Sauerkraut - απλό πιάτο, το οποίο προκαλεί στον εαυτό του την πιο ευλαβική στάση. Συνταγές για ξυλώδη - αναρίθμητες.
Ζυμώνει κλασικά με αλάτι ή μαρινάδα, με την προσθήκη μπαχαρικών και άλλων προϊόντων: μανιτάρια, μήλα, δαμάσκηνα.
Πολύ δημοφιλής και πρωτότυπη είναι η προετοιμασία της λάχανο με τεύτλα.
Αυτή η ριζική καλλιέργεια δίνει στα τουρσιά ένα όμορφο μπορντό χρώμα και συμβάλλει επίσης στο μοναδικό κοκτέιλ βιταμινών, το οποίο είναι το τελειωμένο πιάτο.
Τα οφέλη της ξινοκοκκαλιάς με τα τεύτλα
Το προϊόν είναι γνωστό για τη μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Είναι μια από τις πιο ασταθείς βιταμίνες, αλλά σε όξινο περιβάλλον διαρκεί πολύ καιρό, μέχρι και οκτώ μήνες, ενώ τηρεί τις συνθήκες αποθήκευσης.
Εκτός από αυτόν, το λάχανο και τα τεύτλα περιέχουν άλλα: μια σειρά από βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, PP, K, H, U. Από την άλλη, παρεμπιπτόντως, θεωρήθηκε ότι ήταν μόνο στο λάχανο, αλλά αργότερα αποδείχθηκε ότι έχει τα τεύτλα. Επιταχύνει την επούλωση πληγών, έχει αντι-αλλεργικές ενέργειες.
Στην ξινολάχανο υπάρχει ένα στερεό σύνολο μεταλλικών ουσιών: φωσφόρος, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, θείο, ιώδιο και άλλα.
Τα τεύτλα περιέχουν μια μοναδική ουσία - βεταϊνη, η οποία δεν απαντάται σε άλλα φρούτα και λαχανικά. Η βηταίνη βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών, εξομαλύνει την ηπατική λειτουργία.Τα βακκίνια, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά και στις συνταγές εκκίνησης λάχανων, δεν είναι λιγότερο υγιεινά.
Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος που ευθύνονται για τη ζύμωση, καταπολεμούν τα σάπια βακτήρια που ζουν στα έντερα.
Λόγω αυτής της σύνθεσης, η ξινολάχανο με τεύτλα ενισχύει την ανοσία, καθαρίζει το σώμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, μειώνει την ποσότητα της "κακής" χοληστερόλης, βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος και επίσης έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
Φυσικά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
Το φαγητό δεν συνιστάται για άτομα που έχουν αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού για διάφορους λόγους, υπάρχουν γαστρίτιδα και έλκη. Επίσης, το προϊόν αντενδείκνυται για υπερτασικούς ασθενείς, για άτομα με παθήσεις του πάγκρεας, που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια και χολόλιθους.
Λάχανο, ζυμωμένο με τεύτλα - ένα δημοφιλές προϊόν, όπως αποδεικνύεται από τον αριθμό των συνταγών για την προετοιμασία του. Ωστόσο, υπάρχουν βασικά στοιχεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη, ανεξάρτητα από τη συνταγή.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συνταγές για το λάχανο, υπάρχουν πολλά. Το πιο δημοφιλές με βεβαιότητα μπορεί να ονομαστεί λάχανο με μήλα ή βακκίνια. Λοιπόν, για αρχάριους οικοδέσποινα πολύ απλή συνταγή για λάχανο σε άλμη.
Λεπτές γραμμές και μυστικά
Όταν ξινό λάχανο, πρέπει να ξέρετε μερικά απλά μυστικά:
- Για το λάκκο για μούχλα, χρειάζεστε πιάτα και καταπίεση, τα οποία δεν είναι οξειδωμένα. Στο σπίτι, είναι ένα δοχείο από γυαλί ή σμάλτο.
- το λάχανο χρειάζεται αργά ποικιλίες, καθώς περιέχει περισσότερη ζάχαρη. Είναι αυτός, που ζυμώνει με βακτήρια γαλακτικού οξέος, που προκαλεί τη διαδικασία της ζύμωσης και την εμφάνιση γαλακτικού οξέος.
- το λάχανο πρέπει να συλλέγεται και να αποθηκεύεται κατάλληλα.
- το κατεψυγμένο ή κατεψυγμένο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για τη δεξαμενή.
- συνθλίβοντας το λάχανο με αλάτι, δεν χρειάζεται να ασκείτε υπερβολικό ζήλο, διαφορετικά το λάχανο θα είναι απαλό και δεν είναι τραγανό.
- η ζύμωση λάχανου απαιτεί θερμοκρασία δωματίου. Εάν η ζύμωση δεν ξεκίνησε σε τρεις ημέρες χωρίς ζύμωση, αυξήστε το βάρος του ζυγού και προσθέστε λίγο αλατισμένο νερό στο λάχανο. Για τον ίδιο σκοπό (για να επιταχυνθεί η ζύμωση), μια κρούστα ψωμιού σίκαλης τοποθετείται μερικές φορές στον πυθμένα ενός δοχείου, καλύπτοντάς τον με φύλλα λάχανου από πάνω.
- όταν αρχίζει η ζύμωση, ένα αέριο με δυσάρεστη οσμή θα σχηματιστεί στο λάχανο. Πρέπει να απελευθερώνεται τακτικά. Για το σκοπό αυτό είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια βελόνα πλεξίματος, ξύλινο ή ανοξείδωτο - για να τρυπήσετε και να γυρίσετε το λάχανο σε διάφορα μέρη.
- Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο, σε θερμοκρασία περίπου 2 ° C, εξασφαλίζοντας ότι το λάχανο καλύπτεται με άλμη. Χωρίς αυτό, χάνει τη γεύση και τις βιταμίνες.
Την ίδια στιγμή που το αλατισμένο λάχανο άρχισε να μαγειρεύει ή να αλάτιζε τα μανιτάρια. Σχετικά με τους τρόπους για να υπάρξει κάτι τέτοιο και ποια είναι η όλη διαδικασία αυτής της δράσης, διαβάστε το λεπτομερές άρθρο του ιστότοπού μας:Πώς να μαριέρω μανιτάρια για το χειμώνα;
Πριν προχωρήσουμε σε συνταγές, επιτρέψτε μου να σας προσφέρω χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε λάχανο γρήγορα, τι μυστικά ζύμωσης υπάρχουν, πώς να κάνετε λάχανα σκασίματα και συνταγές για το μαγείρεμα σε βάζα.
Συνταγές
Συνταγές λάχανο είναι πολλές, θα σας πούμε μερικές από αυτές, αλλά το πιο νόστιμο.
Με σκόρδο
Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:
- λάχανο - ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο (περίπου 3-3,5 kg)?
- τεύτλα και καρότα - 2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
- σκόρδο - δύο μεσαία κεφάλια.
- Ξύδι (τραπέζι, όχι ουσία) - 100 ml.
- ηλιέλαιο - 100 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- αλάτι - 1 πλήρης τέχνη. ένα κουτάλι.
Λάχανο κοπεί όπως θέλετε. Κάποιος αγαπά ψιλοκομμένο, και μερικοί προτιμούν μεγάλα κομμάτια.
Το ίδιο ισχύει για τα τεύτλα: σχάρα, κομμένα σε κύβους ή πλάκες. Στρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη, ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα μεγάλα σκελίδες στο μισό.
Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε στρώματα με την ακόλουθη σειρά: λάχανο, παντζάρια, καρότο, σκόρδο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λάχανο.
Τα φυτικά στρώματα προστίθενται μαρινάδα, για τα οποία τα υπόλοιπα συστατικά συνδυάζονται με ένα λίτρο βραστό νερό. Λάχανο που τίθεται κάτω από το ζυγό σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση συνήθως διαρκεί 3-4 ημέρες.
Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί για γεύση - αν τα πάντα ταιριάζουν, τότε το προϊόν αποστέλλεται στο ψυγείο.
Με μπαχαρικά
Πάρτε αυτά τα συστατικά:
- λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι?
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μαύρη πιπεριά και γλυκά μπιζέλια - για γεύση.
Το λάχανο και τα τεύτλα κόβονται και αναμειγνύονται. Για τη μαρινάδα βράστε ένα λίτρο νερού με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Δέκα λεπτά για να δώσει το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και ένα λεπτό αργότερα αφαιρέστε από τη θερμότητα. Η προκύπτουσα μαρινάδα ρίχνουμε τα λαχανικά, σκουπίζουμε σε ένα βάζο, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και αφήνουμε να ζυμωθούμε.
Με χρένο και σκόρδο
Πάρτε:
- λάχανο - 1 κεφαλή?
- τεύτλα - 1 μέσον?
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- χρένο - ένα μικρό κομμάτι, περίπου 30 γραμμάρια?
- ζάχαρη - 3 κουταλιές?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Λάχανο και τεύτλα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τη σχάρες και ανακατέψτε τα πάντα. Για τη μαρινάδα, πάρτε ένα λίτρο νερό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, βράστε και δροσίστε λίγο.
Λαχανικά ρίχνουμε ζεστή άλμη, ασκούμε πίεση και αφήνουμε να ζυμώσουμε.
Δεν αλάτι
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το γαλακτικό οξύ και η απουσία αλατιού θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στα λαχανικά. Θα χρειαστεί:
- λάχανο - μεγάλο κεφάλι?
- τεύτλα - 1 μεσαίου μεγέθους.
- καρότα - 1 μέσο?
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι.
- φύλλο δάφνης, κύμινο, πιπέρι - για γεύση.
Πλένονται λάχανο και τεύτλα κομμένα, καρότο σχάρα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια δαχτυλίδια.
Σε ένα στρώμα βάζο βάζο: λάχανο, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, καρότα, κομμάτια τεύτλων, μπαχαρικά.
Για να τελειώσετε τα στρώματα θα πρέπει λάχανο. Βάλτε τα πουθεμένα και παγιδευμένα λαχανικά στο νερό, έτσι ώστε περίπου 10 εκατοστά να μείνουν μέχρι την κορυφή του λάχανου, πάνω από τα βάρη, και σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμώσει.
Με πιπέρι
Θα χρειαστεί:
- λάχανο - 1 μεγάλο?
- τεύτλα - 2 μέση?
- γλυκές πιπεριές - 3 μεσαίες?
- σκόνη κιτρικού οξέος - 1 κουταλάκι χωρίς επάνω (τραπέζι)?
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες?
- άνηθο, κουρτίνα - για γεύση?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Κόψτε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Πλένετε σε ένα βάζο σε στρώματα έτσι ώστε η κορυφή να είναι το λάχανο.
Βράζουμε νερό (περίπου ένα λίτρο), διαλύουμε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε αυτό και ρίχνουμε το λάχανο έτσι ώστε η μαρινάδα να μην φτάνει στην κορυφή του κατά 10 εκ. Βάλτε πίεση στην κορυφή και αφαιρέστε για ζύμωση.
Φυσικά, η δεδομένη λίστα συνταγών δεν περιέχει ούτε ένα εκατοστό από αυτά που εφευρέθηκαν από εφευρετικές νοικοκυρές, αλλά με βάση αυτά μπορείτε να εφεύρουν τα δικά σας, προσθέτοντας νέα συστατικά και μπαχαρικά.
Το Sauerkraut με παντζάρι είναι ένα υγιεινό, όμορφο και γιορτινό πιάτο, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι, θα ευχαριστήσει όλους τους επισκέπτες, θα προσελκύσει ακόμα και τα άτακτα παιδιά με την ορεκτική εμφάνιση του. Για να είναι ή όχι να είναι ένα τέτοιο προϊόν στους κάδους του σπιτιού - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του, αλλά δεν υπάρχουν πολλοί που μπορούν να αρνηθούν!
