Το Sauerkraut είναι μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές το χειμώνα. Εκτός από το γεγονός ότι έχει εξαιρετική γεύση, θεωρείται ένας μοναδικός προμηθευτής ασκορβικού οξέος, ινών και ενζύμων.
Για να καταστεί το λάχανο τραγανό και ζουμερό, πολλές νοικοκυρές ζυμώνουν το προϊόν σε ορισμένες ημέρες του σεληνιακού ημερολογίου.
Γιατί και γιατί γίνεται η συγκομιδή λάχανων στο σεληνιακό ημερολόγιο;
Είναι γνωστό ότι το φεγγάρι και η θέση του στα σημάδια του ζωδιακού κύκλου έχουν άμεση επίδραση σε όλους τους ζωντανούς και μη ζωντανούς, που υπάρχουν στον πλανήτη. Η επιρροή αυτή αφορά όχι μόνο τους ζώντες οργανισμούς, αλλά και τις διαδικασίες που είναι υπεύθυνες για τη ζύμωση. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι σε ορισμένες περιόδους μια τέτοια επιρροή μπορεί να έχει θετικό χαρακτήρα, σε άλλες - αρνητική.
Οι ειδικοί συνιστούν επίσης το βραστό λάχανο σε ημερομηνίες που είναι ευνοϊκές για το σεληνιακό ημερολόγιο. Πολλές νοικοκυρές είναι πεπεισμένες ότι μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προστατευθείτε από δυσάρεστες εκπλήξεις, να πάρετε ένα πολύ νόστιμο, ζουμερό, τραγανό λαχανοκομμένο λαχανικό.
Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι κατά την περίοδο μιας νέας ή φθίνουσας σελήνης, οι διαδικασίες ζύμωσης είναι μάλλον υποτονικές, με μειωμένη δραστηριότητα, με αποτέλεσμα το λάχανο να χάνει τη ζουμερή, τραγανή δομή της, η οποία αποδεικνύεται απαλή και όχι αρκετά γευστική. Στη φάση της πανσέληνος, η δραστηριότητα των ζωντανών οργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων μικροβίων, προκαλώντας αλλοίωση των τροφίμων, είναι μέγιστη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης του λαχανικού θα περάσει γρήγορα, ωστόσο, λόγω της εντατικής δράσης παθογόνων μικροοργανισμών, η διάρκεια ζωής του μπορεί να είναι μικρή. Στη φάση της νέας σελήνης, η δραστηριότητα των ζωντανών οργανισμών, αντίθετα, μειώνεται στο μέγιστο, έτσι η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πολύ αργή και η ποιότητα του λαχανικού θα είναι χαμηλή.
Μάθετε επίσης πότε μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο στο σεληνιακό ημερολόγιο.
Επιλογή ποικιλιών για αποσκωρίωση
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για ζύμωση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που θα συμβάλει σε μια πιο επιτυχημένη διαδικασία ζύμωσης. Κατά κανόνα, μια υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης μπορεί να υπερηφανεύεται για τις ποικιλίες λαχανικών με μέση ή αργή καλλιεργητική περίοδο.
Εντούτοις, μεταξύ των μεταγενέστερων ποικιλιών, δεν είναι όλοι κατάλληλοι για τη δεξαμενή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο πολιτισμός της ύστερης καλλιεργητικής περιόδου αναπτύσσεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι καρποί της περιέχουν λίγη ζάχαρη και, κατά συνέπεια, δεν είναι η καλύτερη πρώτη ύλη για ζύμωση.
Αλλά, λίγους μήνες αργότερα, μετά την έγχυση του λαχανικού και τη συσσώρευση της απαιτούμενης ποσότητας σακχαριτών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των παρασκευασμάτων για το χειμώνα.
Είναι σημαντικό! Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για την αποξήρανση του λάχανου. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το προϊόν είναι μαλακό και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μεταξύ των πιο κατάλληλων ποικιλιών αλατιού είναι:
- Δώρο?
- Μόσχα αργά?
- Δόξα;
- Λευκορωσίας;
- Χάρκοβο χειμώνα?
- Amager;
- Γενεύη.
- Menza;
- Ρωσικό μέγεθος.
Κατά την επιλογή ενός λαχανικού για την αποξήρανση, οι ειδικοί συνιστούν να δώσουν προσοχή στα ακόλουθα γεγονότα:
- το κεφάλι πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και μεγάλο.
- το λαχανικό πρέπει να είναι απόντα φύλλα πρασινωπού χρώματος. Τα λευκά φύλλα περιέχουν αυξημένο ποσοστό ζάχαρης, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική διαδικασία ζύμωσης.
- η γεύση του φρούτου πρέπει να είναι ευχάριστη και η δομή του - τραγανή και ζουμερή.
Ξέρετε; Το πρώτο λάχανο άρχισε να ζυμώνεται στη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας ήδη από τον 3ο αιώνα π.Χ. Ωστόσο, αρχικά, χρησιμοποιήθηκε η κινεζική ποικιλία λαχανικών (pak-choi ή Peking), η οποία επιπολείται σε κρασί από ρύζι.
Προετοιμασία πρώτων υλών για το σεληνιακό ημερολόγιο για το 2019
Για να πάρετε νόστιμο και αρωματικό λάχανο, δεν πρέπει μόνο να μαγειρεύετε σε συγκεκριμένες ημερομηνίες του σεληνιακού ημερολογίου, αλλά και να προετοιμάζετε τις πρώτες ύλες με ευνοϊκούς όρους. Για να βγει η συγκομιδή από υψηλή ποιότητα, το λαχανικό πρέπει να είναι πυκνό και ζουμερό. Τα πιο ζουμερά είναι τα φρούτα που συλλέγονται κατά την περίοδο που η Σελήνη είναι στα σημάδια του καρκίνου, των Ιχθύων και του Σκορπιού. Τέτοια λάχανα θα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα υγρασίας και είναι ιδανικά για το μαγείρεμα τουρσί.
Επιπλέον, οι ειδικοί συμβουλεύουν να πάρει ισχυρή, κομμένα μετά από μικρούς παγετούς, λάχανα, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και εξαιρετική γεύση. Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης συνιστάται να πραγματοποιείται στις ημέρες που η Σελήνη βρίσκεται στο ζωδιακό σύμβολο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα ή του Αιγόκερω. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα λαχανικό σε αρκετά μεγάλους όγκους, καθώς θα είναι σε θέση να διατηρήσει τη δομή, τη γεύση και τη γεύση του εδώ και πολύ καιρό.
Λαχανόκηπος το Δεκέμβριο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο
Κατά κανόνα, το ξινό λάχανο ξεκινάει το Σεπτέμβριο, ωστόσο, τα τουρσιά κορυφή τον μήνα Δεκέμβριο.
Προκειμένου η διαδικασία να είναι επιτυχής, συνιστάται να επικεντρωθείτε σε τρεις κύριους παράγοντες:
- φάση της φθίνουσας σελήνης.
- τη θέση του δορυφόρου της Γης στους ζωδιακούς αστερισμούς του Αιγόκερω, του Ταύρου και του Κριού.
- Γιοι της Γυναίκας της εβδομάδας - Τετάρτη, Παρασκευή, Σάββατο.
Είναι σημαντικό! Από καιρό πίστευε ότι η πιο κατάλληλη μέρα για την ξήρανση του λάχανου είναι η Παρασκευή. Είναι αυτή τη μέρα ότι το λαχανικό λαμβάνεται όσο το δυνατόν νόστιμο.
Ευνοϊκές μέρες
Τον Δεκέμβριο του 2019, οι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να προετοιμάσουν τη συγκομιδή του λάχανου, από τις 8 έως τις 14 Δεκεμβρίου. Στη συνέχεια ακολουθεί μια όχι πολύ καλή στιγμή για την προετοιμασία των τουρσιά, δεδομένου ότι η Σελήνη βρίσκεται σε φθίνουσα φάση. Από τις 26 Δεκεμβρίου έως τις 29 Δεκεμβρίου, συνιστάται να επαναληφθούν τα μέτρα αλάτισης, καθώς ο δορυφόρος εισέρχεται σε φάση ανάπτυξης.
Μη ευνοϊκές μέρες
Η πρώτη εβδομάδα του Δεκεμβρίου, από την 1η έως την 7η, θεωρείται μια δυσμενής περίοδος για χειμερινή συγκομιδή. Επίσης, δεν συνιστάται να ξινίζετε λάχανο από τις 12 Δεκεμβρίου έως τις 19 Δεκεμβρίου, δεδομένου ότι η Σελήνη βρίσκεται σε φθίνουσα φάση.
Ξέρετε; Το λάχανο σε ζυμωμένη μορφή είναι πολύ πιο υγιεινό από το νωπό. Περιέχει αυξημένο ποσοστό ασκορβικού οξέος, το οποίο μπορεί να παραμείνει στο προϊόν για περίπου 10 μήνες.
Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, είναι απαραίτητο να μελετηθεί η ζύμωση λάχανου για το χειμώνα στη φάση της νέας σελήνης ή αμέσως μετά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή τη στιγμή η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ πιο ενεργή, το λαχανικό γίνεται ζουμερό, εξαιρετικά τραγανό, νόστιμο και ικανό να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν ζυμώσετε τα φρούτα λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες, όχι μόνο θα γευτείτε μεγάλη, αλλά και θα γίνετε πλήρης προμηθευτής βιταμινών και ανόργανων συστατικών το χειμώνα.
