Όλοι συχνά μαγειρεύουμε πιάτα από κοτόπουλο. Και το κρέας αυτού του πουλιού είναι κατάλληλο για το πρώτο, για το δεύτερο, για τις σαλάτες, για το ψήσιμο και για τα κεμπάπ. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φανταστείτε χρησιμοποιώντας διάφορα κομμάτια. Αλλά μερικά ολόκληρα σφάγια κινδυνεύουν να αγοράσουν. Και μάταια. Έχοντας μάθει πώς να τα κόβουμε σωστά, ο καθένας μπορεί εύκολα να πάρει τα συστατικά για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων. Πώς να χαράξουμε το σφάγιο, θα περιγράψουμε παρακάτω.
Πώς να επιλέξετε ένα κοτόπουλο
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ψυγμένο σκελετό. Στην περίπτωση αυτή, πληρώνετε μόνο για το ίδιο το κρέας: οι απρόσεκτοι προμηθευτές αντλούν το πουλί με νερό για να το παγώσει πριν από την κατάψυξη. Επιπλέον, η ποιότητα του κρέατος με απλή ψύξη είναι ευκολότερη.
Ξέρετε; Το κοτόπουλο είναι ο κύριος τύπος κρέατος που καταναλώνεται στο Ισραήλ (67,9 kg ανά άτομο), Αντίγκουα (58 κιλά ανά άτομο) και Αγία Λουκία (56,9 κιλά ανά άτομο).
Γρήγορη διάγνωση του ψυχρού προϊόντος:
- Εξετάστε το σφάγιο. Εάν υπάρχουν τραύματα ή μώλωπες πάνω του, υπάρχουν τραυματισμοί ή σκούρα κίτρινα σημεία στο δέρμα, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε ένα τέτοιο κοτόπουλο.
- Εστίαση στη σκιά. Η ηλικία του πουλιού καθορίζεται από το χρώμα του δέρματος. Στα νεαρά κοτόπουλα, είναι ανοιχτό ροζ, με τραγανές ραβδώσεις. Τα κοτόπουλα ενηλίκων έχουν παχύ, κιτρινωπό δέρμα.
- Νιώστε το κοτόπουλο. Μετά το πάτημα ενός δακτύλου στο στήθος, η σάρκα θα επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό της σχήμα. Αν, ως αποτέλεσμα της αφής, παραμένει ένα ορυχείο, αυτό αποτελεί δείκτη ενός προϊόντος κακής ποιότητας.
- Φορέστε το. Το νωπό κοτόπουλο μυρίζει κανονικό ωμό κρέας. Δεν πρέπει να επιλέγονται εκείνα τα σφάγια από τα οποία προέρχονται τα μυρωδιά των φαρμάκων ή άλλες πλευρικές οσμές.
Πώς να χαράξει ένα κοτόπουλο
Για να μπορείτε γρήγορα και χωρίς προβλήματα να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια, θα πρέπει να τηρήσετε αυτό το σχέδιο:
- Πρώτον, τα φτερά κόβονται. Το σφάγιο τοποθετείται προς τα επάνω και αισθάνεται το κάθισμα της πτέρυγας. Εδώ το μαχαίρι κόβεται και ο χόνδρος βρίσκεται, ο οποίος δεσμεύει τα οστά. Γνωρίζοντας αυτό το μυστικό, θα είναι πολύ πιο εύκολο να χαράξουμε το κοτόπουλο. Η άλλη πτέρυγα χωρίζεται με τον ίδιο τρόπο.
Σας προτείνουμε να διαβάσετε σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου.
Αν αυτό το κομμάτι του κοτόπουλου πρόκειται να τηγανισθεί, τα άκρα της πτέρυγας κόβονται και χρησιμοποιούνται για ζωμούς. Και τα ίδια τα φτερά χωρίζονται από μεμβράνες.
- Όταν τα φτερά χωρίζονται, μπορείτε να προχωρήσετε στα πόδια. Για να γίνει αυτό, εύκολα, χωρίς πίεση, το δέρμα κόβεται στην περιοχή όπου το πόδι είναι συνδεδεμένο με το στήθος.
- Τοποθετώντας το μαχαίρι στο πλάι, γυρίστε το πόδι και σπάστε το πόδι. Αυτό γίνεται μόνο μέχρι τότε, μέχρι το άκρο του οστού του ισχίου. Μόλις το οστό διαχωριστεί από το στήθος, το κρέας κόβεται με ένα μαχαίρι.
- Η ίδια χειραγώγηση γίνεται με το δεύτερο πόδι. Τώρα έχουμε ξεχωριστά κομμάτια για να φτιάχνουμε νόστιμα πιάτα.
Ξέρετε; Για πρώτη φορά, ένα κοτόπουλο πριν από περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια εξημερώθηκε στο έδαφος της σύγχρονης Αιθιοπίας.
- Εάν υπάρχει μια επιθυμία, το πόδι μπορεί να χωριστεί σε μια γνάθο και ένα ισχίο. Για να γίνει αυτό σωστά, βάλτε το πόδι κατά τέτοιο τρόπο ώστε η μπροστινή πλευρά του (υπάρχει περισσότερη επιδερμίδα πάνω του) να στραφεί προς τα κάτω. Στο εσωτερικό του ποδιού υπάρχει μια αισθητή ρηχή κατάθλιψη, η οποία χωρίζει τους δύο μυς του ποδιού - τον μόσχο και το μηρό. Κατά μήκος αυτής της γραμμής γίνεται η κοπή - τα οστά συνδέονται εκεί.
- Στη συνέχεια, χαράξτε το στήθος. Στη στήθος στήθους, πιέζοντας το μαχαίρι στο πλαίσιο, κάντε μια τομή. Βοηθώντας με τα δάχτυλά σας, κόψτε προσεκτικά το κρέας από τα οστά. Πρώτον, αφενός, και στη συνέχεια από την άλλη.
- Το πλαίσιο για εύκολη αποθήκευση μπορεί να σπάσει.
Είναι σημαντικό! Όταν βάζετε το χέρι σας, η διαδικασία κοπής του σφαγίου θα διαρκέσει 5-10 λεπτά.
Ως αποτέλεσμα, αποκτούμε εξαρτήματα για διάφορα πιάτα:
- φιλέτο, μηρούς, κνήμες, φτερά - για βρασμό, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο.
- νευρώσεις, πλάτη, άκρες πτέρυγας - για σούπες.
- λίπος - μπορεί να αφεθεί για τηγάνισμα.
Πώς να κόψετε ένα φιλέτο κοτόπουλου
Το φιλέτο είναι το καλύτερο μέρος του κοτόπουλου. Η διαδικασία του χωρισμού της από την πρώτη ματιά φαίνεται δύσκολη. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι να πάρει ένα όμορφο κομμάτι είναι αρκετά δύσκολο. Ωστόσο, οι οδηγίες για τον διαχωρισμό των φιλέτων θα βοηθήσουν σε αυτό το δύσκολο θέμα. Και αν πάρετε το χέρι σας, η ίδια η διαδικασία θα χρειαστεί λίγο χρόνο.
Μάθετε πώς να σφάξετε και να κόψετε τη χήνα και την πάπια.
Έτσι, πάρτε το στήθος και εκτελέστε τις παρακάτω ενέργειες:
- Αρχικά, ορίζουμε την κεντρική γραμμή, η οποία διαιρεί το στήθος σε δύο μέρη.
- Λαμβάνοντας το μαχαίρι λίγο στο πλάι, κόβουμε τη σάρκα κατά μήκος του χόνδρου του στήθους.
- Πιέστε απαλά με τα δάχτυλά σας, με ένα μαχαίρι, διαχωρίστε πρώτα τον πολτό και στη συνέχεια κατά μήκος της βάσης του χόνδρου, κόβοντας τον πολτό στο τέλος.
Η διαδικασία εκτελείται από τη μία πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη.
- Με τα κομμένα κομμάτια αφαιρέστε απαλά το δέρμα. Τρέφεται και αποκόπτεται από το κρέας.
Η διαδικασία εκτελείται από τη μία πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη.
Πώς να διαχωρίσετε το κοτόπουλο από τα οστά
Το ρολό κοτόπουλου θεωρείται πραγματική διακόσμηση του πίνακα διακοπών. Με την προσθήκη επώνυμων συστατικών σε αυτό το πιάτο, θα είστε σε θέση να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας με τα μαγειρικά ταλέντα. Ωστόσο, πολλές άπειρες νοικοκυρές φοβούνται τον διαχωρισμό του κοτόπουλου από τα κόκαλα. Μετά από όλα, για να αφήσετε ολόκληρο το σφάγιο, πρέπει να έχετε τις δεξιότητες, να κάνετε μεγάλη προσπάθεια και να δείξετε ικανότητες.
Όπως το κρέας κοτόπουλου, η γαλοπούλα, οι φραγκόκοτες και το κουνέλι είναι επίσης διαιτητικά.
Μια σημαντική προϋπόθεση για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος - ένα αιχμηρό μαχαίρι. Όταν κάνετε ντύσιμο, θα χρειαστεί να κάνετε πολλές περικοπές, επομένως με εργαλεία που δεν έχουν επαρκώς ακονισθεί, θα δαπανηθούν πολλά δυνατά και νευρικά.
Έτσι, η διαδικασία διαχωρισμού των οστών είναι η εξής:
- Πλένετε το σφάγιο και στεγνώστε.
- Για να αρχίσετε να κόβετε τα άκρα των φτερών (περίπου μισή πτέρυγα) και τα πόδια.
Είναι σημαντικό! Το κύριο καθήκον στον διαχωρισμό των οστών από το κρέας είναι να αφήσουμε ένα ολόκληρο δέρμα.
- Στη συνέχεια, στο χόνδρο των σφαγίων. Ένα μαχαίρι κόβεται μέσα από αυτό, διαιρώντας το στήθος στο μισό.
- Προσεκτικά ξεφλουδίστε τη σάρκα από την πέτρα με ένα μαχαίρι.
- Nadlamyvayut πόδι για να δείτε το κόκκαλο. Με το τρίψτε απαλά το κρέας. Αφού καθαρίσετε μέχρι περίπου το μισό, προσπαθήστε να τραβήξετε έξω το κόκκαλο (αν δεν μπορείτε να τραβήξετε, να κόψετε προσεκτικά). Κάνετε το ίδιο με το άλλο πόδι.
- Κατεβείτε στα φτερά. Στον σκελετό βρείτε το οστό της πτέρυγας και σπάστε. Επίσης απαλά με ένα μαχαίρι ξύστε τη σάρκα από το κόκαλο. Στα φτερά πολλές φλέβες, πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι.
- Προσεκτικά κόψτε το κρέας από το πλαίσιο. Τα μικρά κόκαλα μπορούν να τραβηχτούν αργότερα.
- Επιλέξτε τα υπόλοιπα μικρά οστά.
Θα σας ενδιαφέρει να διαβάσετε για τα οφέλη των αυγών κοτόπουλου, γιατί λαμβάνετε δύο αυγά κρόκου, γιατί υπάρχει αίμα στα αυγά κοτόπουλου, πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι, γιατί τα κοτόπουλα φέρουν αυγά με πράσινο κρόκο και πώς να παγώσει τα αυγά.
Ο σκελετός μπορεί να αφεθεί για ζωμούς και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο μπορεί να ξεπλυθεί ή να τοποθετηθεί σε κυλίνδρους.
Βίντεο: Κόβετε το κοτόπουλο σε ρολό
Πόσο μαγειρεύετε το βραστό κοτόπουλο
Το βραστό κοτόπουλο είναι ένα συστατικό διαφόρων πιάτων. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα μεμονωμένα μέρη του.
- Τα πόδια κοτόπουλου, οι μηροί, τα φιλέτα και ο μαστός μαγειρεύονται για 30-35 λεπτά.
- Το ζωμό κοτόπουλου μαγειρεύεται για περισσότερο από δύο ώρες. Εάν ένα κοτόπουλο ή ένα νεαρό πουλί πηγαίνει στο ζωμό, τότε ο χρόνος μειώνεται σε 1,5 ώρες.
- Φτερούγες κοτόπουλου μαγειρεύουν το γρηγορότερο - 20-25 λεπτά.
Η ετοιμότητα καθορίζεται απλά: εάν ο πολτός είναι εύκολα διαχωρισμένος από τα οστά ή διατρυπημένος με ένα πιρούνι, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
Είναι σημαντικό! Για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος κατά το μαγείρεμα (μετά το βρασμό) προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, λίγα σκελίδες σκόρδο και μαύρα (αρωματικά) πιπέρι.
Πώς να κόψετε κοτόπουλο για διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος. Βίντεο
Στο επόμενο βίντεο μπορείτε να δείτε τη διαδικασία αποσυναρμολόγησης του σκελετού. Όπως μπορείτε να δείτε, η κοπή κοτόπουλου είναι εύκολη. Τώρα μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε μια ποικιλία από μαγειρικά αριστουργήματα και να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας.
