Τι είναι το βασιλικό; Ο βασιλικός είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα που ήρθε στην ήπειρό μας από την τροπική Ασία και κέρδισε γρήγορα τις καρδιές των Ευρωπαίων. Χάρη στο ατομικό, ασύγκριτο άρωμα, αυτό το μπαχαρικό σύντομα έγινε ένα από τα αγαπημένα καρυκεύματα στους μάγειρες της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Γερμανίας και άλλων χωρών.
Τα πράσινα φυτά του βασιλικού αποθηκεύονται για μια εβδομάδα το πολύ, έτσι σύντομα τίθεται το ερώτημα πώς να κρατήσετε τα αρωματικά βότανα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να βρίσκονται πάντα κοντά σας. Έτσι, αποξηραμένο βασιλικό, τώρα ένας απαραίτητος κάτοικος των τμημάτων μπαχαρικών σούπερ μάρκετ, και ένας προσκεκλημένος επισκέπτης παντού - από ένα απλό διαμέρισμα μέχρι εστιατόρια γκουρμέ.
Τι είναι διαφορετικό από το φρέσκο;
Ο βασιλικός κατά την ξήρανση δεν αλλάζει τις ιδιότητές του, σε αντίθεση με πολλά άλλα μπαχαρικά. Στην ξηρή μορφή, δεν χάνει τη μοναδική της γεύση, το άρωμα επίσης δεν αλλάζει και ακόμη αυξάνεται ελαφρά.
Ο αποξηραμένος βασιλικός διατηρεί πλήρως τις ωφέλιμες ιδιότητές του, όχι κατώτερες από τη φρέσκια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η μόνη βιταμίνη με μειωμένη περιεκτικότητα είναι η βιταμίνη C.
Θερμαινόμενο βασιλικό - 230 kcal. ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- πρωτεΐνες 22,98 g.
- λίπη 4,07 g.
- υδατάνθρακες 47,75 g.
Περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά καθένα από τα οποία είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα, ανά 100 g:
- κάλιο - 2630 mg.
- ασβέστιο - 2240 mg .;
- μαγνήσιο - 711 mg .;
- νατριούχο - 76 mg.
- φωσφόρου - 274 mg.
Το περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων:
- σίδηρος - 89,8 mg .;
- μαγγάνιο - 9,8 mg.
- χαλκός - 2100 μικρογραμμάρια.
- σελήνιο - 3 μικρογραμμάρια.
- Ψευδάργυρος 7,1 mg.
Φωτογραφία
Στη συνέχεια, μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία αυτού του αποξηραμένου βασιλικού που μοιάζει με:
Ωφέλεια και βλάβη
Χρήσιμες ιδιότητες:
- Βασιλικός, λόγω του περιεχομένου μιας ποικιλίας αντιοξειδωτικών, είναι σε θέση να επηρεάσει επωφελώς το καρδιαγγειακό σύστημα ενός ατόμου, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη νεολαία και την υγεία.
- Έχει αντιβακτηριακή και αντισηπτική δράση, επουλώνει πληγές, ανακουφίζει από πυρετό και ενισχύει το νευρικό σύστημα.
- Η σύγχρονη ιατρική το χρησιμοποιεί ως μέσο για την καταπολέμηση του στρες και τα συστατικά αυτού του φυτού περιλαμβάνονται στη σύνθεση φαρμάκων για τη βελτίωση της μνήμης.
- Το εκχύλισμα αιθέριων ελαίων του βασιλικού είναι ικανό να επουλώσει πληγές, να σκοτώσει μικρόβια, εξαιτίας των οποίων χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή γαργάρων για την αντιμετώπιση πονόλαιμου και για βρογχικό άσθμα ως αποχρεμπτικό.
Αντενδείξεις για τη χρήση βασιλικού:
- Το πράσινο βασιλικό περιέχει ενώσεις υδραργύρου, γι 'αυτό είναι επιβλαβές για τους διαβητικούς, τους ασθενείς με αυξημένη πήξη του αίματος και επίσης πάσχει από υπέρταση, στηθάγχη, επιληψία.
- Με προσοχή και μέτρια πρέπει να τρώγεται έγκυος και θηλάζοντας.
Είναι σημαντικό: όπως κάθε φυτό πλούσιο σε αιθέρια έλαια, ο βασιλικός μπορεί να είναι αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο!
Πώς να στεγνώσει στο σπίτι;
Οι τυχεροί που ζουν σε περιοχές με ζεστό κλίμα μπορούν να αυξήσουν αρκετές συγκομιδές βασιλικού ετησίως και να έχουν συνεχώς αρώματα στο τραπέζι τους. Εάν το κλίμα δεν επιτρέπει τέτοια πολυτέλεια και η συγκομιδή του βασιλικού αυξάνεται σημαντικά, γίνεται επείγουσα η προσπάθεια να στεγνώσει το αγαπημένο σας ζιζάνιο για το χειμώνα.
Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε, το πρώτο και σημαντικότερο είναι να συγκομίζετε εγκαίρως.
Η ποικιλία του βασιλικού μπορεί να είναι οποιαδήποτε: πράσινο, μοβ, όλα είναι καλά σε ξηρή μορφή, υπό τον όρο ότι συγκομίζονται πριν από την ανθοφορία.
Ο ιδανικός χρόνος για να συγκεντρωθεί είναι το πρωί, μόλις στεγνώσει η δροσιά στο πράσινο. Δεν είναι απαραίτητο να συγκομίζουμε στις καμένες ακτίνες του ήλιου ή στη βροχή. Εάν είναι δυνατόν, το ξηρό βασιλικό πρέπει να είναι φυσικό. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο στεγνώματος του φυτού στο σπίτι.
Πώς να στεγνώσει το βασιλικό για το χειμώνα στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο:
Φυσική ξήρανση
Μπορείτε να επεκτείνετε τα πλυμένα φύλλα σε ένα καθαρό ύφασμα ή δίσκο, Καλύψτε με γάζα σκόνης και βάλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό, ξηρό και πάντα αεριζόμενο μέρος για περίπου μία εβδομάδα.
Η δεύτερη επιλογή είναι η ξήρανση με το κρέμασμα. Οι νεαροί βλαστοί του βασιλικού πρέπει να δένονται σε τσαμπιά από 4-6 μίσχους, στη συνέχεια να κολλήσουν σε ένα σχοινί στη σοφίτα ή κάτω από ένα θόλο. Η βασική προϋπόθεση είναι η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός και η καλή ανταλλαγή αέρα στο δωμάτιο.
Η ξήρανση θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες, η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από την ευθραυστότητα των μίσχων: εάν σπάσει, αυτό σημαίνει ότι είναι ξηρό, αν κάμπτεται, συνεχίζουμε να στεγνώνουμε.
Χρήση ηλεκτρικών συσκευών
Εάν εφαρμόζετε μια φυσική μέθοδο ξήρανσης δεν είναι δυνατή Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή το ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Πριν από την ξήρανση στο φούρνο, τα φύλλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα.
- Μετά από μερικές ώρες, όταν τα φύλλα είναι στεγνά, πρέπει να τα απλώσετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και να τα στείλετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 80-100 βαθμούς.
- Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή Χρόνος στεγνώματος και μισή έως δύο ώρες.
Ο ηλεκτρικός ξηραντήρας είναι καλός επειδή διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία και ταυτόχρονα παρέχει εξαερισμό για τις πρώτες ύλες.
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε δίσκους στεγνώματος και ρυθμίζονται σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες. Η ξήρανση διαρκεί περίπου 4 ώρες και δεν απαιτεί έλεγχο ιδιοκτησίας.
Για λεπτομέρειες σχετικά με το βασιλικό της ξήρανσης σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δείτε το παρακάτω βίντεο:
Πώς να χρησιμοποιήσετε και πού να προσθέσετε;
Η πιο εκτεταμένη χρήση του ξηρού βασιλικού είναι, φυσικά, στη μαγειρική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο καρυκεύμα, για παράδειγμα, σε συνδυασμό με τυρί μοτσαρέλα και ντομάτες, και ως μέρος πολλών συστατικών μιγμάτων, όπως "ιταλικά βότανα" ή "βότανα της Προβηγκίας".
Στη σύνθεση αυτών των μειγμάτων, ο βασιλικός είναι δίπλα σε αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα και μαντζουράνα. Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία:
- διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών.
- ψήσιμο πίτσα;
- Χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πιάτα κρέατος, ειδικά αρνί, καθώς και πιάτα κοτόπουλου.
Εκτός από το μαγείρεμα, στην καθημερινή ζωή, το αφέψημα του βασιλικού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της στοματικής κοιλότητας κατά τη διάρκεια της στοματίτιδας, του πονόλαιμου, των εισπνοών. Για να γίνει αυτό, σε μια θερμός ζυμάρι 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό ξηρό έως 0,5 λίτρα νερού. Το αφέψημα θα είναι έτοιμο μετά από 5-6 ώρες.
Για να αυξηθεί η ανοσία του βασιλικού που παρασκευάζεται ως τσάι, με ρυθμό 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι βραστό νερό. Πίνετε ποτό κατά τη διάρκεια της ημέρας, προσθέτοντας ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα βατόμουρου για να δοκιμάσετε.
Αποθήκευση
Μετά το στέγνωμα, αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλαδιά και τα αλέσετε σε μια λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μικρά, απολύτως στεγνά και καθαρά γυάλινα βάζα και κλείνουμε καλά. Συνιστάται να υπογράψετε το όνομα του μπαχαρικού και την ημερομηνία προετοιμασίας στο βάζο. Αποθηκεύστε το ξηρό βασιλικό πρέπει να βρίσκεται σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Πού να αγοράσετε;
Ο αποξηραμένος βασιλικός είναι ευρέως διαθέσιμος. και ως ανεξάρτητο μπαχαρικό και ως μέρος μιγμάτων με άλλα μπαχαρικά. Πωλούνται σε συσκευασίες από 10 γραμμάρια, μπορούν να συσκευάζονται σε μια τσάντα από ανοξείδωτο χάρτινο χαρτί ή σε ένα μικρό γυάλινο βάζο.
Αγοράστε αυτό το καρύκευμα μπορεί να είναι παντού, από μια μικρή αλυσίδα σούπερ μάρκετ στην αγορά ή ηλεκτρονικό κατάστημα. Η τιμή της μικρότερης τσάντας θα είναι 15-20 ρούβλια, ένα κιλό αποξηραμένων χόρτων θα κοστίσει 1000-1200 ρούβλια.
Στην Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα, μεγάλη ποικιλία από αυτά τα καρυκεύματα από διάφορους κατασκευαστές μπορεί να βρεθεί στις υπεραγορές Auchan, Lenta, Metro και Perekrestok.
Επίσης ο ξηρός βασιλικός είναι ένα πολύ δημοφιλές σουβενίρ στους τόπους ανάπτυξης του, για παράδειγμα στη νότια Γαλλία και την Ιταλία. Οι τουρίστες αγοράζουν πρόθυμα φθηνά, αρωματικά σακουλάκια ως δώρο σε συγγενείς και φίλους. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του αναμνηστικού προϊόντος είναι το χαμηλό βάρος και η ευελιξία του.
Κατά την αγορά ξηρού βασιλικού πρέπει να δώσουν προσοχή στην ακεραιότητα και την εμφάνιση της συσκευασίας, τη διάρκεια ζωής, καθώς και τον τόπο παραγωγής. Στην αγορά μπορείτε να αξιολογήσετε επιπλέον το άρωμα των μπαχαρικών, την ομοιομορφία της σύνθεσης και την απουσία ακαθαρσιών.
Ο κατάλληλα μαγειρεμένος ξηρός βασιλικός θα είναι ένας μεγάλος βοηθός στην κουζίνα, θα διαφοροποιήσει τα συνήθη πιάτα, θα βελτιώσει την ασυλία και τη ζωτικότητα όλων των μελών της οικογένειας.
