Όταν η εποχή αποδείχθηκε εξαιρετικά γόνιμη και τα φρέσκα μήλα δεν έχουν προσκολληθεί, η απόφαση αποταμίευσης θα είναι συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων.
Εκτός από σαρλότ, ζελέ και άλλα επιδόρπια, αργότερα από κατάλληλα παρασκευασμένα αποξηραμένα μήλα μπορεί να είναι νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες κομπόστα.
Δεν είναι κάθε είδος και είδος μήλου τέλειο για αυτό το σκοπό.
Πώς να στεγνώσει τα μήλα για την κομπόστα; Οι κηπουροί και οι νοικοκυρές πρέπει να υιοθετήσουν μερικούς απλούς κανόνες που θα λαμβάνουν υπόψη όλα βασικές αποχρώσεις στην ξήρανση των μήλων για το ποτό φρούτων. Ανάμεσά τους είναι συμβουλές για την επιλογή των καλύτερων ποικιλιών, προετοιμασία, αποστείρωση, ειδικές μεθόδους και κατάλληλες θέσεις για ξήρανση.
Ξήρανση ποικιλιών
Ποιες ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για ξήρανση κομπόστας; Πολλοί έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι είναι κατάλληλοι για αποξηραμένα φρούτα. σχεδόν όλες τις ποικιλίες μήλα, υπό την προϋπόθεση ότι τα φρούτα είναι ώριμα και δεν είναι πολύ ξινή γεύση.
Η συντριπτική πλειοψηφία τέτοιων ποικιλιών είναι τα βόδια μικρά καρποφόρα μήλα, για παράδειγμα, οι ενέσεις: Αυγή, Scalepovka, επιδόρπιο, Kisilevka, Tuvinka, Severyanka και άλλοι.
Συνήθως περιέχουν περίπου 1,5-2,5% Ρ-ενώσεων.
Άλλες ποικιλίες - Vinovka κίτρινο, Anise Scarlet, κινεζικό χρυσό και Amber - επίσης μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων για αφέψημα.
Εάν δεν έχετε καμία από τις ποικιλίες που αναφέρονται, προσπαθήστε να επιλέξετε τα μήλα σύμφωνα με τη γεύση σας - τα καλύτερα σε αυτό το σχέδιο θα είναι φρούτα με λαμπερή γλυκιά γεύση.
Πώς να ελέγξετε τα μήλα;
Πώς να ελέγξετε ότι τα φρούτα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα με κομπόστα αποξηραμένων φρούτων; Ρίξτε μια καλή ματιά στον πολτό μήλων κατά την ξήρανση. Αν δεν έχετε λερώσει ή επεξεργαστεί με άλλο τρόπο τα μήλα ενάντια στην οξείδωση του σιδήρου, θα παρατηρήσετε ότι οι φέτες μήλου δεν θα χάσουν στο ανοικτό κίτρινο χρώμα. Διορθώστε τις ποικιλίες δεν μεγαλώνουν θαμπό, και τα αποξηραμένα κομμάτια ή φέτες μήλων είναι μαλακά στην αφή και ελαφρώς ελαστικά.
Βιταμίνη Ρ Έχει ευεργετική επίδραση στα τριχοειδή αγγεία και τα αιμοφόρα αγγεία και σε συνδυασμό με το ασκορβικό οξύ ρυθμίζει τις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες του σώματος. Είναι η άφθονη διαθεσιμότητα αυτής της βιταμίνης στα μήλα που μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή διαφανών, πλούσιων σε γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Βασικοί κανόνες
Πώς να στεγνώσει τα μήλα σε κομπόστα στο σπίτι; Μην ξεχνάτε ότι, ανάλογα με τις δυνατότητες του σπιτιού ή του σπιτιού σας, μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα με διαφορετικούς τρόπους. Η ξήρανση των μήλων στο σπίτι συνεπάγεται τη χρήση τέτοιων άνετων δωματίων όπως μπαλκόνι ή σοφίτα.
Εάν είναι σχεδόν αδύνατο να δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες για αυτούς τους σκοπούς στο σπίτι, τότε το μόνο που μένει είναι η ξήρανση των μήλων έξω.
Επίσης αναπτύχθηκε πολλές μονάδες και συσκευές που απλοποιούν και επιταχύνουν σημαντικά το μαγείρεμα. Στο άρθρο "Ξήρανση μήλων με οικιακές συσκευές", μπορείτε να βρείτε μια λίστα όλων των ειδών εξοπλισμό ξήρανσης, όχι μόνο φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο.
Περιλαμβάνει επίσης όλες τις λεπτομέρειες αξίζει να εξεταστεί κατά την ξήρανσηέτσι ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να μην είναι πολύ εύθραυστα ή αντίστροφα, κολλώδη και κολλώδη.
Ακόμη και αν η επιλογή σας έπεσε σε μια ποικιλία από μήλα που είναι ιδανικά για την κολοκύθα, κατά τη διάρκεια των βραστών αποξηραμένων φρούτων κινδυνεύουν να χάσουν τα 2/3 όλων των βιταμινών.
Για να αποφύγετε αυτό να συμβεί, αφήστε τα κομμάτια να ετοιμάζουν ζεστό βραστό νερό, αλλά σε καμία περίπτωση μην τους καπνίζετε με βραστό νερό.
Κατά τη διάρκεια της νύχτας, ο καρπός θα κορεστεί με νερό ελαφρώς πρήζεται, και θα είναι έτοιμο για μαγειρική κομπόστα.
Πώς να στεγνώσει τα μήλα ειδικό πιστολάκιΜπορείτε να μάθετε από αυτό το βίντεο:
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Πώς να στεγνώσει τα μήλα για την κομπόστα για το χειμώνα; Το πρώτο στάδιο στην παρασκευή αποξηραμένων φρούτων είναι η παρασκευή μήλων πριν από την ξήρανση. Περιλαμβάνει όχι μόνο τον καλύτερο τρόπο κοπής φρούτα, αλλά και διάφορα μυστικά για τη διατήρηση του χρώματος και του μακροπρόθεσμου προϊόντος.
Όσο για τον καθαρισμό των μήλων, οι περισσότερες συνταγές προτείνουν μην κόβετε το δέρμα και αφήστε το μήλο καθώς και οστά. Δεν θα χαλάσουν τη γεύση του κομπόστα σας, αλλά θα προσθέσουν μόνο θρεπτικά συστατικά. Το φλοιό είναι γνωστό ότι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C, μέταλλα (σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο κ.λπ.), καθώς και πηκτίνες.
Δεν είναι τόσο σημαντικό πού και για το τι στεγνώνετε τα μήλα - στο δίσκο ψησίματος στο φούρνο, στον αφυγραντήρα ή στο νήμα, ακριβώς στην κουζίνα.
Έτσι, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα φρούτα για την κομπόστα σε μια συμβολοσειρά, κρεμασμένος στην ανοιχτή loggia, είναι καλύτερα να κόψετε φρούτα μεσαίου μεγέθους σε ίσες φέτες. Εστίαση σε πάχος 0,5-2 cm.
Πριν από την ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατούχο διάλυμα. Αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα επιθυμητό αν θέλετε για την προστασία φέτες φρούτων από μικρά φρούτα και άλλα έντομα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν πολύ περισσότερο.
Σε κάθε περίπτωση, υποστήριξη στα κομμένα μήλα πρόσβαση στον καθαρό αέρα με μέτρια ή χαμηλή υγρασία. Το δωμάτιο όπου στεγνώνονται τα φρούτα δεν πρέπει να κορεστεί με ξένες οσμές. Διαφορετικά, οι ξηροί καρποί θα χαλάσουν, όπως και η μελλοντική σύνθεσή τους.
Πώς να στεγνώσει μήλα για κομπόστα στο σπίτι; Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την ξήρανση των μήλων στο φούρνο με τσιπς κερασιού σε αυτό το βίντεο:
Συνοψίζοντας
Εάν έχετε επιλέξει να στεγνώσει ειδικώς εκτρεφόμενων ποικιλιών τα μήλα, και η διαδικασία της ξήρανσης και ζύμωσης κομπότ γίνεται σωστά, τότε θα πάρετε ελαφρύ αρωματικό ποτό - δεν υπάρχουν κατακρημνισμένες βροχοπτώσεις και όχι καστανές αποχρώσεις.
Τέτοιες συνθέσεις χρήσιμο στην πρόληψη της beriberi, κατέχουν φάρμακα ιδιότητες, και μόνο καλό για το τραπέζι το χειμώνα το βράδυ.
Αποθηκεύστε αποξηραμένα φρούτα από μήλα που προορίζονται για κομπόστα, θα πρέπει να βρίσκονται υπό τις ίδιες συνθήκες με εκείνες που αντιμετωπίζετε με το υπόλοιπο της ξήρανσης - σε καλά αεριζόμενο, σκοτεινό και δροσερό μέρος.
