Στο εορταστικό τραπέζι, το γεμιστό αγγούρι καταλαμβάνει ένα αξιοσέβαστο μέρος.
Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η παρασκευή λαχανικών το καλοκαίρι είναι εύκολη, αλλά για πολλούς η ιδέα αυτή τελειώνει σε αποτυχία.
Ως εκ τούτου, αξίζει να γνωρίζετε τα πραγματικά μυστικά.
Κανόνες επιλογής λαχανικών
- Δώστε προσοχή στις ποικιλίες.
Τα αγαπημένα, Nezhinsky, Ανταγωνιστής, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 είναι συνήθως κατάλληλα για αλάτισμα.
Ανάμεσα στις νέες ποικιλίες και τα υβρίδια, οι Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Hermann, Gherkin του Παρισιού, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross κλπ θα κάνουν.
- Το μέγεθος του λαχανικού είναι 5-13 cm, θα πρέπει να είναι βραχύ-καρπού.
- Σύμφωνα με την ωριμότητα, τα αγγούρια πρέπει να είναι πλήρως ώριμα.
- Η φλούδα των αγγουριών για την αποξήρανση διακρίνεται από μια άμορφη επιφάνεια, μαύρη και φραχτοειδή σπονδυλική στήλη, επαρκούς πάχους.
- Ο βαθμός φρεσκάδας των λαχανικών πρέπει να είναι σταθερός, ελαστικός και να έχει ένα δροσερό δέρμα. Διαφορετικά, τα αγγούρια δεν θα έχουν καλή γεύση στο αποσκωρίωση.
- Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι κορεσμένο πράσινο χωρίς κίτρινο χρώμα.. Τα υπερβολικά φρούτα έχουν σκληρούς σπόρους και φλούδες.
- Η γεύση των λαχανικών πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς πικρία. Εάν το αγγούρι είναι πικρό, στο αλάτισμα θα παραμείνει έτσι.
Το μυστικό της γεύσης των αλατισμένων λαχανικών
Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την αλάτι αγγουριών, όλα έχουν χρένο, αλάτι και άνηθο. Για να κάνετε το προϊόν διαφορετικό στη γεύση, προσθέστε ένα συνδυασμό καρυκευμάτων: σκόρδο, αμάραντο, φύλλα δρυός, φραγκοστάφυλα και κεράσια, δάφνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή.
Για 1 βάζο τριών λίτρων πάρτε ένα φύλλο χρένου, 10 φύλλα αμαράνθου, 5 φύλλα σταφίδας, 1 ομπρέλα άνηθο, 3 δάφνες, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, 60 γραμμάρια αλάτι.
Τα αγγούρια πλένονται και ωριμάζουν για 2-6 ώρες σε κρύο νερό. Πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές.
Στο βάζο, βάλτε πρώτα τα μπαχαρικά, στη συνέχεια την πρώτη σειρά αγγουριών κάθετα, τα οποία ταιριάζουν απόλυτα. Οι υπόλοιπες σειρές μπορούν να τεθούν στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.
Τα ουρά των λαχανικών μπορούν να κοπούν ή όχι - αυτό είναι επίσης μια επιλογή.
Λαμβάνοντας τη σωστή ποσότητα νερού για άλμη, θα πρέπει να το ρίχνετε στο τηγάνι, να προσθέσετε 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο, βράστε και ρίξτε τα λαχανικά.
Έτσι τα αγγούρια πρέπει να ζυμώνουν για 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το σπίτι έχει υπόγειο, κλείστε τα δοχεία με πλαστικά πλαστικά καπάκια και αφήστε το για το χειμώνα.
Μπορείτε να περιστρέψετε τα καπάκια κασσίτερου, πρώτα βγάζοντας το τουρσί και τον κόλπο με ένα φρέσκο παρασκευασμένο ντύσιμο.
Η καλύτερη γεύση των αγγουριών επιτυγχάνεται όταν, 5 ημέρες πριν τη νέα σελήνη, ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη, στη συνέχεια τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στο κελάρι.
Για να αποφύγετε τη μούχλα, βάλτε τις ρίζες χρένου σε λεπτές φέτες σε βάζο. Εάν τα λαχανικά αλατιστούν σε βαρέλι, θα πρέπει να βράσουν με ένα αφέψημα θυμάρι, άνηθο και άλλα βότανα.
Μουστάρδα σκόνη, που προστίθεται ως 1-2 κουταλιές της σούπας, δεν θα επιτρέψει τη ζύμωση.
Χαρακτηριστικά των αγγουριών αποκομιδής
Είναι εύκολο να μαγειρεύετε αυτό το προϊόν, αλλά οι σφραγίδες διατηρούνται τέλεια και η γεύση είναι τέτοια που τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα χωρίς πρόσθετα ως πλάκα.
Επιλέξτε τα τουρσιά για την αποξήρανση θα πρέπει να είναι τα ίδια με αυτά για το άλμη. Το μυστικό της γεύσης - στη μαρινάδα.
Η βάση για όλες τις συνταγές είναι ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, μπαχαρικών και μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, σκόρδο, γαρύφαλλο νεφρού), ξύδι (ή άλλο τρόφιμο οξύ).
Η αναλογία είναι σημαντική - η γεύση του προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα των μπαχαρικών.
Για τη μαρινάδα θα πρέπει να πάρει 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης, ξίδι 9% - 100 γραμμάρια. Τα αγγούρια μαρινάρονται με διάφορους τρόπους:
- Βράζει νερό. Σε ένα βάζο με μπαχαρικά και λαχανικά, η μαρινάδα ή το βραστό νερό χύνεται 2-3 φορές για 3-5 λεπτά. Την τελευταία φορά που χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι και να παραγγείλετε ένα βάζο.
- Ψυχρός τρόπος. Μαρινάδα χωρίς θέρμανση χύνεται σε ένα βάζο, το οποίο αμέσως τυλίγεται.
- Αποστείρωση. Οι τράπεζες με τα περιεχόμενα είναι αποστειρωμένα.
