωπηλασία, είναι απαραίτητο να το βράσει προσεκτικά, και μόνο τότε υποκύψει στη βασική μαγειρική επεξεργασία.
Βίντεο: πόσο μωβ φαίνεται Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο λεκές είναι γυμνός είναι ένας επικίνδυνος και δηλητηριώδης μύκητας, δεν περιέχει πολύ τοξικές ουσίες, αλλά η χρήση αυτού του προϊόντος στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δυσπεψία.
Ξέρετε; Η πρώτη αναφορά σε μια μορφή ζωής όπως τα μανιτάρια βρίσκεται στο IV π.Χ. ε στα γραπτά του αρχαίου Έλληνα φιλόσοφου Αριστοτέλη.
Επιπλέον, η σειρά έχει μια αρκετά φωτεινή εμφάνιση, παρόμοια με κάποια δηλητηριώδη εκπροσώπους του βασιλικού μανιταριού, έτσι ώστε η χρήση της να μην τελειώνει με σοβαρές συνέπειες, πρέπει να ασχοληθείτε προσεκτικά με τα μορφολογικά χαρακτηριστικά του είδους.
Καπέλο
Το καπέλο σε όλους τους εκπροσώπους του είδους μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 6-15 cm. Αρχικά, το χρώμα του είναι μια ξεχωριστή πορφυρή απόχρωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε ένα χλωμό λιλά με μια ελαφρά εκδήλωση καφέ τόνων. 
Συχνά το καπάκι είναι επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό, οι άκρες του δεν είναι ομοιόμορφες.
Στη δομή, είναι πυκνό, σαρκώδες, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι υδαρής. Το κατώτερο μέρος του καλύμματος, το οποίο φέρει όργανα που φέρουν σπόρια, έχει επίσης μια έντονη ιώδη απόχρωση, η οποία τελικά εξασθενεί σε γκρίζο-μοβ χρώμα.
Σας συνιστούμε να μάθετε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών των σειρών, καθώς και για τις ποικιλίες τους, όπως το πράσινο σκαμνί, τα λεύκα και τα γκρίζα.
Πούλπα
Η σάρκα των νεαρών ryadovki σαρκώδη, πυκνή, σχεδόν πάντα ελαστική, γκρίζα-μοβ. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο μαλακό και η σκιά του αλλάζει σε τόνους ώχρας κρέμας. Η μυρωδιά του μύκητα είναι χαρακτηριστική, είναι κυρίως επίμονη, αλλά ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου.
Εγγραφές
Οι πλάκες είναι πάντα πολυάριθμες, λεπτές και ευρείες, προσκολλημένες στο δόντι, αλλά σε μερικές περιπτώσεις με σχήμα ημισελήνου, σχεδόν πάντα ελεύθερες.
Αρχικά έχουν μια φωτεινή μοβ απόχρωση, η οποία τελικά ξεθωριάζει σε ένα λεπτό μωβ χρώμα.
Πόδι
Το πόδι όλων των εκπροσώπων του είδους είναι επίπεδο, λεία και ινώδη, κυλινδρικού σχήματος και παχιά προς τη βάση. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι στερεό, αλλά με την πάροδο του χρόνου σχηματίζονται κοιλότητες στο pedicle. 
Κάτω από το καπό υπάρχει μια λεπτή ανθοφορία σε αυτό. Το χρώμα του κυμαίνεται από φως μοβ έως ελαφρώς ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις του μωβ. Το ύψος του ποδιού μπορεί να φθάσει από 4 έως 8 cm, πάχος - όχι περισσότερο από 1,5-2,5 cm.
Στη βάση του στελέχους αναπτύσσεται ιώδες έμφραξη - το λεγόμενο μυκήλιο.
Σπόρια και Spore Powder
Η σκόνη των σπόρων στη σειρά έχει πάντα ανοιχτό ροζ ή ροζ-κίτρινο χρώμα.
Τα σπόρια είναι μικρά και πολυάριθμα, ελαφρώς τραχιά, ελλειψοειδή, ροζ σκιά. Το μήκος τους κυμαίνεται από 6-8 μικρά, πλάτος όχι μεγαλύτερο από 4-5 μικρά.
Ξέρετε; Στη φύση, υπάρχουν αρπακτικά μανιτάρια, αυτοί είναι εκπρόσωποι των γενών arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Με τη βοήθεια του μυκηλίου, δημιουργούν μικρές παγίδες για την αλίευση και την επανάχρωση των μικρών. σκουλήκια εδάφους.
Πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια: οικολογία και διανομή
Lepista γυμνή παντού στο βόρειο ημισφαίριο, σε εύκρατα κλίματα. Πρόκειται για ένα ανεπιτήδευτο σαπροφυτικό είδος που μπορεί να βρεθεί σε δάση με ποικίλη βλάστηση, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το είδος είναι ένας πιστός σύντροφος φυτειών από έλατο-γαύρο, πεύκο ή ερυθρελάτη.
Υπόστρωμα για την ανάπτυξη μπορεί να είναι οποιαδήποτε φύλλα ή κωνοφόρα απορρίμματα, αλλά μεγαλώνει καλύτερα σε κωνοφόρα ή σκληρό ξύλο χούμου. 
Υπάρχει ένα lepist σε ανοιχτές δασικές περιοχές, συνήθως σε ομάδες αρκετών ατόμων ή σε μικρά πυκνοκατοικημένα λιβάδια.
Μπορείτε επίσης να δείτε τη θέα στους δασικούς δρόμους, στις αυλακώσεις, στις βελόνες των ερυθρελάτων ή των πευκοδάσους, ακόμα και στις αυλές κοντά στο δάσος, κοντά στο κομποσφόρι, στο βούρτσα ή στους σωρούς αχύρου.
Ο παραδοσιακός σύντροφος του μωβ είναι μια καπνιστή govorushka, η οποία βρίσκεται δίπλα σε μικρές ομάδες ή πολυάριθμες cenoses.
Οι δεξαμενές συλλέγονται καθ 'όλη τη διάρκεια της πτώσης, από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι τους πρώτους σοβαρούς παγετούς.
Τα μανιτάρια είναι ένα μοναδικό φυσικό προϊόν με μεγάλο αριθμό βιταμινών και αμινοξέων, αλλά ορισμένα μανιτάρια περιέχουν δηλητήρια, άλατα βαρέων μετάλλων και είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη ζωή. Γι 'αυτό διαβάστε τον κατάλογο των βρώσιμων και δηλητηριώδους μανιταριών, καθώς και να μάθετε πώς να ελέγχετε τα μανιτάρια για την κατανάλωση με λαϊκές μεθόδους.
Είναι δυνατόν να συγχέουμε μοβ κωπηλασία: παρόμοια είδη
Παρά το λαμπερό και ασυνήθιστο χρώμα της για την κλιματική ζώνη, ο lepist δεν είναι ακόμα μοναδικός, οπότε είναι αρκετά εύκολο να συναντήσετε μια παρόμοια εμφάνιση.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα σχετικά είδη εξαφανίζονται στο καλάθι, τα οποία, μετά από προσεκτική επεξεργασία, είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Ωστόσο, συχνά άπειροι συλλέκτες μανιταριών φθάνουν στα χέρια αληθινά επικίνδυνων ειδών, η χρήση των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. 
Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε λεπτομερώς ποιος μπορεί να κρύψει πίσω από μια μάσκα από lipist και αν θα φάει τέτοια μανιτάρια.
Ξέρετε; Το μεγαλύτερο μανιτάρι στον κόσμο βρέθηκε στο νησί Hanan το 2011 από τον επιστήμονα της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών Yu Cheng Daem. Το βάρος του ήταν περίπου 500 κιλά.
Βρώσιμα
Τις περισσότερες φορές, ο lepist μπορεί να συγχέεται με μη τοξικά συναφή είδη που ανήκουν στην οικογένεια Ryadkovye. Αυτά περιλαμβάνουν:
- ιώδες-ποδιές lepista: λαμιναρισμένη, υπό όρους μορφή. Τις περισσότερες φορές μπορεί να παρατηρηθεί σε περιοχές με υποτροπικό κλίμα. Το Cyclave μεγαλώνει σε χωράφια ή λιβάδια, αλλά μικρές αποικίες μπορούν επίσης να βρεθούν στη δασική ζώνη. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ένα ελαφρύ, σχεδόν χιονισμένο καπέλο και ένα πορφυρό πόδι. Υπάρχει θέα από τα μέσα της άνοιξης μέχρι τους πρώτους παγετούς.
- lepista violet: υπό όρους βρώσιμο αγάρικο, που βρίσκεται στη ζώνη πυκνών δασικών φυτειών εύκρατου κλίματος. Μπορείτε να το διακρίνετε με ένα χαρακτηριστικό χρώμα, το οποίο είναι μέσα στο φάσμα των λευκών και ροζ-καφέ αποχρώσεων. Στο κέντρο του καλύμματος, η σκιά είναι συχνά πιο σκούρα από ό, τι στην περιφέρεια. Το πώμα είναι κυρτό, με ακανόνιστες ακμές. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της φόρμας είναι μια μυρωδιά από λαμπερό ιώδες πολτό, που δεν εξαφανίζεται ακόμη και μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι μεγαλώνει από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Νοεμβρίου.
- Μπουκέτο με μωβ: υπό μορφή βρώσιμων ελαστικών ειδών που απαντώνται στα υγρά εδάφη της εύκρατης κλιματικής ζώνης κατά την περίοδο από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Σε αντίθεση με το ryadovki, η λακοβίτσα έχει μικρότερο μέγεθος, οπότε το καπέλο σε διάμετρο δεν ξεπερνά τα 5 εκατοστά, ενώ στις νέες μορφές είναι κυρτό, αλλά με την ηλικία γίνεται πιο επίπεδη. Οι πλάκες είναι λεπτές και σπάνιες, φθίνουσες. Το πόδι είναι λεπτό και λεία. Σε νεαρή ηλικία, το βαφή έχει μια φωτεινή ομοιόμορφη πορφυρή απόχρωση, αλλά με την ηλικία εξασθενεί και γίνεται πιο απαλό. Η σάρκα είναι επίσης έντονα χρωματιστό, πορφυρό, ομοιόμορφο σε χρώμα.
- Επίσης, μπορεί να συναντήσει και ένα μανιτάρι στο δάσος ιστός αράχνης μοβ, ένα σπάνιο κόκκινο βιβλίο, υπό όρους πτηνό είδος τύπου της οικογένειας Spiderweb. Μπορείτε να τον συναντήσετε σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων σε μια ζώνη με εύκρατο κλίμα. Το πώμα του ιστού αράχνης είναι κυρτό, με κυρτωμένες άκρες ή χαμηλωμένο και ευθεία σε ωριμότητα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα μπορεί να ονομαστεί ελαφρώς καφετί ή σκούρο πορφυρό χρώμα, το οποίο κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το σώμα. Επιπλέον, τα πιάτα των ειδών είναι σπάνια, σκούρα μοβ και η σκόνη σπόρων είναι σκουριασμένη σε χρώμα καφέ. Η σάρκα είναι επίσης κορεσμένη πορφυρή, αλλά με την ηλικία της μπορεί να εξασθενίσει σε πιο απαλές μπλε αποχρώσεις, η γεύση της είναι λεπτή, με ξεχωριστή γεύση καρυδιού. Υπάρχει ένας αράχνης από τις αρχές Αυγούστου έως το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου.
Ξέρετε; Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο είναι η λευκή τρούφα και η τιμή για ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να φτάσει τα $ 100.000 ανά 1 κιλό.
Μη βρώσιμο
Ιδιαίτερα προσέξτε τα ακόλουθα δίδυμα δίδυμα μοβ:
- ιστός αράχνης λευκό-μοβ: μη βρώσιμα φυλλώδη είδη της οικογένειας των αράχτων. Η μείωση των αρνητικών επιπτώσεων στο σώμα απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Ο μύκητας μπορεί να αναγνωριστεί από ένα στρογγυλό καμπανάκι ή κυρτό καπάκι με μια ανώμαλη επιφάνεια με διάμετρο 4-8 cm, τοποθετημένη σε λεπτό στέλεχος μήκους έως 8 cm. Με την ηλικία, το χρώμα σβήνει έντονα σε υπόλευκο, μερικές φορές με μια ελαφριά κίτρινη κηλίδα. Ο πολτός του μύκητα είναι παχύς, μαλακός, υδαρής στο πόδι, μετατρέποντας καφέ στο σπάσιμο. Είναι επίσης δυνατό να αναγνωριστεί η αράχνη ιώδους από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη, μουχλιασμένη μυρωδιά. Το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε δασικές περιοχές με εύκρατο κλίμα, η εποχή της μαζικής εμφάνισης διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
- κατσίκα ιστό αράχνης: Απόλυτα μη βρώσιμα ελαστικά είδη της οικογένειας Spider. Είναι δυνατό να αναγνωριστεί το μανιτάρι από ένα ημισφαιρικό κάλυμμα με κυρτωμένες άκρες με διάμετρο 6-12 cm, ένα παχύ και κοντό στέλεχος με κονδύλους πάχους περίπου 6-10 cm μακρύ και μια φωτεινή ιώδη γκρίζα σκιά. Η σάρκα των αραχνοειδών είναι αιχμηρή, γκρίζα-μοβ, με έντονη δυσάρεστη οσμή που μοιάζει με ακετυλένιο. Ο μύκητας δεν περιέχει επικίνδυνες τοξικές ουσίες, ωστόσο, μια ισχυρή και δυσάρεστη οσμή πρακτικά δεν αποβάλλεται ακόμη και με παρατεταμένη θεραπεία. Το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε κωνοφόρα και μικτά δάση με εύκρατο κλίμα και η περίοδος μαζικής εμφάνισης από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
- mizena καθαρό: μη βρώσιμα φυλλώδη είδη της οικογένειας Myzen. Το μανιτάρι έχει μάλλον μικροσκοπικό μέγεθος σε σχέση με τη σειρά. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα ημισφαιρικό ή shirokokonicheskaya κάλυμμα με διάμετρο 4 cm και ένα μακρύ λεπτό πόδι μέχρι 9 cm σε ύψος. Το πόδι στη βάση μπορεί να καλυφθεί με μακριά μαλλιά. Το χρώμα του μύκητα είναι απαλό γκριζωπό, μερικές φορές ανοιχτό καφέ, οι άκρες των καπακιών είναι ημιδιαφανές και έχουν χαρακτηριστικές ρίγες. Η σάρκα είναι λεπτή και υγρά, ανοιχτό γκρι ή γκρίζα στο χρώμα, με το σφάλμα συχνά παράγει μια τεράστια ποσότητα υγρού. Όπως και η προηγούμενη φόρμα, το Mitzen χαρακτηρίζεται από έντονη και δυσάρεστη οσμή, η οποία δεν εξαλείφεται ακόμη και με παρατεταμένη θεραπεία. Υπάρχει ένα είδος σε δασικές ζώνες εύκρατου κλίματος στα υπολείμματα πεσμένου ξύλου από την αρχή της άνοιξης έως το δεύτερο εξάμηνο του Ιουνίου.
Είναι σημαντικό! Εάν δεν είστε έμπειρος συλλέκτης μανιταριών, μην είστε τεμπέλης για να κόψετε κάθε συλλεγέν δείγμα. Ένα σημάδι μιας πραγματικής κωπηλασίας θα είναι η εμφάνιση στην περικοπή μιας ξεχωριστής μοβ απόχρωσης.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα
Παρά την τρέχουσα γνώμη σχετικά με την πολυπλοκότητα του μαγειρέματος με υπό όρους μανιτάρια, στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει συγκεκριμένα μαγειρικά στάδια, οπότε ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το καθήκον.
Το κυριότερο είναι να παρακολουθούμε αυστηρά την ακολουθία όλων των τεχνολογικών λειτουργιών και να ακολουθούμε αυστηρά τις βασικές αρχές τους. Μόνο στην περίπτωση αυτή, η σειρά θα γίνει όχι μόνο εξαιρετικά νόστιμη, αλλά και μια ασφαλή λιχουδιά.
Ταξινόμηση και καθαρισμός μανιταριών
Αφού συλλέξετε τον απαιτούμενο αριθμό μανιταριών και φτάσετε στη δική σας κουζίνα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, καθώς οι σειρές θα πρέπει να υποβάλλονται αποκλειστικά στον κύκλο των εκπροσώπων του δικού τους είδους. 
Επιπλέον, για να προστατευθείτε από δηλητηρίαση, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την καλλιέργεια. Τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά με τα μορφολογικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται παραπάνω.
Ο κωπηλασία θα πρέπει να έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα, δεν μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα δαχτυλιδιών μανιταριών (όπως ιστό αράχνης), οποιουδήποτε στολισμού σε καπέλο (όπως μυκήνιο) κ.λπ.
Είναι σημαντικό! Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι ένα ή ένα άλλο μανιτάρι ανήκει σε εδώδιμες ποικιλίες, μια τέτοια μονάδα πρέπει να απορριφθεί. Αυτό θα βοηθήσει στην προστασία τους από τις σοβαρές δηλητηριάσεις.
Μετά από σχολαστική διαλογή, η καλλιέργεια πρέπει να καθαριστεί καλά από τα συντρίμμια και την άμμο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια χύνεται σε μια καθαρή εφημερίδα ή πλαστικό περιτύλιγμα, και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζονται από τα υπολείμματα του εδάφους, τα απορρίμματα των δασών και άλλες ακαθαρσίες.
Μετά από αυτό, το μυκήλιο θα πρέπει να αποκοπεί και η σειρά θα πρέπει να ελεγχθεί για τυχόν σκοτεινιάδες ή σκουληκότρυπες, οι πληγείσες περιοχές αποκόπτονται.
Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια
Μερικές φορές που συλλέγονται στα δάση, μπορεί να δοκιμάσουν πικρή γεύση - αυτό είναι συνέπεια της ανάπτυξης του μύκητα σε υποστρώματα πλούσια σε ρητινώδεις ουσίες.
Βίντεο: πώς να επεξεργαστούν τα μανιτάρια ryadovki (για παράδειγμα, ryadovki λεύκα) Για να προστατευθείτε από αυτό το πρόβλημα και για να καθαρίσετε το μύκητα από τους ρύπους στο μέγιστο, μετά τον καθαρισμό, τα φρούτα θα πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό για χρονικό διάστημα 12 έως 72 ωρών.
Το καλύτερο από όλα, αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό θα αλλάζει περιοδικά σε φρέσκο - αυτό θα συμβάλει στην εντατικοποίηση της διαδικασίας απελευθέρωσης του μύκητα από πικρία.
Όπως προαναφέρθηκε, η ιώδης προσκολλητική ουσία ανήκει σε υπό όρους βρώσιμα είδη, οπότε μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό της καλλιέργειας πρέπει απαραίτητα να υποβληθεί σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια βράζονται σε φυσιολογικό ορό για 20-25 λεπτά.
Παρασκευάζεται από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερού, η κατανάλωση υγρού είναι 1 λίτρο ανά 1 κιλό μανιταριών. Μετά το βρασμό, προστίθενται στο δοχείο 6 διαλύματα και σειρές 6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, 1 φύλλο δάφνης και 2 μπουμπούκια αποξηραμένων γαρύφαλλων. 
Στο τέλος του μαγειρέματος, ο καρπός διαχωρίζεται από το υγρό και πλένεται καλά. Δεν συνιστάται η διεξαγωγή της διαδικασίας για περισσότερο από 25 λεπτά, καθώς αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια του προϊόντος του προϊόντος.
Είναι σημαντικό! Το αφέψημα του ryadovok αυστηρά απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί για τα τρόφιμα, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, πρέπει να απορριφθεί.
Συνταγές μαγειρικής
Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, η παρασκευή διαφόρων πιάτων από προσθετικά δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική από τη μαγειρική επεξεργασία άλλων ειδών.
Το μανιτάρι είναι βρασμένο, τηγανισμένο, αλατισμένο και αλατισμένο. Μετά από αυτό, γίνεται ένα πραγματικό highlight κάθε πιάτο, καθώς οι σειρές έχουν ένα απαλό άρωμα μανιταριών και αξέχαστες γεύσεις.
Σκεφτείτε τις πιο απλές συνταγές για να κάνετε αυτό το δώρο της φύσης.
Πώς να τηγανίζετε
Για να μαγειρέψετε τηγανητά ryadovki:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα απορρίμματα των δασών και την άμμο, βυθίστε τα για 12-72 ώρες σε αλατισμένο νερό.
- Βράζετε κωπηλασία σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
- Κρύο και ελαφρώς στεγνό με μανιτάρια που έχουν βράσει από χαρτί.
- Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου πάνω στο ζεστό τηγάνι (το στρώμα θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρη τη θερμαινόμενη περιοχή) και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα.
- Τηγανίζουμε τις σειρές σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Για τα μανιτάρια που δεν καίγονται, πρέπει να αναμειγνύονται περιοδικά.
- Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στα φρούτα για να δοκιμάσετε, και στη συνέχεια 2-3 λεπτά αργότερα ταντάλη μέχρι να ψηθούν. Για να βελτιωθεί η γεύση των μανιταριών, μπορούν επιπλέον να αραιωθούν με μια μικρή ποσότητα από ένα μείγμα κρεμμυδιών, σκόρδου, χόρτων και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξινή κρέμα.
Φρυγανισμένο πορτοκαλί ραντζόκι στην ξινή κρέμα. Μπορείτε να φάτε τα τηγανισμένα μανιτάρια ως κύριο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό. Ως γαρνιτούρα, οι βρασμένες μακαρόνιες ή οι τηγανισμένες πατάτες είναι κατάλληλες για τηγανητές σειρές.Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια
Κωπηλασία γίνεται με δύο τρόπους - αυτές είναι οι λεγόμενες θερμές και κρύες μέθοδοι. Συχνά έχουν κοινό στόχο - να διατηρούν τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη σεζόν, αλλά τα προϊόντα αυτά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.
Τα μανιτάρια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, τουρσί, τουρσί, ξηρό ή απλά πάγωμα.
Όταν τα ζεστά αλάτι μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα σε μια εβδομάδα, αυτά τα μανιτάρια είναι μαλακά και τρυφερά.
Η κροατική δεξαμενή διαρκεί περισσότερο, ένα τέτοιο προϊόν έχει ειδικό άρωμα και τραγανή δομή. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα κύρια στάδια των διαδικασιών. 
Για να μαραρίσετε ryadovki κρύο:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα απορρίμματα των δασών και την άμμο.
- Πλένετε σχολαστικά τη δεξαμενή καθαρισμού και αποστειρώστε το με βραστό νερό. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται ξύλινα δοχεία για αυτή τη μαγειρική διαδικασία · ωστόσο, κάθε σκάφος που είναι διαθέσιμο στο σπίτι είναι κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε διάφορα στρώματα (τα καπάκια πρέπει να κοιτάζουν προς τα κάτω). Κάθε στρώση θα πρέπει να γεμίζεται με μια μικρή ποσότητα μείγματος αλατιού και μπαχαρικών (οποιαδήποτε γεύση).
- Η κορυφή ενός καλά γεμισμένου σκάφους πρέπει να καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, κάλυμμα, κάλυμμα και να ασκεί πίεση στην κορυφή.
- Η αλάτωση πρέπει να γίνεται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 0 έως + 5 ° C για 30 ημέρες.
Για να κάνετε ένα ζεστό προϊόν τουρσί:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα απορρίμματα των δασών και την άμμο, βυθίστε τα για 12-72 ώρες σε αλατισμένο νερό.
- Βράζετε κωπηλασία σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
- Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα (από ξύλο, μέταλλο ή γυαλί). Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητο να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν με βραστό νερό.
- Βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε διάφορα στρώματα (τα καπάκια πρέπει να κοιτάζουν προς τα κάτω). Κάθε στρώμα πρέπει να γεμίζεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού και μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιού και χόρτου.
- Η κορυφή ενός καλά γεμισμένου σκάφους πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και να ασκεί πίεση στην κορυφή.
- Η αλάτωση πρέπει να γίνεται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 0 έως + 5 ° C για 7 ημέρες.
Βίντεο: πώς να μαριναριστεί μωβ ζεστό
Είναι σημαντικό! Για να αποφύγετε το σκουρόχρωμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε 1 πρέζα κιτρικού οξέος στο διάλυμα. Ένα τέτοιο μικρό τέχνασμα ενισχύει την εμφάνιση του μανιταριού κατά καιρούς.
Το κίτρινο μοβ είναι ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια σε περιοχές με εύκρατο κλίμα στο Βόρειο Ημισφαίριο. Αυτό το είδος έχει χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα εδώ και αιώνες, αλλά πολλοί δεν το γνωρίζουν.
Παρά την ύπαρξη πολλών στερεοτύπων σχετικά με το ryadovki, τα πιάτα από αυτό έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε όλοι πρέπει να το τρώνε τουλάχιστον μία φορά. Ωστόσο, έτσι ώστε η χρήση του μύκητα να μην έχει ως αποτέλεσμα σοβαρές διαταραχές της γαστρεντερικής οδού, τα μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτική και λεπτομερή προκαταρκτική προετοιμασία.
