Υπάρχει μια ποικιλία πιάτων που απαιτούν αλεύρι αμυγδάλου ως συστατικό. Ένα τέτοιο προϊόν πωλείται μακριά από παντού και είναι αρκετά ακριβό. Ωστόσο, το αλεύρι από κόκκους αμυγδάλου μπορεί να αλέσει κάθε οικοδέσποινα στην κουζίνα του. Φυσικά, ακόμη και στην περίπτωση αυτή, μια παρόμοια συνιστώσα δεν είναι μια φθηνή ευχαρίστηση, αλλά δεδομένου ότι χρησιμοποιείται για να κάνει αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα σχεδιασμένα για να διακοσμήσουν ένα γιορτινό τραπέζι, μερικές φορές μπορείτε ακόμα να χαϊδεμένος.
Εφαρμογή
Το αλεύρι αμυγδάλων είναι ένα καθαρά μαγειρικό προϊόν. Για να είναι ακόμα πιο ακριβής, είναι απαραίτητο για την προετοιμασία των νόστιμα επιδόρπια, και για μερικά πιάτα απολύτως απαραίτητη.
Ξέρετε; Τα γνωστά γαλλικά μπισκότα μακαρόνια (εδώ τα αποκαλούμε μακαρόνια, μακαρόνια ή μακαρόνια) είναι πολύχρωμα δαχτυλίδια σούπας που παρασκευάζονται από κτυπημένες πρωτεΐνες, ζάχαρη σε σκόνη και αλεύρι αμυγδάλου, ζευγαρωμένα κολλημένα μαζί με κρέμα. Η ιστορία τους αρχίζει τον 16ο αιώνα. Σύμφωνα με μία από τις εκδοχές τους, εφευρέθηκαν από την chef Ekaterina Medici για την πιο αυριανή κυρία του.Εκτός από τους Macarons, το αλεύρι αμυγδάλου είναι επίσης παρόν σε άλλα παγκοσμίου φήμης γλυκά όπως:
- marzipan (αλεύρι αμυγδάλου αναμεμειγμένο με σιρόπι ζάχαρης).
- frangipan (πάστα ή κρέμα αμυγδάλου, που χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για κέικ).
- Zhenoise (παλιό κέικ σφουγγαριού από την Γενεύη, ελαφρύ και ευάερο, παρασκευασμένο με ειδική τεχνολογία).
- Decuaz (μπισκότο με παξιμάδι, βάση του γαλλικού κέικ Esterhazy).
- μαρέγκα (στην ιταλική εκδοχή για την παρασκευή αυτής της μαρέγκας χρησιμοποιούσε αλεύρι αμυγδάλου).
Οι φρέσκες νότες αρχίζουν να παίζουν φρουτοσαλάτες, αν τους πασπαλίζετε με σκόνη αμυγδάλου, το ίδιο τέχνασμα μπορεί να γίνει με σνακς λαχανικών, πουτίγκες, γλυκά δημητριακά, σνακ. Όχι τόσο συχνά το προϊόν χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάλτσες, σούπες και κυρίως πιάτα, αλλά εξακολουθεί να συμβαίνει. Μερικοί μαγειρέτες βάζουν αλεύρι αμυγδάλου σε πίτες, αλλά και ως παχυντή και γεύση σε διάφορα γέμιση για τηγανίτες ή πίτες.Ποικιλίες
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αμυγδάλου:
- απλό?
- μερικώς χωρίς λίπος.
Ξέρετε; Είναι ενδιαφέρον ότι, το μίγμα αλεύρου αμυγδάλου με τη ζάχαρη αρχικά εφευρέθηκε για να θεραπεύσει την κατάθλιψη και άλλες ψυχικές διαταραχές. Αλλά όταν η καλλιέργεια απέτυχε στην Ευρώπη, το σιτάλευρο από άφθονα καρποφόρα αμύγδαλα άρχισε να χρησιμοποιείται για να φτιάξει ψωμί. Και κατά τη διάρκεια του πολέμου για την ισπανική κληρονομιά (1701-1714), σύμφωνα με το μύθο, οι κάτοικοι της πολιορκημένης Βαρκελώνης επέζησαν από την πείνα χάρη στην επινοητικότητα του τοπικού αρχιμάγειρα που έφτιαξε θρεπτικά ράβδους από τα αποθέματα αμυγδάλου και μελιού που παρέμεναν στα κελάρια.Το κανονικό αλεύρι παρασκευάζεται με άλεση πυρήνων αμυγδάλου, που έχουν προηγουμένως υποβληθεί σε λεύκανση. Ο δεύτερος τύπος προϊόντος περιλαμβάνει μια πολύ πιο πολύπλοκη τεχνολογία μαγειρέματος. Έτσι, πριν αλεσθεί το φρούτο αμυγδάλων σε αλεύρι, κάποιο από το λάδι αφαιρείται προκαταρκτικά με ψυχρή πίεση. Αυτό το αλεύρι εκτιμάται υψηλότερα και είναι πολύ λιγότερο κοινό. Δηλαδή, μπορεί ασφαλώς να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου στη ζύμη, έχει μικρότερο κλάσμα και δεν εκπέμπει περίσσεια λίπους.
Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο όλα τα παραπάνω επιδόρπια στο αλεύρι αποβουτυρωμένου αμυγδάλου, αλλά και τα πιο συνηθισμένα cheesecakes, τηγανίτες και ακόμη και σπιτικά ζυμαρικά (εκτός αν, βεβαίως, η οικοδέσποινα δεν σταματά το γεγονός ότι η τιμή ενός τέτοιου συστατικού είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του αντίστοιχου σίτου). Αποδεικνύεται πολύ νόστιμα μπισκότα, επειδή η χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι δίνει στο προϊόν μια τραγανή γεύση και η γεύση του καρυδιού το καθιστά επιπλέον πικάντικο.Διαβάστε επίσης σχετικά με τα οφέλη του αλεύρου ρεβιθιού.
Όσο για τις ωφέλιμες ιδιότητες του απλού αμυγδάλου χωρίς λιπαρά, δεν διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους, όλες οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες που υπάρχουν σε ολόκληρους κόκκους αποθηκεύονται και στους δύο τύπους αλεύρων. Στο σπίτι, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο τη συνήθη έκδοση αυτού του προϊόντος.
Ξέρετε; Όπως γνωρίζετε, τα αμύγδαλα μπορεί να είναι γλυκά και πικρά. Οι πυκνοί κόκκοι περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση γλυκοσίδης αμυγδαλίνης, η οποία είναι μια ένωση δύο μορίων ζάχαρης - βενζολοδεϋδης και κυανίου, ένα από τα πιο ισχυρά δηλητήρια που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Παρ 'όλα αυτά, η αμυγδαλίνη είναι μια πολύτιμη ουσία. Είναι σε θέση να θανατώνει επιλεκτικά τα καρκινικά κύτταρα, θεωρείται ιδανικός «χημειοθεραπευτικός παράγοντας» και ταξινομείται ως βιταμίνη Β17.Απεριόριστες ποσότητες πικρών αμυγδάλων είναι επικίνδυνες για κατανάλωση. Η θανατηφόρος δόση αυτών των φρούτων για παιδιά εκτιμάται σε δωδεκάδα, για τους ενήλικες είναι περίπου 50 κομμάτια. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή αλεύρου χρησιμοποιούνται πάντοτε γλυκοί κόκκοι, στους οποίους συνιστάται για άρωμα και πικάντικη προσθήκη λίγων πικρών (3-5 τεμάχια ανά 0,5 kg προϊόντος).
Διαδικασία παρασκευής αμυγδάλων
Για να παρασκευαστεί η σκόνη, χρειάζονται ολόκληροι πυρήνες αμυγδάλου χωρίς ακαθαρσίες. Δεν πρέπει επίσης να αγοράζετε καβουρδισμένα αμύγδαλα, καθώς η τεχνολογία της παρασκευής σκόνης συνεπάγεται τη σωστή ψήσιμο, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας.
Είναι σημαντικό! Συνιστάται να αγοράσετε καρύδια σε ένα κέλυφος. Με αυτή τη μορφή, το προϊόν αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και επομένως η σκόνη από αυτό θα αποδειχθεί καλύτερα και αρωματικό. Επιπλέον, το σκληρό κέλυφος προστατεύει τον κόκκο από την επαφή με πηγές διαφόρων λοιμώξεων, έτσι ώστε να ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος δηλητηρίασης.Εάν το αμύγδαλο βρίσκεται στο κέλυφος, οι προπαρασκευαστικές δραστηριότητες αρχίζουν με την απομάκρυνσή του. Η πολυπλοκότητα της διαδικασίας εξαρτάται από τον τύπο του δέντρου. Τα λεγόμενα "χαρτί" ή "εύθραυστα" αμύγδαλα είναι εύκολο να καθαριστούν με τα χέρια σας, αφού τα κελύφη τους είναι πολύ λεπτά. Αλλά υπάρχουν ποικιλίες που πρέπει να τσίμπημα, σχεδόν σαν τα καρύδια. Ενεργοποίηση με μικρό σφυρί ή πένσες και σχίσιμο του κελύφους, εφαρμόζοντας δύναμη στην πλευρά του φρούτου (άκρη). Έτσι, ο πυρήνας αμυγδάλου μπορεί να αφαιρεθεί από το κέλυφος ασφαλές και ήχο.
Κουζινικά
Για να προετοιμάσουμε το κύριο συστατικό για το μελλοντικό επιδόρπιο, χρειαζόμαστε αρκετά:
- μικρή κατσαρόλα?
- pan;
- ξύλινο κουπί για ανάδευση?
- πολλές χαρτοπετσέτες.
- λεπτό κόσκινο.
- μηχανή λείανσης.
Είναι σημαντικό! Τα άλευρα αμύγδαλα και άλλα καρύδια μπορεί να είναι σε ένα μύλο καφέ, αλλά οι περισσότεροι ειδικοί εξακολουθούν να μην το συνιστούν. Αυτός ο εξοπλισμός έχει αυστηρά καθορισμένο σκοπό και η απομάκρυνση από αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στη συσκευή. Συγκεκριμένα, τα καρύδια περιέχουν πολύ λάδι, το οποίο στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να ξεπλυθούν τα μαχαίρια και ο άξονας.Ο μηχανισμός άλεσης κρέατος στην περίπτωσή μας δεν είναι επίσης κατάλληλος. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν το κόψιμο καρύδια με αυτή τη συσκευή, αλλά το αμυγδάλιο αλεύρι για επιδόρπια περιλαμβάνει ένα πολύ λεπτότερο κλάσμα λείανσης.
Τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος
- Πρώτα απ 'όλα, οι πυρήνες αμυγδάλου πρέπει να βράσουν λίγο. Ρίχνουμε τους πυρήνες που απελευθερώνονται από το κέλυφος σε βραστό νερό και αφήνουμε εκεί για ένα λεπτό.
- Στραγγίστε το νερό. Βάζουμε τα αμύγδαλα σε μια οριζόντια επιφάνεια ώστε τα φρούτα να κρυώσουν λίγο.
- Αρχίζουμε να καθαρίζουμε τους κόκκους από τα σκούρα καστανά φλούδια που τα καλύπτουν. Αυτό γίνεται πολύ εύκολα, πιέζοντας ελαφρά το χέρι, το δέρμα αφαιρείται από τον ίδιο τον πυρήνα.
- Διαδώστε τους καθαρισμένους πυρήνες σε ένα επίπεδο πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια σε ένα καθαρό δίσκο ψησίματος.
- Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με αμύγδαλα στο φούρνο, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία +70 ° C, για 30 λεπτά.
- Στη διαδικασία ψησίματος, ανακινείτε το ταψί 3-4 φορές ή ανακατεύετε τους σπόρους με μια ξύλινη σπάτουλα για να επιτύχετε την πιο ομοιόμορφη επεξεργασία.
- Αφαιρέστε τα αμύγδαλα από το φούρνο, αφήστε τους κόκκους λίγο να κρυώσουν και ρίξτε τους στο προετοιμασμένο δοχείο ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για λείανση.
- Ξεκινάμε τη λειτουργία παλμών και, απουσία της, διακόπτουμε τους πυρήνες με στάσεις: μετά από 5-7 δευτερόλεπτα εργασίας, διακόπτουμε τη διαδικασία, μετά από μερικά δευτερόλεπτα ενεργοποιούμε τη συσκευή ξανά και ούτω καθεξής.
- Ελέγχετε στενά το βαθμό των καρυδιών. Η ομοιόμορφη θρυμματισμένη σκόνη, παρόμοια με το αλεύρι σιταριού, δεν μπορεί να επιτευχθεί, αλλά αν το χτυπάτε για πολύ καιρό, οι καρποί θα αρχίσουν να δίνουν βούτυρο, κάτι που δεν χρειαζόμαστε. Επομένως, όταν ένα επαρκές ποσοστό του λεπτού κλάσματος εμφανίζεται στο μπολ, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα παξιμάδια μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Μεγαλύτερα κομμάτια καρυδιών, τα οποία παρέμειναν στο κόσκινο, τοποθετήθηκαν και πάλι στο μπολ του μπλέντερ και επαναλάβατε τη διαδικασία.
- Μια μικρή ποσότητα χονδρόκοκκου υλικού που δεν έχει ακόμη γίνει αλεύρι μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων στα οποία υπάρχουν παξιμάδια αμυγδάλου και όχι αλεύρι (πρόκειται για διάφορα κέικ, γλυκά ή muffins).
Είναι σημαντικό! Από το 1 kg ακαθάριστων κόκκων λαμβάνεται περίπου 800-850 g τελικής σκόνης (7-8% του βάρους είναι το δέρμα, άλλο 10% θα παραμείνει με τη μορφή μεγαλύτερου κλάσματος, το οποίο δεν θα κοσκινίσει μέσω κόσκινου).
Βίντεο: Αμύγδαλο αλεύρι
Τι πρέπει να αντικαταστήσετε
Υπάρχουν πιάτα στα οποία το αλεύρι αμυγδάλου παίζει το ρόλο του "πρώτου βιολιού". Χωρίς το κύριο συστατικό, είναι καλύτερα να μην τα μαγειρέψουμε. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες, λιγότερο αυστηρές συνταγές όπου μπορείτε να προσπαθήσετε να εξαπατήσετε. Για παράδειγμα, το ίδιο μαρτζιπάν, μαρέγκα, μπισκότα ή κρέμες θα έχει μια θαυμάσια γεύση εάν, αντί για αμύγδαλα, η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται για να αλέσει τυχόν καρύδια, συμπεριλαμβανομένων φθηνότερων. Έτσι, για την παρασκευή σκόνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- φιστίκια;
- καρύδια?
- φουντούκι?
- κάσιους.
- κουκουνάρι.
Μάθετε πώς να καλλιεργείτε αμύγδαλα και πώς είναι χρήσιμο και επιβλαβές.
Αμύγδαλο αλεύρι που παρασκευάζεται στο σπίτι, κατά κανόνα, έχει κάπως κατώτερη δομή και ποιότητα από ό, τι αγοράζει, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό δεν παρεμποδίζει τη δημιουργία πραγματικών έργων τέχνης που βασίζονται σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε ότι ο καλύτερος βοηθός σεφ είναι μια καλή διάθεση και αγάπη για εκείνους για τους οποίους μαγειρεύετε!
