Μερικές φορές η οικοδέσποινα έχει την ανάγκη να προ-ξεφλουδίζει τις πατάτες, και όχι 1-2 κομμάτια. Ειδικά όταν πρόκειται για προετοιμασία για τις διακοπές, η οποία θα επισκεφθεί πολλοί επισκέπτες.
Όταν αποθηκεύετε πατάτες, πρέπει να θυμάστε ότι το αποφλοιωμένο λαχανικό σκοτεινιάζει πολύ γρήγορα, καλύπτεται με ξηρή κρούστα και χάνει τη γεύση του όταν αλληλεπιδρά με οξυγόνο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να επεκταθεί η "ζωή" αυτής της ρίζας.
Αλλά πώς να το κρατήσετε έτσι ώστε να μην σκουραίνει και να χάσει τη γεύση του; Είναι δυνατόν να διατηρηθεί σε νερό; Απαντήσεις περαιτέρω.
Γιατί μια αποφλοιωμένη πατάτα σκουραίνει γρήγορα στον αέρα;
Οι αποφλοιωμένες πατάτες αρχίζουν να γίνονται μαύρες όταν βρίσκονται στον αέρα μετά από ορισμένο χρόνο.. Αυτό οφείλεται στους ακόλουθους παράγοντες:
- Οι ακατέργαστοι κονδύλοι περιέχουν ζάχαρη (περίπου 0,9%). Αλληλεπιδρά με αμινοξέα, καταστρέφεται, με αποτέλεσμα να αλλάζουν οι οργανοληπτικές ιδιότητες των λαχανικών: γεύση, χρώμα και οσμή. Κατά συνέπεια, όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στις πατάτες, τόσο μεγαλύτερες θα αποθηκεύονται οι κόνδυλοι.
- Είναι επίσης πλούσιο σε ιχνοστοιχεία: σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο κ.λπ. Όταν αλληλεπιδρά με οξυγόνο, οξειδώνονται και η πατάτα αρχίζει να σκουραίνει.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Οι αποφλοιωμένες πατάτες που αγοράζονται σε ένα κατάστημα που αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα σε αζωτούχα λιπάσματα αρχίζουν να γίνονται πιο σκούρα. Οι σπιτικές πατάτες από το καλοκαιρινό εξοχικό τους δεν πρέπει να σκουρύνουν στον αέρα για περίπου 2 ώρες.
Για να επιβραδυνθεί η σκουρόχρωση των ξεφλουδισμένων ριζών, υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι που μπορούν να εφαρμοστούν σε μια συνηθισμένη κουζίνα.
Αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου
Οι περισσότεροι Ένας κοινός τρόπος για να κρατήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες από το σκοτάδι είναι να τις τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση του λαχανικού και τη φρέσκια εμφάνιση.
Αξίζει να γνωρίζουμε ότι οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που είναι πλούσια σε πατάτες, διαλύονται σταδιακά στο νερό. Για να αποφευχθεί αυτό, οι κόνδυλοι θα πρέπει να αποθηκεύονται στο νερό εξ ολοκλήρου, και κομμένα λίγο πριν από το μαγείρεμα.
Χώρα πατάτες σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ώρες, και το κατάστημα, περίπου 2-3 ώρες. Η παρουσία καθαρισμένων πατατών σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου μεγαλύτερη από αυτές τις περιόδους θα οδηγήσει στην απώλεια όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος.
Πώς να το κάνετε:
- Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό.
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τους κόνδυλους.
- Βάλτε τα λαχανικά στο νερό έτσι ώστε να τα καλύπτουν εντελώς.
- Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι.
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Η τοποθέτηση αποφλοιωμένων πατατών σε κρύο νερό θα συμβάλει στην αύξηση του χρόνου αποθήκευσης. Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες στο ψυγείο; Σε χαμηλές θερμοκρασίες, δεν θα χάσει τις ιδιότητες του για 24 ώρες.. Μια μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των πατατών με αυτό τον τρόπο θα καταστήσει πιο υδαρής και σχεδόν άγευστη.
Πώς να το κάνετε:
- Ρίξτε σε οποιαδήποτε βαθιά δεξαμενή κρύου νερού.
- Πλένουμε τα αποφλοιωμένα φρούτα.
- Τοποθετήστε τους κονδύλους στο νερό.
- Βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο.
- Πριν από το μαγείρεμα το λαχανικό πρέπει να πλυθεί πάλι κάτω από ένα κρύο ρεύμα
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών εδώ και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση των πρώτων, βρασμένων και τηγανισμένων πατατών στο ψυγείο μπορείτε να βρείτε εδώ.
Είναι δυνατόν να παγώσει;
Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι αρκετός μήνες.. Αλλά θυμηθείτε ότι οι αποψυγμένες πατάτες δεν μπορούν να ξαναψυχθούν.
Ολόκληρο
Για την κατάψυξη ολόκληρων αποφλοιωμένων πατατών, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μικρούς κόνδυλους. Αλλά πολύ μεγάλες πατάτες πριν από την κατάψυξη μπορούν απλά να κοπούν στο μισό.
Πώς να το κάνετε:
- Βουρτσίστε και πλένετε τις πατάτες.
- Στεγνώστε τα φρούτα με μια πετσέτα κουζίνας.
- Αναδιπλώστε σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε το σε πλαστικό περίβλημα.
- Βάλτε στην κατάψυξη, στο τμήμα λαχανικών.
Φέτες
Για να προετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες.
- Πλένετε σε κρύο νερό.
- Στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.
- Κόψτε τους κόνδυλους σε κομμάτια ή φέτες.
- Αλατοποιήστε το προϊόν για να αποφύγετε τη λεύκανση όταν καταψυχθεί.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα δίσκο σε 1 στρώση και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Βάλτε ένα δίσκο πατάτας στον καταψύκτη.
Είναι σημαντικό! Η απόψυξη των πατατών πριν από το μαγείρεμα είναι αδύνατη. Τραβήξτε έξω από την κατάψυξη, μαγειρέψτε αμέσως.
- Στο κελάρι?
- Στο διαμέρισμα?
- Στο κατάστημα λαχανικών.
- Στο μπαλκόνι?
- Στο συρτάρι.
Πώς να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των ριζών λαχανικών;
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι να παραταθεί η περίοδος αποθεματοποίησης των αποφλοιωμένων πατατών.:
- Στο νερό με αποφλοιωμένους κονδύλους, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού ή κιτρικού οξέος στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Η βαθιά κατάψυξη σε θερμοκρασίες έως -30 ° C καθιστά τη διάρκεια ζωής των πατατών σχεδόν απεριόριστη.
- Ο εμβολιασμός κονδύλων πριν από την κατάψυξη επίσης βοηθά στην αποθήκευση των λαχανικών για αρκετούς μήνες.
Συμπέρασμα
Σίγουρα, πολλοί έχουν βρεθεί σε μια κατάσταση όπου είναι απαραίτητο να καθαρίσετε μια σημαντική ποσότητα πατάτας εκ των προτέρων, επειδή μετά την εργασία απλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να το κάνετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω για την αποθήκευση πατάτας χωρίς φλούδα θα είναι πολύ χρήσιμες.
