Οι κατσίκες αναπαραγωγής στο νοικοκυριό συνεπάγονται την περαιτέρω σφαγή και κοπή τους. Η τήρηση της σωστής τεχνολογίας για τη σφαγή ζώων θα επιτρέψει τη διατήρηση της καλής κατάστασης του δέρματος και της γούνας και θα έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση του κρέατος. Πώς να σφάξετε σωστά μια κατσίκα και να διαιρέσετε το σφάγιο, ας δούμε.
Προπαρασκευαστικές εργασίες πριν από τη σφαγή
Η σφαγή κατσίκας απαιτεί προσεκτική προετοιμασία, τα κύρια στάδια της οποίας εξετάζονται:
- Εμβολιασμός. Εάν το σφάγιο ζώων πρόκειται να πωληθεί στην αγορά, τότε πριν από τη σφαγή, περίπου 3 εβδομάδες αργότερα, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί εμβολιασμός και θεραπεία με ανθελμινθικά φάρμακα και εντομοκτόνα. Τέτοιες δραστηριότητες θα προστατεύσουν το κρέας από την ανάπτυξη διαφόρων παθήσεων, χωρίς πιθανά εσωτερικά και εξωτερικά παράσιτα.
- Ισχύς. Την ημέρα πριν από την επερχόμενη διαδικασία, είναι απαραίτητο να σταματήσει η σίτιση της αίγας για να απελευθερωθεί ο γαστρεντερικός σωλήνας. Τα έντερα γεμάτα τρόφιμα είναι μάλλον ανεπαρκώς τραβηγμένα από το περιτόναιο νεκρού ζώου. Επιπλέον, υπάρχει υψηλός κίνδυνος βλάβης στα έντερα και απελευθέρωση του περιεχομένου του σε νωπό κρέας.
- Νερό Αντί της σίτισης, η κατσίκα διαθέτει αρκετό νερό, το οποίο, σύμφωνα με έμπειρους κτηνοτρόφους, κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Περικοπή Αμέσως πριν από τη σφαγή μιας ώριμης κατσίγας, συνιστάται να ευνουχιστεί, διαφορετικά το κρέας του θα έχει μια συγκεκριμένη, πολύ δυσάρεστη οσμή, η οποία θα είναι προβληματική για να απαλλαγεί από αυτό.
- Τοποθετήστε Εξίσου σημαντική είναι η καθαριότητα του τόπου όπου θα σφαγιαστεί το ζώο. Είναι επιτακτική ανάγκη να βρεθεί μια "απομονωμένη" γωνιά με καλό φωτισμό, μακριά από άλλα ζώα, απολυμασμένο προσεκτικά, ελευθερωμένο από ξένα αντικείμενα, να εγκατασταθεί ένας ειδικός σταυρός για να κρεμάσει σφάγια. Ο σταυρός θα πρέπει να τοποθετείται κατά τέτοιο τρόπο ώστε τα οπίσθια πόδια της αίγας να είναι ευρέως διαχωρισμένα και σταθερά στερεωμένα.
- Εργαλεία. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή εργαλείων για τη σφαγή. Η ιδανική επιλογή είναι ένα κοφτερό μαχαίρι, με μια άνετη, αντιολισθητική, αρκετά ελαφριά λαβή που μπορεί να στερεωθεί με ασφάλεια στο χέρι σας και να μην γλιστρήσει έξω κατά τη διάρκεια του συμβάντος.
Είναι σημαντικό! Κατά τη στιγμή της σφαγής, είναι επιτακτικό να ελέγχεται η κατάσταση της υγείας του ζώου. Στο παραμικρό σύμπτωμα των παθήσεων, η διαδικασία σφαγής πρέπει να αναβληθεί.
Πώς να σφαγίσετε μια κατσίκα
Σκοπός της σφαγής μιας κατσίκας είναι να πάρετε νόστιμο και υγιεινό κρέας. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανθρωπιά της. Υπάρχουν αρκετές βασικές τεχνολογίες σφαγής, μεταξύ των οποίων σημειώνουμε τις πιο δημοφιλείς. 
Με εκπληκτική
Μία από τις πιο ανθρώπινες μεθόδους σφαγής είναι η προκαταρκτική αναισθητοποίηση μιας κατσίκα με τσεκούρι ή σφυρί. Το κύριο μειονέκτημα του είναι μια σημαντική δυσκολία στη διαδικασία απελευθέρωσης του αίματος. Κατά κανόνα, σε βιομηχανικά καταστήματα ή σε μεγάλες γεωργικές εκμεταλλεύσεις, χρησιμοποιούνται εκρήξεις με εκκένωση ηλεκτρικού ρεύματος.
Είναι σημαντικό! Σε αυτή την περίπτωση, κατά την αναισθητοποίηση του ζώου, πρέπει να δράσετε γρήγορα και αποφασιστικά - να αναισθητοποιήσετε, να ανοίξετε την αρτηρία και να την κρεμάσετε αμέσως από τα πίσω πόδια. Αυτό θα απελευθερώσει γρήγορα το σφάγιο από το αίμα.
Η τεχνολογία στο σπίτι είναι αρκετά απλή:
- Με ένα τσεκούρι, σφυρί ή άλλο αμβλύ αντικείμενο χτυπήθηκε σκληρά στο κεφάλι.
- Κόψτε την αρτηρία του αυχένα.
- Το σφάγιο αιωρείται από τον πόλο, αιμορραγεί πλήρως όλο το αίμα.
Με προ-κρέμονται
Για τη σφαγή μιας κατσίκας με τη μέθοδο της προκαταρκτικής κρέμασης συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια κοφτερή λεπίδα σε σχήμα κοχλία αντί για το συνηθισμένο μαχαίρι, με το οποίο μπορείτε να κάνετε μια μικρή αλλά ακριβή διάτρηση. 
Η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα ζωντανά βοοειδή κρέμονται στα κεφάλια των αντηρίδων, ενώ τα πίσω άκρα είναι δεμένα.
- Μια αιχμηρή λεπίδα κάνει μια διάτρηση στην αρτηρία γύρω από το λαιμό.
- Το σφάγιο αφήνεται στο κενό μέχρι να εξαντληθεί όλο το αίμα.
Ξέρετε; Η κατσίκα είναι ένα μάλλον έξυπνο και διαισθητικό ζώο που αισθάνεται έντονα και με τις παραμικρές αλλαγές στη συμπεριφορά και τα συναισθήματα του οικοδεσπότη. Δυστυχώς, ο κτηνοτρόφος δεν θα μπορέσει να σφαγιάσει μια κατσίκα από το δικό της αγρόκτημα χωρίς να δώσει τα συναισθήματά του, έτσι οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση υπηρεσιών τρίτων για να κρατήσουν ένα τέτοιο λεπτό γεγονός.
Οριζόντια αναμονή
Η μέθοδος σφαγής με οριζόντια στερέωση του ζώου βασίζεται στα ακόλουθα στάδια:
- Τα μπροστινά και τα πίσω πόδια των βοοειδών είναι καλά συνδεδεμένα.
- Η κατσίκα τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια στη μία πλευρά έτσι ώστε η κεφαλή και ο λαιμός να εκτείνονται πέρα από την άκρη της βάσης.
- Κάτω μέρος της κεφαλής ρυθμιζόμενη χωρητικότητα για τη συλλογή του αίματος, για παράδειγμα, μια ευρεία λεκάνη.
- Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, η ακριβής κίνηση κόβει το λαιμό.
Με καθίσματα
Μία μέθοδος σφαγής μιας κατσίκας βασίζεται στην προκαταρκτική ιππασία της.
Η διαδικασία πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο:
- Τα βοοειδή επιβαρύνονται στην κορυφή, παράλληλα στερεώνουν το κεφάλι ανάμεσα στα γόνατα, η κεφαλή ανυψώνεται, σφίγγει σταθερά το στόμα με το χέρι.
- Ακριβής, απότομη κίνηση κόβει τα κύρια αιμοφόρα αγγεία στο λαιμό.
- Το ζώο συγκρατείται σφιχτά μέχρι να σταματήσει να κινείται.
- Το σφάγιο αιωρείται σε σταυρό και παρέχει ελεύθερη ροή αίματος.
Ξέρετε; Το κρέας αιγών είναι παραδοσιακό και δημοφιλέστερο είδος κρέατος στην Αφρική, την Ασία και την Αμερική. Είναι εδώ μεταξύ όλων των προϊόντων κρέατος καταναλώνουν περισσότερο από το 70% του κρέατος αιγών.
Πώς να κόψετε το σφάγιο
Το επόμενο στάδιο μετά τη σφαγή του ζώου είναι η σκάλισμα. Είναι πολύ πιο δύσκολο να κάνουμε αυτή τη διαδικασία από το να σφάξουμε μια κατσίκα, αφού ένα γεγονός απαιτεί δεξιότητα, σταθερό χέρι και ακρίβεια. 
Η κοπή του σκελετού πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- γίνονται κυκλικές τομές, ελαφρώς πάνω από τη γραμμή της αρθρώσεως, γύρω από τις οπλές και στο εσωτερικό των άκρων.
- κάνουν την κύρια μακρά τομή, ξεκινώντας από τον αυχένα, μέσω του περιτοναίου και τελειώνοντας με τον πρωκτό.
- κόβουμε την περιοχή της ουράς σε έναν κύκλο.
- χρησιμοποιώντας τα δύο χέρια, το δέρμα από το σφάγιο προς την κατεύθυνση "από πάνω προς τα κάτω"?
- κατά τη διαδικασία της αποφλοίωσης, δηλαδή της απολέπισης, βοηθήστε με ένα μαχαίρι που σας επιτρέπει να διαχωρίζετε το δέρμα στις αρθρώσεις.
- μετά την απομάκρυνση του δέρματος, το περιτόναιο σχίζεται απαλά κατά μήκος της γραμμής φωτός, τα εσωτερικά όργανα εξάγονται: η ουροδόχος κύστη, τα γεννητικά όργανα, τα έντερα, το συκώτι, ο σπλήνας κλπ. Σε αυτή τη διαδικασία, δρουν εξαιρετικά προσεκτικά για να αποφευχθεί η έκχυση του περιεχομένου του εντέρου και της ουροδόχου κύστης στο κρέας. Είναι σημαντικό να τηρούν την ακολουθία της αφαίρεσης οργάνων: πρώτον, η κύστη, πρωί, γεννητικά όργανα, η δεύτερη - τα όργανα της πεπτικής οδού (έντερα, οισοφάγος, στομάχι), η τρίτη - η χοληδόχος κύστη και οι αδένες, η τελευταία - το ήπαρ (νεφρά, ήπαρ, καρδιά)?
- μετά την αφαίρεση των οργάνων, η εσωτερική επιφάνεια πλένεται με δροσερό νερό, ξηραίνεται με ξηρή, καθαρή πετσέτα και τα υπολείμματα θρόμβων αίματος και βλέννας αφαιρούνται.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με συμβουλές και συμβουλές για αρχάριους αιγών.
Τι να κάνετε με το δέρμα
Μετά την αφαίρεση του δέρματος από το σφάγιο, συνιστάται η διατήρησή του. 
Για αυτό:
- Τοποθετείται σε μια καθαρή, απολυμανθείσα επιφάνεια, γεμάτη άφθονο αλάτι.
- το δέρμα στην κορυφή είναι πασπαλισμένο με αλάτι σε ένα μάλλον παχύ στρώμα.
- το αλάτι τρίβεται απαλά μέσα στο δέρμα και στη συνέχεια τυλίγεται με ένα ρολό του εσωτερικού μέρους στη μέση.
- καμπύλες άκρες ισιώνουν, τρίψτε άφθονα με αλάτι.
Σε αυτή τη μορφή, κρατήστε το δέρμα για μία εβδομάδα. Η ετοιμότητα του υλικού μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί με την αλλαγή χρώματος: το δέρμα από μέσα του αποκτά μια όμορφη χροιά απόχρωση. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του δέρματος πρέπει να είναι τουλάχιστον + 8 ° C.
Είναι σημαντικό! Εάν η διαδικασία για τη συντήρηση της επιδερμίδας πραγματοποιείται κατά την ψυχρή περίοδο, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν παγώνει, διότι με αυτή τη μορφή θα αρχίσει να σκάσει και να σπάσει.
Ιδιότητες κρέατος αιγών
Παρά το γεγονός ότι τα καταστήματα είναι γεμάτα από διάφορα είδη προϊόντων κρέατος, είναι μάλλον δύσκολο να βρούμε κρέας αιγών σε ένα ευρύ φάσμα. Το κρέας κατσίκας δεν προκαλεί μεγάλη ζήτηση στους σύγχρονους καταναλωτές και είναι μάταιο, επειδή διαθέτει μια σειρά από χρήσιμα συστατικά που σας επιτρέπουν να ομαλοποιήσετε το έργο πολλών εσωτερικών συστημάτων του ανθρώπινου σώματος.
Γεύση
Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μια αντίληψη για τη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα του κρέατος αιγών, έχει μια εξαιρετική γεύση και ουδέτερη μυρωδιά. Μια δυσάρεστη οσμή μπορεί να εμφανιστεί σε κρέας αιγών μόνο εάν δεν τηρούνται οι βασικοί κανόνες για την κοπή σφαγίων, όταν τα περιεχόμενα της ουροδόχου κύστης ή των εντέρων πέφτουν στη σάρκα κατά την αφαίρεση του κρέατος. 
Η δυσάρεστη γεύση και η χονδροειδής δομή έχουν το κρέας ενός παλιού ή μη φιλτραρισμένου ζώου. Με την κατάλληλη εκδορά, το νεαρό κατσικίσιο κρέας είναι πολύ ζουμερό, τρυφερό, εξαιρετικά νόστιμο και, επιπλέον, νόστιμο. 100 g του προϊόντος περιέχει 216 kcal.
Η θρεπτική αξία του έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 18-20%.
- λίπη - 16-18%.
- υδατάνθρακες - 0%.
- νερό - 80%.
Θα σας ενδιέφερε να μάθετε πόσο γάλα δίνει μια κατσίκα ανά ημέρα.
Τα οφέλη
Η πλούσια χημική σύνθεση του κρέατος αιγών καθορίζει ένα ευρύ φάσμα των χρήσιμων ιδιοτήτων του.
Περιλαμβάνει:
- Βιταμίνες: μια ομάδα βιταμινών Β, Α, Ε, ΡΡ.
- Αμινοξέα: βαλίνη, λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη.
- Μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά: φώσφορος, νάτριο, θείο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χλώριο.
Ωστόσο, η μεγαλύτερη τιμή είναι η πρωτεΐνη, η οποία είναι μεγαλύτερη από 20%. Η πρωτεϊνική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από έναν αριθμό μοναδικών πρωτεϊνών που απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. 
Με την τακτική κατανάλωση κρέατος αιγών, μπορείτε:
- εξομάλυνση της λειτουργίας των πεπτικών οργάνων: του πεπτικού συστήματος, των εντέρων,
- να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος?
- αποκαθιστούν τις λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος, ιδίως του αδένα του προστάτη ·
- μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα.
- να ενισχύσει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, να βελτιώσει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος?
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.
Ζημία και αντενδείξεις
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση κρέατος αιγών. Η μόνη απαγόρευση για τη λήψη κρέατος αιγών θεωρείται ατομική μισαλλοδοξία. Ωστόσο, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τέτοιες αρνητικές αντιδράσεις στο κρέας αιγών είναι εξαιρετικά σπάνιες.
Διαβάστε επίσης πώς να καθορίσετε την εγκυμοσύνη σε μια κατσίκα στο σπίτι.
Οι κατσίκες είναι υψηλής αξίας στο νοικοκυριό και αποτελούν πηγή όχι μόνο υγιεινών γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και διατροφικού κρέατος. Ωστόσο, για να αποκτήσετε φρέσκο, θρεπτικό κρέας, χωρίς ιδιαίτερη οσμή, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις βασικές αρχές της σφαγής και των τεχνικών κοπής σφαγίων κατά τη σφαγή ενός ζώου.
