Πολλοί θαυμαστές των λαϊκών συνταγών μάλλον έχουν ακούσει για βότανα όπως το κύμινο και το θυμάρι. Και μερικοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: είναι το ίδιο φυτό ή όχι. Πολλά άρθρα και φόρουμ στο Διαδίκτυο είναι αφιερωμένα σε αυτό το θέμα. Γιατί προκύπτουν τόσα πολλά ερωτήματα σχετικά με αυτό και τι λέει η επιστήμη, ας το καταλάβουμε.
Χαρακτηριστικά του κύμινο και του θυμαριού
Το κύμινο αναπτύσσεται στην Ευρώπη, την Αμερική και στις χώρες της Ασίας. Συχνά βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κύμινου, αλλά οι πιο κοινές: κοινές, αναπτυσσόμενες από την Ευρώπη και μαύρες, οι οποίες απαντώνται συχνότερα στον Καύκασο, στην Ινδία και στη Μεσόγειο.
Η αξία του φυτού - στους σπόρους του, που περιέχουν έως και 7% αιθέρια έλαια, 22% λιπαρά έλαια και 23% πρωτεΐνες. Τα κύρια συστατικά - λεμόνι και καρπόλ - δίνουν στους κόκκους ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Ξέρετε; Στην αρχαιότητα, οι πολεμιστές πήραν λουτρά από αφέψημα θυμάρι. Πιστεύεται ότι αυτή η διαδικασία τους έδωσε σφρίγος και ζωτικότητα.
Εκτός από αυτά τα συστατικά, οι σπόροι κύμινου περιέχουν:
- στυπτικές ρητίνες.
- κουμαρίνες;
- χρωστικές ύλες ·
- σκίουροι?
- φλαβονοειδή.
- βιταμίνη C ·
- σκοπολετίνη.
Η δομή του κύμινου περιέχει τα ακόλουθα μικρο και μακροσώματα:
- σιδήρου.
- ασβέστιο;
- μαγγάνιο.
- κάλιο.
- μολυβδαίνιο.
- χαλκός.
- μαγνήσιο.
- βαναδίου.
- χρώμιο;
- βαρίου ·
- ψευδαργύρου.
Το θυμάρι, γνωστό ως θυμάρι, είναι ένας μικρός θάμνος με αναποδογυρισμένους ή ανερχόμενους μίσχους. Στη βάση των βλαστών είναι ξυλώδη, βρισκόταν στο έδαφος, διακλαδισμένο. Τα φύλλα είναι διαφορετικά σε μέγεθος, δερμάτινα, μερικές φορές οδοντωτά.
Ξέρετε; Στον Μεσαίωνα, οι γυναίκες αποξηραμένα θυμάρι και τους παρέδωσε στους αγαπημένους τους πριν από ένα μακρύ ταξίδι. Πιστεύεται ότι το γρασίδι θα τα σώσει από τις αντιξοότητες.
Τα λουλούδια συλλέγονται σε επιμήκεις ταξιανθίες λιλά ή λευκά. Μετά την ανθοφορία, τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, σχηματίζονται φρούτα - κουτιά σπόρων με στρογγυλεμένα καρύδια.
Το θυμάρι περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- αιθέρια έλαια - 0,1-0,6% (τιμόλη - έως 30% και καρβακρόλη).
- συνδετικά ·
- ορυκτά στοιχεία ·
- πικρία?
- κόμμι ·
- οργανικές ενώσεις που περιέχουν οξυγόνο (ουρσολικά και ολεανολικά οξέα).
- οργανικές χρωστικές ·
- τερπένια.
Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του κύμινο και του θυμαριού
Παρά το γεγονός ότι είναι στενοί συγγενείς, στην πραγματικότητα, τα φυτά με ονόματα συμφώνων είναι τελείως διαφορετικά. Και η διαφορά είναι προφανής τόσο στην γεύση όσο και στο άρωμα, στην εμφάνιση και στην αρχή της εφαρμογής.
Προέλευση
Ιστορικά, οι σπόροι κύμινου προέρχονταν από την Ευρώπη και τη Δυτική Ασία. Σήμερα, αυτή η κουλτούρα αναπτύσσεται σε πολλές ευρωπαϊκές περιφέρειες. Βρέθηκε στις υποτροπικές ζώνες του Πακιστάν και της Ινδίας.
Ξέρετε; Για πρώτη φορά στα χρονικά του θυμαριού αναφέρεται πριν από 3 χιλιάδες χρόνια. Οι Σουμέριοι χρησιμοποίησαν το βότανο ως απολυμαντικό και οι Αιγύπτιοι συμπεριέλαβαν μπαχαρικό στη σύνθεση για την κονσερβοποίηση.
Στο έδαφος της Ρωσίας μεγαλώνει η κυπαρίσσια στην δασική στέπα του ευρωπαϊκού τμήματος, τα δάση της Δυτικής και Ανατολικής Σιβηρίας, στον Καύκασο. Προτιμά τις άκρες των φυτών των αραιοκατοικημένων δασών και των λιβαδιών πλημμυρικών περιοχών. Αλλά μπορεί να συμβεί σε κτίρια όπως ζιζάνιο.
Το θυμάρι έχει αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες και βρίσκεται στην Ευρασία (με εξαίρεση τους τροπικούς), τη Γροιλανδία και τη Βόρεια Αφρική. Περίπου 170 είδη φυτών μπορούν να βρεθούν στη Ρωσία και τις κοντινές χώρες.
Ο πολιτισμός αναπτύσσεται σε διαφορετικές περιοχές: λιβάδια, άκρες, αμμώδη άμμο, στέπες, πλαγιές και βραχώδεις περιοχές.
Γεύση
Το θυμάρι έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Το Cumin έχει επίσης πικρή πικρή γεύση. Σε αυτό, τα μπαχαρικά είναι λίγο παρόμοια.
Η μυρωδιά
Το θυμάρι έχει μια έντονη μυρωδιά. Λόγω της μεγάλης συγκέντρωσης των αιθέριων ελαίων, η γεύση και το άρωμα είναι έντονα. Το άρωμα του κρότου είναι έντονο, πικάντικο, με μια μικρή πικρία.
Εμφάνιση της εγκατάστασης
Το Cumin είναι ένα διετείς φυτό που ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών. Εξωτερικά, μοιάζει περισσότερο με τον άνηθο και διαφέρει μόνο στην ανθοφορία (στον άνηθο οι ταξιανθίες είναι χρωματισμένες κίτρινες, και στο κύμινο - σε ανοιχτό ροζ). Η κύρια διαφορά μεταξύ του κύμινο και του θυμαριού είναι οι σπόροι. 
Στο κύμινο είναι δικοτυλήδονα, καφέ, ελαφρώς καμπυλωτά, ημισελήνου, με ραβδώσεις, φτάνοντας τα 3 mm. Το θυμάρι ανήκει στο Yasnotkovymi και είναι ένας συμπαγής θάμνος με μικρά φύλλα και ροζ-μωβ μπουμπούκια.
Μέθοδοι και συνθήκες καλλιέργειας
Το άγριο θυμάρι συγκομίζεται όταν οι περισσότερες ομπρέλες παίρνουν ένα καφέ χρώμα. Αυτό συμβαίνει συνήθως στις αρχές του καλοκαιριού. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να συλλέγεται γρασίδι το πρωί ή το βράδυ. Οι ομπρέλες συλλέγονται σε τσαμπιά και κρεμασμένα (ή τοποθετούνται σε ράφια) μέχρι την πλήρη ωριμότητα. Τριμμένο φρούτα αργότερα συνθλίβονται και αφήνονται να στεγνώσουν.
Βίντεο: Συλλογή και ξήρανση θυμαριού
Οι σπόροι του θραύσματος συγκομίζονται. Ακριβώς όπως το θυμάρι, η συλλογή αρχίζει σε μια εποχή που οι περισσότερες ομπρέλες ωριμάζουν. Συνιστάται να διεξάγετε τη διαδικασία το πρωί ή το βράδυ και ταυτόχρονα να προσπαθήσετε να αποφύγετε τη φθορά των φρούτων.
Οι μίσχοι του φυτού κόβονται με ένα αιχμηρό εργαλείο και δένονται σε ροδέλες. Πιστεύεται ότι όταν βγάζουμε τους θάμνους με ρίζα, οι σπόροι διατηρούνται καλύτερα. Μερικοί αφήνουν το χορτάρι να ωριμάσει και να στεγνώσει τους σπόρους στο πεδίο, αλλά αυτή η επιλογή οδηγεί σε απώλεια της καλλιέργειας.
Για να αποφευχθεί η απώλεια, το γρασίδι ξηραίνεται σε εσωτερικούς χώρους, στη σκιά. Στη συνέχεια το αποξηραμένο υλικό τρίβεται και κοσκινίζεται φρούτα, φυσώντας τους στο τέλος.
Πώς και πού χρησιμοποιούνται τα φυτά
Η πλούσια σύνθεση χημικών και βιταμινών επιτρέπει τη χρήση μπαχαρικών όχι μόνο στο μαγείρεμα αλλά και σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της ιατρικής.
Θυμάρι
Εφαρμόστε αυτό το φυτό ως πρόσθετο σε υγρά, κύρια πιάτα και πλάγια πιάτα. Το ιδανικό μπαχαρικό πηγαίνει με πατάτες, μανιτάρια, μελιτζάνες και ομελέτα. Το πικάντικο άρωμα του φυτού προσθέτει στα ποτά, γεγονός που καθιστά δυνατή την αντικατάστασή τους με κανέλα.
Είναι σημαντικό! Τα μπαχαρικά προστίθενται στους ζωμούς και τα υγρά πιάτα στις 15-20 λεπτά ετοιμότητας, ενώ στα ψάρια και στα πιάτα με βάση το κρέας το πρότυπο αυξάνεται σε 3-5 φορές.
Κατά το αλάτισμα, μερικές νοικοκυρές θεωρούν ότι αυτό το μπαχαρικό είναι απολύτως απαραίτητο. Τα χόρτα θυμάρι χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν τη γεύση των κρεάτων κρέατος, μανιταριών και λαχανικών, καθώς και πλάγια πιάτα από όσπρια (μπιζέλια, φακές, φασόλια).
Συνταγή βίντεο: Θυμάρι κοτόπουλου
Χρησιμοποιούμε θυμάρι σε διάφορες βιομηχανίες:
- ψάρια;
- αλκοολούχο ποτό ·
- αρωματοποιίας και καλλυντικών?
- γαλακτώδες.
Επίσης, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιγμάτων, σαλτσών, λουκάνικων και τυριών. Οι χώρες που παράγουν ελαιόλαδο (Τουρκία, Ελλάδα, Ισπανία) χρησιμοποιούν θυμάρι για την αποξήρανση.
Μπορείτε να πάρετε μέρος του φυτού ως αποχρεμπτικό (με τραχειοβρογχίτιδα), ηρεμιστικό (σε περίπτωση διαταραχής του ύπνου), ανακούφιση από τον πόνο (πονοκέφαλος, νευρίτιδα). Το καλό μπαχαρικό ενεργεί στην έκκριση του γαστρικού χυμού, βοηθά στην ανακούφιση των κράμπες.
Το εκχύλισμα θυμάρι σε υγρή μορφή περιλαμβάνεται στη φόρμουλα των φαρμάκων που λαμβάνονται για βήχα και φλεγμονή της ανώτερης αναπνευστικής οδού ("Pertussin", κλπ.), Χρησιμοποιείται για αναδιπλώσεις για πόνο στις αρθρώσεις. Το θυμόλη που περιέχεται στο θυμαρίσιο βοηθάει στην εξάλειψη της διάρροιας, του μετεωρισμού, του πονόλαιμου και του στόματος.
Κύμινο
Η σύνθεση αυτού του μπαχαρικού έχει τόσο θετική επίδραση στο σώμα:
- βοηθά με προβλήματα στην πέψη.
- βελτιώνει την όρεξη.
- βοηθά στην απομάκρυνση της χολής.
- αυξάνει τη γαλουχία.
- που χρησιμοποιούνται στη διατροφή.
Είναι σημαντικό! Με την απεριόριστη κατανάλωση κύμινο μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις στο πεπτικό σύστημα. Οι διαβητικοί θα πρέπει επίσης να λαμβάνουν κύμινο με προσοχή - μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Κατά το μαγείρεμα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται είτε σε κόκκους είτε σε έδαφος. Αυτό το μπαχαρικό βελτιώνει τα γευστικά χαρακτηριστικά των διαφόρων πιάτων. Συνιστάται να συνδυάσετε αυτό το φυτό με κόλιανδρο, πιπέρι, κανέλα, κρόκο και γαρίφαλο.
Τις περισσότερες φορές, ως καρύκευμα, προστίθεται σε:
- πιάτα με βάση το λάχανο.
- πατάτες ·
- ψητό ·
- όσπρια (φασόλια, μπιζέλια) ·
- λουκάνικα ·
- ορισμένα είδη τυριών ·
- αλατισμό ρέγγας;
- τη ζύμη.
Συνταγή βίντεο αριθ. 1: Πατάτα με κύμινο
Συνταγή βίντεο αριθ. 2: Αλατισμένα μπισκότα με κύμινο
Η ιατρική επίσης δεν πέρασε το κύμινο με την προσοχή τους. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το μπαχαρικό. Για παράδειγμα, η κατανάλωση σπόρων κύμινου (περίπου 20 κομμάτια) πριν από το φαγητό βελτιώνει την όρεξη. Ένα αφέψημα μπαχαρικών βοηθάει στο κρυολόγημα, τη δυσκοιλιότητα, τη φυματίωση και το άγχος.
Αποθηκευτικές συστάσεις
Οι σπόροι χυμού είναι αποθηκευμένοι σε γυάλινα, κεραμικά κουτιά ή σακούλες υφασμάτων. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, σκιασμένο και δροσερό. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 36 μήνες.
Είναι σημαντικό! Ο γήινος κύμινδρος χάνει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του.Το θυμάρι φυλάσσεται σε σακούλες από χαρτί ή χαρτόνι σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος. Το Spice διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητές του για τρία χρόνια.
Όπως μπορείτε να δείτε, η επιλογή των μπαχαρικών δεν πρέπει να ληφθεί ελαφρά, επειδή επηρεάζουν όχι μόνο τη γεύση του πιάτου. Και οι πληροφορίες σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες θα βοηθήσουν στη χρήση τους για τη διατήρηση του σώματος.
