Το κόκκινο λάχανο είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας διαφορετικών πιάτων. Μπορεί να μαγειρευτεί, μαγειρευτεί, μαγειρεμένες φρέσκες σαλάτες, ζυμωμένες και αλατισμένες. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο λαχανικό, το οποίο είναι επίσης πολύ υγιές και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Ιδιαίτερα νόστιμο λαμβάνεται το λάχανο κατά την αποστείρωση. Το μαγειρεμένο λάχανο μπορεί να είναι με διαφορετικούς τρόπους.
Στο άρθρο μας θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου λαχανικού με αποσκωρίωση. Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε ένα χρήσιμο και ενδιαφέρον βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα.
Τι είναι η μαρινάρισμα;
Τα χαρακτηριστικά μαρινίωσης περιλαμβάνουν την άμεση προσθήκη οξέος στο προϊόν.. Ενώ η ζύμωση και το αλάτισμα, το οξύ παράγεται από μικροοργανισμούς που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης.
Ωφέλεια και βλάβη
Το κόκκινο λάχανο είναι σχεδόν το ίδιο με το λευκό λάχανο στη χημική του σύνθεση. Το κόκκινο-ιώδες και ακόμα και γαλαζωπό χρώμα των ανθοκυανινών δίνει στα φύλλα του. Λόγω αυτού, το λάχανο έχει μια πιο έντονη γεύση. Το ευεργετικό της αποτέλεσμα είναι το εξής:
- θετική επίδραση στην κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την αντοχή και την ελαστικότητά τους.
- ομαλοποιεί απαλά την αρτηριακή πίεση, εξαιτίας της οποίας το κόκκινο λάχανο είναι χρήσιμο για τους υπερτασικούς ασθενείς.
- προάγει την έκκριση περίσσειας ελεύθερων ριζών, έχει έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
- εμποδίζει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
Επιπλέον, το σελήνιο που περιέχεται στα φύλλα εξομαλύνει τον θυρεοειδή αδένα, εμπλουτίζει τον μυϊκό ιστό με οξυγόνο, αφαιρεί τις τοξίνες. Οι ίνες χρήσιμες από κάθε άποψη περιέχουν σχεδόν 1,5 φορές περισσότερο από το συνηθισμένο λευκό λάχανο.
Οι φυτόνκδες, που δεν έχουν συνηθισμένο λάχανο, είναι κόκκινοι σε μεγάλους αριθμούς. Ο χυμός κόκκινου λάχανου έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη θεραπεία της βρογχίτιδας και του άσθματος. Η αυξημένη περιεκτικότητα βακτηριοκτόνων στοιχείων έχει επίδραση επούλωσης τραύματος.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι περισσότερο από 4 φορές υψηλότερη από αυτή του λευκού! Επιπλέον, το χαμηλό σε θερμίδες ρεκόρ - μόνο 26 kcal ανά 100 γραμμάρια - έθεσε το κόκκινο λάχανο για αυτόν τον δείκτη στην πρώτη θέση μεταξύ όλων των λαχανικών που γνωρίζουμε.
- Πρωτεΐνες - 3 kcal (12%).
- Λίπη - 3 kcal (12%).
- Υδατάνθρακες - 20 kcal (76%).
Τρώτε κόκκινο λάχανο στα τρόφιμα, θυμηθείτε - ο κίνδυνος να βελτιωθεί είναι σχεδόν μηδενικός.! Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συστήνουν πάρα πολλά για να εμπλακούν σε αυτό το προϊόν. Η κατά προσέγγιση ημερήσια δόση υπολογίζεται στην περιοχή των 200-300 γραμμαρίων.
Αντενδείξεις
- Ο κύριος λόγος για την απόρριψη του κόκκινου λάχανου είναι μόνο η ατομική του δυσανεξία.
- Επιπλέον, τα άτομα με νόσο του εντέρου πρέπει να γνωρίζουν ότι οι ίνες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο πρέπει να τρώγεται βρασμένο.
- Τα ανώτερα φύλλα και ο μίσχος απομακρύνονται καλύτερα, καθώς συσσωρεύουν συνήθως το μεγαλύτερο μέρος των νιτρικών αλάτων.
Σε ζεστή μαρινάδα
Συνήθως ζεστή μαρινάδα χρησιμοποιείται για να κάνει το λαδωμένο λάχανο. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο προσθέτοντας πιπεριές, παντζάρια και διάφορα μπαχαρικά στο λάχανο. Εξετάστε όλες τις επιλογές με περισσότερες λεπτομέρειες.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
Κόκκινο λάχανο - 5-6 κιλά (3 κεφαλές).- Σκόρδα - 3 σκελίδες.
- Αλάτι - 1 st.lozhka (για γεύση).
- Νερό - 1,5 λίτρα.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι 9% - 0,5 λίτρα.
Κόκκινο λάχανο - 5-6 κιλά (3 κεφαλές).Με το κόκκινο λάχανο τέλεια συνδυασμένα σκελίδες, όχι πολύ καυτερές πιπεριές, φύλλα δάφνης, κύμινο, κόλιανδρο.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα επάνω φύλλα και αφαιρέστε το μίσχο. Για ευκολία, κόβουμε τα λάχανα σε δύο μέρη.
- Λάχανο τεμαχίζεται τελείως, θυμόμαστε την πιο πυκνή ίνα. Το πλάτος των λωρίδων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,5 cm. Βάζουμε το τελειωμένο λάχανο στο μπολ.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Προσθέστε αλάτι, σκόρδο, βότανα, πιπέρι στο λάχανο (εάν το κρίνετε απαραίτητο), ανακατέψτε καλά.
Διοικητικό Συμβούλιο: Το κόκκινο λάχανο είναι πιο δύσκολο από το λευκό λάχανο. Ωστόσο, είναι 90% νερό. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τραγανότητα όταν τρώτε - μην το ρυτίνετε, μην το πιέζετε όταν το τοποθετείτε σε ένα δοχείο έτσι ώστε να ταιριάζει όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια θα διατηρηθεί η φυσική του δομή.
Μαρινάρισμα μαγειρικής:
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε ξίδι, ρίξτε μπαχαρικά (για παράδειγμα, γαρίφαλα), βράστε.
- Φυσικά, αλλά χωρίς πίεση, βάζουμε λάχανο στις τράπεζες.
- Γεμίστε με ζεστή μαρινάδα.
- Καλύψτε τα βάζα με γάζα, απολαύστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κλείστε τα πλαστικά καπάκια και βάλτε τα βάζα σε κρύο μέρος.
Σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την αποξήρανση του κόκκινου λάχανου σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
Με παντζάρι
Σύμφωνα με τις συνταγές μπορείτε να μαριναριστείτε λάχανο με μια ποικιλία λαχανικών - με τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια. Δεν δίνουν μόνο τη μαρινάδα ένα ασυνήθιστο χρώμα, αλλά κάνουν και συγκεκριμένες σημειώσεις στη γεύση του τελικού προϊόντος.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόψτε το λάχανο σε μικρά τετράγωνα.- Προσθέστε αλάτι όχι στο λάχανο, αλλά στη μαρινάδα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σφικτά βάζετε σε βάζα.
- Γεμίστε με ζεστή μαρινάδα.
- Καλύψτε με γάζα.
- Μια μέρα αργότερα, το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να αφαιρεθεί σε καλύτερους χρόνους σε ένα κρύο μέρος.
Κόψτε το λάχανο σε μικρά τετράγωνα.Κόψτε το παντζάρια και το καρότο με λεπτό τρόπο. Μπορείτε απλά να γαρνίρετε τα λαχανικά σε ένα χοντρό τρίφτη.
Πώς να μαγειρέψουν το κόκκινο λάχανο με τα τεύτλα στην Γεωργία, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.
Σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την αποσκλήρυνση κόκκινο λάχανο με τεύτλα:
Με πιπέρι
Για να κάνετε το πιάτο αιχμηρό και πικάντικο στο λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινες πιπεριές. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε έτσι ώστε το πιπέρι να μην διακόπτει την κύρια γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Καθαρίζουμε το καρπό των σπόρων, κόβουμε τα εσωτερικά χωρίσματα, κόβουμε το στέλεχος.
- Κόψτε τις πιπεριές σε μικρούς δακτυλίους με πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
- Προσθέστε στο λάχανο με ανάδευση.
Επιπλέον, ως συνήθως - βάζετε σε βάζα, ρίχνετε μαρινάδα, αποθηκεύετε στο κρύο.
Μαγειρική για το χειμώνα
Η κλασική συνταγή θα μας ταιριάζει εδώ. Λαμβάνουμε λάχανο, προσθέτουμε και άλλα λαχανικά αν θέλουμε, προετοιμάζουμε μαρινάδα. Για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του λάχανου χρησιμοποιείτε συνήθως το ξύδι τραπεζιού. Ορισμένοι το αντικαθιστούν με κιτρικό οξύ. Σε αυτή την περίπτωση, ένα κουταλάκι του γλυκού οξύ προστίθεται όχι στο υγρό, αλλά απευθείας στο βάζο τριών λίτρων του λάχανου λίγο πριν τη χύση της μαρινάδας.
Μια άλλη διαφορά κατά την παρατεταμένη αποθήκευση - στη μαρινάδα, όταν το μαγείρεμα προσθέτετε το ηλιέλαιο, περίπου 1 κουταλιά της σούπας για κάθε παρασκευασμένο βάζο. Τράπεζες για την χειμερινή έκδοση του αποστειρωμένου καπακιού στον ατμό. Αναπτύξτε τις όχθες και απομακρύνετε σε δροσερό μέρος. Κατ 'αρχήν, το λαδωμένο λάχανο είναι ήδη έτοιμο προς χρήση, έτσι ώστε η αφαίρεση του δείγματος να μην μπορεί να αναβληθεί.
Μάθετε περισσότερα νόστιμες συνταγές για μαγείρεμα κόκκινο λάχανο για το χειμώνα, καθώς και να δείτε φωτογραφίες των πιάτων, εδώ.
Χωρίς αποστείρωση
Η συνταγή για την παρασκευή νόστιμου και τραγανό κόκκινο λάχανο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι η ίδια. Ρίξτε το ηλιέλαιο πάνω από τη μαρινάδα για να δημιουργήσετε μια ταινία. Οι τράπεζες κλείνουν με πλαστικά καλύμματα. Μεταφέρουμε τις τράπεζες σε δροσερό μέρος.
Για 30 λεπτά σε βιασύνη
Πώς να μαγειρεύω γρήγορα και νόστιμα; Μπορείτε να περάσετε όχι περισσότερο από 30 λεπτά για το μαγείρεμα αυτό το υπέροχο κόκκινο λάχανο χρησιμοποιώντας αυτή τη γρήγορη συνταγή, και μπορείτε να βάλετε αυτό το πιάτο στο τραπέζι σε 4 ώρες!
Συστατικά:
κόκκινο λάχανο - 2-3 κιλά?- καρότα - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- αλάτι στη γεύση.
κόκκινο λάχανο - 2-3 κιλά?Πώς να μαγειρέψετε:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Τρίψτε τα καρότα όπως για το πιάτο "κορεάτικα καρότα" - λεπτό μακρύ ραβδιά.
- Σκόρδο σκόρδο συνθλίβονται.
- Όλα τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι. Αφήστε - αφήστε το να μουλιάσει στο χυμό του.
Μαρινάδα:
- Σε ζεστό νερό (500 ml) διαλύστε τη ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας.
- Προσθέστε ξίδι 6% - 150 ml.
- Μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.
- Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε μετά από 2-3 λεπτά.
- Στρώνετε τη μαρινάδα για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά που έχουν εγκαταλείψει τη γεύση τους.
Γεμίστε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα. Δώστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 4 ώρες μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Μεγάλα κομμάτια
Γρήγορη συνταγή πώς να μαγειρέψουν κόκκινο λάχανο:
Συστατικά:
λάχανο - 1 μικρό κεφάλι?- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόκκινη πιπεριά - στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού (για γεύση)?
- χόρτα - άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο.
λάχανο - 1 μικρό κεφάλι?Πώς να μαγειρέψετε:
- Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
- Αναμείξτε καλά, πιέζοντας ελαφρά.
- Μαρινάρισμα μαγείρεμα για το κόκκινο λάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, όπως στην προηγούμενη συνταγή, απλά μην προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό - το έχουμε ήδη.
- Φέρτε μαρινάδα σε βράση και ρίξτε το λάχανο.
- Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σερβίρετε στο τραπέζι.
Μάθετε τις καλύτερες συνταγές για τα πρώτα μαθήματα με το κόκκινο λάχανο, καθώς και τις φωτογραφίες τους, εδώ, και σε αυτό το άρθρο εξετάσαμε διάφορες παραλλαγές νόστιμων μαγειρικών λαχανικών στο σπίτι και δώσαμε συστάσεις για τον καθορισμό των τραπεζιών.
Συμπέρασμα
Το μαριναρισμένο κόκκινο λάχανο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα. Φαίνεται υπέροχο "κολάζ" στο οποίο μαζί είναι το κόκκινο και το λευκό λάχανο. Η κορυφή του πιάτου μπορεί να διακοσμηθεί με τοποθέτηση γεμιστά αγγούρια και προσθήκη φρέσκων βοτάνων.
