Όλα για το πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι στο σπίτι για το χειμώνα: τις καλύτερες συνταγές

Η πρώτη γνωριμία του ανθρώπου με τον καλαμπόκι πραγματοποιήθηκε εδώ και πολλούς αιώνες και από τότε το προϊόν αυτό έχει γίνει αναπόσπαστο συστατικό πολλών μαγειρικών αριστουργημάτων.

Η κονσερβοποίηση είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος για το προϊόν και σήμερα μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμα στην τράπεζά σας μαγειρέματος.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πώς να διατηρήσουμε το καλαμπόκι στο σπίτι για το χειμώνα, περιγράφουμε τις καλύτερες συνταγές μαγειρικής.

Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το καλαμπόκι είναι ένα θρεπτικό και απίστευτα χρήσιμο προϊόν που είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το σώμα μας και ασκορβικό οξύ. Το καλαμπόκι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών και μεταξύ αυτών δεν έχει ίση διάσταση σε περιοχές εφαρμογής (συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος) σε όλο τον κόσμο. Το καλαμπόκι παρασκευάζεται αλεύρι, ποπ κορν, δημητριακά, δημητριακά. Είναι τηγανητό, βραστό, στιφάδο και, φυσικά, σε κονσέρβα.

Λίγοι γνωρίζουν πόσο πολύτιμο είναι αυτό το προϊόν για το σώμα μας. Σας επιτρέπει να καθαρίσετε το αίμα των τοξινών, να εξαλείψετε τις σκωρίες από το σώμα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Το καλαμπόκι μειώνει αποτελεσματικά την επιβλαβή χοληστερόλη, ομαλοποιεί τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων και το γενικό μεταβολισμό.

Βοήθεια Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι απίστευτα χρήσιμοι για το γυναικείο σώμα: θα βοηθήσουν στη μείωση των δυσάρεστων εκδηλώσεων της εμμήνου ρύσεως (συμπεριλαμβανομένου του πόνου), της εμμηνόπαυσης, καθώς και στη διευκόλυνση της εγκυμοσύνης.

Χαρακτηριστικά, τα υπέρ και τα κατά της κονσερβοποίησης

Το καλαμπόκι είναι προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης, αλλά μόνο σε αυτές τις περιπτώσεις, αν το μαγειρέψετε σωστά, με την τήρηση της τεχνολογίας. Έτσι Διατηρήστε το καλαμπόκι κατά προτίμηση σε ένα διαφανές δοχείο από γυαλί. Έτσι, είναι δυνατόν να μεγιστοποιηθεί η διάρκεια ζωής του (μέχρι 3 έτη).

Πολλές νοικοκυρές έχουν συχνά προβλήματα είτε στη διαδικασία κονσερβοποίησης του καλαμποκιού είτε μετά το κλείσιμο κουτιών, τα καπάκια των οποίων σίγουρα εκραγούν. Για να μπορέσει ο μούρα να «ζει μακριά» πριν από την έναρξη του χειμώνα κρύο και να διατηρήσει πλήρως τη γεύση του, θα πρέπει να θυμάστε μερικά από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του καλαμποκιού και να τα παρατηρήσετε:

1. Ταξινόμηση Όπως δείχνει η πρακτική, μία ή η άλλη ποικιλία καλαμποκιού δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την τελική γεύση του προϊόντος. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σάκχαρα ζάχαρης. Και αυτό σημαίνει ότι μόνο το καλαμπόκι που καλλιεργείται στο δικό του οικόπεδο θα είναι κατάλληλο, αφού σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις θα διατεθούν στην πώληση μόνο οι ποικιλίες ζωοτροφών που θα εκραγούν στις τράπεζες και δεν θα είναι μια μέρα μετά την κύλιση τους.
2. Κοπή κόκκων. Κόκκοι καλαμποκιού πρέπει να κοπεί από το στέλεχος δεν είναι πλήρως, αλλά περίπου 3/4. Μια τέτοια ανάγκη υπάρχει ενόψει του γεγονότος ότι τα βακτηριακά σπόρια συχνά "ζουν" στο κατώτερο μέρος των πυρήνων καλαμποκιού. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να κοπεί ο κόκκος με ένα κομμάτι της κότας, αφού όλα τα σκουπίδια στη διαδικασία μαγειρέματος θα βγουν και η αφαίρεση δεν θα είναι τόσο εύκολη, γιατί θα εμφανιστούν οι κόκκοι καλαμποκιού.
3. Η ποσότητα του προϊόντος σε ένα βάζο. Δεν είναι απαραίτητο να επιβληθούν πλήρεις κονσέρβες καλαμποκιού, επειδή οι κόκκοι επιθυμούν να παίζουν με αέρια και να γεμίζουν με το προϊόν στην κορυφή της τράπεζας, είναι πιθανό να εκραγούν. Η βέλτιστη ποσότητα καλαμποκιού είναι 2/3 κουτιά. Η άλμη επίσης δεν συμπληρώνεται (στην κορυφή θα παραμείνει περίπου 3 cm).
4. Ξύδι (απαιτείται). Το ξίδι είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό στην άλμη για τη διατήρηση του καλαμποκιού. Θυμηθείτε, δεν έχει σημασία πόσο ζάχαρη είναι, η πραγματική κονσερβοποιημένη γεύση χωρίς ξύδι θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί.
5. Αποστείρωση. Τόσο οι τράπεζες όσο και τα καλύμματα και οι δεξαμενές γεμάτες με βραστό καλαμπόκι υπόκεινται σε αποστείρωση. Τόσο πολύ πιο αξιόπιστο, διότι ακόμη και μετά το μαγείρεμα σε καλαμπόκι πυρήνες μπορεί να παραμείνει κακόβουλη διαφωνίες.

Γενικά, η διαδικασία κονσερβοποίησης του καλαμποκιού είναι μάλλον επίπονη και μακρά, αλλά ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικά νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό προϊόν. Είναι χρήσιμο, επειδή, σε αντίθεση με τα όσπρια, το καλαμπόκι δεν χάνει τις ιδιότητές του ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, το κονσερβοποιημένο προϊόν δεν προκαλεί φούσκωμα, όπως μπορεί να είναι μετά από να φάει μια φρεσκοπαρασκευασμένη έκδοση.

Χρήσιμες συμβουλές

Προκειμένου ο κονσερβοποιημένος καλαμπόκι να αποδειχθεί νόστιμος με ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο, θυμηθείτε τους κανόνες:

• Για την κονσερβοποίηση στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο νεαρά δείγματα: το παλιό καλαμπόκι δεν μπορεί να βράσει μαλακό όπως θα έπρεπε ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε την ποιότητα του καλαμποκιού: πιέστε την άκρη του καρφιού στους σπόρους: αν είναι εύκολο και ο χυμός δεν πάει - το καλαμπόκι είναι ιδανικό για συντήρηση. αν εμφανιστεί χυμός, το καλαμπόκι είναι ακόμα πολύ μικρό.
• Για να απλοποιηθεί η διαδικασία διαχωρισμού των κόκκων από το καλαμπόκι καλαμποκιού, είναι απαραίτητο να το βυθίσετε για 10-15 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και έπειτα να κρυώσετε απότομα σε κρύο νερό.
• Η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να επαναληφθεί και η διάρκεια μιας διαδικασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 λεπτά.
• Στη διαδικασία του καλαμποκιού, σχηματίζονται μεγάλες ποσότητες αφρού στην επιφάνεια του νερού. Πρέπει να αφαιρεθεί όπως εμφανίζεται.

Οι καλύτερες συνταγές

Τώρα θα σας πούμε τι μπορεί να γίνει από καλαμπόκι, ακόμη και από τα κοτσάνια του (μπορούμε να μιλήσουμε για το τι μπορεί να γίνει από το καλαμπόκι στο κοτσάνι, εδώ μπορείτε να δείτε χρήσιμες και νόστιμες συνταγές από κονσερβοποιημένο καλαμπόκι εδώ).

Κλασικό

Για την παρασκευή νόστιμου μαριναρισμένου καλαμποκιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή απαιτούνται τέτοια προϊόντα:

• Νέος καλαμπόκι (κόκκοι) - 0,5 kg.
• Ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• Ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρά βότανα.
• Γαρύφαλλο, μαϊντανό πιπέρι - 2 τεμ.
• Κιτρικό οξύ.

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε το καλαμπόκι, πλύνετε, ρίξτε νερό (αλάτι και προσθέστε κιτρικό οξύ με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g οξύ ανά 1 λίτρο νερού) και μην βάζετε αργή φωτιά.
2. Φέρτε σε βρασμό. Βράζετε για περίπου 15 λεπτά. Βυθίστε σε κρύο νερό.
3. Κόψτε το σιτάρι.
4. Αποστειρώνετε τα βάζα, βάζετε όλα τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος, ρίχνετε το ξύδι, βάζετε τις κορυφές του καλαμποκιού, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα, καλύπτετε τα καπάκια και αποστειρώνετε για περίπου 20 λεπτά.
5. Roll τράπεζες, κρατήστε κάτω από μια κουβέρτα ανάποδα για να κρυώσει, βάλτε σε ένα δροσερό μέρος.

Από το νεαρό κοτσάνι

Πώς να μουρμουρίσετε το κοτσάνι; Με βάση το βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• περίπου 6 νεαρά κοπάδια ·
• αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά σούπας κουταλάκι).
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι (6%).

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε το στέλεχος των φύλλων και των μουστάκια. Πλύνετε καλά. Βυθίστε σε βραστό νερό και ξυρίστε για περίπου 3-4 λεπτά.
2. Βάλτε το καλαμπόκι σε βάζα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα βάζα σε δοχεία με ζεστό νερό και βάλτε φωτιά. Φέρτε σε βρασμό.
3. Αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Βγάλτε τα καπάκια.

Πώς αλλιώς μπορείτε να κάνετε; Υπάρχει μια τέτοια επιλογή.

Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για την παρασκευή του καλαμποκιού που έχει μαγειρευτεί στο κοτσάνι:

• Νεαρά καλαμπόκια καλαμποκιού.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι.
• Ξύδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Μπαχαρικό, φύλλο δάφνης (προαιρετικά).
• Γαρύφαλλο - 5-6 τεμ.

Μαγειρική:

1. Τα καλαμποκάλευρα πρέπει να καθαρίζονται καλά από τα φύλλα και τις κεραίες, και στη συνέχεια να πλένονται. Αναδιπλώστε σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε νερό στην κορυφή. Βάλτε μια αργή φωτιά. Αφήστε το να βράσει. Βράζετε για περίπου 10 λεπτά. Αφού αφαιρεθεί από τη θερμότητα, αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα βραστά κοπάδια.
2. Ενώ το καλαμπόκι μαγειρεύεται, τα βάζα (0,5 λίτρα) μπορούν να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια.
3. Στη συνέχεια, βάλτε στο κάτω μέρος του κάθε φύλλου δάφνης και πολλά μπιζέλια πιπέρι. Διαδώστε τα αραβόσιτα πάνω. Γεμίστε τα με ξύδι.
4. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαρινάδα μαγειρέματος. Βράζετε το νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
5. Γεμίστε τα βάζα με καλαμπόκι με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε για περίπου 30 λεπτά.
6. Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε τα και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά την ψύξη, βάλτε σε μια θέση μόνιμης αποθήκευσης.

Μπορείτε επίσης να δείτε το βίντεο, το οποίο δείχνει δύο τρόπους για να μαγειρέψετε καλαμπόκι στο μπολ:

Κονσέρβες

Η παραδοσιακή συνταγή για το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια εξαιρετική συγκομιδή. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά (με βάση βάζο 3 λίτρων):

• Καλαμπόκι - 3 τεμ. (μεγάλα δείγματα).
• Αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• Νερό - 1 λίτρο.

Πώς να διατηρήσετε:

1. Καθαρίστε το στέλεχος των φύλλων και των κεραιών, πλύνετε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βάλτε το σε μια μικρή φωτιά, βράστε. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ενώ το καλαμπόκι ψύχεται, αποστειρώνετε τα βάζα κρατώντας τα για περίπου 30 λεπτά σε ένα λουτρό νερού, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων (τα καπάκια κρατούνται σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά).
3. Όταν το καλαμπόκι έχει κρυώσει, διαχωρίστε τους κόκκους, ξεπλύνετε τους κάτω από το νερό σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τους πίσω στη φωτιά.
4. Βράζετε μετά το βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά.
5. Η μαρινάδα προετοιμάζεται με τον συνήθη τρόπο: ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, το βάζουμε σε μια φωτιά. Βράζετε μετά από βρασμό για λίγα λεπτά.
6. Ρίξτε το καλαμπόκι στο βάζο και γεμίστε το με ζεστή μαρινάδα. Βάλτε τα βάζα σε ένα δοχείο στο κάτω μέρος του οποίου θα πρέπει να τοποθετηθεί μια πετσέτα. Ρίξτε το ζεστό νερό εκεί, καλύπτοντας τα δοχεία με νερό σχεδόν μέχρι τους ώμους και τοποθετήστε το δοχείο σε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, μειώστε το επίπεδο πυρκαγιάς στο ελάχιστο και αποστειρώστε τα βάζα για περίπου 3,5 ώρες.
7. Στη συνέχεια, κυλήστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά τη ψύξη, μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να διατηρείτε το καλαμπόκι:

Σαλάτα

Η απλούστερη συνταγή για το καλαμπόκι για χρήση σε διάφορες χειμερινές σαλάτες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μόνο απευθείας:

• καλαμπόκι (κόκκοι);
• άλας (1 κουταλιά της σούπας).
• ζάχαρη (3 κουταλιές).

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε τα κουνουπίδια, πλύνετε τα. Συγκεντρώστε το καλαμπόκι από τα σμήνη και αφήστε το να βράσει 3-4 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην πυρκαγιά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, βράστε.
3. Ρίξτε τους κόκκους σε βάζα, καλύψτε με ζεστή μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε το σε δοχείο με ζεστό νερό για αποστείρωση (περίπου 3,5 ώρες).
4. Αναπτύξτε τις όχθες. Γυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει.

Σχετικά με τις νόστιμες σαλάτες που μπορούν να γίνουν με καλαμπόκι, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων, διαβάστε εδώ και από αυτό το άρθρο θα μάθετε ενδιαφέρουσες συνταγές για πιάτα μαγειρικής με καλαμπόκι και καβούρια.

Με λάχανο και πιπέρι

Εξαιρετική χειμερινή συγκομιδή λαμβάνεται από καλαμπόκι με πιπέρι και λάχανο. Τα ακόλουθα προϊόντα θα απαιτηθούν για το μαγείρεμα:

• Κόκκοι καλαμποκιού - 500 γραμ
• Λάχανο - 200 γραμ
• Βουλγαρικό πιπέρι (διαφορετικά χρώματα) - 100 γρ
• Κρεμμύδια - 5 μικρές κεφαλές.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά.
• Σπόροι σέλινων.

Μαγειρική:

1. Κόκκους καλαμποκιού για να καθαρίσετε από τα φύλλα, τα μουστάκια και τα γουλιά σε βράζοντας νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια βουτιά σε κρύο νερό για μερικά λεπτά.
2. Ξεχωρίστε προσεκτικά τους πυρήνες καλαμποκιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το λάχανο κόβεται σε μικρούς κύβους. Πιπεριές πιπεριές και σπόροι, κομμένες σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Τώρα μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα σνακ τηγάνι, ρίξτε νερό, ξύδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν η μαρινάδα βράζει, ρίχνουμε το μίγμα λαχανικών σε αυτό και το βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα, στη συνέχεια τα βάζετε σε λαχανικά, τα περιχύνετε με μαρινάδα και ανασηκώστε τα καπάκια.

Πικάντικο

Για την παρασκευή καλαμποκιού σε πικάντικη μαρινάδα απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• Κόκκοι καλαμποκιού (νέοι).
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ξίδι (6%) - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Φύλλο Bay, μπαστούνια κανέλας - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Φυτικά έλαια.

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε προσεκτικά τα καλαμποκάκια καλαμποκιού, τα πλένετε με νερό. Ανακατέψτε το νερό με ξύδι σε δοχείο σμάλτου, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά. Φέρτε σε βρασμό. Τοποθετήστε απαλά τα καλαμποκάλευρα στη μαρινάδα και τα μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 20-40 λεπτά).
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε τη μαρινάδα, το βράζουμε και πάλι, βάζουμε ξανά τα καβούρια, βράζουμε πάλι και βγάζουμε τη νύχτα στον ίδιο χώρο.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία και πάλι.
4. Για τέταρτη φορά μετά το βρασμό, αναδιπλώστε τα κοτσάνια σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τα απλώστε πάνω από τα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα, ανεβαίνει πάνω. Ρίξτε τα βάζα με μαρινάδα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φρυγμένου φυτικού ελαίου στην κορυφή, τοποθετήστε δάφνη. Βγάλτε τα καπάκια.

Τι μπορεί να γίνει από το τεμάχιο;

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία του καλαμποκιού για το χειμώνα, αλλά ακόμη περισσότερες συνταγές μπορούν να βρεθούν χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν σε διάφορα πιάτα. Έτσι καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούπες, σάλτσες, κύρια πιάτα (ψητές πατάτες, ψάρι, ρύζι, κρέας, κ.λπ.).

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε; Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι είναι ιδανικό για μια ποικιλία λαχανικών σαλάτες, κατσαρόλες, και ακόμη και κεφτεδάκια. Το καλαμπόκι με κονσέρβα με λαχανικά μπορεί να είναι ένα γεμάτο αλμυρό σνακ που θα απευθύνεται σε λάτρεις νόστιμων και ελαφρών πιάτων.

Εδώ, ίσως, το μόνο που αξίζει να γνωρίζετε για τις περιπλοκές του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού για το χειμώνα. Θα είστε σίγουρα σε θέση να εκτιμήσετε όλες τις παραπάνω συνταγές και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τουλάχιστον ένα από αυτά στην κουζίνα σας. Μαγειρική έμπνευση για εσάς και να απολαύσετε το γεύμα σας!