Αν κρατάτε τα πουλιά στην σύνθεσή σας, αργά ή γρήγορα θα έρχεται μια στιγμή σφαγής για τις ανάγκες σας ή προς πώληση. Εάν είστε νέοι σε αυτήν την επιχείρηση, στην πράξη θα υπάρχουν πολλά ακόμα ερωτήματα από ό, τι ίσως να σκεφτείτε από την πρώτη ματιά. Για παράδειγμα, τα κύρια στάδια μετά τη σφαγή είναι το σκίσιμο και το εκσπλαχνισμό. Είναι πολύ σημαντικό να κάνουμε αυτές τις διαδικασίες σωστές, διότι η ποιότητα του κρέατος, κάτω, η παρουσίαση του σφάγιου θα εξαρτηθεί από την απόδοση.
Πότε είναι καλύτερο να αρχίσετε το σκίσιμο
Μπορείτε να μαζέψετε το σφάγιο αμέσως μετά τη σφαγή και μετά από λίγο καιρό. Η επιλογή της μεθόδου θα εξαρτηθεί από ορισμένους παράγοντες: τη μέθοδο σφαγής, τον αριθμό των πτηνών προς σφαγή. Για παράδειγμα, σε μια μαζική σφαγή, απλά δεν είναι φυσικά δυνατό να κάνετε σκασίματα αμέσως.
Είναι σημαντικό! Εάν το πουλί σφαγιάστηκε στο μυαλό, ο μυϊκός του τόνος είναι πολύ υψηλός, αντίστοιχα, η απομάκρυνση των φτερών θα είναι πολύ πιο δύσκολη.
Όταν χρησιμοποιείτε ξηρό σκίσιμο, η διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται αμέσως μετά το αποκεφαλισμό, ενώ το σφάγιο είναι ακόμα ζεστό. Ωστόσο, πολλοί έμπειροι κτηνοτρόφοι προτιμούν να αφαιρούν το φτέρωμα όχι αμέσως, αλλά 2-3 ώρες μετά τον αποκεφαλισμό. 
Πώς μπορείτε να μαζέψετε μια γαλοπούλα
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι περισυλλογής, η επιλογή ενός συγκεκριμένου τύπου εξαρτάται από την παρουσία ή την απουσία ειδικών μέσων για την αφαίρεση των φτερών, στο χρονικό διάστημα μεταξύ σφαγής και σκασίματος, με σκοπό τη χρήση χνούδι, την ανάγκη να διατηρηθεί μια όμορφη παρουσίαση.
Οι κτηνοτρόφοι πτηνών πρέπει να γνωρίζουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις των γαλοπούλων αναπαραγωγής στο νοικοκυριό.
Όλες οι μέθοδοι αποκόλλησης μπορούν να χωριστούν σε αυτές:
- χειρωνακτικές μέθοδοι (ξηρή μέθοδος, ψυχρή μέθοδος, μέθοδος ζεματισμού) ·
- με τη χρήση ειδικών περιτοναίων.
- χρησιμοποιώντας διαθέσιμα εργαλεία και συσκευές (σίδερο, γάζα ή βαμβακερό ύφασμα).
Ξηρά σκασίματα
Πρόκειται για μία από τις πιο συνηθισμένες, απλές και αποδεδειγμένες μεθόδους που διεξάγονται αμέσως μετά τον αποκεφαλισμό του πουλιού. Μπορείτε να αφαιρέσετε φτερά με γυμνά χέρια ή τσιμπιδάκια (ίσως απαιτούνται και πένσες για επιπλέον χοντρά φτερά).
Πλεονεκτήματα της μεθόδου:
- δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών συσκευών.
- η ποιότητα της πένας διατηρείται για μεταγενέστερη χρήση.
- το δέρμα του σφάγιου δεν υφίσταται αλλαγές, διατηρώντας έτσι την παρουσίαση.
- σε ένα ζεστό σφάγιο, τα φτερά και τα κάτω τραβιούνται έξω με μικρή προσπάθεια και βλάβη του δέρματος?
- το πουλί έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Μειονεκτήματα:
- εάν ο κτηνοτρόφος πουλερικών είναι άπειρος, το δέρμα μπορεί να τραυματιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι το πουλί θα χάσει την παρουσίασή του.
- το ξηρό χνούδι μπορεί να διασκορπιστεί (κάτι που είναι ιδιαίτερα κακό αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον).
- η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, για την εφαρμογή της μεθόδου με μεγάλο αριθμό σφαγίων θα χρειαστούν πολλοί άνθρωποι.
Τεχνολογία στεγνώματος:
- Το απλό πτηνό θα πρέπει να τοποθετείται στα γόνατα για εύκολη περιστροφή.
- Πρώτον, είναι απαραίτητο να αντιμετωπίζουμε περιοχές με πιο χοντρά και παχύτερα φτερά - το τμήμα της ουράς και τα φτερά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινηθείτε σε λιγότερο περίπλοκες περιοχές - την πλάτη και τις πλευρές.
- Μετά το σκίσιμο της κοιλιάς στο γόνατο.
- Στην τελική στροφή, το φτέρωμα αφαιρείται από το λαιμό. Έτσι ώστε τα μικρά φτερά και τα κάτω να μην πετάξουν μεταξύ τους, μπορεί να είναι ελαφρώς βρεγμένα με ένα μπουκάλι ψεκασμού.
- Για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα χνούδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αμβλύ μαχαίρι ή τραγούδι πάνω από τη σόμπα αερίου (για κάθε τμήμα, δεν επαρκούν περισσότερο από 3 δευτερόλεπτα).
- Συμπερασματικά, το πτηνό πρέπει να πλυθεί με νερό.
Είναι σημαντικό! Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε μεγάλα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, αλλιώς οι βλάβες στο δέρμα και η αιμορραγία είναι αναπόφευκτες, στην περίπτωση των μικρών φτερών δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του δέρματος παχύ και χοντρό φτερά πρέπει να τραβήξετε 1-2 κομμάτια.
Πολύ παρόμοια με το ξηρό σκίσιμο είναι η μέθοδος κρύου μαζεύματος. Η τεχνολογία της απομάκρυνσης του φτερού είναι παρόμοια, αλλά πριν από τη διαδικασία το σφάγιο ψύχεται ειδικά για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το υποδόριο λίπος συμπιέζεται και τα φτερά απομακρύνονται πολύ πιο εύκολα χωρίς να καταστρέφουν το δέρμα. Αυτή η μέθοδος είναι βολική για χρήση, αν δεν είναι δυνατή η σκίσιμο αμέσως. 
Αποσπάστε μετά από ένα σάλτσα
Το σφάγιο είναι μια άλλη πολύ παλιά δημοφιλής μέθοδος απομάκρυνσης φτερών.
Πλεονεκτήματα της μεθόδου:
- ακόμη και τα πιο σκληρά φτερά και κάνναβη μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το ατμό του δέρματος.
- το υγρό κάτω δεν ξεφεύγει.
- η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη σφαγή μεγάλου αριθμού κεφαλών.
- Η διαδικασία είναι γρήγορη στο χρόνο.
Ίσως θα ήταν χρήσιμο για σας να μάθετε τις απαραίτητες συνθήκες για την ανάπτυξη των γαλοπούλων γαλοπούλας στο εκκολαπτήριο και τα χαρακτηριστικά της επώασης των αυγών γαλοπούλας.
Μειονεκτήματα:
- όταν ζεσταίνεται, το σφάγιο έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως πρέπει να προετοιμαστεί το συντομότερο δυνατό.
- αν το πουλί ζεσταίνεται σε νερό υψηλότερης θερμοκρασίας ή βραστό νερό, το δέρμα θα σκάσει και το σκίσιμο θα γίνει πολύ προβληματικό.
- με απροσεξία ή απειρία, μπορείτε να καείτε?
- οι φτερωτές δερματικές αλλαγές σκιάζουν και χάνουν την παρουσίασή τους.
- για επιτυχημένη αποπτέρωση, απαιτούνται δεξιότητες και δεξιότητες.
- η ποιότητα του κάτω είναι χαλασμένη.
Turtling καλαφάρισμα πριν από το σκάσιμο Τεχνολογία:
- Ζεσταίνουμε το νερό στους 75-80 ° C και προετοιμάζουμε δοχεία για να βάλουμε το πουλί. Έως 10 λίτρα νερού θα απαιτούνται ανά άτομο. Με μεγάλο αριθμό σφαγίων, θα πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του νερού και να τη διατηρείτε σε καθορισμένο επίπεδο.
- Το πουλί βυθίζεται σε νερό για 40-60 δευτερόλεπτα.
- Τα φτερά απομακρύνονται από το σφάγιο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ενώ εξακολουθεί να είναι ζεστό. Κατ 'αρχάς, εξάγονται χοντρά φτερά, έπειτα μικρά και κάτω. Πρέπει να βγείτε και προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης.
- Η καύση πάνω από τη σόμπα χρησιμοποιείται επίσης για την αφαίρεση του λεπτού χνουδιού.
Με σίδερο
Πολλοί κτηνοτρόφοι των πουλερικών ακούνε γι 'αυτή τη μέθοδο για πρώτη φορά, διότι μπορεί να φαίνονται υπερβολικοί σε αυτούς. Ωστόσο, η αφαίρεση φτερών με σίδερο είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Για τη διαδικασία θα χρειαστεί:
- Σίδερο με λειτουργία ατμού.
- αντλία ·
- σχοινί ·
- κομμάτι γάζας ή μέγεθος υφάσματος 70 * 70 cm.
- δεξαμενή κρύου νερού.
Ξέρετε; Ως ενήλικας, το σώμα μιας γαλοπούλας καλύπτεται με φτερά μεγέθους 5000-6000 τεμαχίων!
Τεχνολογία:
- Η αντλία πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από το δέρμα κοντά στο λαιμό και να αντληθεί μέχρι τα φτερά να είναι στο φινίρισμα. Η άντληση του σκελετού είναι επικίνδυνη, καθώς μπορεί να σκάσει το δέρμα. Στη συνέχεια, ο λαιμός του πουλιού πρέπει να είναι δεμένος έτσι ώστε ο αέρας να μην βγαίνει.
- Ο σίδερος πρέπει να θερμανθεί καλά, να υγρανθεί με ένα κομμάτι ύφασμα ή γάζα με νερό και να εφαρμοστεί στο σφάγιο.
- Στη συνέχεια πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ατμού και να σιδερώσετε ολόκληρη την περιοχή του σώματος. Καθώς το τμήμα ξήρανσης του ιστού θα πρέπει να υγραίνεται.
- Όταν το δέρμα είναι καλά χωρισμένο, μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε τα φτερά, ξεκινώντας από το πιο σκληρό.
Πλεονεκτήματα της μεθόδου:
- Τα φτερά δεν πετάνε μακριά, παραμένουν καθαρά.
- η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί αργότερα μετά τη σφαγή ·
- Η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλο αριθμό σφαγίων.
- χρειάζονται ένα σύγχρονο σίδερο με λειτουργία ατμού?
- μια τέτοια μέθοδος είναι πιο τραυματική από τις προηγούμενες δύο.
- μετά από μια τέτοια μέθοδο αποκόλλησης, το σφάγιο χάσει την παρουσίασή του καθώς το δέρμα αλλάζει χρώμα.
Διαβάστε για το πώς να διακρίνετε μια γαλοπούλα από μια γαλοπούλα, καθώς και πόσο βάρος έχει μια γαλοπούλα και μια γαλοπούλα ενηλίκων.
Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο
Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε τα φτερά χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία. Αυτά μπορεί να είναι είτε συνημμένα (βολικά για μια ενιαία διαδικασία) είτε μηχανές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν (εάν χρειάζεται να τσιμπήσετε συχνά ένα πουλί σε μεγάλες ποσότητες). 
Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι το ακροφύσιο που χρησιμοποιείται σε μικρά νοικοκυριά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με διάφορα εργαλεία οικιακής χρήσης: ένα τρυπάνι, ένα κατσαβίδι, ένα διάτρητο εργαλείο, μια μηχανή λείανσης ή οποιαδήποτε άλλη συσκευή εξοπλισμένη με περιστρεφόμενο μηχανισμό. Εξωτερικά, μοιάζει με άξονα, στον οποίο τοποθετούνται "δάκτυλα" από καουτσούκ ή καουτσούκ.
Στη διαδικασία περιστροφής, τα "δάχτυλα" χτυπά τα φτερά έξω από το δέρμα. Αυτές οι συσκευές μπορούν να παραγγελθούν σε απευθείας σύνδεση ή σε ειδικά καταστήματα για πουλερικά.
Ξέρετε; Η μεγαλύτερη γαλοπούλα μαγειρεύτηκε το 1989. Το πουλί ζύγιζε σχεδόν 40 κιλά!
Πλεονεκτήματα χρήσης ενός ακροφυσίου:
- η διαδικασία απογύμνωσης διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά αντί για 30 λεπτά.
- δεν χρειάζεται να καίγεται ένα πουλί?
- η παρουσίαση του σφάγιου παραμένει καθώς δεν υπάρχει ζημιά στο δέρμα.
Μειονεκτήματα της διαδικασίας:- πρέπει να επενδύσουν στη συσκευή (ακροφύσιο θα κοστίσει περίπου 2-3 χιλιάδες ρούβλια.)?
- ελλείψει δεξιοτήτων, μπορείτε να σπάσετε το δέρμα?
- δεν μπορεί να σώσει φτερά.
- κατά τη διάρκεια της εργασίας, φτερά και φτερά πετούν μακριά.
Μάθετε επίσης πώς να μαζέψετε κοτόπουλο, πάπια και χήνα με το ακροφύσιο.
Κανόνες και τεχνολογία για την αφαίρεση του ακροφυσίου φτερών:
- Το σφάγιο δεν πρέπει να διαβρέχεται πριν από την επεξεργασία, το κάλυμμα του φτερού πρέπει να παραμένει ξηρό. Είναι επιθυμητή η αφαίρεση των ιδιαίτερα μεγάλων φτερών χειροκίνητα ένα προς ένα πριν την ενεργοποίηση της συσκευής.
- Το ακροφύσιο πρέπει να τοποθετηθεί στη συσκευή και να στερεωθεί με ασφάλεια.
- Ενεργοποιήστε τη συσκευή, φέρτε την στο πτηνό σε τέτοια απόσταση ώστε τα δάχτυλα να μην σχίζουν το δέρμα (ανάλογα με τα χαρακτηριστικά και το μέγεθος του ακροφυσίου).
- Εναλλακτικά μεταχειρίστε όλες τις περιοχές του σώματος.
- Στο τέλος θα πρέπει να πλένετε το σφάγιο.
Διαδικασία εκσπλαχνισμού
Μετά την αφαίρεση των φτερών και την καύση του σφάγιου πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Είναι βολικό να κάνετε στο τραπέζι, καλυμμένο με πετσέτα.
- Η αποφλοίωση μπορεί να ολοκληρωθεί - τα εσωτερικά μέρη αφαιρούνται από το σφάγιο, ο λαιμός και τα πόδια αποκόπτονται. Με αυτή τη μέθοδο, το πουλί μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο. Συνήθως, το πλήρες εκσπλαχνισμό εφαρμόζεται σε νεαρά άτομα με διατροφικό τρυφερό κρέας - ψήνονται σε ολόκληρη τη μορφή.
- Σε περίπτωση ελλιπούς εκσπλαχνισμού, τα εντόσθια αφαιρούνται, η κοιλιά πλένεται και τα όργανα τοποθετούνται πίσω, ο σκελετός μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Συνήθως αυτή η μέθοδος εκσπλαχνισμού χρησιμοποιείται για τα άτομα μεγαλύτερης ηλικίας με σκληρότερο κρέας - χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κιμά, σούπα.
Είναι σημαντικό! Όταν εκσπλαχνίζετε το σφάγιο, δεν πρέπει να προσπαθείτε να αγγίξετε τα έντερα ή τη σπλήνα. Εάν το περιεχόμενό τους εισρέει στην κοιλότητα του σκελετού, το κρέας αναμιγνύεται άμεσα με απόβλητα, γίνεται πικρό και αποκτά μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή.
Για το εκσπλαχνισμό χρειάζονται αυτά τα εργαλεία:
- κοφτερό μαχαίρι?
- Ειδικό βύσμα για την εξαγωγή των σπλάχνων.
- ψαλίδι κουζίνας.
Η τεχνολογία του πλήρους dressing:
- Είναι απαραίτητο να γκρεμίσουμε τον 2ο αυχενικό σπόνδυλο και σε αυτό το σημείο να κόψουμε το κεφάλι.
- Με ένα καλά αιχμηρό μαχαίρι, πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά του πτηνού κατά μήκος των πλευρών στον σφιγκτήρα.
- Ο κόλπος κόβεται, το έντερο, ο βρογχόσιος και ο οισοφάγος απομακρύνονται με ένα κοπτικό πιρούνι.
- Τελευταία, όλα τα άλλα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται: καρδιά, σπλήνα, συκώτι, νεφρά, κλπ.
- Στο επίπεδο των αρθρώσεων, τα πόδια είναι αποκομμένα.
- Η κοιλότητα και η κορυφή του σκελετού πλένονται καλά με νερό.
Εξετάστε λεπτομερέστερα τους πιο δημοφιλείς σταυρούς γαλοπούλας, καθώς και τις ιδιαιτερότητες του περιεχομένου τέτοιων φυλών γαλοπούλων όπως το μαύρο Tikhoretskaya, το ουζμπέκ καπέλο, λευκό και χάλκινο φαρδιά.
Για να πραγματοποιηθεί η σωστή αποκόλληση ενός σφαγίου γαλοπούλας απαιτεί κάποια εμπειρία και ικανότητα. Μόνο με πρακτικό τρόπο θα μπορείτε να μάθετε ποια μέθοδος αφαίρεσης φτερών είναι πιο βολική για εσάς. Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου αποπτέρωσης πρέπει να γίνει με βάση τις ικανότητές σας, τον αριθμό των πτηνών κλπ. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία αυτή όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό ακροφύσιο.
