Είναι δύσκολο για τους κατοίκους της πόλης να φανταστούν τα πουλερικά σφαγής, αλλά για τους κτηνοτρόφους αυτή η διαδικασία είναι μία από τις κυριότερες στις αναπτυσσόμενες κοτόπουλα, χήνες ή πάπιες. Αυτό το φαινομενικά απλό έργο έχει πολλές αποχρώσεις, γνωρίζοντας για ποιους μπορείτε να πάρετε ένα καλό σφάγιο, χωρίς αδικαιολόγητη ταλαιπωρία του πουλιού. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για όλα τα στάδια της σφαγής και της σφαγής πάπιων, τα οποία μπορεί να χειριστεί κανείς και ο αρχάριος κτηνοτρόφος πουλερικών.
Πώς να σκοράρει
Πριν προχωρήσετε στη δράση, είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή και να προετοιμάσετε το πουλί. Ο καταλληλότερος χρόνος για σφαγή είναι 60-65 ημέρες από την πάπια, όταν το φτερό μεγαλώνει εντελώς, αλλά τα φτερά στα πτερύγια είναι ακόμα ανώριμα. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνεια του δέρματος δεν θα είναι χοντρή και θα διατηρήσει την ελκυστική του εμφάνιση. Αν αυτή η στιγμή χάσει, τότε η αφαίρεση του φτερού από το σφάγιο θα είναι λίγο πιο δύσκολη και το κρέας δεν θα είναι τόσο τρυφερό.
Η προετοιμασία των πτηνών για σφαγή ξεκινά 12-16 ώρες πριν από την ίδια τη διαδικασία, με τον καθαρισμό του βλεννογόνου και του στομάχου από τα συντρίμμια τροφίμων.
Διαβάστε για τα οφέλη των αυγών πάπιας, καθώς και για το τι μπορεί να μαγειρευτεί από το κρέας πάπιας.
Για το σκοπό αυτό, συνιστάται η διακοπή της τροφοδοσίας των πάπιων και η αύξηση της πρόσληψης νερού. Επιπλέον, τη νύχτα πριν από τη σφαγή, στο δωμάτιο με επιλεγμένα φτερά, αφήνουν τον φωτισμό, έτσι ώστε γρήγορα να απαλλαγούν από το φαγητό που καταναλώνεται. 
Πτυσσόμενες πάπιες με κώνοι για ακινητοποίηση Όσον αφορά τη διαδικασία σφαγής, υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες μέθοδοι. Αν το καθήκον προτεραιότητας για εσάς είναι να πάρετε ένα καθαρό χωρίς αίμα σφάγιο, τότε θα πρέπει να παραμεληθεί η ανθρώπινη στάση απέναντι στο πουλί.
Στην περίπτωση αυτή, η όλη διαδικασία έχει ως εξής:
- Η πάπια αναρτάται από τα πόδια και τα πτερύγια τοποθετούνται πίσω από κάθε άλλο (για ευκολία χρησιμοποιούνται συνήθως μεταλλικοί κώνοι).
- Το κεφάλι τραβιέται μέσω του κάτω ανοίγματος του κώνου και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβεται η καρωτιδική αρτηρία του πουλιού, διατηρώντας το όργανο όχι κάθετα στο λαιμό, αλλά ελαφρώς γωνιακό.
- Με την αποκοπή του λαιμού, η πάπια αφήνεται για 10-20 λεπτά για να επιτρέψει στο αίμα να ρεύσει εντελώς στον υποκαταστάτη κάδο.
- Μόλις το αίμα σταματήσει να τρέχει, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - σκασίματα.
Ξέρετε; Το χαρακτηριστικό quacking των πάπιων μπορεί να ακουστεί μόνο από τα θηλυκά, τα drakes ως επί το πλείστον σάπια και δεν κάνουν δυνατά θόρυβοι.
Πολλοί κτηνοτρόφοι θεωρούν τον τυπικό αποκεφαλισμό με ένα τσεκούρι να είναι ένας πιο ανθρώπινος τρόπος σφαγής των πάπιων. Σε αυτή την περίπτωση, με το ένα χέρι, η πάπια συγκρατείται από τα πτερύγια, και η δεύτερη (με ένα τσεκούρι) φέρεται πάνω από το λαιμό που προηγουμένως είχε τοποθετηθεί σε ένα κούτσουρο ή άλλη κατάλληλη επιφάνεια. Εάν κάνετε τα πάντα γρήγορα, το πουλί δεν θα έχει ακόμη και χρόνο να φοβηστεί. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση τα φτερά και το ίδιο το σφάγιο κηλιδώνονται με αίμα.
Πώς να τσιμπήσετε
Το επόμενο βήμα στην απόκτηση νόστιμου και τρυφερού κρέατος πάπιας είναι η απομάκρυνση του φτερού. 
Με την πρώτη ματιά, αυτό φαίνεται να είναι εύκολο, αλλά η ευκολία με την οποία θα εφαρμοστεί θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μέθοδο: "σε ξηρό", με ζεμάτισμα ή με διαβροχή και σιδέρωμα (ζεστό).
Θα είναι ίσως χρήσιμο για σας να μάθετε πώς να μαζεύετε γρήγορα μια πάπια χωρίς κάνναβη και πώς να μαζεύετε σωστά τα πουλερικά με ένα ακροφύσιο.
Ξηρή μέθοδος
Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, αμέσως μετά τη σφαγή του πουλιού, απλώς έβγαλε φτερά. Η διαδικασία απαλλαγής από το κάλυμμα φτερών μοιάζει με αυτό:
- Ο εκτροφέας πουλερικών κάθεται σε μια καρέκλα έτσι ώστε το σφάγιο μιας παγιδευμένης πάπιας να βρίσκεται στα γόνατά του και η κεφαλή να κρέμεται πάνω από ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί για φτερά.
- Η αφαίρεση των φτερών αρχίζει από το στήθος, μετά πηγαίνετε στην πλάτη και στους ώμους, και στην τελευταία στροφή προσέχετε τα φτερά και την ουρά.
- Τώρα μένει να απαλλαγούμε από τις υπόλοιπες μικρές τρίχες, για τις οποίες χρησιμοποιείται ένα αιχμηρό μαχαίρι: η αμβλύ πλευρά πιέζεται πάνω στο σφάγιο και οι τρίχες στο μαχαίρι, μετά από την οποία τραβιέται με μια αιχμηρή κίνηση προς τον εαυτό τους.
- Η παγιδευμένη πάπια τυλίγεται σε αλεύρι, προσπαθώντας να την τρίβετε όσο το δυνατόν περισσότερο, αποφεύγοντας έτσι την υπερβολική υγρασία.
- Τα υπολείμματα κάτω και μικρών τριχών μπορούν να απομακρυνθούν με την καύση του σκελετού: προτού τα φέρετε στη φωτιά, πρέπει να απλώσετε τα φτερά σας και να τεντώσετε το δέρμα. Όλες οι ενέργειες εκτελούνται πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην λιώσει το υποδόριο λίπος και να μην χαλάσει την παρουσίαση του πουλιού. Η αιθάλη που εμφανίστηκε στη διαδικασία μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με νερό, οπότε μην ανησυχείτε γι 'αυτό.
- Στο τέλος της διαδικασίας της αποπλάνησης, μένει μόνο να πλένεται η πάπια.
Αυτή η μέθοδος σκασίματος είναι εξίσου καλή τόσο κατά την αναπαραγωγή εγχώριων πάπιων όσο και κατά το μαγείρεμα άγριων πτηνών.Είναι σημαντικό! Σε όλα τα στάδια της σκίσιμο των πτηνών, προσπαθήστε να μην βλάψετε το δέρμα της, αλλιώς θα αρχίσει να σέρνεται και να συνεχίσει τη διαδικασία θα είναι πολύ προβληματική.
Βράσιμο
Το scalding είναι ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να αφαιρέσετε το κάλυμμα από κάθε πουλερικό., και σε αντίθεση με το ξηρό σκίσιμο, είναι δυνατόν αμέσως να απαλλαγούμε από μεγαλύτερο αριθμό φτερών. Αυτή η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Θερμαίνετε το νερό στους 80 ° C, αλλά μην το βράζετε, διαφορετικά το δέρμα στο σφάγιο θα σπάσει και η περαιτέρω διαδικασία θα είναι πολύ προβληματική.
- Τοποθετήστε την πάπια στη δεξαμενή νερού και κρατήστε την για περίπου 1 λεπτό.
- Λαμβάνοντας το σφάγιο από το τηγάνι, μπορείτε να προχωρήσετε στην πολύ σκασίματα, αρχικά τραβώντας φτερά από τα φτερά, την κοιλιά, και στη συνέχεια από την ουρά. Τέλος, αφαιρείται το κάλυμμα από το πίσω μέρος και τα πόδια.
- Αφού αφαιρέσετε όλα τα φτερά, καρφώστε το σφάγιο πάνω από τη φωτιά.
Το βούτυρο είναι βολικό να εφαρμοστεί όταν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία για χάος με το πουλί αμέσως μετά τη σφαγή. Αληθινή, υπάρχει ένα μείον - υπό την επίδραση του ζεστού νερού κρέας πάπια γίνεται κόκκινο.Είναι σημαντικό! Για να διευκολυνθεί η απομάκρυνση των φτερών από το σφάγιο, τραβήξτε τα προς την αντίθετη κατεύθυνση προς την ανάπτυξή τους.
Ζεστό τρόπο
Αυτή η επιλογή απομυθοποίησης δεν μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή, διότι σε σύγκριση με τις προηγούμενες είναι πιο περίπλοκη και δεν είναι όλες οι οικοδέσποινες πρόθυμες να ξοδέψουν επιπλέον χρόνο για την υλοποίησή της. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια ανθεκτική σακούλα ύφασμα από φυσικό υλικό, και να διατηρήσετε το σίδερο έτοιμο.
Η θερμή αποκόλληση περιλαμβάνει τα εξής:
- Η σακούλα πρέπει να εμποτιστεί σε βραστό νερό για 30 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αγγίξτε απαλά και τοποθετήστε το σφάγιο πάπιας μέσα σε αυτό.
- Ζεστάνετε το σίδερο και σιδερώστε απαλά τα περιεχόμενα της τσάντας μέσα από τους τοίχους.
- Μετά από αυτό, συνιστάται να βγείτε το σφάγιο το συντομότερο δυνατό.
Φυσικά, αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ εύκολη, επειδή η πάπια στην τσάντα της δίνει ένα πολύ ενοχλητικό τόμο, αλλά με λίγη προσπάθεια, θα δείτε πόσο εύκολο είναι να λύσουμε το πρόβλημα της σκισίματος. 
Μια εναλλακτική λύση για το "ζεστό σκίσιμο" είναι η κατάψυξη του σφάγιου μαζί με τα φτερά και η απομάκρυνσή τους αμέσως μετά την απόψυξη (σε αυτή την κατάσταση αφήνουν εύκολα το δέρμα).
Πώς να πάει σωστά πάπια
Τα πιο δύσκολα στάδια της μαγειρικής μιας πάπιας (ή της άγριας) πάπιας τελειώνουν, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι στο μέλλον δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το ντύσιμο. Για να ελαχιστοποιήσετε πιθανές δυσκολίες, θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα στάδια της διαδικασίας και τα χαρακτηριστικά τους.
Από τα εσωτερικά
Τελικά καθαρό σφάγιο πάπιας πρέπει να απαλλαγούμε από τα εντόσθια, διότι με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος κρέατος δεν χρειάζονται.
Ελέγξτε τις πιο συνηθισμένες φυλές πάπιων για την αναπαραγωγή στο σπίτι.
Κάνετε το εξής:
- Τα πρώτα πόδια κόβονται με αιχμηρό μαχαίρι.
- Στη συνέχεια, γυρίζουν τη πάπια γύρω από το λαιμό και, έχοντας γλιστρήσει το μαχαίρι κάτω από το δέρμα, το χωρίζουν από το λαιμό.
- Κάτω από το δέρμα αμέσως ορατό κάποιο σωλήνα (με μια μικρή τσάντα στο άλλο άκρο), το οποίο πρέπει να απομακρυνθεί πλήρως. Θα είναι πιο εύκολο να το κάνετε αν σπάσετε την ταινία πάνω από αυτό, αν και θα πρέπει να το σπάσετε πριν αφαιρέσετε τα υπόλοιπα εσωτερικά.
- Στη συνέχεια ο οισοφάγος αποκόπτεται από τον λαιμό, τραβώντας το προεξέχον τμήμα του με τα δάκτυλα (η ταινία που έπεφτε στα χέρια επίσης αφαιρείται). Ο σωλήνας του οισοφάγου δεν χρειάζεται να τραβηχτεί έξω από την πάπια ακόμα, αρκεί απλώς να τον αφήσουμε στην άκρη.
- Σε αυτό το στάδιο, το σφάγιο γυρίζει προς τα μέσα με τα πόδια του και μια τομή γίνεται 1-2 εκατοστά κάτω από τον πρωκτό, ενώ παράλληλα προσπαθεί να μην γαντζώσει το ορθό.
- Μετά την τομή θα είναι σαφώς ορατά τα έντερα του πουλιού. Ανυψώνουν απαλά και κόβουν τον ίδιο τον πρωκτό, διατηρώντας το μαχαίρι μακριά από τα εντόσθια.
- Αφού αφαιρέσετε αυτό το μέρος, εμφανίζεται η πρόσβαση στην κοιλιά της πάπιας, βάζοντας το χέρι σας μέσα, θα πρέπει να αποσυνδέσετε προσεκτικά το φιλμ δίπλα στο κρέας σε έναν κύκλο (στην πραγματικότητα, διατηρεί όλα τα εσωτερικά όργανα μαζί).
- Από τα έντερα πάρτε πρώτα την καρδιά. Είναι βρώσιμο, επομένως είναι επιθυμητό να το τοποθετήσετε αμέσως σε καθαρό δοχείο.
- Πίσω από αυτόν είναι απαραίτητο να σπάσει ο οισοφάγος (αποσυνδεδεμένος από τον λαιμό, βρίσκεται ακόμα κοντά του από την αντίθετη πλευρά) και με την επέκτασή του από το κάτω μέρος, μπορείτε να φτάσετε σε όλα τα άλλα εντόσθια απλά συγκεντρώνοντάς τα με το χέρι σας.
- Παίρνοντας κατά μέρος ολόκληρο το περιεχόμενο της πάπιας, αξίζει τον έλεγχο πάλι τι έχει απομείνει μέσα. Ορισμένα μέρη των σωλήνων ενδέχεται να έχουν σπάσει και εξακολουθούν να υπάρχουν.
- Τώρα το σφάγιο μπορεί να παραμείνει στην άκρη και να αναλυθούν τα επιμήκη σπλάχνα: το συκώτι διαχωρίζεται προσεκτικά (ώστε να μην βλάψει τη σπλήνα) και το στομάχι αποκόπτεται (αργότερα μπορεί να κοπεί, να καθαριστεί και μετά την αφαίρεση της εσωτερικής μεμβράνης να μαγειρευτεί).
Βίντεο: Πώς να κόψετε μια πάπια
Σε αυτή τη διαδικασία καθαρισμού του σκελετού από τα σπλάχνα μπορεί να θεωρηθεί πλήρης και παραμένει μόνο να το κόψει σε κομμάτια.
Ξέρετε; Δεν υπάρχουν νευρικές απολήξεις και αγγειακό δίχτυ στα πόδια των πάπιων, έτσι ώστε τα πουλιά να μπορούν να κολυμπούν εύκολα στο νερό και να μην νιώθουν το κρύο.
Σε μερίδες
Αν δεν πρόκειται να γεμίσετε την πάπια, τότε το καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο σφάγιο θα πρέπει να χωριστεί σε μερίδες. Η ακολουθία της ανάλυσης έχει ως εξής:
- Η πρώτη κόψτε το λαιμό, ακριβώς στο επίπεδο του στέρνου (από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ή ζωοτροφές κατοικίδια ζώα).
- Στη συνέχεια αφαιρούνται τα φτερά, σπάζοντας τις αρθρώσεις με τα χέρια (μόνο το δέρμα και ο μυϊκός ιστός κόβονται με ένα μαχαίρι).
- Ο κορμός που ξεδιπλώνεται από τα πόδια αρχίζει να αποσυναρμολογείται, κάνοντας μια τομή ελαφρώς στα αριστερά της μέσης: αφαιρώντας πρώτα την αριστερή πλευρά του στέρνου κατά μήκος της γραμμής των οστών και μετά το σφάγιο γυρνάει και η δεξιά πλευρά του στέρνου κόβεται κατά μήκος της γραμμής των οστών.
- Ακολουθούν τα πόδια. Ελαφρώς βγαίνοντας από τη μέση του σκελετού, κατά μήκος της γραμμής των οστών, γίνεται μια τομή και η λεπίδα εκτελείται στην ίδια την άρθρωση, η οποία μπορεί να σπάσει με το χέρι για να διευκολύνει τη δουλειά.
- Με τον ίδιο τρόπο, το σκέλος χωρίζεται από την άλλη πλευρά.
Βίντεο: Πώς να κόψετε μια πάπια σε μερίδες Έτσι, θα έχετε δύο μέρη στο στήθος (το πιο νόστιμο κρέας) και δύο καλούς γοφούς, και από τον υπόλοιπο σκελετό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο πλούσιο ζωμό.
Πώς να χαράξουμε μια πάπια στο κυνήγι
Είναι δυνατό να κόψετε πάπια στο πεδίο σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως στο σπίτι, εκτός από την ευκολία της εργασίας.
Μάθετε πώς να αναπαράγετε άγριες πάπιες στο σπίτι.
Κατ 'αρχάς, ο σκελετός και ο θησαυρός απομακρύνουν το κεφάλι, τότε τα φτερά και τα πόδια αποκόπτονται και όλες οι περαιτέρω ενέργειες εκτελούνται με την ακόλουθη σειρά:
- Έχοντας γυρίσει την πάπια στο κάτω μέρος της, είναι απαραίτητο να κάνετε ένα κομμένο κομμάτι λίγο πάνω από τον πρωκτό (όπως ακριβώς περιγράφηκε προηγουμένως).
- Στη συνέχεια, κρατώντας τα εσωτερικά, με μια λεπίδα μαχαιριού, αυξήστε την τομή προς τα πάνω και δημιουργήστε μια άλλη στην περιοχή του λαιμού για να διαχωρίσετε το σωλήνα του οισοφάγου από αυτό.
- Τώρα μπορείτε να πάρετε τα εσωτερικά από την κοιλιακή κοιλότητα και να διαχωρίσετε τα εδώδιμα μέρη: το στομάχι, την καρδιά, το συκώτι. Το στομάχι κόβεται και καθαρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στο επίδεσμο των πουλερικών.
- Στο τέλος της διαδικασίας, το σφάγιο πλένεται, η εσωτερική κοιλότητα καθαρίζεται και πάλι και είτε ο ζωμός βράζει επί τόπου είτε παίρνει σπίτι.
Η σφαγή και η κοπή των πτηνών δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά, αλλά σε αυτό το θέμα αξίζει να διατηρήσουμε την ηρεμία και να ακολουθήσουμε όλα τα στάδια του έργου. Με την πάροδο του χρόνου, θα αφιερώνετε όλο και λιγότερο χρόνο και οι δράσεις θα γίνουν σαφείς και συντονισμένες, χωρίς τις παραμικρές ανακρίβειες.
Είναι σημαντικό! Για να κρατήσετε το σφάγιο στο πεδίο μακρύτερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσουκνίδα, γεμίζοντας το με το πουλί από μέσα. Έτσι, το σφάγιο βρίσκεται ήσυχα για μια ημέρα χωρίς ψυγείο και μούσκεμα σε αλάτι.
