Το κουνουπίδι χαρακτηρίζεται ως υγιεινό φαγητό. Οι επιστήμονες και οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθεί σε εβδομαδιαία δίαιτα, υπόσχεται να βελτιώσει την υγεία και να παρατείνει τη νεολαία.
Και θα πρέπει να υπάρχει στο μενού όχι μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια της επταήμερης περιόδου, αλλά τουλάχιστον δύο ημέρες. Ο πιο συχνός επισκέπτης στο τραπέζι είναι το λάχανο το καλοκαίρι.
Αυτή τη στιγμή, είναι ιδιαίτερα νόστιμο, τα πιάτα από αυτό είναι πιο ζουμερά και τρυφερά. Οι περισσότεροι είναι εξοικειωμένοι με μερικά μόνο πιάτα από το λάχανο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα λαχανικών, ακόμη και επιδόρπια από αυτό.
Ωφέλεια και βλάβη
Τα πιάτα από λάχανο είναι θρεπτικά, αλλά μέτρια υψηλής θερμιδικής αξίας (25-28 cal / 100 gr.). Εκτός από το γεγονός ότι ένα μέρος ενός μικρού αριθμού θερμίδων, το σώμα λαμβάνει πολλές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Τα δεδομένα δίνονται για εκατό γραμμάρια, αλλά ο αριθμός των συστατικών σε οποιοδήποτε προϊόν εξαρτάται από διάφορους παράγοντες (ποικιλία, συνθήκες καλλιέργειας, χαρακτηριστικά της συνταγής, τεχνολογική επεξεργασία).
Το κουνουπίδι περιέχει πρωτεΐνες (2.4), λίπη (0.3), υδατάνθρακες (4.1). Όσον αφορά τη διατροφή, τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες, αυτό το λαχανικό είναι ανώτερο από τους υπόλοιπους συντρόφους του. Σε αντίθεση με άλλους τύπους λάχανων, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες (μιάμιση έως δύο φορές), "ascorbinka" (δύο έως τρεις φορές). Περιέχει πολλές βιταμίνες (C, B, PP, A), μικροστοιχεία (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο).
Το κουνουπίδι απορροφάται καλύτερα από τους συγγενείς του λάχανου, δεν ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο.- Η μειωμένη ποσότητα χονδροειδών ινών συμβάλλει στην ευκολότερη πέψη.
- Από όλα τα είδη λάχανου είναι το χρώμα προτιμάται για τα προβλήματα με το στομάχι, ειδικά με έλκος στομάχου και χαμηλή έκκριση του.
- Συνιστάται από τους παιδίατρους για παιδικές τροφές.
- Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Περιέχει συστατικά που βελτιώνουν την ανοσία.
- Βοηθά στη μείωση της πιθανότητας καρδιαγγειακής νόσου, θεωρείται προληπτικό μέτρο κατά της καρδιακής προσβολής.
Το κουνουπίδι απορροφάται καλύτερα από τους συγγενείς του λάχανου, δεν ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο.Το κουνουπίδι ενισχύει το διαχωρισμό της χολής. Δεν συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα. Προωθεί πιο συχνές κινήσεις του εντέρου.
Προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη του κουνουπιδιού:
Οδηγίες μαγειρικής βήμα προς βήμα
Πιάτα από κουνουπίδια προετοιμάζονται περιοδικά από κάθε οικοδέσποινα. Αγαπούνται από χορτοφάγους, "dieters", καθώς και εκείνους που κρατούν νηστεία. Ένα κατσαρόλα, ένας φούρνος και μια "κλασική" μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα - στη σόμπα. Ένας μεγάλος ρόλος στην προετοιμασία αυτού του λαχανικού παίζεται από ένα μπουκέτο μπαχαρικών, μερικές φορές ριζική αλλαγή της γεύσης λάχανου, η οποία από μόνη της δεν είναι κακή στη διάθεση.
Κύρια συστατικά:
- κουνουπίδι - μέσα σε ένα κιλό.
- φυτικό έλαιο - δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας.
- λίγο πιπέρι (κόκκινο) και αλάτι.
Οι παραλλαγές στην προετοιμασία των πιάτων λάχανου, που θα συζητηθούν παρακάτω, είναι διαφορετικές, το μόνο που είναι όπως είναι το αρχικό στάδιο της προετοιμασίας και "άπαχο", επομένως δεν υπάρχει τίποτα «απαγορευμένο» μεταξύ των συστατικών.
Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι απλός.:
- Βράζουμε πρώτα το λάχανο. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να το διαχωρίσουν σε ταξιανθίες, εξηγώντας έτσι ότι το κουνουπίδι δεν καταρρέει και είναι ευκολότερο να διαχωριστεί. Άλλοι πιστεύουν ότι οι αισθητικές ταξιανθίες φαίνονται ακριβώς όταν βράζονται αποσυνδεδεμένες. Και στις δύο περιπτώσεις, το κυριότερο είναι να μην το χωνέψετε, καθώς αυτό θα μειώσει ελαφρώς τη γεύση του πιάτου (για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία βρασμού, δείτε εδώ)
- Επιπλέον, το αφέψημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα, και μπορείτε απλά να το αποστραγγίσετε.
- Μετά το μαγείρεμα, πάλι, κάποιοι συμβουλεύουν να τηγανίσουν αμέσως, άλλοι σίγουρα αφήνουν το λάχανο να στεγνώσει και να κρυώσει λίγο, πράγμα που βελτιώνει τη γεύση μετά και έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία του επόμενου τηγανίσματος.
- Βραστό λάχανο τηγανισμένο στο βούτυρο μέχρι να ψηθεί. Για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαγείρεμα, το λάχανο πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε το λάχανο, προσθέτοντας λίγο ζωμό στο τηγάνι και καλύπτοντας με ένα καπάκι (για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ψήσιμο λαχανικών, μπορείτε να το βρείτε εδώ).
- Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που κάνουν τη γεύση λαμπερή, που προστίθεται πιο συχνά στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
Με σάλτσα σκόρδου
Αφαιρέστε το λάχανο από το νερό, όπου είναι βρασμένο, βάλτε σε ένα πιάτο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη μορφή και τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο. Και στις δύο περιπτώσεις, το κουνουπίδι χύνεται πάνω από τη σάλτσα σκόρδου. Στο προκύπτον ζωμό, προσθέτουμε το αλεύρι, προψημένο σε βούτυρο, ελαφρώς σβήνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε στο μίγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι, φέρτε την ετοιμότητα.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψουν το κουνουπίδι σε σάλτσα σκόρδου:
Με αμύγδαλο
Στα τηγανητά κρεμμύδια (σε φυτικό λάδι) προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι. Βάλτε στο μείγμα λάχανου, που έχει βραστεί προηγουμένως και έχει κρυώσει. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, ανακατεύοντας.
Σε κτύπημα
Βράστε γρήγορα το κτύπημα από το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Βράστε το λάχανο βυθισμένο στο μείγμα και τηγανίστε. Μπορείτε να μαγειρέψετε την επιλογή "τεμπέλης", ρίχνοντας το κτύπημα στο λάχανο. Και στις δύο περιπτώσεις, συνιστάται να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας το. Το αλάτι και το πιπέρι είναι καλύτερο πριν τη χρήση.
Περισσότερες αποχρώσεις σχετικά με τις μεθόδους μαγειρικής του κουνουπιδιού σε κτύπημα μπορούν να βρεθούν εδώ, και πώς να το κάνετε σε ένα τσίλι, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν άπαχο κουνουπίδι σε κτύπημα:
Με ντομάτες
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ντομάτες, μαγειρεύουμε λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο. Προσθέστε στο μείγμα το βραστό λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με πράσινα στην κορυφή. Μπορεί να προστεθεί στο πιάτο κονσερβοποιημένα μπιζέλια, φασόλια, καλαμπόκι.
Με δόλωμα
Βράζουμε λάχανο λίγο τηγανίζουμε σε λάδι, ρίχνουμε λίγο ξηρό σιμιγδάλι, στη συνέχεια τηγανίζουμε περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να καλύψετε το καπάκι, το οποίο θα δώσει στο πιάτο μια πιο φρέσκια και υγρή γεύση., ή μην το κάνετε, και στη συνέχεια το σιμιγδάλι θα είναι πιο τηγανητό, τραγανό.
Επιλογές εξυπηρέτησης πίνακα
Προσφέρουμε πιθανές επιλογές για την εξυπηρέτηση των πιάτων:
- Λάχανο σε σάλτσα σκόρδου μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι χωρίς προσθήκες. Εάν φαίνεται ότι εξακολουθούν να χρειάζονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί, τηγανητές πατάτες, μανιτάρια ή χόρτα.
- Λάχανο με αμύγδαλα. Εάν είναι επιθυμητό, λίγο χυμό λεμονιού / ψιλοκομμένο λεμόνι προστίθεται στο τελειωμένο λάχανο με αμύγδαλα πριν το σερβίρετε, πράσινα. Η γεύση αυτού του πιάτου πηγαίνει καλά με την ευκολία του πουρέ πατάτας.
- Λάχανο σε άπαχο κτύπημα μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά στον ατμό, τα οποία θα αναζωογονήσουν τη γευστική γεύση της κύριας πορείας. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία τους, τότε τα χόρτα, τα οποία μπορούν να ονομαστούν καθολική μαγική ραβδί, είναι αρκετά κατάλληλα.
- Λάχανο με ντομάτες μπορεί να σερβιριστεί όπως υποδεικνύεται στη συνταγή ή να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί.
Μπορείτε να προσθέσετε τυρί στο τέλος του μαγειρέματος και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, μετά το οποίο το τυρί θα λιώσει λίγο. Σε αυτή την περίπτωση, τα πράσινα προστίθενται καλύτερα στην κορυφή του τυριού πριν από την εξυπηρέτηση.
- Λάχανο με σιμιγδάλι Σερβίρετε με φρέσκα αγγούρια, τα οποία προσθέτουν μια πινελιά φρεσκάδας στο κύριο πιάτο. Μια καλή προσθήκη για να κάνουν χόρτα ή ξινή κρέμα. Μπορούν να προστεθούν μεμονωμένα ή μαζί.
Λόγω της βιοχημικής της σύνθεσης, το λάχανο ανήκει στην κατηγορία των βασικών τροφίμων και θεωρείται πολύτιμος θεραπευτικός παράγοντας. Η απλότητα και η ταχύτητα της προετοιμασίας ορισμένων πιάτων σας επιτρέπει να οργανώσετε γρήγορα κάτι νόστιμο και υγιεινό στο τραπέζι και ακόμη και όσοι δεν έχουν πολύ μαγειρική εμπειρία μπορούν να το αντιμετωπίσουν.
