Νωπά λαχανικά - η εγγύηση της υγείας, όλες οι πληροφορίες σχετικά με το κόκκινο λάχανο. Νόστιμες συνταγές σαλάτας

Κινέζικο λάχανο ή κινέζικο λάχανο είναι το όνομα για το σταυρόφυτο λαχανικό της οικογένειας Cruciferous, το οποίο καλλιεργείται κυρίως ως ετήσιο. Το ώριμο λάχανο Peking σχηματίζει μια επιμήκη κυλινδρική κεφαλή, στη βάση τα φύλλα έχουν μια λευκή φλέβα, τα φύλλα σχηματίζουν μια χαλαρή πρίζα.

Το όνομα του λάχανου του Πεκίνου, γνωστό και ως κινέζικη σαλάτα, σχετίζεται άμεσα με την εδαφική προέλευση αυτής της λαχανικής καλλιέργειας - την Κίνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, παίζει τεράστιο ρόλο στην υγιεινή διατροφή σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτή η καλλιέργεια έχει μια λεπτή γεύση και υφή και είναι πιο κατάλληλη για χρήση σε σαλάτες και ως πιάτο λαχανικών, αντί για κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή θερμική επεξεργασία.

Χαρακτηριστικά του είδους

Σύντομο ιστορικό επιλογής

Το ασυνήθιστο κόκκινο λάχανο του Πεκίνου παρουσιάζεται από τους ιάπωνες κτηνοτρόφους το 2015, έχει μια βαθιά μοβ σκιά των φύλλων, χαρακτηριστική του κόκκινου λάχανου και μια υπέροχη γεύση που θυμίζει το λευκό λευκό λάχανο.

Διαφορές

Το κινεζικό κόκκινο λάχανο είναι ένας τύπος κινεζικής σαλάτας. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο λευκό και πράσινο λάχανο, είναι χρωματισμένο σε πορφυρή απόχρωση. Εκτός από το λαμπρό και εξαιρετικό χρώμα του, το λάχανο έχει επίσης πλούσια γεύση και περιέχει δύο φορές περισσότερη βιταμίνη C από ό, τι σε παρόμοιες καλλιέργειες. Το προϊόν περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, πλούσιο σε πρωτεΐνες, πηκτίνες και αμινοξέα.

Το αποτέλεσμα της επιτυχούς αναπαραγωγής έχει επίσης γίνει η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο εφαρμογής για το λάχανο στην αγορά.

Εμφάνιση: περιγραφή και φωτογραφία

Οι ομοιόμορφες κεφαλές του λάχανου έχουν επίμηκες κυλινδρικό σχήμα και τραγανή, κυματοειδή φύλλα κορεσμένου πορφυρού χρώματος. Το μέσο λάχανο ζυγίζει 1-1,5 κιλά. Ο λάχανος έχει πυκνή εσωτερική δομή.

Πού και για πόσο μπορείτε να αγοράσετε σπόρους;

Το κόκκινο λάχανο Peking καλλιεργείται παντού, το 2018 στη Ρωσία, το μεγαλύτερο μέγεθος φυτεύσεων καταγράφηκε στην επικράτεια Κρασνοντάρ. Αντιπροσωπεύουν τις κόκκινες εταιρίες εισαγωγής λαχανικών Πετάν Κιτάνο, Σακάτα, Ένζας. Πουλήστε σπόρους των 5-10 τεμαχίων σε ένα πακέτο μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και κηπευτικά σπόρους κέντρα αυτού του πολιτισμού σε τιμή περίπου 30 ρούβλια.

Ποιος και τι χρησιμοποιείται;

Για τους λόγους αυτούς, το κόκκινο λάχανο καλλιεργείται ενεργά από τις γεωργικές επιχειρήσεις για περαιτέρω αποθήκευση, επεξεργασία και πώληση. Ιδιώτες αγροτικοί ιδιοκτήτες αναπτύσσονται επίσης κόκκινο λάχανο του Πεκίνου, αλλά λιγότερο συχνά.

Οι αγρότες που δεν επικεντρώνονται στην καλλιέργεια της εμφάνισης του προϊόντος ενδιαφέρονται περισσότερο για την ποιότητά του, αφού το προϊόν φτάνει στο τραπέζι μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.

Καλλιέργεια οδηγιών

Χάρη στη μακροχρόνια αποθήκευση και την αντοχή στο κρύο, το λάχανο συνιστάται για τη δεύτερη στροφή. (δηλαδή, δενδρύλλια φυτεύονται στο έδαφος στο τέλος του Αυγούστου). Συγκομιδή κόκκινο λάχανο μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιαδήποτε κλιματική ζώνη.

• Προσγείωση. Οι σπόροι για φύτευση φθινοπώρου τοποθετούνται σε δοχεία με επένδυση από ταμπλέτες τύρφης στα τέλη Αυγούστου και υγραίνονται περιοδικά με νερό από μπουκάλι ψεκασμού. Σε βέλτιστη θερμοκρασία 20-25 ° C, οι βλαστοί θα παρατηρηθούν σε μια εβδομάδα. Τα φυτεμένα φυτά σε ανοιχτό έδαφος ή θερμοκήπια σε ένα συγκεκριμένο πρότυπο, ως κεφάλι ενηλίκων θα χρειαστεί αρκετό χώρο για ανάπτυξη και ανάπτυξη. Το μέγεθος της γης 40 x 60 cm είναι το καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς (για την καλλιέργεια ενός κεφαλιού λάχανου).
• Φροντίδα. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το λάχανο απαιτεί άφθονο πότισμα, μία έως δύο φορές την εβδομάδα, το πλεονέκτημα που δίνεται στο σύστημα άρδευσης στάγδην. Συνιστάται η κάλυψη της φύτευσης με αγροκίτρινο ή μη υφασμένο υλικό για σκίαση φυτών από τον ήλιο, προστασία από την αποσύνθεση κατά τη διάρκεια παρατεταμένης καθίζησης και μεταβολές της θερμοκρασίας.

  Προκειμένου να αποφευχθεί η βλάβη των βλαστών από τα έντομα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστούν τα φυτά με τα κατάλληλα εντομοκτόνα. Συνιστάται η τροφοδοσία των φυτών νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ, όταν αποκλείεται το άμεσο ηλιακό φως. Για λιπάσματα, τόσο ριζικά όσο και μη ριζικά, χρησιμοποιήστε φυτικά εκχυλίσματα, αραιωμένα περιττώματα πουλιών ή παρόμοια μείγματα.

• Καθαρισμός. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση και η εξάπλωση της σκωρίας πάνω στην καλλιέργεια, συνιστάται η κοπή των λάχανων σε ξηρούς καιρούς και η φύλαξή τους σε ανοιχτά, αεριζόμενα ράφια χωρίς την απειλή ύγρανσης ή συσκευασία σε ξηρά και καθαρά κουτιά.
• Αναπαραγωγή. Κόκκινο λάχανο του Πεκίνου μπορεί να καλλιεργηθεί χωρίς φυτά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το έδαφος για φύτευση χώματος, το οποίο προηγουμένως μεγάλωσε αγγούρια, πατάτες ή καρότα.

  Πριν από τη σπορά, ετοιμάστε τα πηγάδια σε απόσταση 30 cm το ένα από το άλλο, γεμίζοντας με ένα μίγμα από χούμο ή λίπασμα με ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας.

  Το έδαφος ποτίζεται πριν και μετά τη φύτευση σπόρων, που καλύπτονται με ένα στρώμα τέφρας και υλικού επικάλυψης. Μια εβδομάδα αργότερα, εμφανίζονται οι πρώτες βολές.

• Αποθήκευση καλλιέργειας. Παρατηρώντας όλες τις προφυλάξεις (ξηρά και καθαρά κουτιά, δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο αποθήκευσης), το λάχανο αποθηκεύεται σε δροσερό ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 0-2 C για 4-5 μήνες, ελέγχοντας περιοδικά τα φύλλα για σημάδια σήψης.

Ανάλογα και παρόμοιες ποικιλίες

Όπως κάθε καλλιέργεια που καλλιεργείται από έτος σε έτος, το κινέζικο λάχανο έχει πολλά υποείδη και ποικιλίες. Τέλος πάντων, όλοι έχουν κάποιες ομοιότητες με το κόκκινο λάχανο Peking - κάποιοι σχηματίζουν ένα λάχανο, άλλοι λεπτή γεύση ή ένα καταπληκτικό χρώμα. Υπάρχουν κύριες ποικιλίες:

1. Βικτώρια. Το κεφάλι είναι κυλινδρικό, επίμηκες, τα φύλλα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αυτός ο τύπος είναι κατάλληλος ακόμη και για θερμική επεξεργασία. Έχει ένα ευχάριστο φρέσκο ​​άρωμα.
2. Πορτοκαλί μανταρίνι. Όπως και η κόκκινη κούπα, η ποικιλία είναι εκπληκτική στο χρώμα: μια έντονη πορτοκαλί χροιά στη μέση του κεφαλιού. Οι καρποί της ποικιλίας είναι μικροί - ζυγίζουν περίπου 1 κιλό. Αλλά αυτό το είδος είναι ανθεκτικό στον παγετό και μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στη Σιβηρία.
3. Marfa. Κεφαλές μεγάλου, στρογγυλού σχήματος. Οι κεφαλές ζυγίζουν περίπου το μισό κιλό, τα ευρύχωρα σαρκώδη φύλλα έχουν μια ευχάριστη γεύση.
4. Ρόδι. Μία από τις μεγαλύτερες ποικιλίες - το βάρος του κεφαλιού μπορεί να φτάσει τα 2,5 κιλά! Το είδος έχει επιμήκη, σκούρα πράσινα φύλλα σφιχτά πιεσμένα μεταξύ τους.
5. Vesnyanka. Συλλέγεται πιο γρήγορα - ένα μήνα μετά τη σπορά των σπόρων, μικρά, ζουμερά κεφάλια μπορούν να καταναλωθούν.

Ασθένειες και παράσιτα

Κατά την περίοδο ανάπτυξης και ανάπτυξης του φυτού μπορεί να υποβληθεί σε διάφορες ασθένειες και επιθέσεις εντόμων.

• Σε συνθήκες χαμηλών θερμοκρασιών, έντονης συσσώρευσης φυτών και υψηλής υγρασίας του αέρα, εμφανίζεται η ασθένεια "μαύρο πόδι". Ο στέλεχος γίνεται μαύρος και στενός, η πρόσβαση των θρεπτικών ουσιών στα φύλλα σταματά και η διαφυγή μπορεί να πεθάνει.
• Υψηλή υγρασία, κακή ποιότητα εδάφους ή σπόρους μπορεί να προκαλέσει διάφορες βακτηριακές ασθένειες στις οποίες το φυτό γίνεται κίτρινο, η κεφαλή μειώνεται σε μέγεθος, τα φύλλα στεγνώνουν.

  Είναι σημαντικό! Προκειμένου να αποφευχθούν οι παραμορφώσεις, το έδαφος για σπορόφυτα φρύγεται στο φούρνο, απολυμαίνεται με ειδικά παρασκευάσματα και μετά τη φύτευση των σπόρων, το χώμα καλύπτεται με στάχτες.

• Η τακτική επιθεώρηση των φύλλων λάχανου για την έγκαιρη ανίχνευση καφέ κηλίδων και γκρίζου άνθους μπορεί να αποτρέψει τα υγιή φυτά από την εξάπλωση της μούχλας και της σήψης. Ως προληπτικό μέτρο, οι φυτεύσεις πρέπει να ψεκάζονται με φάρμακα με υψηλή περιεκτικότητα σε μυκητοκτόνα.
• Από τα έντομα, τα πιο επικίνδυνα για τα νεαρά τρυφερά φυτά είναι τα μικρά σκουλήκια και οι ψύλλοι - απορροφούν το χυμό από τα φύλλα, γεγονός που οδηγεί σε αργή μάστιγα και θάνατο του λάχανου.
• Σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης, κάμπιες που φύτρωναν φύλλα και προκαλούν σήψη με τις εκκρίσεις τους είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες. Το βαθύ και λεπτομερές όργωμα της κλίνης, καθώς και η επεξεργασία των φυτών με κατάλληλα εντομοκτόνα, δίνουν θετικά αποτελέσματα.

Προκειμένου το κόκκινο λάχανο του Πεκίνου να αναπτυχθεί και να εξελιχθεί σε ένα άνετο περιβάλλον, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις συστάσεις φροντίδας και να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Συνταγές

Kimchi Σαλάτα

Ένα παραδοσιακό πιάτο από το λάχανο Peking είναι η σαλάτα kimchi. Αυτό το πιάτο διατροφής είναι αρκετά πικάντικο, που αποτελείται από λαχανικά τουρσί, και κυρίως λάχανο Peking.

Η αναπαραγωγή ποικιλίας κόκκινου λάχανου επιτρέπεται να προσθέσει φωτεινά χρώματα και πρωτοτυπία στα πιάτα. Υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες kimchi, οι οποίες διαφέρουν σε συστατικά, περιοχή προετοιμασίας, χρόνος αλάτισης, τεχνολογία προετοιμασίας.

Συστατικά για το "Kimchi":

• πολλά κεφάλια του κόκκινου λάχανου του Πεκίνου.
• 1 φλιτζάνι χονδρό αλάτι.
• 2 λίτρα νερού.
• ένα μείγμα από ζεστό πιπέρι και το σκόρδο για να δοκιμάσετε.

Μαγειρική:

1. Μετά τον καθαρισμό των ανώτερων φύλλων, η κεφαλή λάχανου πρέπει να κοπεί κατά μήκος και να ξεπλυθεί καλά.
2. Διπλώστε τα φύλλα σε ένα μπολ, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το, καλύπτονται με φιλμ προσκόλλησης.
3. Όταν το λάχανο εγχέεται (για δύο ημέρες), είναι σημαντικό να το ξεπλύνετε και να τρίψετε κάθε φύλλο με ένα μίγμα πιπεριού και σκόρδου.
4. Το λαχανικό που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, έτσι ώστε ο χυμός να απελευθερωθεί.
5. Τέλος, το πιάτο πρέπει να διατηρείται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο για καλύτερο εμποτισμό. Πριν από τη χρήση, κόψτε το kimchi σε κομμάτια μήκους 3-4 cm.

Σε διάφορες παραλλαγές, επιτρέπεται να προστίθενται στο πιάτο βρεγμένα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα τζίντζερ, κορεάτικα καρότα και άλλα συστατικά.

Αμυγδαλική σαλάτα

Ως λιγότερο πικάντικο πιάτο με πικάντικη συστροφή, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από το κόκκινο λάχανο Peking με αμύγδαλα.

Συστατικά για αμυγδαλωτή σαλάτα:

• 1 μεγάλο καρότο.
• επικεφαλής του κόκκινου λάχανου Peking?
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο ​​τζίντζερ, σε κύβους?
• 50 γραμμάρια αποξηραμένων βακκίνων.
• 50 γραμμάρια αλεσμένων αμυγδάλων.
• 2 κουταλιές της σούπας. l τηγανητό σουσάμι?
• 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι μήλου μηλίτη?
• 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
• φυτικό έλαιο.

Ανεφοδιασμός: Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. l χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι, σεζόν με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόψτε καλά το λάχανο. Πλένετε τα καρότα. Ανακατέψτε τα καρότα και το λάχανο, ρίξτε το ντύσιμο και αφήστε για 10 λεπτά.
2. Τηγανίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε αμύγδαλα και τα βακκίνια, κρατάμε φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε ξίδι, σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του μείγματος τηγανιού και λάχανου-καρότου, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.

Δεν πρέπει να αποφεύγετε να δοκιμάζετε κινέζικο λάχανο σε καθημερινά πιάτα - σε ορισμένες δίαιτες, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται ακόμη και αντί για ψωμί.

Το λάχανο Peking είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το κόκκινο λάχανο είναι θρεπτικό και πολύ εξυπηρετικό. Κόκκινο λάχανο Πεκίνο πάνω από όλα τα άλλα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια φωτεινή διακόσμηση του πιάτου και του τραπέζι στο σύνολό του. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα της υγιεινής διατροφής και δεν απαιτεί πολύπλοκες διαδικασίες αναπαραγωγής και καλλιέργειας.