Πώς να αυξήσετε το shiitake στο σπίτι

Τα μανιτάρια Shiitake έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, καθώς και ευεργετική επίδραση στην υγεία με σωστή ποιότητα προϊόντος.

Για να αποκτήσετε τα πιο χρήσιμα και υψηλής ποιότητας μανιτάρια αυτού του είδους, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε προσεκτικά και προσεκτικά τα ζητήματα της καλλιέργειάς τους.

Μανιτάρι Shiitake

Το Shiitake θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες μανιταριών στον κόσμο, όχι μόνο λόγω της ενεργού χρήσης του στην ιατρική πρακτική αλλά και λόγω των εξαιρετικών διατροφικών χαρακτηριστικών του. Αυτή η κουλτούρα των μανιταριών είναι ιδανική για την προετοιμασία των πιάτων στο στόμα και ακόμη και για τα ποτά.

Το μανιτάρι έχει ένα καφέ καπάκι με διάμετρο από 4 έως 22 cm με ένα μοναδικό ανάγλυφο σχέδιο. Το Shiitake έχει ένα ινώδες στέλεχος και οι νέοι εκπρόσωποι αυτού του οργανισμού είναι επίσης προικισμένοι με ένα ειδικό τέντωμα που προστατεύει τα μέρη των φρούτων κατά την περίοδο ωρίμανσης των σπόρων. Όταν τα σπόρια είναι έτοιμα, η μεμβράνη σπάει και παραμένει με τη μορφή "κρεμασμένου ιστού" στο πώμα. Κινέζοι αυτοκράτορες έπιναν ένα ειδικό αφέψημα από αυτά τα μανιτάρια για να παρατείνουν τη νεολαία τους, έτσι στις περισσότερες ασιατικές χώρες, το shiitake αναφέρεται ως «αυτοκρατορικό μανιτάρι». Η πατρίδα αυτού του οργανισμού είναι τα δάση της Κίνας και της Ιαπωνίας, όπου ο πολιτισμός διαδίδεται στους κορμούς δέντρων από σκληρό ξύλο.

Θα σας ενδιέφερε να μάθετε τι μανιτάρια αναπτύσσονται σε δέντρα και μούχλες.

Η θερμιδική περιεκτικότητα αυτού του προϊόντος είναι σχετικά χαμηλή - 34 kcal ανά 100 γραμμάρια υγρού βάρους. Η εξαίρεση είναι το ξηρό shiitake, καθώς το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Από τη σκοπιά της διατροφικής αξίας, αυτός ο εκπρόσωπος των μανιταριών είναι ένα πραγματικό εύρημα, επειδή περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου, πολύπλοκων υδατανθράκων, έναν σχεδόν πλήρη κατάλογο αμινοξέων, καθώς και τη λευκίνη και την λυσίνη σε επαρκείς ποσότητες. Με τη βοήθεια της κατανάλωσης του shiitake, μπορείτε να μειώσετε το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα, καθώς και να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να ξεπεράσετε τις αλλεργίες. Επίσης, η κατανάλωση αυτού του οργανισμού σε ξηρή μορφή μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων ή διαταραχών του ήπατος.

Ξέρετε; Τα σπόρια των μυκήτων μπορούν να περιμένουν μια καλή ευκαιρία για βλάστηση εδώ και δεκαετίες. Σε αυτή την περίπτωση, οι απαραίτητες κλιματολογικές συνθήκες μπορούν να κατανοήσουν τη διαμάχη στα πιο απροσδόκητα σημεία: σε χτύπημα, σάκο σιτηρών, τοίχο ή άλλο μέρος.

Το προϊόν έχει επίσης ορισμένες επικίνδυνες ιδιότητες. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που έχουν τάση να παρουσιάζουν αλλεργικές ασθένειες, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ προσεκτικά για την κατανάλωση του shiitake. Επίσης, μην τρώτε αυτόν τον μύκητα κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και της εγκυμοσύνης (το προϊόν περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών ουσιών).

Οι μέθοδοι καλλιέργειας Shiitake

Αυτό το είδος οργανισμών ανήκει στην τάξη των σαπροτροφικών μυκήτων, τα οποία αναπτύσσονται ενεργά σε μέρη πεθαμένου ξύλου όταν προκύπτουν οι απαραίτητες περιβαλλοντικές συνθήκες. Οι καλλιεργητές μανιταριών χαρακτηρίζουν ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό της καλλιέργειας αυτού του οργανισμού - μια σχετικά αργή ωρίμανση μυκηλίου, καθώς και κακές ανταγωνιστικές ιδιότητες στον αγώνα για επιβίωση στην άγρια ​​φύση (σε σύγκριση με τις αποικίες μούχλας και βακτηρίων).

Διαβάστε το τι είναι το μυκήλιο και πώς να το αναπτύξετε στο σπίτι.

Αλλά με την τήρηση όλων των απαραίτητων διαδικασιών ανάπτυξης και τη διατήρηση της πλήρους στειρότητας σε όλα τα στάδια, είναι δυνατόν να επιτευχθεί μια επαρκώς μεγάλη καλλιέργεια με ελάχιστη προσπάθεια.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι καλλιέργειας μανιταριών shiitake: εκτεταμένοι και εντατικοί.

Εκτεταμένη μέθοδος

Βασίζεται στη μέγιστη αντιγραφή των φυσικών διεργασιών της βλάστησης των μυκήτων στο ξύλο. Για το σκοπό αυτό, συλλέγονται και αποστειρώνονται κορμούς κατάλληλων ειδών δένδρων και με ειδικό τρόπο μολύνουν το μυκήλιο του μανιταριού shiitake. Αυτή η μέθοδος θα φέρει τα πιο θετικά αποτελέσματα σε περιοχές με κατάλληλο κλίμα (επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας).

Το υψηλότερο επίπεδο καρποφορίας παρατηρείται στο δεύτερο έτος της εισαγωγής του μυκηλίου σε πρώτη ύλη από ξύλο. Τώρα περίπου το 70% της παγκόσμιας παραγωγής μανιταριών shiitake βασίζεται σε αυτή τη μέθοδο.

Εντατική μέθοδος

Βασίζεται στη χρήση ενός ειδικά προετοιμασμένου υποστρώματος από τσιπς, πριονίδι φυλλοβόλων δένδρων, άχυρο δημητριακών με προσθήκη κόκκων, πίτουρο, σανό ή πρόσθετα ορυκτών. Αυτό το μείγμα πρέπει να αποστειρωθεί κατάλληλα ή να παστεριωθεί, μετά από το οποίο πρέπει να προστεθεί το μυκήλιο στο υπόστρωμα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ολοκληρώνεται ο αποικισμός των μπλοκ και ο καλλιεργητής μανιταριών λαμβάνει τα πρώτα φρούτα.

Εντατική μέθοδος

Το μυκήλιο για την καλλιέργεια της μεθόδου intensive shiitake παράγεται και πωλείται σε μια εξειδικευμένη αγορά σε δύο βασικούς τύπους:

• πριονίδι - Η αραίωση μυκήτων εμφανίζεται σε μίγμα πριονιδιού-πίτουρου. Αυτή η ουσία είναι ιδανική για την αναπαραγωγή μανιταριών σε ένα ομοιογενές υπόστρωμα. Η κανονική αναλογία μυκηλίου και υποστρώματος πριονιδιού για έντονη ωρίμανση του shiitake είναι 5-7% του μυκηλίου της μάζας του υποστρώματος.
• κόκκους - είναι ένας σπόρος σιταριού, στον οποίο αναπτύχθηκαν τα σπόρια του μύκητα. Επίσης, ο κόκκος χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό θρεπτικό μέσο για την επιτάχυνση του σχηματισμού μυκηλίου υψηλής ποιότητας. Για αποτελεσματική αναπαραγωγή του shiitake από αυτόν τον τύπο μυκήλιος, πρέπει να προσθέσετε 2% των μολυσμένων κόκκων από τη μάζα του υποστρώματος.

Οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της καλλιέργειας μανιταριών συστήνουν τη χρήση μυκηλίου από δημητριακά, δεδομένου ότι η φύτευση αυτή θα διατηρήσει το μέγιστο αριθμό γενετικών χαρακτηριστικών του οργανισμού και οι ενδεχόμενες αρνητικές ιδιότητες του προϊόντος μπορούν να παρατηρηθούν καλύτερα σε ένα τέτοιο υπόστρωμα.

Είναι σημαντικό! Από τους αρχαίους χρόνους, είναι γνωστές οι αποτελεσματικές αντιπαρασιτικές ιδιότητες του μύκητα shiitake, από τις οποίες επουλώθηκαν ποικίλες λοιμώξεις και ακόμη και ελμίνθες.

Η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε ένα πακέτο από μυκήλιο, βάρους 18 κιλών, τύπου κόκκων, και την περαιτέρω συσκευασία του σε πλαστικές σακούλες με ειδικό μάνδαλο (200 γραμμάρια). Η συσκευασία πρέπει να γίνεται σε καθαρό χώρο χωρίς αερισμό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα τραπέζι και μια λεκάνη που θα καθαρίζονται με ένα πανί που θα υγραίνεται σε διάλυμα λευκού χρώματος. Η διαδικασία διανομής μυκηλίου πρέπει να διεξάγεται σε διάφορα στάδια:

• Στάδιο 1 - εξαγωγή μέρους του υποστρώματος στη λεκάνη. Ο διαχωρισμός των χεριών σε χωριστούς κόκκους.
• Στάδιο 2 - επίστρωση μυκηλίου σε μερίδες 200 γραμμαρίων σε σάκους με σπάσιμο.
• Στάδιο 3 - παραγωγή ενός τύπου φίλτρου αέρα από χαρτί υγείας (προσθήκη τετραγωνικού στρώματος πολλαπλών στρωμάτων με διάσταση 30 × 30 mm) ·
• Στάδιο 4 - σακούλες εξοπλισμού με φίλτρο μυκηλίου (τοποθετήστε την τσάντα στο μάνδαλο και κλείστε τον εναπομείναντα χώρο με το μάνδαλο).
• 5 στάδιο - να στερεώσετε το πάνω μέρος των σακουλών με συρραπτικό και να το κολλήσετε στην τσάντα με αυτοκόλλητη ταινία.

Μια τέτοια μπιμπερό μπορεί να αποθηκευτεί σε όρθια θέση (με το φίλτρο) σε ένα οικιακό ψυγείο για έως και 6 μήνες και είναι επίσης πολύ βολικό για εμβολιασμό (μόλυνση του υποστρώματος με μυκήλιο σιτηρών).

Προετοιμασία μπλοκ μανιταριών

Η καταλληλότερη χωρητικότητα για την καλλιέργεια πλαστικών σάκων shiitake θεωρείται τυποποιημένη μορφή, καθώς και επιτρεπόμενος όγκος από 1 έως 6 λίτρα. Το κύριο υλικό για την κατασκευή μιας τέτοιας συσκευασίας πρέπει να είναι πολυπροπυλένιο ή πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας (έτσι ώστε το παρασκευασμένο μπλοκ να μπορεί να αντέξει σημαντικά φορτία θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης του υποστρώματος).

Είναι σημαντικό! Η εκ νέου αποστείρωση μπορεί να προκαλέσει αρνητικές διεργασίες στο υπόστρωμα, γεγονός που θα δημιουργήσει ένα τοξικό περιβάλλον σε σχέση με το μυκήλιο shiitake. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά τις παραμέτρους λειτουργίας του αποστειρωτή και τον χρόνο λειτουργίας.

Τα πακέτα που δεν διαθέτουν φίλτρα πρέπει να είναι κλειστά με βύσμα από βαμβάκι με δακτύλιο (πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό και να έχουν διάμετρο στην περιοχή των 40-60 mm). Στην πώληση υπάρχουν επίσης ειδικές συσκευασίες για την καλλιέργεια μανιταριών. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων είναι η παρουσία ειδικών μικροπορωδών φίλτρων. Συνεπώς, μετά την πλήρωση του παρασκευασμένου δοχείου με το υπόστρωμα, ο σάκκος σφραγίζεται σφικτά και η ανταλλαγή αερίου λαμβάνει χώρα αποκλειστικά μέσω αυτών των φίλτρων και η ανάγκη για δακτύλιο και φελλό εξαλείφεται πλήρως.

Πριν από τη σπορά του μυκηλίου σε τέτοια τεμάχια, είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί προσεκτικά το υπόστρωμα που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να εκτελέσετε αυτήν τη λειτουργία:

• συσκευασία μη αποστειρωμένου υποστρώματος σε σάκους (σχηματισμός μπλοκ) με περαιτέρω αποστείρωση. Μια τέτοια διαδικασία απαιτεί τη χρήση ενός αυτοκλείστου, όπου τοποθετούνται τα μπλοκ με το υπόστρωμα (παράμετροι για το αυτόκλειστο: πίεση ατμών - 1-2 atm., Θερμοκρασία - 120-126 ° C). Η διαδικασία θα απαιτήσει σχετικά μικρό χρόνο - 2-3 ώρες.
• αποστείρωση του υποστρώματος πριν από τη συσκευασία σε σάκους (μπλοκ). Για να αποστειρώσετε το υπόστρωμα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα καθαρό βαρέλι 200 ​​λίτρων (τοποθετημένο πάνω από τη φωτιά σε στερεά ανθεκτικά στη θερμότητα στηρίγματα), μέσα στο οποίο πρέπει να χυθεί το υπόστρωμα, γεμάτο με βραστό νερό και βρασμένο στην φωτιά για αρκετές ώρες (4-5). Στη συνέχεια, το υπόστρωμα πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα καθαρό δοχείο και να αφήσει να κρυώσει. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, πρέπει να συσκευάσετε το αποστειρωμένο μίγμα σε σακούλες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με τη χρήση μιας τέτοιας μεθόδου αποστείρωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν συμβατικοί πλαστικοί σάκοι ως δοχείο για τη δημιουργία μπλοκ κάτω από το υπόστρωμα με την εγκατάσταση των περιγραφόμενων συστατικών φίλτρου.

Συσκευασία του υποστρώματος σε σακούλες

Προετοιμασία υποστρώματος

Όταν χρησιμοποιείται η εντατική μέθοδος καλλιέργειας μυκήτων για τη δημιουργία ενός υποστρώματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φλοιός φαγόπυρου, υπολείμματα σταφυλιών ή μήλων, άχυρο, πίτουρο ρυζιού, πριονίδι και φλοιός φυλλοβόλων δένδρων, καθώς και φλοιός λίνου ή ηλίανθου.

Είναι σημαντικό! Τα συστατικά των ειδών των κωνοφόρων δέντρων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ενός μείγματος φυτών, επειδή αποτελούνται από μια μεγάλη ποσότητα ρητίνης και φαινολικών ουσιών, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη του μυκηλίου.

Το 55-90% της μάζας του μίγματος για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake πρέπει να πάρει το μέγεθος των πριονιδίων 3-4 mm. Μικρότερα συστατικά μπορεί να βλάψουν τη διαδικασία ανταλλαγής αερίων, η οποία θα επιβραδύνει την ανάπτυξη των μυκήτων. Συνιστάται η προσθήκη τσιπς και τσιπς στο υπόστρωμα για να σχηματιστεί δομή αεριζόμενου μείγματος. Πολλοί καλλιεργητές μανιταριών χρησιμοποιούν ενεργά άχυρο δημητριακών ως ένα από τα συστατικά του υποστρώματος για το shiitake. Το στοιχείο αυτό θα ωφεληθεί από τη διαδικασία ανάπτυξης μανιταριών μόνο εάν το άχυρο πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• το άχυρο πρέπει να συλλέγεται σε ζεστό καιρό με χαμηλή υγρασία αέρα (κατά προτίμηση ταυτόχρονα με τη συγκομιδή) ·
• Η ανάπτυξη των άχυρων πρέπει να είναι φιλική προς το περιβάλλον.
• η ποσότητα άχυρου πρέπει να αντιστοιχεί στην διετής καταλληλότητα, αφού μετά από ένα χρόνο συντήρησης το άχυρο αυξάνει κατά το ήμισυ το περιεχόμενο των χρήσιμων στοιχείων (άζωτο) και είναι επίσης ευκολότερο να αλέσει.

Εξετάστε όλες τις λεπτές αποχρώσεις των αυξανόμενων μανιταριών, όπως μανιτάρια στρείδι, άγρια ​​μανιτάρια, ζαμπόν, μαύρη τρούφα στο σπίτι.

Μία σημαντική λειτουργία στο υπόστρωμα εκτελείται από χρήσιμες ακαθαρσίες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη ρύθμιση της στάθμης του αζώτου στο μείγμα, παρέχοντας το επιθυμητό επίπεδο ρΗ, επιταχύνοντας την ανάπτυξη του μυκηλίου, καθώς και μειώνοντας την πυκνότητα του μίγματος. Τα θρεπτικά συστατικά πρέπει να είναι από 2% έως 10% της συνολικής μάζας του υποστρώματος.

Αυτές οι ακαθαρσίες περιλαμβάνουν σιτάρι, σιτάρι ή άλλα πίτυρα δημητριακών, αλεύρι σόγιας, διάφορα απορρίμματα τροφίμων, καθώς και κιμωλία και γύψο. Μείγματα υποστρωμάτων για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake διακρίνονται από μεγάλη ποικιλία. Τα πιο δημοφιλή και αποτελεσματικά υποστρώματα είναι τα εξής:

• 41 κιλά συνιστώμενα είδη δέντρων με πριονίδια με 8 κιλά πίτουρο σιτηρών. Επίσης με την προσθήκη 25 λίτρων νερού και 1 kg ζάχαρης.
• φλοιός και πριονίδια (λόγος 1: 1 ή 1: 2 κατά βάρος).
• φλοιός, πριονίδι και υπόστρωμα άχυρου (1: 1: 1).
• υπολείμματα ρυζιού και πριονίδια (4: 1).

Ξέρετε; Το 2003, ένα μανιτάρι βρέθηκε μέσα σε έναν ατομικό αντιδραστήρα εργασίας στην Ιαπωνία από ένα ειδικό ερευνητικό ρομπότ.

Χρήσιμο είναι ο εμπλουτισμός του υποστρώματος του φλοιού και του αλεύρου από πριονίδι από καλαμπόκι ή σόγια. Η διαδικασία παρασκευής του υποστρώματος για εμβολιασμό αποτελείται από τρία διαδοχικά στάδια:

1. Λείανση. Σας επιτρέπει να κάνετε το μείγμα πιο συμπαγές, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά την εξάπλωση του μυκηλίου (οι μεγάλες περιοχές κενών μυκηλίου είναι πολύ δύσκολο να ξεπεραστούν). Επίσης, η διαδικασία λείανσης είναι στρατηγικής σημασίας όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​άχυρο. Στο σπίτι, αρκετά άχυρο για να αλέσει μέχρι 5-10 cm.
2. Ανάμιξη Ένα αρκετά σημαντικό στάδιο για το σχηματισμό υποστρώματος υψηλής ποιότητας. Αυτό το μέτρο θα δείξει τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα με μια σχετικά ομοιογενή σύνθεση καθενός από τα πρόσθετα συστατικά.
3. Επεξεργασία. Αυτό το στάδιο εξασφαλίζει τη δημιουργία ελεύθερου χώρου διαβίωσης για τα καρποφόρα συστατικά του shiitake, καθώς σε ένα επιθετικό περιβάλλον είναι κατώτερο σε βιωσιμότητα στις κύριες αποικίες μούχλας και βακτηρίων. Η επεξεργασία του υποστρώματος γίνεται με αποστείρωση ή παστερίωση και σχετίζεται άμεσα με το σχηματισμό μπλοκ μανιταριών. Συνεπώς, η διαδικασία αποστείρωσης περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω.

Προετοιμασία υποστρώματος

Εμβολιασμός

Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο υπεύθυνη, συνεπώς, θα απαιτήσει τη μέγιστη συγκέντρωση της προσοχής και της προετοιμασίας. Ο κύριος στόχος αυτού του σταδίου είναι η σωστή εισαγωγή του μυκηλίου του μανιταριού shiitake στο παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών. Όλες οι ενέργειες πρέπει να πραγματοποιούνται σε αποστειρωμένα δοχεία χρησιμοποιώντας καθαρό, απολυμασμένο σύνολο εργαλείων.

Πριν από τον άμεσο εμβολιασμό, είναι απαραίτητο να αλέσετε το αποκτώμενο μυκήλιο σε μεμονωμένους κόκκους και επίσης να απολυμάνετε τις φιάλες και τις συσκευασίες με ειδικά διαλύματα (70% αλκοόλη ή 10% υποχλωριώδες νάτριο).

Η διαδικασία πρέπει να διεξαχθεί εξαιρετικά γρήγορα: ανοίξτε τη συσκευασία, τοποθετήστε το μυκήλιο, κλείστε τη συσκευασία. Ο ρυθμός μυκηλίου είναι περίπου 2-6% του συνολικού βάρους του υποστρώματος. Είναι απαραίτητο να εισαγάγουμε ομοιόμορφα το μυκήλιο για να εντείνουμε τις διαδικασίες ωρίμανσης. Η καλύτερη λύση είναι να προετοιμαστεί εκ των προτέρων στο υπόστρωμα ένα είδος κεντρικού καναλιού και στη διαδικασία εμβολιασμού για να προσδιοριστεί το μυκήλιο σε αυτό. Εκτός από το μυκήλιο των σιτηρών, είναι επίσης δυνατή η χρήση πριονιδιού ή υγρού συστατικού. Αυτό το μείγμα θα δείξει την καλύτερη απόδοση με ομοιογενή δομικά στοιχεία. Ο ρυθμός εφαρμογής του προϊόντος από πριονίδι είναι 6-7%.

Το υγρό μυκήλιο ωριμάζει σε μια ειδική ουσία (για παράδειγμα, ζυθοποιία). Η χρήση μιας τέτοιας ουσίας είναι δυνατή μόνο σε συνθήκες εξαιρετικής στειρότητας του υποστρώματος. Για υγρό εμβολιασμό απαιτείται η χρήση ειδικού διανομέα. Ο ρυθμός είναι 20-45 ml ανά 2-4 kg υποστρώματος.

Όταν σχεδιάζετε τα μονοπάτια μανιταριών "κυνηγιού", μάθετε ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα (αυξάνονται τον Μάιο και το φθινόπωρο) και δηλητηριώδη, και επίσης δείτε πώς μπορείτε να ελέγξετε τα μανιτάρια για την κατανάλωση με λαϊκές μεθόδους.

Επώαση

Αυτή η περίοδος χαρακτηρίζεται από την εντατική ανάπτυξη του μείγματος των φυτών από τον μύκητα και την απορρόφηση των απαραίτητων συστατικών για το σχηματισμό φρούτων. Η βέλτιστη θερμοκρασία του αέρα στην αίθουσα για την ωρίμανση του μυκηλίου είναι 25 ° C. Τα μπλοκ τοποθετούνται σε ανυψωμένες επιφάνειες (από 20 cm πάνω από το επίπεδο του δαπέδου) ή αναρτώνται στον αέρα για μέγιστη απαγωγή καυσαερίων. Εάν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος στο οποίο τα δοχεία παραμένουν στη διαδικασία επώασης υπερβαίνει τους 28 ° C, τότε η πιθανότητα θανάτου του μυκήλιου αυξάνεται πολλές φορές λόγω της δημιουργίας των πλέον ευνοϊκών συνθηκών για την ενεργό ζωή ανταγωνιστικών οργανισμών (για παράδειγμα, μούχλα trichoderm ή νευροσπόριο).

Κατά την εξεταζόμενη περίοδο, η ωρίμανση θα πρέπει να πραγματοποιείται σε κλειστά δοχεία, οπότε ο δείκτης υγρασίας δεν έχει μεγάλη σημασία. Η επώαση μπορεί να διεξαχθεί για 40-110 ημέρες, ανάλογα με τον όγκο του εισαγόμενου μυκηλίου, τη σύνθεση του υποστρώματος και τις ιδιότητες του στελέχους.

Ξέρετε; Υπάρχει μια συγκεκριμένη κατηγορία μυκήτων αρπακτικών. Αυτοί οι οργανισμοί είναι σε θέση να θέσουν παγίδες στην επιφάνεια ενός μυκηλίου (δαχτυλίδια που μοιάζουν με ένα κολλώδες δίχτυ). Όσο ισχυρότερο το θύμα προσπαθεί να σπάσει, τόσο πιο γρήγορα σφίγγει το δαχτυλίδι. Η διαδικασία απορρόφησης του ανεπιθύμητου οργανισμού διαρκεί περίπου 24 ώρες.

Η διαδικασία αποικισμού οδηγεί σε αλλαγή στο χρώμα του υποστρώματος (γίνεται λευκό). Αυτό είναι το στάδιο του λευκού υποστρώματος, το οποίο συνοδεύεται από την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Μετά από αυτό, σχηματίζονται λευκές φούσκες στο μπλοκ. Η διαδικασία αποικισμού του shiitake Στη συνέχεια, το μπλοκ αρχίζει να αποκτά καστανή απόχρωση, γεγονός που δείχνει την εντατικοποίηση της διαδικασίας ωρίμανσης. Τις περισσότερες φορές, στις 40-60 ημέρες ολόκληρο το μπλοκ είναι καφέ. Αυτή είναι η φάση του "καφέ" μπλοκ - το σώμα είναι έτοιμο για καρποφορία. Αυτό το χρώμα σχηματίζεται λόγω της εργασίας ενός ειδικού ενζύμου - οξειδάσης πολυφαινόλης, το οποίο ενεργοποιείται με ισχυρότερο φως και την παρουσία οξυγόνου.

Επίσης στην επιφάνεια του υποστρώματος σχηματίζεται ένα είδος προστατευτικού στρώματος μυκηλίου, το οποίο εμποδίζει τους μικροοργανισμούς να εισέρχονται στο υπόστρωμα και την ξήρανσή του. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της περιόδου επώασης, είναι δυνατό να φωτιστούν σχηματισμοί 7-9 ωρών (ελαφρύ - 50-120 lux), για να επιταχυνθεί η εμφάνιση του primordia.

Φύτευση και συλλογή

Ο καρπός χωρίζεται σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία απαιτεί ειδικές συνθήκες μικροκλίματος:

• Στάδιο 1 - επαγωγή σχηματισμού φρούτων. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
• 2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία σε επίπεδο 21 ° C - για θερμότητα που αγαπά τα στελέχη ή 16 ° C - για ψυχρότητα (πρέπει να ελέγξετε με τον πωλητή μυκήλιο). Η βέλτιστη υγρασία κατά την περίοδο σχηματισμού φρούτων είναι περίπου 85%.
• Στάδιο 3 - καρποφορία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται η ενεργή δημιουργία μεγάλων ενιαίων σχηματισμών φρούτων shiitake. Ο μύκητας σχημάτισε προστατευτική επιδερμίδα, οπότε η υγρασία μπορεί να μειωθεί στο 70%. Μετά την ανίχνευση της οπτικής συμμόρφωσης του καρπού με τις παραμέτρους των ώριμων μανιταριών, είναι απαραίτητο να γίνει η πρώτη συγκομιδή. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να μειωθεί η υγρασία του αέρα, καθώς τα φρούτα που συλλέγονται σε τέτοιες συνθήκες θα μεταφέρονται και αποθηκεύονται με τον καλύτερο τρόπο.
• Στάδιο 4 - μεταβατική περίοδος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μυκήλιο συλλέγει εκ νέου θρεπτικά συστατικά από το υπόστρωμα. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία είναι σημαντικό να αυξηθεί ο δείκτης θερμοκρασίας στους 19-27 ° С. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί σχετικά χαμηλή υγρασία αέρα - 50%, και να διεξαχθεί διεξοδική διαδικασία για την απομάκρυνση της υπολειμματικής ωρίμανσης των προηγούμενων απογόνων. Ένα σημαντικό στοιχείο για τη διασφάλιση της καλής συγκομιδής των μανιταριών shiitake είναι η σωστή επεξεργασία των μπλοκ ενάντια στα πιθανά παράσιτα και ασθένειες. Υπάρχουν περίπου 2-4 κύματα ωρίμανσης φρούτων από ένα πακέτο κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες μετά την προηγούμενη συγκομιδή.

Εκτεταμένη μέθοδος

Η εκτεταμένη καλλιέργεια του shiitake διατηρεί μια σίγουρη ηγεσία μεταξύ των υφιστάμενων μηχανισμών, παρέχοντας στην ανθρωπότητα προϊόντα υψηλής ποιότητας με μανιτάρια για το 65% της συνολικής παραγωγής.

Αυτή η μέθοδος είναι πιο συνηθισμένη στις περιοχές όπου υπάρχει σχετικά ζεστό και υγρό κλίμα και οι "κήποι" μανιταριών τοποθετούνται σε χώρους προστατευμένους από το άμεσο ηλιακό φως και τον άνεμο.

Κατά τη δημιουργία ενός μανιταριού "κήπο" shiitake στις συνθήκες του νοικοκυριού που χρησιμοποιούνται φύλλα δέντρων φυλλοβόλα δέντρα. Το ξύλο πρέπει να είναι υγιές, καθαρό, να έχει ολόκληρο φλοιό και σχετικά μεγάλο πυρήνα. Το πίτουρο υγρασίας είναι επίσης σημαντικό. Θα πρέπει να είναι στο επίπεδο του 35-70%.

Η καλύτερη λύση είναι να επιλέξετε κορμούς με διάμετρο 10-20 cm και να τις κόψετε σε πίτουρο 100-150 cm. Είναι σημαντικό να απομονώσετε αυτά τα "φυσικά υποστρώματα" από οποιαδήποτε επαφή με το έδαφος ή εξωτερική μόλυνση. Η οδηγία για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake σε ένα εκτεταμένο τρόπο στο σπίτι έχει την ακόλουθη μορφή:

• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το κομμάτι στην προετοιμασμένη επιφάνεια (τραπέζι ή κορνίζα) για αποτελεσματικές τρύπες κοπής και διάτρησης. Οι τρύπες δεν πρέπει να έχουν μεγάλη διάμετρο (αρκεί 2-3 cm). Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε το βάθος των οπών σε επίπεδο 8-12 cm.
• Αφού δημιουργηθούν οι τρύπες, το συντομότερο δυνατό, οι σχηματισμοί αυτοί πρέπει να γεμιστούν με πριονίδι ή μυκήλιο σιταριού, να φράξουν με ξύλινα εξαρτήματα και οι οπές να σφραγιστούν με κερί ή παραφίνη.
• Στο επόμενο στάδιο, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το πίτουρο σε ένα δωμάτιο όπου είναι δυνατόν να δημιουργηθεί τεχνητά ένα φυσιολογικό μικροκλίμα για την ανάπτυξη της ωρίμανσης των μανιταριών - θερμοκρασία 21-25 ° C και υγρασία 75-80%. Εάν δεν υπάρχει πρόσβαση στις εγκαταστάσεις, τότε είναι απαραίτητο να βρείτε μια θέση στο δάσος ή σε οποιοδήποτε άλλο καταφύγιο από το άμεσο ηλιακό φως.
• Η βλάστηση του μυκηλίου εμφανίζεται από έξι μήνες έως ένα και ενάμιση χρόνο. Ελέγξτε την περικοπή για τα φρούτα shiitake μπορεί να είναι με οπτική επιθεώρηση της διατομής (θα πρέπει να υπάρχουν λευκές περιοχές), και με μια μικρή φυσική επίδραση στην περικοπή, δεν θα πρέπει να "χτυπήσει"?

Δημιουργήστε τρύπες στους κορμούς Για να επιταχυνθεί η διαδικασία της ωρίμανσης φρούτων μπορεί να είναι μερικοί τεχνητοί τρόποι. Για παράδειγμα, για να εντατικοποιήσετε το πρώτο κύμα καρποφορίας, είναι απαραίτητο να βυθίζετε μοσχεύματα με σημεία μυκήλιου σε διαθέσιμες πηγές νερού μέσα στο νερό ή νερό με τη βοήθεια ειδικών συσκευών. Στη θερμή περίοδο, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται για 9-20 ώρες, στο κρύο - 1,5-3 ημέρες. Η περίοδος των απογόνων είναι περίπου 1-2 εβδομάδες, και ο αριθμός των κυμάτων περιορίζεται σε 2-3 ή περισσότερο.

Θα είναι ενδιαφέρον να ανακαλύψετε ποια μανιτάρια αναπτύσσονται στις περιοχές της κεντρικής Ρωσίας, Krasnodar Krai, Bashkiria, Rostov, Καλίνινγκραντ, Βολγκογκράντ, Λένινγκραντ και Voronezh.

Οι ειδικοί συνιστούν να καλύπτονται τα πίτουρα ανάμεσα στα κύματα καρποφορίας (κατά τη διάρκεια περιόδων ανάπαυσης) με ειδικά προστατευτικά υλικά που πρέπει να μεταδίδουν το φως και τον αέρα. Ο κύριος στόχος αυτής της δράσης είναι να παρέχει ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας σε αυξημένες ταχύτητες (θερμοκρασία - 16-22 ° C), καθώς και να εξασφαλίζει υγρασία 20-40%. Μετά από 1-3 μήνες, το πίτουρο πρέπει να εμποτιστεί ξανά στο νερό και να ενεργοποιηθεί η διαδικασία καρποφορίας. Για να προβλεφθεί η πιθανή "απόδοση" μπορεί να καθοδηγηθεί από τον κανόνα των έμπειρων καλλιεργητών μανιταριών - το άθροισμα όλων των φρούτων θα πρέπει να είναι περίπου 17-22% της μάζας του ξύλου. Και το πολύ καρποφόρο μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 6 χρόνια.

Η καλλιέργεια μανιταριών Shiitake είναι μια πολύ συναρπαστική και ενημερωτική διαδικασία που θα επιτρέψει την πιο αποτελεσματική χρήση της βιομηχανίας επεξεργασίας αποβλήτων ξύλου. Αυτή η καλλιέργεια μανιταριών δεν θα χρησιμεύσει μόνο για την αύξηση της ποικιλομορφίας της διατροφής, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην απόκτηση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών για ένα καλό επίπεδο γενικής ανοσίας του σώματος και για τη διατήρηση του ήπατος, της καρδιάς και των νεφρών με σχετικά μικρό χρονικό διάστημα και προσπάθεια.

Βίντεο: Shiitake - πώς να καλλιεργούν μανιτάρια, υπόστρωμα και σπορά