Κονσερβοποιημένα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι ... Υπάρχουν αρκετές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το γευστικό. Και με μια μόνο ανάμνηση αυτής της εκπληκτικής λιχουδιάς, κάθε γκουρμέ ρέει σε ένα σάλιο. Μετά από όλα, ένα τέτοιο εξαιρετικό πιάτο θα συμπληρώσει ποιοτικά και θα διαφοροποιήσει το μενού οποιασδήποτε γιορτής. Αλλά για να προετοιμάσετε τα δώρα του δάσους, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο.
Θα αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της τέχνης του μαγειρέματος αυτής της λιχουδιάς και θα μάθουμε πώς να μαραμίζουμε μανιτάρια στο σπίτι.
Βασικές συμβουλές για τα μανιτάρια απολέπισης
Κάθε οικοδέσποινα αρέσει να εκπλήσσει τους συγγενείς και τους καλεσμένους της με ένα σπιτικό πιάτο. Από αυτή την άποψη, πολλοί άνθρωποι αρνούνται να αγοράσουν σε σούπερ μάρκετ τα προϊόντα που μπορούν να προετοιμαστούν προσωπικά, ειδικά αν η οικοδέσποινα γνωρίζει τα βασικά μυστικά της μαγείας στην κουζίνα. 
Ας αποκαλύψουμε τα βασικά μυστικά και τις συνταγές μαγείρεμα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, γιατί ένα τέτοιο πιάτο είναι μια αξεπέραστη λιχουδιά.
Ξέρετε; Για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρξαν συζητήσεις για το οποίο βασίλειο να συμπεριλάβει αυτό το προϊόν: τα φυτά ή τα ζώα. Και ως αποτέλεσμα, το 1960, ξεχώρισαν ένα ξεχωριστό βασίλειο - το βασίλειο των μανιταριών. Οι εκπρόσωποί του αποτελούνται από πρωτεΐνες (που τους φέρνουν πιο κοντά στα ζώα), υδατάνθρακες και μέταλλα (αυτά τα συστατικά είναι εγγενή στα φυτά).
- Τα πιάτα για αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να επιλέγονται μόνο σε εμαγιέ ή σε κονσέρβα, επειδή αυτή η συσκευασία δεν τρώγεται με ξύδι.
- Όσο για το ξύδι για τη μαρινάδα, τότε η επιλογή σας είναι καλύτερα να σταματήσετε στο ψωμί ή σε φρούτα. Η καλύτερη επιλογή - Ρήνος (αναπαραγωγή) και αρωματικό ξύδι.
- Τα μικρά μανιτάρια μαρινάρονται ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του ποδιού. Αυτό θα προσθέσει στο πιάτο και μια αξεπέραστη εμφάνιση.
- Αν κατά τη διάρκεια του "ήσυχου κυνηγιού" συναντάτε μόνο τα μεγάλα δώρα του δάσους, συνιστάται να το κόψετε σε 3-4 κομμάτια.
- Συνιστάται η διατήρηση των καπακιών των λευκών μανιταριών και των μανιταριών χωριστά από τις ρίζες.
- Το κονσερβοποιημένο λάδι πρέπει να είναι χωρίς δέρμα.
- Η προετοιμασία της αξίας για τη διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από μούλιασμα για αρκετές ώρες.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για την αποξήρανση;
Για τη μαρινάρισμα των μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες ταιριάζουν με τους εκπροσώπους αυτού του διαφορετικού βασιλείου, εκτός από δηλητηριώδεις, φυσικά.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια θεωρούνται οι πιο διαφορετικοί χερσαίοι κάτοικοι. Υπάρχουν περίπου δύο εκατομμύρια είδη, από τα οποία μόνο 100.000 έχουν μάθει, και ακόμη λιγότερο ταξινομούνται.Όταν ψάχνετε για ένα είδος για συντήρηση, η επιλογή σας θα πρέπει να σταματήσει σε λευκά μανιτάρια, πράσινα, χάντρες, πεταλούδες, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus, goats, russules, χοιρινό, μανιτάρια κλπ.
Μέθοδοι μαριναρίσματος
Συνταγές μαγειρέματος μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα περισσότερο από αρκετό. Αλλά, υπάρχουν μόνο δύο, στις οποίες ίσως καταφύγουν όλες οι οικοδέσποινες.
Εξοικειωθείτε με τον τρόπο συγκομιδής μανιταριών γάλακτος, boletus, λευκά μανιτάρια για το χειμώνα.
Βράσιμο μανιταριών σε μαρινάδα
Αυτή η μέθοδος είναι μεγάλη ζήτηση, επειδή η αγαπημένη λιχουδιά στη διαδικασία μαγειρέματος εμποτίζεται με όλα τα συστατικά της μαρινάδας και αποκτά ιδιαίτερα αρωματικά χαρακτηριστικά γεύσης. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιταριών.
- 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό ·
- το τρίτο του γυαλιού του ξύδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. άλατα.
- 1 κουτ ζάχαρη ·
- 5-6 κομμάτια ξιφίας.
- γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης για γεύση?
- κιτρικό οξύ (στο άκρο του μαχαιριού).
Είναι σημαντικό! Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κύριου συστατικού: τα καπάκια των λευκών μανιταριών και των μανιταριών, καθώς και τα ζαχαρωτά και οι ζαχαρώδες βράζουν για 20-25 λεπτά, τα πόδια τους - 15-20 λεπτά, και τα μανιτάρια μέλι - 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να συλλέξετε αφρό με ένα skimmer έτσι ώστε η μαρινάδα να μην αποδειχθεί θολό.Εάν τα μανιτάρια σας έχουν πέσει στο κάτω μέρος του τηγανιού και ο αφρός δεν ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια του βρασμού, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό, ζάχαρη, γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ και φύλλα δάφνης στην σχεδόν τελική λιχουδιά. Το ψυγμένο πιάτο πρέπει να διπλωθεί στα βάζα, να χύσει το αρωματικό υγρό πάνω από την κορυφή και να κλείσει σφιχτά τα καπάκια.
Βράζει μανιτάρια ξεχωριστά από τη μαρινάδα
Αυτή η συνταγή για τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα είναι ότι τα δασικά προϊόντα μαγειρεύονται ξεχωριστά από τη μαρινάδα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτή που υποδεικνύεται στην προηγούμενη μέθοδο. 
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο γεμάτο με αλατισμένο νερό (30-40 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και βράζουν μέχρι το προϊόν να καταλήγει σε ένα και το νερό γίνεται διαφανές, χωρίς να ξεχνάμε ότι αφαιρούμε τον αφρό. Στη συνέχεια, η παρασκευή της λιχουδιάς στρέφεται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί παράλληλα μια μαρινάδα, για την οποία θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά (οι δόσεις που αναφέρονται για 1 λίτρο):
- 80% οξική ουσία: 3 κουταλιές της σούπας ή 9% ξίδι (1 πολύπλευρη ύαλος).
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- δάφνη - 4-5 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- μπαχάρα - 6 μπιζέλια.
- γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια.
- ξηρό άνηθο - 2-3 γρ
Είναι σημαντικό! Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν κιτρικό οξύ στη μαρινάδα (κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού). Αυτή η συνιστώσα είναι ένα είδος πιάτων εμβολιασμού κατά της αλλαντίασης. Για τον ίδιο σκοπό, οι τράπεζες συνιστώνται να μην κλείνουν τα μεταλλικά καπάκια.
Ποια μέθοδος απολέπισης να επιλέξει
Και οι δύο συνταγές μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι ισοδύναμα, γιατί στο τέλος θα έχετε ένα ασυναγώνιστο πιάτο. Αλλά αν σχεδιάσετε μια διαίρεση, τότε η πρώτη μέθοδος μπορεί να ονομαστεί πιο νόστιμη, και η δεύτερη - αντιπροσωπευτική. 
Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα, στην οποία τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα, τελικά σκουραίνει και λιώσει λίγο, θα γίνει παχύρευστο. Όμως, η γεύση της λιχουδιάς των δασών θα είναι ιδιαίτερα αρωματική και εντυπωσιακή.
Στη δεύτερη μέθοδο, η μαρινάδα θα είναι διαφανής και φωτεινή. Ως εκ τούτου, επιλέγοντας πώς να μαριναριστείτε τα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες, είναι απαραίτητο να διατυπώσετε σαφώς τον εαυτό σας για το σκοπό αυτής της διαδικασίας: να προετοιμάσετε ένα αριστούργημα για ένα τραπέζι στο σπίτι ή ένα αντίγραφο για «ειδικές περιπτώσεις».
Προετοιμασία μανιταριών για αποσκωρίωση
Ένα επιτυχημένο κυνήγι για δασικά δώρα είναι μόνο το ήμισυ της μάχης, αν και χρειάζεται ιδιαίτερη επαγρύπνηση εδώ, καθώς η ποικιλία των ειδών μανιταριών μπορεί να οδηγήσει στην αποφυγή ακόμη και του πιο έμπειρου μανιταριού. Θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε μανιτάρι, ώστε το καλάθι να μην περιέχει δηλητηριώδη.
Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένα για συντήρηση στο σπίτι.
Ταξινόμηση
Τα συλλεγέντα δασικά δώρα πρέπει να ταξινομούνται ανά τύπο, διότι κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, χρόνο και συμπεριφορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Τα είδη συνιστώνται επίσης να διαιρούνται ανάλογα με το μέγεθος. Εδώ τίθεται σε ισχύ το αισθητικό κριτήριο: στον εορταστικό πίνακα, τα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους μοιάζουν πολύ πιο ελκυστικά. 
Είναι σημαντικό! Εάν θέλετε να φτιάξετε μια πιατέλα μανιταριών, να θυμάστε ότι, παρά τις πληροφορίες που δίνονται στις συνταγές για την προετοιμασία μαριναρισμένων μανιταριών για το χειμώνα, ορισμένα είδη δεν πρέπει να μαγειρευτούν μαζί. Οπότε, οι βολέες θα σκουραίνουν εάν τοποθετηθούν στο ίδιο δοχείο με μανιτάρια. Το μαγείρεμα σε ένα δοχείο λευκών, ασβεστωδών και μοσχαριών τελειώνει με χωνευτό βολέο, ενώ τα λευκά με μοσχάρι είναι ανεπαίσθητα.
Βυθίστε και απολαύστε
Αυτές οι διαδικασίες είναι σχετικές με τα είδη όπως τα μανιτάρια με μέλι, τα θαλάσσια νερά, τα svinushki και είναι ένα είδος μεθόδων καθαρισμού. Έτσι, για παράδειγμα, τα agarics μέλι συμβουλεύουν να μουσκεύατε για μια ώρα στο αλατισμένο νερό, και στη συνέχεια ξεπλύνετε τους κάτω από ένα ενεργητικό πίδακα νερού. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο που θα χρειαστείτε για χειροκίνητο καθαρισμό. 
Όσον αφορά την αξία και τους χοίρους, πριν από τη μαρινάρισμα, πρέπει να εμποτιστούν για δύο ημέρες σε αλατισμένο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 10-12 ώρες.
Οι υπόλοιπες ποικιλίες (άσπρος, ασβέστης, γαλακτοκομικός, βολβώδης κλπ.) Δεν συνιστώνται να απορροφούν, καθώς απορροφούν την υπερβολική υγρασία. Πρέπει απλώς να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό.
Καθαρισμός
Ουσιαστικά κάθε μονάδα μανιταριών χρειάζεται ξεχωριστό έλεγχο και καθαρισμό. Επομένως, στα ζαχαρωτά και το βούτυρο, το δέρμα πρέπει να απομακρύνεται από τα καπάκια και τα πρώτα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, προκειμένου να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία. Στα λευκά, η ασπαρμένη, ο βολέας, το σιροεσέκ και τα άλλα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια, τα χάντρες καθαρίζονται καλά από βρωμιά και υπολείμματα κάτω από τρεχούμενο νερό. 
Είναι σημαντικό! Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε διάλυμα νερού, αλατιού και κιτρικού οξέος σε αναλογία 1 λίτρου νερού / 1 hl. αλάτι / 2 g οξέος για να αποφευχθεί η σκουρόχρωση.
Μια κοινή συνταγή μαριναρίσματος
Εκτός από αυτές, υπάρχει και μια καθολική συνταγή για την παρασκευή μανιταριών στο σπίτι.
Για να γίνει αυτό, τα συλλεγέντα δασικά δώρα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά από ρύπανση, συντρίμμια, σκουλήκι και πλυμένα. Βράστε έτοιμο και καθαρίστε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, παράλληλα για να προετοιμάσετε τα αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια και τα πιάτα που χρειάζεστε στη διαδικασία.
Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά προϊόντα. Μάθετε για τα οφέλη από τα μανιτάρια, τα μπιφτέκια, το αγαρικό μέλι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι.
Αποστειρώστε τα βάζα που συνιστώνται στο φούρνο και τα καπάκια πρέπει να βράσουν μαζί με ένα κουτάλι για ανάδευση.
Για να προσδιοριστεί η ποσότητα της μαρινάδας, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα και το νερό χύνεται στα δοχεία. Το υγρό πρέπει να χυθεί έως ότου καλύψει το προϊόν κατά περίπου 3 εκατοστά. Συγχρόνως, εξετάστε: το πόσο νερό καταναλώνεται και τόσο μεγάλη μαρινάδα. 
Για να ετοιμάσετε ένα ειδικό υγρό, χρειάζεστε αλάτι, μπαχαρικά και ξίδι, τα οποία προστίθενται στη σωστή ποσότητα βραστό νερό. Αυτή η άλμη πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά, μετά την οποία προστίθενται μανιτάρια σε αυτό. Όλα τα συστατικά βράζουν για άλλα 5 λεπτά. 
Η τελική λιχουδιά πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, γεμάτη με άλμη και τυλιγμένη. Βάλτε το αποτέλεσμα ενός "ήρεμου κυνηγιού" σε ένα δροσερό μέρος και περιμένετε για έναν καλό λόγο να φάτε. 
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα μανιταριών, και κάθε οικοδέσποινα έχει το δικό της μυστικό οπλοστάσιο. Αλλά, ο βασικός κανόνας καθενός από αυτούς είναι να μην φάει μια δελεαστική λιχουδιά, ακόμη και ενώ το μαγείρεμα.
Επίσης, με οποιαδήποτε μέθοδο συντήρησης, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά όλες τις οδηγίες και τις συμβουλές, να προσεγγίζετε υπεύθυνα την προετοιμασία και το μαγείρεμα των μανιταριών, επειδή αυτή η λιχουδιά είναι αρκετά φανταστική. Αλλά, αν είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το νόστιμο αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει για όλες τις προσπάθειες.
