Για χιλιάδες χρόνια, οι άγριες και οι εγχώριες πάπιες υπηρετούσαν τον άνθρωπο πιστά και αληθινά, σώζοντάς τον από την πείνα σε δύσκολες στιγμές και χρησίμευσαν ως διακόσμηση για ένα εορταστικό τραπέζι σε ευημερούσες εποχές. Και σήμερα, το κρέας πάπιας αναγράφεται ως προτεραιότητα τόσο στα καθημερινά τραπεζάκια όσο και στο μενού των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο.
Θερμίδες, θρεπτική αξία, βιταμίνες και μέταλλα
Το κρέας πάπιας είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, που περιέχει σε κάθε 100 γραμμάρια 248 kilocalories, η οποία δεν προκαλεί έκπληξη σε υψηλή συγκέντρωση λίπους και πρωτεΐνης σε αυτό. 
Το γεγονός αυτό καθορίζει την υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος από την πάπια. Οι μύες της αποτελούνται κυρίως από ξηρά ουσία, η οποία είναι τρεις φορές μεγαλύτερη σε αυτά από το νερό.
Σύμφωνα με δείκτες που δείχνουν πόσο βιολογικά είναι πολύτιμο ένα συγκεκριμένο προϊόν, το κρέας πάπιας είναι μπροστά από το βόειο κρέας κατά 20%. Σχεδόν όλες οι πρωτεΐνες (98%) τα παπαγάλοι είναι πλήρεις πρωτεΐνες.
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο που καθορίζει τη θρεπτική αξία της πάπιας είναι η σχεδόν τέλεια ισορροπία των χρήσιμων αμινοξέων σε αυτήν.
Για παράδειγμα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στο προϊόν, τα οποία χρησιμεύουν ως αντιοξειδωτικά και μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, είναι μπροστά σε αυτόν τον δείκτη κοτόπουλου, χοιρινού και βοδινού.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τη θρεπτική αξία, την αποθήκευση και την προετοιμασία του κρέατος φραγκόκοτας.
Περιέχει πάπια και βιταμίνες, ιδιαίτερα τη βιταμίνη Α, συμβάλλοντας στην οπτική οξύτητα. Η παρουσία χολίνης και άλλων στοιχείων της ομάδας βιταμίνης Β είναι σταθερή σε αυτό. Υπάρχουν επίσης πολύτιμες βιταμίνες ΡΡ και Ε. 
Η πάπια είναι πολύ πλούσια σε μέταλλα. Η πιο ζωντανή παρουσία μακρο και μικροθρεπτικά συστατικά:
- ψευδαργύρου.
- σιδήρου.
- μολυβδαίνιο.
- κοβάλτιο;
- μαγγάνιο.
- χρώμιο;
- φθόριο.
- ιώδιο.
- σελήνιο.
- χαλκός.
- χλώριο.
- θείο ·
- κάλιο.
- φωσφόρου ·
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο.
- νατρίου
Ξέρετε; Παρόλο που η πάπια απέχει πολύ από το λαιμό του κύκνου, αλλά υπάρχουν περισσότεροι αυχενικοί σπόνδυλοι παρά ένας λαιμός καμηλοπάρδαλης.
Γεύση
Όχι μόνο η υψηλή θρεπτική αξία της πάπιας το επιτρέπει για αιώνες να καταλαμβάνει ένα από τα κύρια μέρη στις μαγειρικές προτιμήσεις του ανθρώπου, αλλά και την αναμφισβήτητη γεύση του. Το σκοτεινό κρέας του δεν ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών, αλλά για γαστρονομικούς σκοπούς χρησιμοποιείται πολύ ευρέως σε όλο τον κόσμο και συνιστάται για όλες σχεδόν τις κατηγορίες υγιών ανθρώπων. 
Το κρέας πάπιας, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής του, έχει πάντα μια ιδιαίτερη γεύση, ένα ιδιόμορφο άρωμα και μια ευχάριστη επίγευση. Οι λεπτότερες διαφορές στο προϊόν της πάπιας εξαρτώνται από τη φυλή του πουλιού και την ηλικία του. Στις πάπιες των μισών ετών, το κρέας είναι πιο τρυφερό και λιγότερο λιπαρό και σε παπιές ενηλίκων είναι πιο σκληρό και λιπαρό, αλλά έχει επιπλέον γεύση και είναι πιο αρωματισμένο με συγκεκριμένες οσμές πάπιας που δεν μπορούν να συγχέονται με τίποτα.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τη σύνθεση και τη χρήση αυγών πάπιας.
Τι είναι το ωφέλιμο κρέας πάπιας
Ο κορεσμός της πάπιας με βιταμίνες, μέταλλα, οργανικά οξέα, πρωτεΐνες και λίπη προκαθορίζει τη χρησιμότητά του στο ανθρώπινο σώμα.
Ιδιαίτερα πρέπει να επισημανθεί συγκεκριμένο πάπια λίποςπου θεωρούνται διατροφολόγοι πιο πολύτιμοι από το βούτυρο, και εξισώνονται με τις ιδιότητές τους στο ελαιόλαδο. Έχει πολλά κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά.
Ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό του πάπιου λίπους είναι το δικό του χαμηλό σημείο τήξης, η οποία είναι πολύ χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Αυτή η ιδιότητα του βοηθά το σώμα να ξεφορτωθεί εύκολα το πλεόνασμα του. 
Όσο για την πάπια γενικά, εδώ και καιρό έχει αποδειχθεί ότι είναι σε θέση να εκτελεί ενεργά προστάτης της ανθρώπινης υγείας:
- αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σελήνιο, το οποίο προστατεύει τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Σχεδόν το ήμισυ του καθημερινού κανόνα αυτού του στοιχείου είναι μόνο 100 γραμμάρια κρέατος πάπιας.
- ταμεία που αγωνίζονται με αναιμία. Ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών από τον φώσφορο, το σίδηρο και τη βιταμίνη Β12 γεμίζει το σώμα με ενέργεια και αυξάνει την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα.
- μέσα ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος. Η παρουσία οργανικών λιπαρών οξέων, καθώς και ο ψευδάργυρος και το σελήνιο, που λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, ενισχύουν σημαντικά την ανθρώπινη ανοσία.
- βελτιστοποιητή της κατάστασης του νευρικού συστήματος. Οι πιο σημαντικές βιταμίνες Β του προϊόντος, καθώς και ο χαλκός, ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος στο σώμα.
- μαχητής με υπερβολικό βάρος. Οι βιταμίνες από την ίδια ομάδα Β, καθώς και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Omega-3 και Omega-6 ενεργοποιούν τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα και αναστέλλουν τη συγκέντρωση των λιπών στο ανθρώπινο σώμα. Ο ίδιος σκοπός εξυπηρετείται από την παρουσία ψευδαργύρου, συμβάλλοντας σε μια πιο ενεργή παραγωγή ενζύμων που διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες. Επιπλέον, ένα υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης στο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας στο σώμα, αναστέλλοντας την πρόσληψη περίσσειας τροφής και με αυτόν τον τρόπο μειώνοντας το βάρος.
- σημαίνει την προώθηση υγιών μαλλιών και δέρματος. Λόγω της παρουσίας λιπαρών οξέων νιασίνης, ριβοφλαβίνης, ωμέγα-3 και ωμέγα-6, το δέρμα και τα μαλλιά παίρνουν καλή διατροφή και γίνονται υγιεινά και ελκυστικά.
Επιπλέον, το κρέας πάπιας βοηθά αποτελεσματικά τον οργανισμό, εάν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από:
- κακή χοληστερόλη στο αίμα?
- ο κίνδυνος εμφάνισης προβλημάτων στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- οστεοπόρωση και άλλες παθήσεις των οστών.
- διαβήτη ·
- προβλήματα μεταβολισμού.
- μειώστε τον τόνο του σώματος.
- μείωση της δραστηριότητας του οργανισμού στην παραγωγή ενζύμων,
- προβλήματα που σχετίζονται με την εγκυμοσύνη.
- ο κίνδυνος εμφάνισης κακοήθων όγκων,
- υποβάθμιση της οπτικής οξύτητας.
Ξέρετε; Το διάσημο κυνήγι πάπιας ανήκει αποκλειστικά στο θηλυκό μισό του πληθυσμού και οι δράκοι είναι σιωπηλοί και αδιάφοροι. Επιπλέον, το quacking δεν προκαλεί καμία ηχώ, η οποία αποκλείει τους φυσικούς.
Μπορώ να φάω
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι, ελλείψει ατομικής μισαλλοδοξίας στο κρέας πάπιας, μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί και από όλους τους υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχουν χαρακτηριστικά στη χρήση πάπιων.
Έγκυος
Το κύριο καθήκον στη δίαιτα μιας εγκύου γυναίκας δεν είναι να βλάψει το έμβρυο και ταυτόχρονα να μην ξεχνά για τη δική σας υγεία. Το κρέας πάπιας καλύπτει και τα δύο αυτά καθήκοντα, αν φυσικά η εγκυμοσύνη προχωρήσει χωρίς παθολογίες. 
Η βασική προϋπόθεση για τη χρήση αυτού του προϊόντος από την μέλλουσα μητέρα είναι η δική του μαγειρέματος. Δηλαδή, το κρέας σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι μισοψημένο. Και είναι πιο σωστό να το χρησιμοποιείτε σε ζαχαρωμένη μορφή και όχι σε τηγανητά ή καπνιστά.
Οι θηλάζουσες μητέρες
Ωστόσο, οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας πρέπει να είναι πιο προσεκτικές σχετικά με αυτό το προϊόν. Η αιτία είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, με αποτέλεσμα, μετά την κατανάλωση της πάπιας σε μια θηλάζουσα γυναίκα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του μητρικού γάλακτος να αυξάνεται. Και αυτό δεν ταιριάζει σε κάθε μωρό. Μερικοί από αυτούς έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, το οποίο ενθαρρύνει τα μωρά να εγκαταλείψουν το στήθος τους.
Από αυτή την άποψη, το πιο φτωχό κρέας μιας άγριας πάπιας είναι πολύ προτιμότερο, αλλά λόγω της απροσπέλασης του στον συντριπτικό αριθμό θηλαζουσών μητέρων ως εναλλακτική λύση στην εγχώρια πάπια, δεν μπορεί να προταθεί, οπότε πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με το προϊόν πουλερικών. Συνιστάται απελευθερώστε το σφάγιο πάπιας από το δέρμα και το υποδόριο λίπος. Όταν ψήνεται ένα τέτοιο κρέας, το υπόλοιπο λίπος λιώνει. 
Ωστόσο, στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, το κρέας πάπιας μπορεί να εισαχθεί μόνο αφού το μωρό είναι τριών μηνών. Σε αυτή την περίπτωση το πρώτο μέρος του προϊόντος θα πρέπει να ζυγίζει το πολύ 50 γραμμάρια. Εάν μέσα σε μια μέρα μετά το μωρό δεν εμφανιστούν προβλήματα, τα μερίδια μπορούν να αυξηθούν σταδιακά χωρίς να ξεχνάμε ότι συμπληρώνουμε το κρέας πάπιας με λαχανικά και χόρτα.
Είναι σημαντικό! Σε κάθε περίπτωση, πάρα πολύ πρόθυμοι να πάπια θηλάζουσα γυναίκα δεν αξίζει τον κόπο.
Χάνοντας βάρος
Όσον αφορά το αν είναι επιβλαβές για άτομα με υπερβολικό βάρος ή, αντίθετα, συμβάλλει στην απώλεια βάρους, δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί κοινή γνώμη μεταξύ των διατροφολόγων.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η παρουσία βιταμινών της ομάδας Β, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στο κρέας πάπιας, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα και αναστέλλει τη συγκέντρωση των λιπών στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό διευκολύνεται από την παρουσία ψευδαργύρου, η οποία ενεργοποιεί την παραγωγή ενζύμων που παίζουν καθοριστικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες. Ως αποτέλεσμα, η χρήση πάπιας πρέπει να οδηγήσει σε απώλεια βάρους. 
Άλλοι, αντιθέτως, είναι σίγουροι ότι ένα προϊόν παχιάς πάπιας προσθέτει επιπλέον θερμίδες και οδηγεί στη συσσώρευση ανεπιθύμητου λίπους στο ανθρώπινο σώμα και γι 'αυτό συνιστάται για εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος να απέχουν από αυτό το προϊόν.
Προφανώς, όπως πάντα, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση μεταξύ αυτών των πολικών απόψεων. Πιθανότατα, όσοι θεωρούν τον αντίκτυπο ενός προϊόντος πάπιας σε ένα άτομο μια καθαρά ατομική διαδικασία που ένα άτομο πρέπει να μάθει για τον εαυτό του από τα συναισθήματά του ή με τη βοήθεια ενός γιατρού είναι πιο σωστά.
Συμβουλές για τους κτηνοτρόφους: ελέγξτε τις φυλές κρέατος περιστεριών, κοτόπουλων, χοίρων, αγελάδων, κουνελιών.
Εφαρμογή μαγειρέματος
Κατά τη διάρκεια της χίλια χρόνια ιστορίας της κατανάλωσης κρέατος πάπιας, ένα άτομο έχει συσσωρεύσει πολλούς τρόπους μαγειρέματος του προϊόντος και έχει αναπτύξει μια πλούσια συνταγή για πιάτα πάπιας.
Τι μπορεί να γίνει
Το κρέας πάπιας υποβάλλεται το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το κάπνισμα, το αλάτισμα, τον ατμό και τη σχάρα. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν από πρώτο χέρι για την πάπια γεμιστά με μήλα, αν και πολλά άλλα προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης με τη μορφή κιμά. 
Εκτός από τη χρήση ολόκληρου του σφαγίου πάπιας, υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες χρησιμοποιούνται μεμονωμένα μέρη του σώματος του πουλιού. Με αυτή τη μορφή, το κρέας πάπιας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων σούπας, μαγειρικής pilaf, ψητό, φασόλια. 
Τα παραπροϊόντα πάπιας χρησιμοποιούνται ενεργά για γαστρονομικούς σκοπούς, για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα του φημισμένου foie gras. Και, φυσικά, πρέπει να αναφέρουμε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα πάπιας που σερβίρονται στα περισσότερα εστιατόρια στον κόσμο - Peking πάπια.
Τι συνδυάζεται
Το κρέας πάπιας είναι σχεδόν δίπλα σε σχεδόν με όλα τα είδη των πλευρικών πιάτων, και το γέμισμα σφαγίων γίνεται καλύτερα με ξινόγαλα μήλα, βραστές πατάτες, λάχανο, ψητά λουλούδια, χυλό φαγόπυρου, ρύζι, ζυμαρικά, όσπρια, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. 
Ισιώστε με σκιά και προσθέστε τη γεύση του προϊόντος. ρόδι και σάλτσες πορτοκαλιούκαθώς και τζίντζερ, μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό.
Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας ή ψάρι.
Πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο πάπιας κατά την αγορά
Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα νεαρό σφάγιο πάπιας ηλικίας όχι μεγαλύτερο των έξι μηνών και εάν πρόκειται για φυλή κρεατοπαραγωγής, τότε δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα τρία μηνών. Σε παλαιότερες πάπιες, περισσότερο λίπος συσσωρεύεται και οσμές και μια συγκεκριμένη γεύση φαίνεται ότι δεν τους αρέσει σε όλους. Αν και υπάρχουν πολλοί λάτρεις του κρέατος πάπιας, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που αποτιμάται στην πάπια.
Η ηλικία των πάπιων είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Στα νεαρά άτομα, τα πόδια είναι κίτρινα, το ράμφος είναι μαλακό και το λίπος είναι διαφανές.
Επιπλέον, υπάρχουν δείκτες που υποδηλώνουν με ακρίβεια τη φρεσκάδα του προϊόντος:
- Το δέρμα του σφάγιου πρέπει να είναι λαμπερό και κιτρινωπό.
- Το κρέας στο εσωτερικό του σφαγίου θα πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Οι αποχρώσεις του καφέ ή του σκούρου κόκκινου χρώματος υποδεικνύουν την ακινησία του προϊόντος
- Το σφάγιο θα πρέπει να είναι ελαστικό και μετά το πάτημα του με το δάχτυλό σας, επαναφέρετε γρήγορα το αρχικό σχήμα.
Είναι σημαντικό! Σε καμία περίπτωση το δέρμα ενός σφαγίου πάπιας δεν πρέπει να κολλάει.
Πώς να αποθηκεύσετε κρέας στο σπίτι
Ένα σφάγιο πάπιας που ψύχεται από 0 έως -4 μοίρες μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Με τη μορφή κατεψυγμένης πάπιας, κατεψυγμένης στους -25 ° C, το κρέας μπορεί να βρεθεί στην κατάψυξη για περίπου ένα χρόνο και σε θερμοκρασία -15 ° C η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε τρεις μήνες. 
Ποιος μπορεί να βλάψει
Όπως συμβαίνει με απολύτως όλα τα προϊόντα, το κρέας πάπιας είναι, πρώτα απ 'όλα, αντενδείκνυται για άτομα που υποφέρουν από ατομική μισαλλοδοξία. Οι κύριοι παράγοντες κινδύνου για την κατανάλωση κρέατος πάπιας σχετίζονται με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη σκληρότητα, την παρουσία κακής χοληστερόλης και την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Συνεπώς, το προϊόν αυτό αντενδείκνυται για όσους:
- έχει προβλήματα με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.
- πάσχει από διαταραχές της γαστρεντερικής οδού και του ήπατος.
- έχει προβλήματα με τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
- πάσχει από διαβήτη.
- είναι υπέρβαρο.
Μαγειρικά μυστικά
Για μια μακρά μαγειρική ιστορία του κρέατος πάπια συσσωρεύεται μια πλούσια εμπειρία στην προετοιμασία του. Εδώ είναι μερικά από τα απαραίτητα τεχνικές που διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και βελτιώνουν την μαγειρική ποιότητα των πιάτων πάπιας:
- έτσι ώστε να μην υπάρχει δυσάρεστη οσμή στο πιάτο, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το πρωκτικό τμήμα του σφαγίου πριν από το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
- τα συμπληρώματα φρούτων και μούρων με τη μορφή κλασικών γλυκών και ξινών μήλων, καθώς και τα πορτοκάλια, τα βακκίνια, τα σταφύλια, τα βακκίνια και τα δαμάσκηνα αποδίδουν τέλεια το χυμό στο κρέας.
- όταν χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του κρέατος πάπιας, τα φύλλα ή τα μανίκια θα πρέπει να αφαιρούνται για ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας, έτσι ώστε το σφάγιο να είναι καφέ.
- όταν ψήνεται, είναι χρήσιμο να πλένεται το σφάγιο από καιρό σε καιρό με το λίπος που έχει λιώσει από αυτό για να πάρει μια τραγανή κρούστα?
- το γρήγορο ψήσιμο του στήθους σε υψηλή θερμοκρασία αποφεύγει την υπερβολική ξήρανση του προϊόντος.
- εάν βράζετε το σφάγιο πάπιας για 20 λεπτά πριν το τηγάνετε ή ψήνετε, τότε το προϊόν δεν θα είναι ποτέ ακατέργαστο.
- Utatnitsa, από ό, τι έγινε, σας επιτρέπει να δώσετε το χυμό πάπιας και γεύση?
- όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σφάγιο, πρέπει να παραμείνετε στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι 24 ώρες πριν το ψήσιμο και μόνο στη συνέχεια να συνεχίσετε να αποψύχετε στην κουζίνα.
- έτσι ώστε το κρέας πάπιας να μην είναι πολύ λιπαρό, είναι απαραίτητο να ατμοποιείται το σφάγιο για μισή ώρα, με αποτέλεσμα το λίπος να λιώσει και να απομακρυνθεί από το προϊόν.
- το τραγανό φαγητό πολλών σχηματίζεται σε μια πάπια, εάν πριν από το τηγάνισμα χύστε με βραστό νερό, αποφεύγοντας το βραστό νερό μέσα στο σφάγιο?
- το κρέας θα είναι πιο χυμώδες μετά το τρίψιμο με αλάτι και να παραμείνει στο ράφι του ψυγείου για μια ημέρα.
Συνταγές μαγειρικής πάπιας βίντεο
Ψητό πάπια με μήλα
Duck Breast από τον Gordon Ramsay
Peking Duck
Με μέτρια κατανάλωση, το κρέας πάπιας, που τροφοδοτεί το σώμα με μια μάζα πολύτιμων θρεπτικών ουσιών, παράγει ταυτόχρονα στο άτομο την γαστρονομική απόλαυση από το άρωμα και τη γεύση ενός κατάλληλα παρασκευασμένου προϊόντος.
