Στην ευρωπαϊκή και ρωσική κουζίνα, καθώς και στην προετοιμασία των καρυκευμάτων, χρησιμοποιούνται συχνά πικάντικα βότανα. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του πιάτου, και μάλιστα να του δώσετε νέες υγιεινές ιδιότητες. Ένα τέτοιο βότανο είναι αλμυρό.
Περαιτέρω στο άρθρο θα μιλήσουμε για το τι είναι καρύκευμα αλμυρό, ή kondari. Θα μάθετε ποια είναι τα οφέλη και τα βάρη αυτού του μπαχαρικού, όπου μπορείτε να αγοράσετε αυτό το φυτό και πώς να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα και επίσης να δείτε μια φωτογραφία αυτού του βοτάνου.
Τι είναι αυτό - kondari;
Ένα αλμυρό (ή kondari) είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας του ιερού, πιπέρι γρασίδι, από το οποίο κάνουν το μπαχαρικό με το ίδιο όνομα. Αυτό το φυτό έχει πολλά άλλα ονόματα: chebers, chobras, αλμυρά, ξύστρα, αλμυρά, αλμυρά στον κήπο, καλοκαίρι αλμυρά. Στη Γεωργία, ονομάζεται Kondary, στη Βουλγαρία - chubrica, στην Αρμενία - citron, και στο Ουζμπεκιστάν - Dzhambul. Το επίσημο όνομα του Kondari στα Λατινικά είναι Satureja hortensis Lamiaceae, στα ρωσικά - Saturea, στα αγγλικά - αλμυρά.
Το Savory μερικές φορές συγχέεται με το φυτικό θυμάρι, το οποίο ανήκει επίσης στην οικογένεια του Lambskin, αλλά έχει πολύ διαφορετικές ιδιότητες και γεύση.
Τα αρωματικά καρυκεύματα είναι γνωστά από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης. Αρχικά, αυτό το χορτάρι πιπεριού αυξήθηκε στη Μεσόγειο, θα μπορούσε να βρεθεί στο βραχώδες έδαφος ή ανάμεσα στις βραχώδεις ακτές. Οι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποιούσαν αλμυρά ως μπαχαρικό, ενώ στην παρασκευή φαρμάκων προστέθηκε αιθέριο έλαιο chabra. Αργότερα ακολούθησαν οι Ρωμαίοι. Πολλοί διοικητές, ποιητές και ρήτορες χρησιμοποίησαν συχνά αλμυρά ως μέσο για τη βελτίωση της μνήμης και την αποσαφήνιση των σκέψεων.
Μετά τις κατακτήσεις της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, το αλμυρό καρύκευμα έγινε γνωστό σε πολλά άλλα έθνη και λόγω του χαμηλού κόστους και των χρήσιμων ιδιοτήτων του ήταν δημοφιλές στην Ευρώπη. Στην Αναγέννηση, οι θεραπευτές συμβούλευαν να πίνουν έγχυση chabra με επιδείνωση της μνήμης και πεπτικά προβλήματα, και συχνά το χρησιμοποιούσε ως παυσίπονο. Πιστεύεται ότι το άρωμα του αιθέριου ελαίου του chabra έχει καλή επίδραση στις ψυχικές ικανότητες και διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία.
Φωτογραφία
Τα παρακάτω είναι φωτογραφίες του kondary μπαχαρικών:
Τα οφέλη του μπαχαρικού
Το Savory είναι πολύ δημοφιλές σήμερα, καθώς είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα και η σύνθεσή του περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.
Το Savory περιέχει:
- Βιταμίνες:
- Α (257 μ§).
- Β1 (0,37 mg).
- Β6 (1,81 mg).
- C (50 mg).
- ΡΡ (4.08 mg).
- Μακροθρεπτικά συστατικά:
- μαγνήσιο (377 mg).
- καλίου (1051 mg).
- ασβέστιο (2132 mg).
- φωσφόρου (140 mg).
- Ιχνοστοιχεία:
- σίδηρο (37,88 mg).
- ψευδάργυρος (4,3 mg).
- μαγγάνιο (6,1 mg).
- χαλκός (850 mcg).
- σελήνιο (4,6 mcg).
Χάρη στις βιταμίνες, τα αλμυρά μειώνουν τον κίνδυνο λοιμώξεων, βελτιώνουν την όραση, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Επιπλέον, γευστικός χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:
- Εξισορρόπηση του νευρικού συστήματος. Η έκθεση εκδηλώνεται μέσω γευστικών δοκιμασιών.
- Παρασιτικός καθαρισμός - το Saturea είναι καλό ανθελμινθικό.
- Η ελευθερία από τον ξηρό βήχα - αλμυρό έχει ένα αποχρεμπτικό αποτέλεσμα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Βελτίωση της κατάστασης σε εντερικές παθήσεις - η οξεοβασική ισορροπία κανονικοποιείται, η καούρα και η ναυτία εξαφανίζονται.
- Αφύπνιση της όρεξης - το kondari διεγείρει τους μύρκες της γεύσης και ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται πείνα.
- Ανακούφιση πόνου.
- Ανακούφιση από συμπτώματα πυρετού. Η θερμότητα περνά, ο ιδρώτας μειώνεται.
Βλάβη
Το Savory αυξάνει την αρτηριακή πίεση, έτσι δεν μπορεί να καταναλωθεί σε περίπτωση υπέρτασης. Όταν πρέπει να εγκαταλειφθούν και οι αρρυθμίες και οι παθήσεις των εγκεφαλικών αγγείων από τον κορεσμό. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό απαγορεύεται για τις έγκυες γυναίκες, καθώς έχει αποφρακτική επίδραση, ειδικά εάν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.
Ατομική δυσανεξία στο chabra είναι επίσης δυνατή.
Χρήση στο μαγείρεμα: ποια πιάτα είναι κατάλληλα;
Το Savory είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα πολλών πιάτων. Από την άποψη της ευκρίνειας, είναι συγκρίσιμο με το μαύρο πιπέρι, επομένως χρησιμοποιείται μερικές φορές ως υποκατάστατο του. Το καρύκευμα προστίθεται στα πιάτα με βάση το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού, του χοιρινού κρέατος, του κοτόπουλου. Επίσης κατάλληλο για ψάρι και πιάτα. Το μπαχαρικό έχει μια απότομη, πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση.. Εάν υπάρχει ιδιαίτερη γεύση στο κρέας (για παράδειγμα, αρνί ή κάποια είδη θηραμάτων), το kondari θα κρύψει αυτή τη γεύση, προσθέστε ένα μπαχαρικό και γεύση στο πιάτο.
Το Savory ονομάζεται χόρτο φασολιών, καθώς συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα από όσπρια. Αυτό το μπαχαρικό βελτιώνει τη γεύση, καθώς ανακουφίζει το αέριο και το φούσκωμα αφού τρώει πιάτα από μπιζέλια και φασόλια.
Τι άλλο είναι κατάλληλο για σάλτσες; Το Kondary είναι κατάλληλο για άλλα λαχανικά. Όταν προστίθεται σε μια φρέσκια σαλάτα, τα αλμυρά δεν θα κάνουν μόνο το πιάτο πιο έντονο, αλλά θα ενισχύσουν και την αρχική γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα και βρασμό λαχανικών και μανιταριών. Αλήθεια λόγω μιας μικρής πικρίας στη γεύση, η οποία δίνει αλμυρά, δεν είναι κατάλληλο για ζαχαρωτά.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι το μπαχαρικό είναι πολύ αιχμηρό, γιατί όταν το τηγάνισμα ή το stewing προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος για λίγα μόνο λεπτά.
Μεταξύ άλλων, μπορείτε να προσθέσετε αλμυρά και πίτσα, και μαρινάδες. Είναι σχεδόν καθολικό μπαχαρικό για πικάντικα πιάτα.
Το Savory μπορεί να συνδυαστεί με άλλα μπαχαρικά, ιδιαίτερα απότομα. Για παράδειγμα, μπορείτε να το προσθέσετε σε ένα πιάτο με πιπεριά και μαύρο πιπέρι. Ένα μείγμα chabra με μαντζουράνα ή θυμάρι αισθάνεται αρμονικά, δεδομένου ότι αυτά τα φυτά μοιράζονται τις σημειώσεις με γεύση. Επίσης πηγαίνει καλά με φύλλα δάφνης, σκόρδο, βασιλικό και ρίγανη. Ως μέρος των διάσημων μείγματα μπαχαρικών "Provencal βότανα" και "Hmeli-suneli" έχουν επίσης αλμυρά.
Πώς να μαγειρέψουν μπαχαρικά στο σπίτι;
Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα στο κατάστημα, επειδή μπορείτε να φυτέψετε αλμυρά στον κήπο σας ή στο περβάζι. Και σε αυτή την περίπτωση, παραμένει μόνο η κατάλληλη προετοιμασία των φύλλων του φυτού για να πάρει το μπαχαρικό.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε μία από τις ποικιλίες του chabra. Διαφέρουν κυρίως στο χρώμα των φύλλων και στο σχήμα των θάμνων, ενώ ορισμένα έχουν ιδιαίτερη γεύση. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι ακόλουθες ποικιλίες:
- Κρύο αλάτι. Η κλασική ποικιλία chabra, η πιο δημοφιλής στη Ρωσία. Έχει ένα γλυκό πικάντικο άρωμα, που θυμίζει θυμάρι. Οι θάμνοι είναι χαμηλοί, όχι περισσότερο από μισό μέτρο, με ανοιχτό ροζ λουλούδια. Ο θάμνος είναι ανεπιτήδευτο στο κρύο, επομένως συχνά αναπτύσσεται στη μεσαία λωρίδα.
- Lemon Savory. Πολυετής, πιο θερμοφιλικός, ως ντόπιος της Αφρικής. Τα φύλλα του θάμνου είναι μικρότερα από αυτά του χάρρα του κήπου. Έλαβε το όνομα λόγω της ισχυρής γεύσης λεμονιού.
- Ροζ αλμυρά. Αρχικά καλλιεργείται στο νησί της Κρήτης, επομένως ονομάζεται επίσης Κρητικός. Πολυετές γρασίδι με λουλούδια γκρίζου χρώματος. Η γεύση του έχει περισσότερες ομοιότητες με το κύμινο.
- Τζαμάικα αλμυρά (μέντας αστακό). Τα φύλλα έχουν έντονη γεύση μέντας, ψηλά, με γυαλιστερά φύλλα.
- Ψωμί. Ο θάμνος είναι μεσαίου ύψους, τα λουλούδια είναι λευκά και τα φύλλα είναι σκούρο πράσινο. Η ποικιλία είναι πιο θερμοφιλική και η γεύση και το άρωμα δεν διαφέρει από την ποικιλία του κήπου.
Στο οικόπεδο μπορείτε να μεγαλώνετε μόνο αλατισμένο κήπο, άλλες ποικιλίες είναι κατάλληλες μόνο για περβάζια παραθύρων ή θερμοκήπια. Όσον αφορά τη γεύση, αν ο στόχος είναι ένα κλασικό μπαχαρικό, κατάλληλο για κρέας και λαχανικά, τότε συνιστάται να επιλέξετε κήπο, ροζ ή ορεκτικό βουνού.
Εάν χρειάζεστε ένα μπαχαρικό με γεύση λεμονιού, κατάλληλο για ψάρια, πρέπει να μείνετε στην ποικιλία λεμονιών. Εάν θέλετε μια γεύση μέντας (χάρη σε αυτόν, το μπαχαρικό είναι πιο κατάλληλο για γλυκά πιάτα), χρειάζεστε τζαμαϊκανές γεύσεις. Αξίζει να θυμηθείτε ότι είναι ευκολότερο να αγοράσετε αλμυρό κήπο στο κατάστημα.
Πώς να προετοιμάσετε τα αλμυρά για τα μπαχαρικά:
- Το φυτό πρέπει να κοπεί ή να κοπεί πριν αρχίσει η ανθοφορία (συνήθως στα μέσα του καλοκαιριού). Οι μίσχοι κόβονται σε ύψος 15 εκατοστών. Καλύτερα να το κάνετε σε ξηρό καιρό.
- Οι μίσχοι με τα φύλλα θα πρέπει να συλλέγονται σε τσαμπιά και να κρεμαστούν να στεγνώσουν κάτω από ένα θόλο. Εάν το φυτό αναπτύσσεται σε παράθυρο, βρείτε ένα ζεστό και καλά αεριζόμενο μέρος για να αποφύγετε τη μούχλα.
- Αφού τα φυτά είναι εντελώς στεγνά, τοποθετούνται σε καλά κλειστά γυάλινα βάζα (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθούν πολυαιθυλένιο) και αποθηκεύονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Το ξηρό μαρούλι διατηρεί τη γεύση του για 2 χρόνια.
- Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, φύλλο δάφνης, θυμάρι ή άλλο καυτό μπαχαρικό στα αποξηραμένα ακατέργαστα σε βάζο. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι γεύσεις θα αναμειχθούν και θα έχετε ένα νέο καρύκευμα.
Πού να αγοράσετε;
Τα Condars σπάνια βρίσκονται σε σούπερ μάρκετ, οπότε η αναζήτηση καρυκευμάτων είναι καλύτερη στα καταστήματα μπαχαρικών, στα ηλεκτρονικά καταστήματα και στα φαρμακεία.
Το Savory πωλείται τόσο χύδην όσο και σε συσκευασία.. Κατά την αγορά κατά βάρος είναι προτιμότερο να επιλέξετε το προϊόν απευθείας στο κατάστημα, επειδή στο διαδίκτυο πρέπει να αγοράσετε "μια γάτα σε μια τσάντα". Όπως και στα καταστήματα καλού τσαγιού, κατά την επιλογή των μπαχαρικών, ο πελάτης προσφέρεται να εξετάσει το προϊόν και να αξιολογήσει το άρωμά του. Το Savory πρέπει να είναι πικάντικο, μέτρια πικάντικο και ξινή, ελαφρώς θυμίζοντας πιπέρι και μέντα.
Αν τα αλμυρά αγοράσετε στη συσκευασία, είναι απαραίτητο να δώσετε προτίμηση σε γνωστές μάρκες. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές υπερεκτιμούν τις τιμές. Επομένως, αν θέλετε να βρείτε ένα μπαχαρικό σε μια επαρκή τιμή και να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι καλύτερο να το αγοράσετε στο φαρμακείο.
Η τιμή επηρεάζεται επίσης από το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή και την ποσότητα των προϊόντων. Για παράδειγμα, τα μπαχαρικά Kamis είναι από τα πιο ακριβά. Και όταν αγοράζουν 30 ή 40 γραμμάρια αγαθών από οποιοδήποτε κατασκευαστή, η τιμή θα είναι τουλάχιστον 50 ρούβλια. Την ίδια στιγμή, 100 γραμμάρια chabra μπορεί επίσης να κοστίσει 50 ρούβλια. Τα εμπορεύματα των 200 γραμμαρίων μπορούν να αγοραστούν για 100 π. και λιγότερο, και σε ένα από τα καταστήματα στην Αγία Πετρούπολη ένα κιλό chabra πωλείται μόνο για 300 ρούβλια.
Έτσι δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε αλμυρά ή να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, και αυτό το μπαχαρικό θα χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων, ακόμη και αν πειραματιστείτε με την κουζίνα άλλων χωρών και συνδυάσετε τα καρυκεύματα μεταξύ τους. Η χρήση του chabra δίνει σε όλους, ακόμη και σε έναν ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο σεφ, έναν λόγο για να αναρωτηθείτε εάν θα πρέπει να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα μαζί με μαύρο πιπέρι και βασιλικό.
