Η συγκομιδή ντομάτας είναι υποχρεωτική συνιστώσα του χειμωνιάτικου κελάριου, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει σχεδόν καμία οικογένεια. Οι ντομάτες είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Από αυτά προετοιμάζουν πολλά ορεκτικά, σάλτσες και ακόμη και επιδόρπια. Ντομάτες στο χυμό τους, αποφλοιωμένες ντομάτες, τουρσί, αλατισμένο, χυμό ντομάτας, αποξηραμένες ντομάτες, μαρμελάδα ντομάτας - αυτό είναι κάτι που μπορεί εύκολα να γίνει από ντομάτες για το χειμώνα, ακολουθώντας τις συνταγές που θεωρούμε παρακάτω.
Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες για το χειμώνα
Αποξηραμένες ντομάτες - ένα παραδοσιακό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, απαραίτητο για την παρασκευή πίτσας, διαφόρων τύπων bruschetta, πίτες, σούπες, σάλτσες και επιδέσμους. Έχουμε αυτό το είδος των κενών λίγο κοινό και μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα. Οι αποξηραμένες ντομάτες διατηρούν τη φυσική λαμπρή γεύση τους, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά. Με την κατάλληλη προετοιμασία, οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. 
Για να κάνετε τη συγκομιδή των αποξηραμένων ντοματών για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μικρά, καλά ωριμασμένα, ζουμερά φρούτα, χωρίς κηλίδες και σήψη. Το πιο κατάλληλο για την ξήρανση δεν είναι λαχανικά θερμοκηπίου, αλλά καλλιεργούνται στον κήπο. Για την ξήρανση, είναι καλύτερα να παίρνετε την «κρέμα» κόκκινων ντοματών, καθώς διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα πολτού. Πριν από το στέγνωμα, πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους και κόψτε τους στο μισό, αφαιρώντας τους σπόρους με ένα κουτάλι. 
Μην κόβετε το φλοιό - περιέχει όλες τις ωφέλιμες ουσίες που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση ντομάτας. Ρίχνουμε τις ντομάτες με αλάτι και μείγμα βοτάνων, βάζουμε μαργαρίνη σε περγαμηνή.
Μπορείτε να στεγνώσετε στον ήλιο ή στον φούρνο. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως από τους Ιταλούς, είναι πιο βολικό για όσους ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες. 
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσει, έτσι οι ντομάτες διατηρούν τη φυσική πλούσια γεύση και άρωμα τους. Μπορείτε να στεγνώσετε στο φούρνο - 3-3,5 ώρες, σε 120-150 μοίρες. Μετά το στέγνωμα, τοποθετήστε τα κενά σε στείρα βάζα και ρίξτε το αγαπημένο φυτικό έλαιο - ελαιόλαδο, ηλίανθο κλπ. 
Είναι δυνατόν να χυθεί αποξηραμένες ντομάτες με ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση και πικάντικο άρωμα.
Τα πάντα για την κατάψυξη των ντοματών για το χειμώνα
Κατάψυξη - ένας από τους πιο βολικούς τρόπους για τη συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα, επειδή σε οποιαδήποτε στιγμή υπάρχουν λαχανικά που έχουν διατηρήσει το σύνολο των χρήσιμων ουσιών και μια ολιστική μορφή. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να δαπανήσουν χρήματα και να αγοράσουν τομάτες θερμοκηπίου το χειμώνα που δεν έχουν τόσο λαμπερή, χυμώδη γεύση, όπως καλλιεργούνται το καλοκαίρι κάτω από τον ανοιχτό ήλιο. 
Οι κατεψυγμένες ντομάτες διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και δεν μπορούν να διακριθούν από το καλοκαίρι σε μια σαλάτα. Υπάρχουν δύο επιλογές για την κατάψυξη ντομάτας: ολόκληρα φρούτα και δισκία. Τα πλεονεκτήματα της πρώτης μεθόδου είναι ότι ολόκληρες κατεψυγμένες ντομάτες αποθηκεύονται περισσότερο, μπορείτε να τις προσθέσετε σε σαλάτες ή να σερβίρετε σε φέτες. Για να παγώσει πρέπει να επιλέξετε σκληρό και ώριμο φρούτο, χωρίς ζημιά, μεσαίου μεγέθους. 
Κάθε ντομάτα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να τοποθετήσει ένα στρώμα σε ένα χαρτόνι και να στείλει στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, όταν οι ντομάτες είναι καλά κατεψυγμένες, βάλτε τις σε μια τσάντα για να αποθηκεύσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα και να τα στείλετε πίσω στην κατάψυξη. Αυτές οι ντομάτες αποθηκεύονται για ένα χρόνο.
Ελέγξτε πώς να παγώσετε τα μήλα, τις φράουλες, τα πράσινα μπιζέλια, τα βακκίνια, τις κολοκύθες για το χειμώνα.
Η κατάψυξη των χαπιών ντομάτας είναι μια πιο χρονοβόρα μέθοδος. Ωστόσο, με αυτή την προετοιμασία, δεν θα σκεφτείτε τι να μαγειρέψετε από ντομάτες για το χειμώνα, είναι ένα ιδανικό πρόσθετο για μπορς, ζυμαρικά ή σάλτσα, που δεν απαιτεί απόψυξη και κοπή. Πριν από την κατάψυξη, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τη φλούδα της ντομάτας και δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα φρούτα. 
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόβετε σε κύβους, προσθέτετε βότανα και κόκκινη πιπεριά και ψιλοκόψτε σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο. Ρίξτε το πουρέ από ντομάτα σε καλούπια κατάψυξης (τα σχήματα για πάγο, cupcakes κλπ. Θα το κάνουν) και θα τα στείλετε στην κατάψυξη.
Αφού το μείγμα τομάτας είναι καλά παγωμένο, αφαιρέστε το από τα καλούπια και τοποθετήστε το σε σακούλες για την αποθήκευση κατεψυγμένων λαχανικών. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε για ένα χρόνο. 
Μαρινάρισμα ντοματών
Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι το παραδοσιακό σνακ κάθε χειμερινό τραπέζι, καθημερινό και εορταστικό. Οι κυλινδρικές ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι μεγάλη υπόθεση, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή για τη μαρινάδα, η οποία περνάει κατά μήκος της γυναικείας γραμμής.
Είναι σημαντικό! Για τη μαρινάρισμα, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρούτα υψηλής ποιότητας, χωρίς ζημιά, μιας τάξης και μεγέθους. Αυτό θα αποτρέψει τέτοιες δυσάρεστες εκπλήξεις με επιληπτικές κρίσεις, όπως η «έκρηξη» δοχείων ή ξήρανσης των τοματών.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαριναριστεί με τη χρήση προσθέτων και διάφορα μπαχαρικά: μαϊντανός, άνηθο, σέλινο, μπαχάρι, κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα οπωροφόρων δέντρων κλπ. Σκεφτείτε τον ευκολότερο τρόπο να μαραθούν ντομάτες. Για 2 κιλά λαχανικών θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερού, 2 κουταλιές ζάχαρης, 1 κουταλάκι ξύδι και αλάτι, μαύρα πιπέρι, μερικά σκελίδες σκόρδο, μερικά κομμάτια σέλινου, φύλλα άνηθο και χρένο.Προετοιμασμένες ντομάτες, πλυμένες καλά, πρέπει να κόψετε μια οδοντογλυφίδα στο στέλεχος, έτσι ώστε να μην σπάσουν μετά από να χύσει βραστό νερό. Αποστειρώστε τα βάζα (ρίξτε σε βραστό νερό), βάλτε τα παρασκευασμένα και πλυμένα φύλλα, πιπέρι, σκόρδο στο κάτω μέρος, βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό από τα δοχεία μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε ξανά. Στις τράπεζες ρίχνουμε 1 κουτάλι. ξύδι, έπειτα βράζοντας τη μαρινάδα και σφίγγοντας τα καπάκια με κλειδί στεγανοποίησης. Οι τράπεζες να γυρίσουν, να τυλίξουν μια ζεστή κουβέρτα και να αφήσουν να κρυώσουν.
Ξέρετε; Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο πράσινο βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδια ή καρότα σε δαχτυλίδια σε ένα βάζο.
Πώς να μαζέψετε ντομάτες
Μπορείτε να μαγειρέψετε για τα χειμερινά τουρσιά από τις ντομάτες. Αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, καθώς και τη διαθεσιμότητα μεγάλου αποθηκευτικού χώρου, επειδή μπορείτε να μαραθούν ντομάτες όχι μόνο σε τράπεζες, αλλά και σε μεγάλους κάδους ή μπανιέρες. Για να προετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες, τοποθετήστε στο επιλεγμένο δοχείο περισσότερα βότανα προ-πλυμένα: άνηθο με ομπρέλες, χρένο, φύλλα καραμελών, κεράσια.
Στη συνέχεια, βάλτε τις πλυμένες ντομάτες (2 κιλά) και τις τρυπήστε αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα στο στέλεχος. 
Οι ντομάτες είναι καλύτερο να πάρουν έδαφος, στερεό τύπου "κρέμα". Βάλτε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, περίπου το ήμισυ του μεγάλου κεφαλιού, καλύψτε με φύλλα χρένου. Ετοιμάστε την άλμη: σε ζεστό νερό (2 λίτρα), προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουτάλια ζάχαρης και βράστε. 
Γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό (μη βρασμένο) άλμη και αφήνετε για 3 ημέρες, καλυμμένο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το άλμη γίνεται θολό και φουσκάλες, μεταφέρετε σε κρύο μέρος. Μετά από 7-8 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.
Είναι σημαντικό! Το μυστικό των εξαιρετικών αλατισμένων ντοματών είναι ένα πολύ αλμυρό και πικρό αλεύρι. Θα πρέπει να είναι άμεσα αηδιαστικό για τη γεύση. Μην ανησυχείτε, οι ντομάτες δεν θα το χαλάσουν, θα πάρουν όσο το αλάτι χρειάζονται.
Πολύ νόστιμα είναι τα τεμάχια τεμαχισμένων πράσινων ντοματών για το χειμώνα.. Χρησιμοποιείται κάθε είδος πράσινης ή ροζ ντομάτας, η κρέμα είναι καλύτερη. Πρέπει να παίρνετε 3 κιλά ντομάτες, ξεπλύνετε, κόβετε σε κομμάτια.
Για ντύσιμο, ψιλοκόψτε 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, δαχτυλίδια πιπεριάς τσίλι (για γεύση), μεγάλα τσαμπιά από άνηθο και μαϊντανό. Τοποθετήστε τις ντομάτες με το ντύσιμο σε ένα μεγάλο δοχείο - τηγάνι ή κάδο, και ρίξτε 150-200 γραμμάρια. φυτικό έλαιο. Καλύψτε με ένα καπάκι που θα καλύψει τις ίδιες τις ντομάτες, όχι με ένα δοχείο μαζί τους και τοποθετήστε ένα πιεστήριο πάνω. Υπάρχουν αυτές οι ντομάτες μπορεί να είναι μετά από τρεις ημέρες.
Συγκομιδή ντομάτας σε ζυμαρικά ή κέτσαπ
Το κέτσαπ είναι μια αγαπημένη σάλτσα που ταιριάζει σε όλα τα πιάτα. Μπορεί να είναι πικάντικο, πικάντικο, αρωματικό ή μόνο ντομάτα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας είναι εύκολη στο σπίτι, και αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιέστερο από το κατάστημα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με την προσθήκη τεμαχίων άλλων λαχανικών ή να το κάνετε πικάντικο, πικάντικο, αρωματικό, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Εξετάστε τη συνταγή για κλασσικό κέτσαπ χωρίς πρόσθετα. Για την παρασκευή του, πάρτε 3 κιλά ντομάτες, ώριμες, χωρίς ζημιά, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό κλπ. 
Πλένετε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες, βάζετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 
Στη συνέχεια, τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον προκύπτον πουρέ από ντομάτα για μια ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να παχυνθεί. 
Από μια γάζα για να φτιάξετε μια τσάντα, βάλτε όλα τα μπαχαρικά και βουτιά στη μάζα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια βράστε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κετσέ μπορεί να τυλίγεται για το χειμώνα, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα ή αμέσως μετά από ψύξη.
Ξέρετε; Αρχικά ονομάζεται σάλτσα κέτσαπ από καρύδια, γαύρος, φασόλια, μανιτάρια, τουρσί ψαριού, σκόρδο, μπαχαρικά και κρασί. Το κετσίπ άρχισε να γίνεται από τις τομάτες στις αρχές του 19ου αιώνα και οι Αμερικανοί το εφευρέθηκαν.
Ντομάτα πάστα - επίδεσμο για μπορς και άλλα πιάτα προετοιμάζεται με την ίδια αρχή. Περίστε το με μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητο, βάλτε μόνο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι. Η προκύπτουσα μάζα τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα, αναστρέφεται και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε δροσερό μέρος.Συγκομιδή χυμού ντομάτας για το χειμώνα
Ο χυμός ντομάτας είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής και χρήσιμη επιλογή για τη συλλογή ντοματών. Αυτός ο χυμός περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (A, B, C, E, PP), καθώς και μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα.
Η παρασκευή του χυμού ντομάτας είναι πολύ απλή. Ένα λίτρο χυμού θα ληφθεί από ένα και μισό κιλό ντομάτας. Είναι απαραίτητο να παίρνετε τις ντομάτες της ίδιας ποικιλίας, να τις πλένετε σχολαστικά, να κόβετε τους μίσχους, να τις κόβετε και να τις στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος. Το προκύπτον μίγμα ντομάτας τοποθετείται σε ένα μπολ με σμάλτο, αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια τρίψτε με ένα κόσκινο για να έχετε έναν ομαλό χυμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό juicer). Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το χυμό, βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χύστε, στρίψτε, γυρίστε και αφήστε να κρυώσει. Κρατήστε το χυμό ντομάτας σε κρύο μέρος.
Πώς να κάνετε μαρμελάδα από ντομάτες
Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο τα τουρσιά μπορούν να μαγειρευτούν για το χειμώνα από τις ντομάτες. Ένα επιδόρπιο τομάτας (μαρμελάδα) είναι επίσης μια πολύ ασυνήθιστη και νόστιμη λιχουδιά. Όλοι οι τύποι και οι ποικιλίες των τοματών είναι κατάλληλοι για την παρασκευή τους, η κύρια προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι ώριμες και κόκκινες. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και στρίψτε τους στο αποχυμωτή. Προσθέστε ζάχαρη (1 kg / 1 kg ντομάτας) και αφήστε τη σε μια νύχτα. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να λιώσει και οι ντομάτες να βάλουν το χυμό. Στη συνέχεια, βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Πάρτε ένα μέτριο λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα και πιέστε το χυμό. Προσθέστε το χυμό και τη ζέστη σε μαρμελάδα και βράστε για άλλη μισή ώρα. Αφού ψύξετε, ρίξτε σε στείρα βάζα και καλύψτε με πλαστικά καλύμματα. Το επιδόρπιο ντομάτας είναι έτοιμο για φαγητό!
