Καπνιστά κρέατα (κρέας, λαρδί, ψάρι) - ένα πολύ νόστιμο προϊόν που είναι κατάλληλο όχι μόνο για σνακ, αλλά και ως κύριο πιάτο σε ένα εορταστικό τραπέζι. Και, φυσικά, το καλύτερο - χειροποίητο. Αν και τώρα μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να το κάνετε όλος ο τρόπος. Έτσι σε αυτό το άρθρο εξετάζουμε τη διαδικασία κατασκευής αναλωσίμων, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει όταν καπνίσουμε - ξύλινα τσιπ.
Επιλογή ξύλου
Από το δέντρο που θα ληφθεί για την παρασκευή τσιπς ή τσιπ, η γεύση και η μυρωδιά καπνιστού κρέατος εξαρτώνται άμεσα. Λαμβάνοντας τη λανθασμένη πηγή, μπορείτε εύκολα να χαλάσετε ένα καλό προϊόν.
Χύστε το κάπνισμα για τον εαυτό σας: βίντεο
Σίγουρα πρέπει να εγκαταλειφθεί:
- κωνοφόρο ξύλο (πεύκο, ερυθρελάτης). Περιέχουν πολλή πίσσα, τέτοιος καπνός θα δώσει το προϊόν πικρία?
- σημύδα. Υπάρχει πίσσα σε αυτό, το οποίο δεν έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά.
Δεν συνιστάται επίσης οσμή, αν και αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, τότε το κρέας μπορεί να καπνιστεί και πάνω του. Αλλά για τα λαχανικά, τα ψάρια και το τυρί, αυτό το δέντρο είναι καλύτερο να μην πάρει.
Ξέρετε; Η ανθρωπότητα γνωρίζει τη διαδικασία του καπνίσματος από την παλαιολιθική εποχή, όπως αποδεικνύουν τα αρχαιολογικά ευρήματα. Οι άνθρωποι εκείνης της εποχής διέθεταν μόνο έναν τρόπο μαγειρέματος - σε μια ανοιχτή φωτιά. Πρώτο κρέας, που έσπασε σε μια σούβλα, πασπαλισμένο με ζωμό βότανα και ψημένο πάνω από μια φωτιά, που δεν επιτρέπει να καεί.
Η καλύτερη επιλογή είναι οπωροφόρα δέντρα: μήλο, αχλάδι, κεράσι, βερίκοκο, κεράσι, ροδάκινο, φράουλα, δαμάσκηνο. Λεπτά κλαδιά της μαύρης σταφίδας είναι καλό για το κάπνισμα, εκτός από τα λαχανικά. Είναι ακόμα πιο εύκολο να προετοιμαστούν από ξύλο κούτσουρων, αν και θα πρέπει να κόψετε τους θάμνους. 
Εάν λυπάστε για το αγαπημένο σας μήλο ή δεν υπάρχει απλά φρούτα στο χέρι, θα κάνετε και οξιά, βελανιδιά, γαύρο, σφενδάμι, ελάτι, ακακία και αμπέλια.
Εξετάστε τα πιο δημοφιλή πιο λεπτομερή:
- Η μηλιά δίνει καπνιστά ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα, μια χρυσή απόχρωση και υπέροχη απαλότητα.
- Το Alder είναι ιδανικό για όλα - κρέας, πουλερικά, ψάρι. Το χρώμα και η γεύση των πιάτων θα ευχαριστήσει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους γευσιγνώστες.
- δρυς, λόγω της υψηλής μεταφοράς θερμότητας, καπνίζει ακόμα και το πιο σκληρό κρέας, διατηρεί καλά (τέτοια καπνιστά κρέας θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάσει τη γεύση και την υφή)?
- οξιά δίνει ένα καλό, πυκνό καπνό, ομοιόμορφα απορροφά το προϊόν, σχηματίζει μια ευχάριστη γεύση.
Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα καπνιστό καυτό με τα χέρια σας, πώς να καπνίζετε τα ψάρια.Εάν η επιλογή είναι πλούσια και θέλετε να παραλάβετε μάρκες για ένα συγκεκριμένο προϊόν, παρακαλούμε σημειώστε:
- το κρέας βοοειδών, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος, μπορεί να καπνιστεί σχεδόν σε οτιδήποτε.
- η σίκαλη, η οξιά, το κεράσι, το ροδάκινο και η σταφίδα είναι κατάλληλα για τυρί.
- λαχανικά - οξιά και ροδάκινο ·
- ψάρια - αχλάδι, σκλήθρα, οξιά, γαύρο, κεράσι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, σταφίδα ·
- το αχλάδι, ο γαύρος και το δαμάσκηνο δεν θα δουλέψουν για το πουλί.
Είναι σημαντικό! Επιλέγοντας το ξύλο, δώστε προσοχή στην απουσία ακαθαρσιών. Αν έχετε οποιαδήποτε χημική επίστρωση (για παράδειγμα, βαφή), καθώς και μούχλα ή σήψη - αναζητήστε μια άλλη μπάρα.
Τι είναι καλύτερο για το κάπνισμα
Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τσιπ, και τσιπ, και πριονίδι, ακόμη και μικρά κλαδιά. Ταυτόχρονα, το μέγεθος εξακολουθεί να έχει σημασία - πολύ μικρά πριονίδια και τα ροκανίδια θα καούν πολύ γρήγορα και έντονα, πράγμα που μπορεί να δώσει στο κρέας μια καυτή γεύση.
Η χρήση τσιπς περίπου 2/2/1 cm ως βάσης είναι ιδανική για τη διατήρηση της ομοιόμορφης παραγωγής καπνού, ενώ μπορούν να προστεθούν σε αυτό και τα αρώματα και τα αρωματικά πρόσθετα. 
Πώς να μαγειρεύουν τα τσιπς
Θα χρειαστείτε το ίδιο το ξύλο με τη μορφή ράβδων ή κορμών, καθώς και με ορισμένα απλά κουρτίνες:
- τσεκούρι (αναγκαστικά αιχμηρό, μικρό μέγεθος).
- είδε?
- έναν κάδο (ή άλλο κατάλληλο δοχείο) με καθαρό νερό.
- μουσαμάς για τη συλλογή πριονιδιού και καταπακτή για εύκολη λειτουργία (προαιρετικά).
Η διάταξη είναι απλή:
- Κόψτε τα κούτσουρα σε κύκλους με πάχος περίπου ενός εκατοστού.
- Αφαιρέστε το φλοιό.
- Κόψτε τους κύκλους που προκύπτουν σε τετράγωνα 2/2.
- Βυθίστε στο νερό (περίπου 4-5 ώρες).
- Στεγνώστε σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Με σωστή χειρωνακτική δεξιότητα, μπορείτε να κόψετε κούτσουρα μόνο με ένα τσεκούρι, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, ακολουθήστε καλύτερα τις παραπάνω οδηγίες.
Είναι σημαντικό! Ο κύριος δείκτης για τα τσιπς είναι η υγρασία. Έτσι, όταν ήταν καύση αρκετά καπνός, χρειάζεστε από 50 έως 70%, αλλιώς το ξύλο θα καεί χωρίς αποτέλεσμα.
Η χρήση αρωμάτων
Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά στα τσιπ, τα οποία, ενώ καίγονται, θα εμπλουτίσουν τον καπνό. Τα ακόλουθα πρόσθετα χρησιμοποιούνται συχνά:
- αποξηραμένα μπαχαρικά: φασκόμηλο, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης ·
- νωπά βλαστοί βατόμουρου, βατόμουρου, μέντα?
- εξωτικά συμπληρώματα: ευκάλυπτος, αμύγδαλο.
Εξοπλισμός παραγωγής μαρκών
Εάν έχετε την πρόθεση να μαζέψετε καπνιστό κρέας σε μεγάλες ποσότητες, τότε θα πρέπει να κατανοήσετε ότι δεν μπορείτε να κόψετε πολύ με ένα τσεκούρι, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό:
- μηχανές κοπής κορμών δέντρων (για να αγοράσουν έτοιμες μπάρες πιο ακριβά). Υπάρχουν βίδα (χρησιμοποιείται για μεγάλα κορμούς), δίσκο (το πιο απλό) και τύμπανο (το πιο ευέλικτο)?
- συσκευές απομάκρυνσης φλοιού ·
- πριόνια για κοπή γύρων?
- ξηραντές ·
- εξοπλισμός διαλογής (για την επιλογή των τσιπ σε μέγεθος).
Στην καθημερινή ζωή, το καυτό κάπνισμα χρησιμοποιείται πιο συχνά - η θερμοκρασία του καπνού φτάνει τους 120 ° C, η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη. Και υπάρχει επίσης κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία του καπνού - μέχρι και 25 ° C, μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ημέρες. Ο υγρός καπνός χρησιμοποιείται επίσης ευρέως, κατά κανόνα, από την απόσταξη ενός συμπυκνώματος. 
Ξέρετε; Οι ιστορικοί επιβεβαίωσαν ότι οι Ιουδαίοι αρχίζουν να καπνίζουν πουλιά και ψάρια. Πιστεύουν ότι το καπνιστό κρέας παιχνιδιών ανακουφίζει τις αμαρτίες και το καπνιστό ψάρι απονεμήθηκε στο τραπέζι μόνο στο προνομιούχο στρώμα του πληθυσμού.
Φυσικά, εάν καπνίζετε κρέας για τον εαυτό σας, κατά καιρούς, τότε δεν χρειάζονται όλες οι παραπάνω συσκευές. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε καλό ξύλο και ακολουθήστε τη διαδικασία για τη συγκομιδή και το κάπνισμα. Το τελικό προϊόν θα σας ευχαριστήσει και τους αγαπημένους σας. Έχετε ένα καλό μαγείρεμα!
Ανατροφοδότηση από χρήστες δικτύου
PS: όλη η παραγωγή λουκάνικας καπνίζεται με οξιά, σαν ένα μη οπωροφόρο δέντρο ... αλλά δεν ξέρω τι ακριβώς είναι πάνω του, βλέπουμε πολλά από αυτά ...
