Αυτόκλειστο για επεξεργασία τροφίμων

Τα αυτόκλειστα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε πολλούς τομείς: ιατρική, κοσμετολογία και διάφορες βιομηχανίες, αλλά η πλειονότητα είναι εξοικειωμένοι με συσκευές για συντήρηση στο σπίτι. Δεδομένης της ποιότητας των προϊόντων που μαγειρεύονται σε αυτά, η δημοτικότητα δεν προκαλεί έκπληξη. Πολλοί ενδιαφέρονται να αγοράσουν ή να δημιουργήσουν έναν παρόμοιο μηχανισμό για οικιακή χρήση, οπότε σήμερα θα συζητήσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των αγορασθέντων και οικιακών επιλογών.

Τι είναι αυτόκλειστο;

Αυτόκλειστο - ερμητικά κλεισμένη συσκευή για θερμική επεξεργασία. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριών, λαχανικών και κονσερβοποιημένων φρούτων σε υψηλή (4,5-5,5 atm.) Ατμοσφαιρική πίεση και θερμαίνεται στους 120 ... 125 ° C. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν τόσο σε δοχεία από γυαλί όσο και από κασσίτερο.

Ξέρετε; Το πρωτότυπο του αυτοκλείστου ξεκίνησε το 1679 χάρη στον γαλλικό μαθηματικό και τον εφευρέτη Denis Papen.

Η αρχή της λειτουργίας και η δομή της διάταξης

Η συσκευή του αυτοκλείστου είναι αρκετά απλή, βασίζεται στους γνωστούς νόμους της φυσικής. Σύμφωνα με αυτά, κάθε υγρό έχει το δικό του σημείο βρασμού, αφού φθάσει στο οποίο δεν είναι δυνατή η περαιτέρω θέρμανση. Για το νερό, υπό κανονικές συνθήκες, το σημείο αυτό είναι 100 ° C. Φτάνοντας σε αυτό το σήμα, το νερό γίνεται ατμός και με αυτή τη μορφή αφήνει τη ζώνη θέρμανσης. Ο ενεργός σχηματισμός ατμού λέγεται βρασμός. Ο ατμός αρχίζει να εμφανίζεται σε θερμοκρασία 90 ° C, και όσο πιο κοντά στους 100 ° C, τόσο περισσότερο ατμός. Αν βράζετε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλα θα εξατμιστούν. Ωστόσο, εάν η πίεση αυξάνεται στη ζώνη θέρμανσης, τότε το σημείο βρασμού θα αυξηθεί και όταν φτάσει στους 100 ° C, το νερό θα μετατραπεί σε ατμό, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του θα διατηρήσει την εμφάνιση του υγρού. Από αυτή την αρχή λειτουργούν τα αυτόκλειστα:

1. Το νερό σε αυτά θερμαίνεται στην κατάσταση σχηματισμού ατμού.
2. Λόγω του κλειστού σχήματος της δεξαμενής, ο ατμός δεν μπορεί να αφήσει τα όρια του αυτόκλειστου και να αυξήσει την πίεση σε αυτό.
3. Όταν η πίεση αυξάνεται, το νερό βράζει πιο αργά, διατηρεί την υγρά κατάσταση μεγαλύτερη, ωστόσο, η θερμοκρασία στο δοχείο αυξάνεται.

Ως αποτέλεσμα, η συσκευή έχει θερμοκρασία μεγαλύτερη των 100 ° C, η οποία είναι επιζήμια για διάφορα επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς. Ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται υπό την επίδραση της θερμότητας ατμού, η οποία επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία και βελτιώνει τη γεύση τους.

Τύποι αυτόκλειστα

Τα αυτόκλειστα μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διάφορα κριτήρια:

• ανάλογα με τη μορφή: κάθετη, οριζόντια, στήλη.
• με βάση τη θέση του θαλάμου εργασίας: περιστρεφόμενη, ταλάντευση, ακίνητη.

Ωστόσο, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται περισσότερο για την πηγή ενέργειας για τη θέρμανση του αυτόκλειστου. Με αυτό το κριτήριο, οι συσκευές χωρίζονται σε ηλεκτρικό και αέριο.

Μάθετε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε σταφύλια, λάχανο, κολοκύθα, πατάτες, μήλα, καρπούζι, καρότα, αγγούρια και κρεμμύδια για το χειμώνα.

Ηλεκτρικά

Η θέρμανση αυτών των συσκευών παρέχει ενσωματωμένα στοιχεία θέρμανσης, που τροφοδοτούνται από το δίκτυο. Τα πλεονεκτήματα των ηλεκτρικών μοντέλων περιλαμβάνουν:

• επιταχυνόμενη διαδικασία μαγειρέματος?
• η παρουσία θερμοστάτη που διατηρεί αυτόματα την επιθυμητή θερμοκρασία στη δεξαμενή.
• βολικό μηχανισμό καπακιού, για να κλείσετε το οποίο είναι αρκετό για να γυρίσετε μια βίδα.
• κινητικότητα. Η συσκευή μπορεί να εγκατασταθεί σε οποιοδήποτε μέρος με δική σας.

Την πώληση σήμερα υπάρχει ένα ευρύ φάσμα αυτόκλειστα. Μεταξύ των δημοφιλών προτύπων προϋπολογισμού περιλαμβάνονται:

• "Μωρό ανοξείδωτο ECU" 22 l;
• "Μωρό Ελ. Νεργ." με 22 λίτρα.
• "GO ST." με 22 λίτρα.
• "Συντηρητικό" 46 λίτρα.

Αέριο

Τα αυτόκλειστα αερίου σήμερα είναι πιο προσιτά επειδή χάνουν τη δημοτικότητα στο ηλεκτρικό. Λειτουργούν από αέριο και ηλεκτρικές σόμπες, επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πυρκαγιές. Οι συσκευές αερίου πωλούνται σε διάφορους τόμους και μοντέλα, μεταξύ των οποίων:

• "Συντηρητικό" (14 λίτρα);
• κλασικό αυτόκλειστο (17 λίτρα) ТМ "Καλή θερμότητα".
• "Baby GazNerzh-U" (22 λίτρα).

Ξέρετε; Το πρώτο κονσερβοποιημένο φαγητό εμφανίστηκε στην αρχαία Αίγυπτο. Περιείχαν τηγανητές πάπιες σε ελαιόλαδο, οι οποίες τοποθετήθηκαν σε πήλινα δοχεία δύο μισών, στερεωμένα με ρητίνη.

Τα πλεονεκτήματα των κενών μαγειρέματος στα αυτόκλειστα

Για έναν νεοφερμένο στην κονσερβοποίηση, η εργασία με ένα αυτόκλειστο φαίνεται ενοχλητική και μεγάλη. Αλλά αυτή η εντύπωση προκύπτει από την έλλειψη πρακτικής εμπειρίας. Αξίζει να δοκιμάσουμε μόνο μια φορά - και θα καταστεί σαφές ότι τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας μεθόδου είναι πιο σημαντικά από τα μειονεκτήματά της.

Κονσέρβες για τα χειμερινά μανιτάρια, κουτάλια, κεράσια, μπιζέλια, αγγούρια, ντομάτες, βατόμουρα, πράσινα φασόλια, κεράσια και καρπούζι.

Και ο κατάλογος των πλεονεκτημάτων στα αυτόκλειστα στο σπίτι είναι εντυπωσιακός:

• χρειάζονται 30-40 λεπτά για τη φόρτωση της συσκευής: γεμίστε τα βάζα και τα βάζετε σε ένα δοχείο και στη συνέχεια η διαδικασία μαγειρέματος πηγαίνει χωρίς ανθρώπινη συμμετοχή.
• Παράλληλα παρασκευάζεται από 14 κουτιά με όγκο 0,5 l (στο μικρότερο μοντέλο) και περισσότερο.
• το μαγείρεμα σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια και τα σπόρια, υπό την αιγίδα του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης.
• δεδομένου ότι τα παράσιτα έχουν καταστραφεί, η διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων παρατείνεται πολλές φορές.
• χάρη στην ίδια υψηλή θερμοκρασία, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρηγορότερα, διατηρώντας παράλληλα πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα απ 'ό, τι με το κανονικό μαγείρεμα ή ψήσιμο.
• αφού τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι στραγγισμένα στον χυμό της σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αναγνωρίζεται ως η πλέον χρήσιμη.

Είναι σημαντικό! Το κόστος αγοράς ενός μηχανισμού πληρώνεται σε 1-2 εποχές.

Το αυτόκλειστο στο αυτόκλειστο διαφοροποιεί τη χειμερινή διατροφή σας με νόστιμα πιάτα και εξοικονομεί οικογενειακό προϋπολογισμό.

Οδηγίες χρήσης

Πριν ξεκινήσετε, ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες:

• πλύνετε τα βάζα πριν την πλήρωση, αλλά μην αποστειρώνετε.
• γεμίζοντας το δοχείο με τρόφιμα, αφήστε 2-3 εκατοστά αποθέματος έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να αυξηθούν κατά τον όγκο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης.
• οι τράπεζες τοποθετούνται πρώτα στην κασέτα (εάν υπάρχει μια διάταξη στη διαμόρφωση) και στη συνέχεια η κασέτα κατεβαίνει στο αυτόκλειστο.
• επιτρέπεται να τοποθετηθεί το δοχείο σε πολλές σειρές, αλλά αυστηρά ένα δοχείο στο άλλο.
• ενώ γεμίζει το νερό, ελέγχει το επίπεδο του: πρέπει να είναι 3-4 εκατοστά υψηλότερο από την άνω σειρά του δοχείου, αλλά να μην φθάνει στην άκρη του θαλάμου αυτόκαυστου κατά 5-6 cm.
• κλείστε καλά το καπάκι.

Κάνετε ζεστό καπνιστό καπνό και ξύλινα τσιπ για το κάπνισμα με τα χέρια σας.

Πώς να θερμάνετε

Οι τράπεζες βάζουν μόνο νερό σε θερμό νερό (μέχρι 60 ° C). Αν σε ένα δοχείο έχουμε ήδη ζεστά λαχανικά και φρούτα σύμφωνα με τη συνταγή, τότε η θερμοκρασία του νερού στο αυτόκλειστο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 ... 90 ° C. Αφού εγκαταστήσετε τα δοχεία και κλείσετε το καπάκι, ξεκινήστε τη θέρμανση στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Είναι σημαντικό! Ο βαθμός και ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτώνται από το προϊόν και τον όγκο του δοχείου.

Οι οδηγίες για κάθε αυτόκλειστο είναι οι δείκτες τους, αλλά η μέση θερμοκρασία για ορισμένες κατηγορίες κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορεί να βρεθεί στον πίνακα:

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος και η περαιτέρω συντήρησή του εξαρτώνται άμεσα από τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας και τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.

Μέτρα ασφαλείας κατά την εργασία με αυτόκαυστο

Το αυτόκλειστο λειτουργεί με υψηλές θερμοκρασίες, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να οργανώσουμε σωστά το έργο του από την άποψη της ασφάλειας:

• Διατηρείτε πάντα την θερμική στάθμη που καθορίζεται στη συνταγή. Η υπέρβαση είναι επιτρεπτή μόνο κατά 2 ° C, όχι περισσότερο.
• ο χρόνος αποστείρωσης (άμεσο μαγείρεμα του προϊόντος) εξετάζεται από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η θερμοκρασία στο αυτόκλειστο, πράγμα που είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα και όχι από τη στιγμή που η συσκευή είναι ενεργοποιημένη ή το δοχείο είναι εγκατεστημένο.
• το ψάρι και το κονσερβοποιημένο κρέας παρασκευάζονται κατά προτίμηση σε δοχεία μέχρι 2 λίτρα.
• εάν αποστειρώνετε μεσοπρόθεσμο αρνί ή βοδινό κρέας, επεκτείνετε τη διαδικασία κατά 15-20 λεπτά.
• Τα ψάρια του ποταμού προετοιμάζονται επίσης για 15-20 λεπτά περισσότερο από αυτά που αναφέρονται στις συνταγές για τα θαλάσσια ψάρια.
• τηρήστε την απαιτούμενη θερμοκρασία και τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Στο τέλος της διαδικασίας, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αρχίστε να ψύχετε τη μονάδα. Για συσκευές αερίου, για αυτό πρέπει να στραγγίξετε το νερό μέσω της βρύσης, και για τις ηλεκτρικές - να περιμένετε το ηχητικό σήμα.
• επίσης για την ασφάλεια, απαλλάξτε την πίεση με βαλβίδα ελέγχου.
• τραβήξτε ραφή στην κασέτα. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μπορείτε να απελευθερώσετε το δοχείο από αυτό.

Ξέρετε; Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έγιναν ο πρώτος οίνος κονσερβοποιημένων προϊόντων. Γερουσιαστής Ο Marc Portia Cato the Elder σε ένα από τα έργα του περιέγραψε τη μέθοδο κονσερβοποίησης ενός ποτού για ένα ολόκληρο έτος.

Αυτόκλειστο DIY

Το αυτόκλειστο είναι ένα αρκετά απλό σχέδιο, τόσο πολλοί τεχνίτες το κάνουν με τα χέρια τους στο σπίτι. Εάν ενδιαφέρεστε για μια παρόμοια ιδέα, δώστε προσοχή στις ακόλουθες οδηγίες.

Επιλογή των απαραίτητων παραμέτρων χωρητικότητας

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αποφασίσετε για τη χωρητικότητα της μελλοντικής συσκευής. Μια αξιόπιστη και φθηνή επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι η χρησιμοποιημένη φιάλη προπανίου. Έχει ένα κατάλληλο κυλινδρικό σχήμα και το πάχος τοιχώματος είναι πάνω από 3 mm, το οποίο του επιτρέπει να αντέχει σε μεγάλη πίεση. Ως εναλλακτικές λύσεις εξετάστε επίσης:

• βιομηχανικοί πυροσβεστήρες ·
• δοχεία γάλακτος ·
• σωλήνες χάλυβα με χοντρά τοιχώματα.

Σε αυτή την περίπτωση, οι δύο τελευταίες επιλογές θα πρέπει να ενισχύσουν το κάτω μέρος, διαφορετικά η μονάδα δεν θα επιβιώσει μακροπρόθεσμα με αποστείρωση. Όσο για τον όγκο, τα πάντα είναι ξεχωριστά εδώ: ένας δίσκος των 14 λίτρων μπορεί να χωρέσει σε φιάλη των 24 λίτρων με χωρητικότητα 0,5 λίτρα ή 5 λίτρων, ενώ ένα φιαλίδιο των 50 λίτρων (το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω) περιλαμβάνει 8 δοχεία των 2 λίτρων η κάθε μία.

Αναζητήστε τα απαραίτητα εργαλεία και αξεσουάρ

Εκτός από τη μελλοντική κάμερα του αυτόκαυστου, θα χρειαστούμε επίσης πρόσθετα εξαρτήματα και εργαλεία για την εγκατάστασή τους. Το έργο θα είναι χρήσιμο:

• Βουλγαρική;
• τρυπάνι?
• μετατροπέας συγκόλλησης.

Προετοιμάστε από τις λεπτομέρειες:

• μικρό φύλλο χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (10 mm) για το κάλυμμα.
• για το λαιμό - ένα κομμάτι σωλήνα F159 με πάχος 5 mm.
• Φύλλο 3 χιλ. Ή λωρίδα χάλυβα για το ρόλο μίας μελλοντικής παλέτας.
• αν σκοπεύετε να μετρήσετε την πίεση και τη θερμοκρασία (συνιστάται), τότε πάρτε τα ακροφύσια για το μανόμετρο και το θερμόμετρο.
• 8 κομμάτια Μπουλόνια M12 με παξιμάδια.
• απευθείας μανόμετρο και θερμόμετρο.
• βαλβίδα ασφαλείας.

Είναι σημαντικό! Για να δημιουργήσετε υπερβολική πίεση στο σώμα θα πρέπει να ενσωματώσετε τη βαλβίδα για τον θάλαμο αυτοκινήτων.

Τα κύρια στάδια της κατασκευής

Τώρα - η ίδια η ίδια διαδικασία συναρμολόγησης:

1. Τοποθετήστε το τυφλό κομμάτι κάθετα και απαλλαγείτε από τον παλιό γερανό (αν δεν μπορείτε να το βγάλετε, να το αποσυναρμολογήσετε στο μέγιστο).
2. Στη συνέχεια, μόνο στην περίπτωση, θα πρέπει να γεμίσετε το μπιγιέτα στην κορυφή με νερό για να απαλλαγείτε από πιθανά κατάλοιπα αερίων.
3. Στη συνέχεια, κόψτε το άνω κάλυμμα κατά μήκος της ραφής στον κύλινδρο και ανοίξτε τα ανοίγματα για τη βαλβίδα, το μανόμετρο και την τοποθέτηση για ένα θερμόμετρο μέσα σε αυτό.
4. Τώρα βάλτε το προετοιμασμένο χαλύβδινο πυθμένα στον πυθμένα και στερεώστε το με συγκόλληση.
5. Κάνοντας το λαιμό: κόψτε το δακτύλιο σωλήνα F159 με ύψος 40 mm και μια διάμετρο με βάζο 2 λίτρων. Καθαρίστε το και, εάν είναι απαραίτητο, χαλαρώστε το στη βέργα. Για μια άνετη εφαρμογή, ελέγξτε την επίπεδη επιφάνεια στο γυαλί.
6. Χαμηλώστε το λαιμό στο κάτω μέρος του προηγουμένως κομμένου "καπακιού", τραβήξτε το περίγραμμα του και στη συνέχεια κόψτε τον επιθυμητό μύλο τρύπας.
7. Τοποθετήστε το δακτύλιο περιλαίμιο και συγκολλήστε το στο "καπάκι" και στις δύο πλευρές.
8. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα εξώφυλλο. Θα πρέπει να περάσει στο άνοιγμα του λαιμού. Κάτω από αυτό για να ασφαλίσετε το ελαστικό παρέμβυσμα και τον δακτύλιο μιας λωρίδας 3 mm, για να διευκολύνετε το κεντράρισμα του καλύμματος.
9. Στείλτε όλα τα εξαρτήματα στην αμμοβολή και στη συνέχεια συγκολλήστε το πολύ "καπάκι" πίσω στον κύλινδρο.
10. Σύρετε τις λαβές και τα ακροφύσια στη δεξαμενή.
11. Τοποθετήστε μια βαλβίδα ασφαλείας στα αριστερά, έναν μετρητή πίεσης και ένα θερμόμετρο στα δεξιά.

Το αυτόκλειστο είναι έτοιμο, τώρα είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε πριν από την εργασία. Για να το κάνετε αυτό, επικαλύψτε όλες τις αρθρώσεις με σαπούνι και νερό και αυξήστε την πίεση μέσα σε 8 atm. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι η συγκόλληση είναι κακής ποιότητας, είναι απαραίτητο να τελειώσει. Είναι προτιμότερο να πραγματοποιηθεί η πρώτη αποστείρωση στο νέο αυτόκλειστο στο δρόμο καθώς η δυνατή μυρωδιά είναι δυνατή.

Καπνίστε τα ψάρια στο σπίτι.

Ένα αυτόκλειστο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε τις εποχιακές βιταμίνες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να εξοικονομήσετε χρήματα. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο για συντήρηση και τα αποτελέσματα του έργου του υπερβαίνουν όλες τις προσδοκίες. Ακόμα κι αν μπορείτε να διατηρήσετε λίγο, εξακολουθείτε να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία για να διευκολύνετε τη διαδικασία, απλά πάρτε ένα μοντέλο με μικρό όγκο. Αφού δοκιμάσατε τα προϊόντα που παρασκευάστηκαν σε ένα αυτόκαυστο, δεν θα επιστρέψετε στα συνήθη κονσερβοποιημένα ή αντίστοιχα καταστήματα.

Βίντεο: Αυτόκλειστο DIY

Κριτικές