Το χρένο ήταν δημοφιλές στην αρχαία Ελλάδα, τη Ρώμη, τη Σκανδιναβία και τη Βόρεια Ευρώπη.
Η απείθεια και η δυνατότητα ταχείας καλλιέργειας της επιτρέπουν να αναπτύσσεται σε όλες σχεδόν τις γωνιές του πλανήτη, γεγονός που οδήγησε στην ενεργό χρήση χρένου, όχι μόνο στο μαγείρεμα αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική.
Στις πιο συνηθισμένες σκανδιναβικές γλώσσες, το όνομα horseradish (piparjuuri - finnish, pepparrot - Swedish, pepperrot - Norwegian) έχει ένα κοινό μέρος με την κοινή έννοια "ρίζα πιπέρι".
Αυτή είναι η κύρια γεύση ποιότητας του χρένου, που το διακρίνει από άλλα πικάντικα βότανα - πικάντικη.
Στη σλαβική γαστρονομική παράδοση, το χρένο ως καρύκευμα αρχίζει να αναπτύσσεται στους 8-9 αιώνες. και με την πάροδο του χρόνου κατέχει μια άξια θέση στη ρωσική εθνική κουζίνα. Μαζί με το χρένο στις παραδόσεις μας, χρησιμοποιήστε ως βασιλικό καρυκευμάτων και μπαχαρικών, άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό.
Για μια μακρά περίοδο της ύπαρξής του, έχει συσσωρευτεί αρκετός αριθμός συνταγών για το σκεύος μαγειρέματος στο σπίτι, αλλά η τεχνολογία παραμένει η ίδια όπως ήταν πριν από πολλούς αιώνες.Σας προσφέρουμε επίσης παραδοσιακές συνταγές για λάχανο.
Χρήσιμες ιδιότητες του χρένου και η επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα
Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τις ίνες και τους υδατάνθρακες το χρένο περιέχει αιθέρια έλαια, πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, φυτοντοκτόνα, βιταμίνες της ομάδας C, Β και Ε, καθώς και φολικό οξύ. Σύμφωνα με το περιεχόμενο των ουσιών που είναι χρήσιμες για το σώμα χρένο είναι αρκετά συγκρίσιμη με όλα τα γνωστά σέλινα, σπανάκι ή sorrel.
Το πιο πολύτιμο συστατικό του χρένου είναι το ένζυμο μυροζίνη, το οποίο έχει μοναδικές αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Η τακτική χρήση των καρυκευμάτων του χρένου θα βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, για την αντιμετώπιση των προβλημάτων στο ουρογεννητικό σύστημα και στις δερματικές παθήσεις.
Το χρένο είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που συχνά υποφέρουν από κρυολογήματα διαφορετικής φύσης, αφού, όπως το παστινάκι ή το μέντα, περιέχει αιθέρια έλαια.
Μαγειρικά χαρακτηριστικά
Η μυρωδιά των ριζών χρένου - απότομη, αρωματική και αιχμηρή. Όσον αφορά την καρυδιότητα συγκρίσιμη με τις πιπεριές τσίλι, το χρένο έχει ένα περίπλοκο μπουκέτο γεύσης: αρχικά γλυκό, με μετάβαση σε μια καυτή επίγευση. Το εργοστάσιο χρησιμοποιείται ενεργά στη ρωσική παραδοσιακή κουζίνα για την παρασκευή λαχανικών τουρσί, σάλτσες και καρυκεύματα.
Σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου υπάρχει ένα φυτό που έχει τις ίδιες ιδιότητες με το χρένο.
Το χρένο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε είδος κρέατος, λιπαρών ψαριών (σολομό, πέστροφα, χέλι), διάφορα σνακ, κλπ. Η προσθήκη χυμού λεμονιού και ζάχαρης σε χρένο θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του καρυκεύματος, και η ξινή κρέμα και τα μήλα θα μαλακώσουν την πικάντικη γεύση.
Το χρένο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την αποστράγγιση των αγγουριών.
Ωστόσο, πίσω στο μαγείρεμα χρένο.
Γενικοί κανόνες για την επιλογή και προετοιμασία των ριζών
Εάν αποφασίσετε να κάνετε την προετοιμασία του χρένου για το χειμώνα, τότε αξίζει μερικούς γενικούς κανόνες:
- η βέλτιστη περίοδος για τη συγκομιδή των ριζών της χρένου είναι αργά το φθινόπωρο, όταν το φυτό έχει ωριμάσει πλήρως.
- οι ρίζες πρέπει να είναι σαρκώδεις, μήκους 30 έως 40 cm και διαμέτρου 3-6 cm.
- οι ρίζες χρένου στεγνώνουν αρκετά γρήγορα, έτσι πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο νερό για 3-6 ώρες.
- ψιλοκομμένο χρένο δεν θα σκουραίνει, αν το πασπαλίζετε με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξύδι?
- Τοποθετήστε τις καθαρές ρίζες της χρέσου στον καταψύκτη πριν κόψετε. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από ερεθισμό των βλεννογόνων των ματιών κατά το μαγείρεμα καρύκευμα από χρένο?
- Οι υπόλοιπες τριμμένες ρίζες της αποθήκης χρένου σε κρύο μέρος σε αεροστεγές δοχείο και αργότερα για μαγειρική καρύκευμα, αραιωμένο με νερό.
Παραδοσιακή συνταγή καρυκευμάτων
Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση του χρένου θα χρειαστείτε:
- 1 kg ρίζας χρένου.
- 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
Η ρίζα του χρένου μπορεί να τριφτεί, να τεμαχιστεί με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή μαγειρέματος κρέατος, μην ξεχάσετε να τυλίξετε το κομμάτι από το οποίο βγαίνει ο πολτός χρένου, σε συσκευασία.
Σε αυτή την περίπτωση, θα απαλλαγείτε από ερεθισμό στην περιοχή των ματιών και της μύτης. Στο τέλος του παρασκευάσματος, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στην προκύπτουσα μάζα για να σχηματιστεί μια μουντή συνοχή.
Διανέμεται σε ένα μικρό όγκο αποστειρωμένων βάζων, στάζει σε κάθε 1-2 σταγόνες χυμό λεμονιού και τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό το καρύκευμα αποθηκεύεται για περίπου τέσσερις μήνες.
Με ντομάτες και σκόρδο
Εάν θέλετε να δώσετε στο μπαχαρικό του κρέμας ειδική πικάντικη και μπαχαρικό, τότε αρκεί να προσθέσετε δύο συστατικά.
Προετοιμάστε τα παρακάτω τρόφιμα εκ των προτέρων.:
- 1,5 κιλό ψιλοκομμένο χρένο.
- 4 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου.
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ·
- 1,5 κουταλιές της σούπας άλατα.
- 1,5 kg τομάτας.
Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, στην προκύπτουσα μάζα σκόρδου, χρένου και ντομάτας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Το χρένο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο έντονο εάν εγχυθεί στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες.
Με χυμό τεύτλων
Τσάι τεύτλων θα έρχονται χρένο καρύκευμα ένα όμορφο ροζ απόχρωση, η οποία θα δώσει την πρωτοτυπία στο κενό.
Για τη συνταγή που θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια ρίζες χρένου?
- 150-200 g νερού.
- 150 g σύστασης ξιδιού 9%.
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη ·
- 1,5 κουταλιές της σούπας άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό τεύτλων.
Πλύνετε προσεκτικά τις ρίζες του χρένου κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να γεμίσετε το χρένο γεμάτο με βραστό νερό με αλάτι χρένου και ζάχαρη, αφήνοντας για 15 λεπτά να κρυώσει.
Ενώ το ραπανάκι ψύχεται, μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο χυμό από τα τεύτλα. Στην ψυχρή μάζα του χρένου, προσθέστε το ξύδι, το χυμό των τεύτλων και ανακατέψτε καλά.
Με το μήλο
Η σάλτσα μήλου που μαγειρεύεται με βάση το χρένο, δεν θα αφήσει αδιάφορους εραστές των πιάτων με βάση το κρέας.
Ο κατάλογος των απαραίτητων συστατικών έχει ως εξής.:
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
- μισό ποτήρι βόειο κρέας.
- 1,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ευθείας πιέσεως.
- 1 πράσινο μήλο.
- 1,5 κουτ ξύδι μήλου μηλίτη?
- μάτσο μαϊντανό?
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Αρχικά, ανακατεύουμε το χρένο με το ψιλοκομμένο μήλο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη σύσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και ζωμό. Στο τέλος, σεζόν με ελαιόλαδο και αφεθείτε για περίπου 2-4 ώρες.
Αυτό το καρυκεύμα είναι ιδιαίτερα απαλή γεύση και θα απευθύνεται σε όσους δεν προτιμούν πικάντικες σάλτσες. Τα μήλα είναι οι πιο συχνές επισκέπτες στο τραπέζι μας και χρησιμοποιούνται σε διάφορους συνδυασμούς, για παράδειγμα, όταν το λάχανο σόγιας ή ξεχωριστά καταναλώνεται σε ξηρή και ξηρή κατάσταση.
Η καρύκευση της ρίζας του χρένου, μαγειρεμένου στο σπίτι, θα είναι μια απαραίτητη διακόσμηση τόσο για καθημερινό όσο και για εορταστικό τραπέζι.
Σερβίρετε κομμάτια χρένου πρέπει να είναι σε μικρές κατσαρόλες, καθώς η αιχμηρή μυρωδιά μπορεί να σκοτώσει τη γεύση άλλων πιάτων.
Διαθέτοντας μια αυθεντική γεύση, το καρυκευμένο χορτάρι συνδυάζεται επιτυχώς με διάφορα πιάτα και προσθέτει μια πινελιά πικάντικης ποιότητας σε αυτά.
