Τα γεμιστά λαχανικά και τα φρούτα είναι ωραία για το σώμα μας. Τις περισσότερες φορές, όταν ξύνουν, χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες, επειδή είναι πολύ εύκολο να ξινή για το χειμώνα και αποθηκεύονται, είναι όμορφο, πολύ νόστιμο και μυρίζει καλή.
Προετοιμασία τουρσί τομάτες για το χειμώνα θα πρέπει να είναι ακόμη και το καλοκαίρι. Θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τη διάρκεια ποικίλων ασθενειών του σώματος.
Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές των ζυμωμένων λαχανικών για το χειμώνα με μια φωτογραφία και θα μάθουμε πώς να ζυμώνουμε τις πράσινες ντομάτες, νόστιμες στο βαθμό που θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!
Τι είναι αυτή η διαδικασία;
Η ξήρανση είναι ένας τρόπος συγκομιδής για τη χειμερινή συγκομιδή., τα μούρα και τα φρούτα, ως αποτέλεσμα του οποίου, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, εμφανίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Οι πράσινες ντομάτες του quass σε άλμη (ολόκληρες ή σε φέτες) ή σε προσωπικούς χυμούς (θρυμματίζονται, ψιλοκομίζονται, τεμαχίζονται), προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι και η ζύμωση (ζύμωση) γίνεται υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Το αλάτι δεν θεωρείται σημαντικό συστατικό, επηρεάζει τη γεύση και εμποδίζει τον σχηματισμό της παθογένειας. Αλάτι για αλατόνερο που λαμβάνεται σε ποσότητα 5% του αριθμού του υγρού, και για ζύμωση σε προσωπικό χυμό σε αναλογία 1,5-2% του όγκου των λαχανικών.
Τι είναι διαφορετικό από το αλατισμένο και μαριναρισμένο;
Η ξήρανση, όπως η απόξεση, είναι ένας τρόπος συλλογής τομάτας και άλλων λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα. Αν και αυτά τα είδη συντήρησης και να εκτελούν την ίδια λειτουργία, δηλαδή, για τη διατήρηση των προϊόντων, είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Με τη βοήθεια της ξήρανσης κρατήστε τα προϊόντα σε άλμη. Αυτό γίνεται για να εκπέμψει γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα.
Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;
Οι ελαφρώς καφέ και οι πυκνές ντομάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα για την ξήρανση. Επίσης ταιριάζει και πολύ πράσινο. Τις περισσότερες φορές, οι συνταγές χρησιμοποιούν ένα είδος επιμήκους ντομάτας ως δαμάσκηνο, δεδομένου ότι είναι στερεά και δεν θα χάσουν το σχήμα τους. Χρησιμοποιήστε καλύτερες ντομάτες του ίδιου τύπου. Μην βάζετε σε ένα βάζο από πολύχρωμες ντομάτες, καθώς και ώριμες και μη ώριμες.
Είναι σημαντικό! Μέσα στο λαχανικό δεν πρέπει να είναι μια ράβδος που έχει λευκό χρώμα.
Διάφορες ικανότητες
Έτσι πώς και σε τι είναι καλύτερο να ζυμώνουμε τις πράσινες ντομάτες στο σπίτι: σε βαρέλια ή κονσέρβες; Η διαφορά μεταξύ αυτών των δυνατοτήτων είναι ότι:
- Το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί και το βαρέλι πλένεται.
- Στο βαρέλι ταιριάζουν περισσότερες ντομάτες από ό, τι στο βάζο.
- Σε ένα βάζο, οι ντομάτες μαγειρεύονται γρηγορότερα από ότι σε ένα βαρέλι.
- Αποθηκεύεται σε βαρέλι περισσότερο από ό, τι στην τράπεζα.
Ωφέλεια και βλάβη
Οι ξινή ντομάτες περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Η κύρια ποιότητα αυτού του λαχανικού είναι ότι περιέχουν λυκοπίνες. Βοηθούν στον καρκίνο.
Τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για ένα άτομο θα διατηρηθούν σε τομάτες τουρσί όπως:
- Ιώδιο
- Ψευδάργυρος
- Σίδερο
- Κάλιο.
Η ξήρανση θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών για το χειμώνα στις ντομάτες. Αρκετά όχι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Ταιριάζει τέλεια στη διατροφή των ανθρώπων που είναι σε μια δίαιτα.
Επίσης, αυτό το λαχανικό περιέχει ινών ινών βελτιώνει την πέψη. Καταστρέφει την επίδραση του αλκοόλ στο σώμα.
Μην τρώτε ντομάτες για άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα χωρίς αλάτι.
Πολλαπλή κονσερβοποίηση
Εάν υπάρχουν πράσινες ντομάτες, είναι κατάλληλες για ζύμωση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαφρώς καστανές ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν:
- Ιχνοστοιχεία
- Macroelements.
- Βιταμίνες.
- Οργανικά οξέα.
- Αντιοξειδωτικά.
- Φλαβονοειδή.
Οδηγίες μαγειρέματος
Με το σκόρδο σε βαρέλι
Τόσο πώς να το μαγειρέψουμε;
Συστατικά για την πιο νόστιμη συνταγή για πράσινες ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα:
20 κιλά ντομάτας.- 1 κιλό 800 γραμμάρια αλατιού.
- 10 σκελίδες σκόρδου.
- Πικρή πιπεριά για γεύση ή ένα κομμάτι.
- Χρένο - 10 φύλλα.
- 10 υποκαταστήματα εστραγκόν (εστραγκόν).
- 30 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- 30 φύλλα κερασιού.
- 50 γραμμάρια άνηθων σπόρων.
- 15 λίτρα νερού.
20 κιλά ντομάτας.Εκτός από τα προϊόντα, πρέπει να έχετε:
- Βαρέλι των 30 λίτρων.
- Τρέξιμο νερό
- Δοχείο τριών λίτρων ή άλλο δοχείο για να διαλύσει το αλάτι.
- Πανί ή γάζες.
- Η πλάκα.
Συστατικά για άλμη:
- 15 λίτρα νερού.
- 0,9 χιλιόγραμμα αλατιού.
Μέθοδος γρήγορης ψησίματος πράσινων ντοματών:
- Πρώτα πρέπει να πλένετε τις ντομάτες, να πλένετε και να ξεφλουδίζετε το σκόρδο. Πλύνετε τα μπαχαρικά και τις ταξιανθίες του άνηθο. Πλύνετε με βαρέλι κρύου νερού των 30 λίτρων.
- Τοποθετήστε λαχανικά σε στρώσεις:
- Το πρώτο στρώμα: μισό κομμάτι χρένου, μισό σκελίδες σκόρδο, τρία φύλλα μαύρης σταφίδας, τρία φύλλα κερασιού, ένα υποκατάστημα εστραγκόν, μια λωρίδα πικρής πιπεριάς, 50 σπόροι άνηθο.
- Δεύτερο στρώμα: βάλτε τα λαχανικά πολύ κοντά το ένα στο άλλο.
- Το τρίτο στρώμα: μισό κομμάτι χρένου, κουτάλι σκελίδας σκόρδου, δύο φύλλα μαύρης σταφίδας, δύο φύλλα κερασιού, ένα κλαδί εστραγκόν, μια λωρίδα πικρής πιπεριάς.
- Τέταρτο στρώμα: ντομάτες.
- Τα επόμενα στρώματα παρουσιάζονται ως τρίτο και τέταρτο στρώμα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε τις τομάτες τουρσί.
- Καλύψτε με βαρέλι.
- Βάλτε ένα πιάτο στο πανί.
- Καλύψτε την πλάκα με μεμβράνη τροφής.
- Βαρέλι κλείνει το καπάκι.
Στη σημείωση. Ο κύλινδρος πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος. Εάν η θερμοκρασία σε αυτό το μέρος είναι όπως στο ψυγείο, τότε οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 14-21 ημέρες.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να φτιάξετε πράσινες ντομάτες σε βαρέλι. Συνταγή του σεφ:
Στις τράπεζες
Έτσι, σκεφτείτε πώς να ξινή νωπά τομάτες σε βάζα.
Παρακάτω είναι τα απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία των πράσινων τομάτας τουρσί για το χειμώνα στις τράπεζες, παρόμοια σε γεύση με το βαρέλι:
- Μαϊντανός
- Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο.
- Τρεις κουταλιές αλάτι.
- Άνηθο.
- Τα φύλλα του χρένου.
- Νερό
- Ντομάτες σε δοχείο τριών λίτρων.
- Στέλεχος σέλινου.
Μέθοδος παρασκευής:
- Τρίψτε και βάλτε τα πράσινα στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
- Ξεφλουδίστε και διαιρέστε το σκόρδο σε φέτες και ισιώστε κάθε μία από τις φέτες.
- Διαδώστε ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του βάζου του σκόρδου.
- Βράστε ένα λίτρο νερού με αλάτι.
- Αφήστε να κρυώσει λίγο και ρίξτε στο πράσινο.
- Πλύνετε τις ντομάτες και τις βάζετε στο βάζο.
- Ρίξτε το δροσμένο βρασμένο νερό σε ένα βάζο με ντομάτες και κλείστε με ένα καπάκι.
- Βάλτε το βάζο σε κρύο μέρος και σε 20 ημέρες οι ντομάτες θα είναι έτοιμες.
Από το βίντεο θα μάθετε τη συνταγή για τη ζύμωση των πράσινων ντοματών σε ένα βάζο:
Γρήγορες συνταγές
Με ζεστό πιπέρι
Εξετάστε μία από τις καλύτερες συνταγές για το πράσινο ντομάτες για το χειμώνα.
Τα συστατικά για ένα δοχείο δύο λίτρων μπορούν:
8 ντομάτα.- Άνηθο.
- Πράσινο μαϊντανό.
- Ένα ζεστό πιπέρι.
- 30 πιπέρι.
- Τρία φύλλα της lavrushka.
- Τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
8 ντομάτα.Συστατικά για ένα λίτρο άλμης:
- Ένα λίτρο βραστό νερό.
- Μια κουταλιά αλάτι.
- Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μέθοδος παρασκευής:
- Χωρίστε τις ντομάτες σε δύο φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζετε το μισό: το σκόρδο, το λαβούσκι, τα χόρτα, το πιπέρι, τα πιπέρι.
- Κλείστε το ένα το άλλο, τοποθετήστε τις ντομάτες στο τηγάνι.
- Προετοιμάστε την άλμη, για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε νερό, αλάτι και ζάχαρη και βράστε.
- Ρίξτε το ζεστό τουρσί και βάλτε τα υπόλοιπα πράσινα.
- Βάλτε ένα πιπέρι στις ντομάτες και το νερό σε ένα βάζο στο πιάτο.
- Καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε για 48 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Με κεράσι και χόρτα
Συστατικά:
Ένα κιλό ντομάτα κεράσι.- Ένα λίτρο νερό.
- Το 33% της δέσμης των άνηθων.
- 33% ματσάκι μαϊντανού.
- Το 33% της δέσμης του κόλιαντρου.
- Τέσσερα πιπέρι μπιζελιών.
- Δύο γαρίφαλα.
- Τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
- Ένα φύλλο δάφνης
- Αλάτι προαιρετικά.
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Τέσσερις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Ένα κιλό ντομάτα κεράσι.Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε τις ντομάτες και τρυπάτε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα.
- Προετοιμάστε το τουρσί. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό με αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού, δάφνη και πιπέρι. Βράζουμε το νερό πρέπει να είναι πέντε λεπτά.
- Ντομάτες με σκόρδο και βότανα για να μετακινηθείτε στο βάζο. Ρίξτε τη μαρινάδα στο ίδιο βάζο. Κλείστε και αφήστε το δωμάτιο για 24 ώρες.
- Τη νύχτα, βάλτε το στο ψυγείο και το πρωί θα είναι έτοιμοι. Όχι για πολύ.
Φωτογραφία
Δείτε παρακάτω τις φωτογραφίες των πράσινων τομάτας για το χειμώνα.
Τι άλλο να προσθέσω;
Οι γεμιστές ντομάτες είναι ιδανικές για λαχανικά και φρούτα όπως:
- Αγγούρια.
- Λάχανο
- Καρότα
- Σταφύλια
Πώς να παρατείνετε το χρόνο αποθήκευσης;
Η διάρκεια ζωής των ντοματών δεν μπορεί να επεκταθεί. Αλλά καλύτερα απ 'όλα, αποθηκεύονται σε βαρέλια για αποσκωρίωση.
Προβλήματα και δυσκολίες
- Για μεγαλύτερη δράση, οι τομάτες κόβονται σε τεμάχια και ζυμώνονται ως έχουν.
- Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη χρήση πολλών αλατιού όταν ρίχνετε μια ντομάτα: χάρη στο δέρμα, η ντομάτα θα πάρει όσο το αλάτι που χρειάζεστε.
- Οι πράσινες ντομάτες μπορούν επίσης να γεμιστούν με βότανα και μπαχαρικά, κομμένα στο μισό.
- Φυλάσσετε αλατισμένες ντομάτες σε θερμοκρασία 1 έως 6 ° C σε ψυγείο ή κελάρι.
- Αν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν οι αλατισμένες ντομάτες. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο. 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, η άλμη αποστραγγίζεται και οι ντομάτες και τα καρυκεύματα πλένονται με ζεστό νερό και τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Η άλμη φέρεται σε βρασμό. Μετά από αυτό, οι ντομάτες χύνεται με άλμη, μερικές φορές επανειλημμένα (διαδικασία παστερίωσης), και τυλίγονται.
- Για να μην γίνει το προϊόν ξινή και μουχλιασμένο, η σκόνη μουστάρδας πρέπει να αραιωθεί με βότκα και να χυθεί μέσα στην άλμη. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα πανί βυθισμένο σε βότκα ή ένα πανί πασπαλισμένο με μουστάρδα πάνω από τις ντομάτες.
Πού και πώς να κρατήσετε;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις ντομάτες για οκτώ μήνες. Είναι καλύτερο να τα κρατήσετε στο κελάρι ή στα ψυγεία.
Τι μπορεί να γίνει στο μέλλον;
- Σαλάτες
- Stew.
- Η σάλτσα.
- Σούπα
Πώς αλλιώς να αποθηκεύσετε για το χειμώνα;
Οι νωπές ντομάτες συνήθως δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καστανές ντομάτες θα διαρκέσουν περισσότερο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, εδώ μπορείτε εύκολα να κρατήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Αλλά εδώ θα πρέπει να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από 120 ώρες.
Οι γεμιστές ντομάτες είναι ένα από τα πιο νόστιμα σνακ στη χώρα μας. Αυτό το σνακ θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά. Είναι καλύτερα να το ξύνετε ντομάτες σε βαρέλια και να το αποθηκεύετε στο κελάρι. Εάν δεν έχετε ένα κελάρι, τότε μπορείτε να ζυμώνετε τις πράσινες ντομάτες στο σπίτι σε ένα κανονικό βάζο οποιουδήποτε μεγέθους. Σε τέτοια βαρέλια μπορείτε να ξινήσετε όχι μόνο ντομάτες, αλλά και άλλα λαχανικά και φρούτα.
