Οι παραδοσιακές συνταγές της λάχανο, πολλές νοικοκυρές συχνά τροποποιούν στο γούστο σας, προσθέτοντας διαφορετικά μπαχαρικά, φρούτα και μούρα. Μία από αυτές τις νόστιμες καινοτομίες είναι η αλληλοεξάρτηση από λάχανο-βακκίνιο. Για να κάνετε το ορεκτικό τέλειο, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά του μαγειρέματος. Σχετικά με αυτό συνεχίζουμε να μιλάμε.
Τι είδους λάχανο είναι καλύτερο να ληφθεί
Η πεπειραμένη οικοδέσποινα επιλέγει εύκολα εκείνη που είναι πιο κατάλληλη για το sourdough ή την αποξήρανση από τις πολλές ποικιλίες του λευκού λάχανου. Κατά κύριο λόγο, τα φρούτα αργότερα ωριμάζουν για τους σκοπούς αυτούς.
Δεν βιάζονται να καθαρίσουν τα κρεβάτια, περιμένοντας τα κεφάλια των λάχανων να γίνουν ζουμερά και ζαχαρούχα. Επιπλέον, δεν συνιστάται η διατήρηση των δειγμάτων που επιλέγονται για το συμπλήρωμα για περισσότερο από 3 μήνες. 
Ξέρετε; Τα φρέσκα λάχανα εκληφθούν από τους αρχαίους Έλληνες ως σύμβολο της νηφαλιότητας και του σαφούς μυαλού. Και όλα αυτά επειδή το προϊόν αυτό αποδόθηκε μια υπέροχη δύναμη για την εξάλειψη της τοξικομανίας αλκοόλ.
Το γεγονός είναι ότι αργά λάχανο οδηγεί μεταξύ άλλων ποικιλιών στον αριθμό των συστατικών των φυσικών σακχάρων. Συγκεκριμένα, οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στον σχηματισμό γαλακτικού οξέος, λόγω της οποίας λαμβάνει χώρα ζύμωση.
Διαβάστε για τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου για αποσκωρίωση και αποξήρανση.
Οι κεφαλές πρέπει να είναι ολόκληρες και πυκνές. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα πράσινα φύλλα από αυτά, στο λευκό κεφάλι λάχανο. Αν αυτό δεν γίνει, το συμπλήρωμα μπορεί να διαφέρει από τη δυσάρεστη, συγκεκριμένη γεύση και οσμή που έχει το πράσινο φύλλωμα. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε τέτοια "απόβλητα". Πολλές από τις οικοδέσποινες τους quass
Βίντεο: πώς να επιλέξετε λάχανο για ζύμωση
Μάθετε πώς να ζυμώνετε λάχανο γρήγορα στο σπίτι.
Εργαλεία κουζίνας
Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο κόβετε ένα λαχανικό και σε ποια δοχεία προτιμάτε να δημιουργήσετε σελιδοδείκτη, θα πρέπει να προετοιμάσετε το απαραίτητο απόθεμα.
Σε αυτή την περίπτωση, χρήσιμο:
- ξύλινη σανίδα κοπής?
- τεμαχιστή ή μαχαίρι κουζίνας.
- πλαστικοί κάδοι με καπάκια?
- μεγάλη πλαστική λεκάνη (για τρόφιμα).
- μέτρο ·
- ξύλινο ραβδί ραχιών?
- αποστειρωμένα γάντια εργασίας από καουτσούκ.
Είναι σημαντικό! Το ξίδι και η ζάχαρη διευκολύνουν τη διαδικασία εκκίνησης. Αλλά είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιήσετε - το λάχανο πρέπει να φτάσει στην κατάσταση με φυσικό τρόπο.
Λίστα συστατικών
Η κλασική έκδοση της ξινοκαρδίας περιλαμβάνει την προσθήκη τριμμένων καρότων, που αποτελούν περίπου το 10% του συνόλου του λάχανου. Αλλά κάθε νοικοκυρά επιλέγει αυτό που θέλει να διαφοροποιήσει το κομμάτι της εργασίας της. Ορισμένα περιορίζονται στα μήλα και τα δαμάσκηνα, άλλα - τα βακκίνια ή τα λουλούδια, και άλλα - το τζίντζερ και το σκόρδο.
Εξοικειωθείτε με τις ευεργετικές ιδιότητες του λευκού λάχανου, του κόκκινου λάχανου, του κουνουπιδιού, του Πεκίνου, του λάχανου του Σαβοΐα, του μπρόκολου, του κουλουριού, του ρομανέσκο, της χόης, του λάχανου και της ξινοκοκκαλιάς.
Η συνταγή μας αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- τεμαχισμένο λάχανο - 5 kg.
- τριμμένα καρότα - 200 γραμμάρια.
- άλας - 130 g;
- φρέσκα βακκίνια - 100 γρ
Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν στη γεύση σπόροι από κύμινο, άνισο, κόλιανδρο ή ζύρα. Ορισμένοι λάτρεις πικάντικων τροφίμων χρησιμοποιούν επίσης κόκκινη πιπεριά.
Μάλλον θα σας ενδιαφέρει να γνωρίσετε τη συνταγή για την παρασκευή σίτου με ζαχαρότευτλα στην Γεωργιανή.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Η διαδικασία εκκίνησης δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Αφού έχετε ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα και εργαλεία, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε:
- Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τις κεφαλές λάχανου από τα πράσινα φύλλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, τοποθετώντας σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε το απαιτούμενο ποσό.
- Πλύνετε τα βακκίνια και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Κόψτε τις κεφαλές λάχανου με βολικό τρόπο. Βάλτε τη μάζα του εδάφους σε ένα μπολ.
- Τρίψτε το λάχανο με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και τρυφερά.
- Προσθέστε καρότα.
- Ρίχνουμε βακκίνια και ανακατεύουμε καλά. Στη δεξαμενή πρέπει να διατεθεί πολύ χυμός.
- Βάλτε το κάτω μέρος του πλαστικού κάδου με καθαρά, ολόκληρα φύλλα λάχανου και ρίξτε όλη τη μάζα από το κύπελλο μαζί με το χυμό.
- Καλύψτε το λάχανο με ένα στρώμα από καθαρά φύλλα λάχανου στην κορυφή, βάλτε το μπολ ανάποδα και κάποιο είδος καταπίεσης (οποιοδήποτε βαρέδες αντικείμενο μπορεί να παίξει το ρόλο του). Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σερβιέτα, αλλά μην ξεχάσετε να την πλένετε περιοδικά. Η δεξαμενή πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό μέρος.
- Στο μέλλον, ελέγξτε την κατάσταση του τεμαχίου και, στον βαθμό που είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης.
- Οι πρώτες 2 μέρες έως 5 φορές σε διάφορα σημεία τρυπώνουν το λάχανο, απελευθερώνοντας αέρια. Διαφορετικά, η συγκομιδή θα διαρρεύσει μέσω της δυσάρεστης οσμής και θα είναι ακατάλληλη για κατανάλωση. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα ξύλινο ραβδί με ένα αιχμηρό άκρο. Είναι σημαντικό το όργανο να είναι καθαρό (η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να συμβεί αερισμός).
- 5 ημέρες μετά την τοποθέτηση το υπόστρωμα μπορεί να αφαιρεθεί και το καφετί λάχανο να αφαιρεθεί από την επιφάνεια. Εάν είναι επιθυμητό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μετατοπιστεί στις τράπεζες και να σφυρηλατηθεί καλά.
Είναι σημαντικό! Μην προσθέτετε κρεμμύδια σε λάχανο, επειδή αυτό το συστατικό συμβάλλει στην ταχεία υποβάθμιση του κατεργαζόμενου τεμαχίου..
Βίντεο: Μαγειρική λάχανο με βακκίνια
Τι να κάνετε στον πίνακα
Πολλοί όπως η ευελιξία και η απλότητα της λάχανο. Είναι κατάλληλο ως μίζα για το πρώτο και δεύτερο μαθήματα, καθώς και ως συστατικό για την προετοιμασία νέων μαγειρικών αριστουργημάτων. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για solyanka, λάχανο, μπορς, τηγανίτες, αρτοσκευάσματα, βινεγκρέτ, kulebyaka, ζυμαρικά και διάφορες σβέσεις.
Το χειμώνα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά το μπιφτέκι ως βάση σαλάτας. Και προσθέστε σε αυτά και τα λαχανικά, και το κρέας, τα ψάρια. Παραδοσιακά, το sourdough συνδυάζεται με πατάτες πουρέ. Αλλά αν υπερβείτε τους κανόνες, είναι καλό να έχετε στιφάδο από λάχανο, λαχανικά στον ατμό και σιτηρά.
Μερικοί μάγειροι ψήνουν τα λάχανα, τηγανίζουμε ή βράζουμε. Αλλά οι διατροφολόγοι συστήνουν έντονα την κατανάλωση του προϊόντος με την ακατέργαστη μορφή του, καθώς αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του όσο το δυνατόν περισσότερο. 
Πού και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία 18 ... 20 βαθμών Κελσίου. Και μετά από πέντε ημέρες, όταν ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια και η άλμη γίνεται διαφανής, μπορεί να μεταφερθεί στο κρύο με βέλτιστο τρόπο από 0 ... +5 βαθμούς Κελσίου.
Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τους τρόπους παρασκευής κόκκινου χειμώνα, λευκού, κουνουπιδιού, βλαστών Βρυξελλών και μπρόκολου για το χειμώνα.
Αυτός ο εκκινητής μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλες ποσότητες, αφού εάν πληρούνται οι απαραίτητες συνθήκες, θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να υποστεί ζημιά ή να είναι μούχλα. Η καλύτερη αποθήκευση για τέτοια κενά είναι το κελάρι, επειδή υπάρχει ένα κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας και υγρασίας.
Επιπλέον, το λάχανο δεν εκτίθεται στο φως του ήλιου. Σε συνθήκες διαμερισμάτων, το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση θα ήταν ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι (στην τελευταία περίπτωση, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι καιρικές συνθήκες). 
Για καλύτερη αποθήκευση σνακ, οι έμπειρες νοικοκυρές σας συμβουλεύουν να γεμίζετε τα δοχεία με μάζα λάχανου έτσι ώστε να καλύπτεται η άλμη - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Πράγματι, το ασκορβικό οξύ εξατμίζεται πολύ γρήγορα από τη θρυμματισμένη μάζα σε γυμνή μορφή.
Ξέρετε; Στις ρωμαϊκές αγορές, το λάχανο εμφανίστηκε μόνο σε διακοπές και μόνο σε βρασμένη μορφή. Για μια αλλαγή στη γεύση, τα λαχανικά συχνά συσκευάζονται με διαφορετικά μπαχαρικά..
Μερικές φορές οι νεαρές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν τι είναι καλύτερο να μαγειρεύουν το πιάτο. Φυσικά, βάζα τριών λίτρων είναι ιδανικά για αποθήκευση. Και για την προετοιμασία είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλες δεξαμενές.
Μπορούν να είναι εμαγιέ, πλαστικό, μέταλλο, γυαλί. Το κυριότερο είναι να συμμορφώνονται με όλους τους όρους αποθήκευσης των προϊόντων. Μην ξεχνάτε να επισκέπτεστε περιοδικά το λάχανο και να το ελέγξετε για μούχλα (αυτό συμβαίνει μόνο όταν υπάρχουν σοβαρές παραβιάσεις της τεχνολογίας μαγειρέματος και ακατάλληλης αποθήκευσης). 
Σημειώστε ότι η προσθήκη βακκίνων στην ξινολάχανο είναι ένας τρόπος για την πρόληψη της μούχλας.
Αυτές περιλαμβάνουν επίσης:
- προσθέτοντας λουλούδια?
- περιοδικό ψεκασμό ζάχαρης ·
- σκόνη σκόνης μουστάρδας ·
- προσθέτοντας τριμμένο χρένο?
- προσθέτοντας στον σάκο τουρσί με σπόρους μουστάρδας.
Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να επιτρέψετε τη δέσμευσή σας να παγώσει. Σε ιδανικές συνθήκες, θα παραμείνει για μισό χρόνο. Αν και είναι αμφίβολο, η ξινολάχανο είναι τόσο νόστιμη που σε ένα μήνα δεν θα μείνει τίποτα από αυτό.
Ξέρετε; Λάχανο για πρώτη φορά άρχισε να ξινή Κινέζοι. Και το έκαναν στο κρασί. Και σκλάβοι τράφηκαν με αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια της εξαντλητικής κατασκευής του Σινικού Τείχους της Κίνας.
Εάν ζυμώσετε λάχανο σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, τότε μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι θα έχετε ένα πολύ νόστιμο τετράγωνο στο απόθεμα. Μικρές ρυθμίσεις των παραπάνω μερίδων συστατικών επιτρέπονται, ανάλογα με τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Βλέπετε για τον εαυτό σας: μαγειρεύεται γρήγορα, απλά, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο.
