Πολλοί από εμάς είναι εξοικειωμένοι με το χρήσιμο και αρωματικό καρύκευμα. Ταυτόχρονα, η πλειοψηφία λέει λανθασμένα ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ του και των σπόρων του μάραθου.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για μια τέτοια επίμονη αυταπάτη, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύο διαφορετικά φυτά. Αυτό το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς τα ευεργετικά χαρακτηριστικά και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κύμινο και του άνηθρου.
Είναι το ίδιο ή όχι;
Ο σίτος και ο καρπός δεν είναι ίδιοι. Παρά την απίστευτη ομοιότητά τους, τα ίδια τα βότανα διακρίνονται σαφώς στο στάδιο της ανθοφορίας:
- ο άνθος ωριμάζει σε ένα χρόνο, ενώ το κύμινο διαρκεί δύο χρόνια οπουδήποτε σε εύκρατο κλίμα.
- Οι ομπρέλες από άνθη έχουν κίτρινο χρώμα, γεγονός που την κάνει να ξεχωρίζει στο φόντο του λευκού και του ροζ κύμινο.
Γιατί σύγχυση;
Η σύγχυση συμβαίνει ακριβώς με τους καρπούς των φυτών, επειδή οι σπόροι έχουν σχεδόν όμοιο σχήμα αυγού, μια ραβδωτή επιφάνεια και μια δομή με δύο λοβούς. Επιπλέον, η μυρωδιά του κίμινο πραγματικά μοιάζει με μαύρο άνηθο, και μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων τους υπάρχουν πολλά κοινά.
Πώς να διακρίνετε;
Μην συγχέετε να βοηθήσετε τη γνώση του τι είναι κύμινο και άνηθο σπόροι:
- Το κύμινο έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά του γλυκάνισου.
- Οι καρποί άνυδρου είναι επίπεδες και ελαφρώς μικρότερες σε μέγεθος.
- Οι σπόροι χυμού έχουν καμπύλη μορφή μήκους περίπου 3 mm και πικάντικη πικάντικη γεύση.
Χρήσιμες ιδιότητες και χημική σύνθεση
Ο άνθος περιέχει:
- 18% λιπαρά έλαια που είναι πλούσια σε λινολεϊκό, παλμιντο και πετροσελινικό οξύ.
- περίπου το 15% μειώνεται στο μερίδιο των πρωτεϊνικών ουσιών.
- περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο έως 4%.
- πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης μιας μικρής ποσότητας νικοτινικού και ασκορβικού οξέος.
- ορυκτά, μεταξύ των οποίων κυρίως ο σίδηρος, ο φώσφορος και το κάλιο.
Το κύμινο περιέχει:
- ένας γιγαντιαίος κατάλογος με περισσότερες από 100 χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ρητινών μαυρίσματος, λιπάσης και αλκαλοειδών.
- Βιταμίνες Β, φωσφόρο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο, οι οποίες από κοινού έχουν την πιο πολύτιμη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
- Το κύμινο αποτελείται από 35% λιπαρό έλαιο, ενώ η ποσότητα αιθέριου ελαίου δεν υπερβαίνει το 1%.
Και τα δύο φυτά έχουν παρόμοια στοιχεία που δίνουν κύμινο και άνηθο μοναδικές χρήσιμες ιδιότητες που χρησιμοποιούνται συχνά στην παραδοσιακή ιατρική και φαρμακολογία κατά τη δημιουργία φαρμάκων:
- τόσο ο άνηθος όσο και το κύμινο έχουν την ικανότητα να ομαλοποιήσουν την παραγωγή γαστρικού χυμού, να χαλαρώσουν τους εντερικούς τοίχους και να εξομαλύνουν το έργο ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.
- τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά με το πρόβλημα των μετεωρισμών, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, παρέχοντας διουρητικό ή καθαρτικό αποτέλεσμα.
- το αφέψημα με άνηθο ή κύμινο βοηθά τις θηλάζουσες μητέρες να βελτιώσουν τη γαλουχία.
- το αιθέριο έλαιο στα φυτά αυτά προκαλεί αποχρεμπτικό αποτέλεσμα, το οποίο συμβάλλει στην απομάκρυνση των πτυέλων σε περίπτωση βρογχίτιδας ή πνευμονίας.
- ο άνηθρος χαλαρώνει, καταπραΰνει και σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τον ύπνο.
- το αφέψημα του κύμινο αφαιρεί το φούσκωμα στα βρέφη.
- Το έλαιο κύμινου είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της φυματίωσης, της ομαλοποίησης του μεταβολισμού και έναντι των σκουληκιών.
Προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του κύμινο:
Και επίσης για τα οφέλη του άνηθου και των προφυλάξεων κατά την εφαρμογή του:
Αντενδείξεις
Όπως και με άλλα καρυκεύματα, είναι πάντα απαραίτητο να ληφθούν υπόψη πιθανές αντενδείξεις. Από το κύμινο, είτε πρόκειται για τροφή είτε για αφέψημα, πρέπει να απορριφθεί:
- άτομα με υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος ή ασθένεια χολόλιθου, καθώς τα αιθέρια έλαια συμβάλλουν στον ερεθισμό.
- άτομα με ατομική δυσανεξία ή αλλεργίες.
- με καρδιακές παθήσεις.
- μετά τη μεταμόσχευση οργάνου, επειδή το μπαχαρικό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να προκαλέσει απόρριψη του ήπατος, της καρδιάς ή των νεφρών.
Οι διαβητικοί και οι έγκυες γυναίκες πρέπει να παίρνουν καρυκεύματα με προσοχή.. Όσοι αποφασίσουν να πάρουν άνηθο πρέπει να εξετάσουν τα εξής:
- η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
- τα φάρμακα και τα πιάτα με βάση τα βότανα ή τους άνηθους δεν πρέπει να λαμβάνονται από άτομα με υπόταση.
- οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούν άνηθο περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.
- η κατάχρηση προκαλεί ζάλη, μειωμένη όραση και η συχνή συμπερίληψη της καρυκεύματος στη διατροφή προκαλεί διακοπή και λιποθυμία.
- Ο άνθος αντενδείκνυται σε άτομα με ατονία.
Εφαρμογή μαγειρέματος
Λόγω του αρώματος και της ιδιαίτερης γεύσης του, κάθε ένα από αυτά τα καρυκεύματα είναι με τον δικό του τρόπο δημοφιλή μεταξύ των σεφ. Το κύμινο χαρακτηρίζεται από πικρή, σκληρή γεύση, ενώ ο άνηθος δεν έχει παρόμοιες ιδιότητες. Παρ 'όλα αυτά, οι σπόροι αντικαθιστούν τέλεια μεταξύ τους στη διατήρηση των προϊόντων, σούπες, τυριά, ακόμη και επιδόρπια. Επιπλέον, και τα δύο αυτά καρυκεύματα μπορούν πάντα να αναμειχθούν με άλλα βότανα.
Στην περίπτωση κρέατος, λαχανικών, σαλάτας ή γλυκών, η αντικατάσταση του κύμινο με άνηθο (ή το αντίστροφο) μπορεί να αλλάξει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση του μελλοντικού πιάτου, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί.
Είναι δυνατόν να συνδυάσουμε;
Τόσο το κύμινο όσο και ο άνηθος συνδυάζονται όμορφα μαζί., είτε πρόκειται για το μαγείρεμα είτε για την παραδοσιακή ιατρική. Και αν η πρώτη περίπτωση αφορά μόνο την γεύση, τότε στη δεύτερη περίπτωση, το όφελος για το άτομο είναι σημαντικό. Ξεχωριστά, οι σπόροι είναι σε θέση να εξομαλύνουν το έργο σχεδόν του μισού του σώματος, ενώ ένα μείγμα κύμινο και άνηθο είναι απίθανο να δώσει ένα διπλό αποτέλεσμα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα. Προσπαθήστε να μην κάνετε κατάχρηση και να θυμάστε για τις αντενδείξεις!
Και τα δύο αυτά φυτά είναι ευρέως δημοφιλή και το καθένα τουλάχιστον τα κατανάλωσε είτε ως τρόφιμο είτε ως φάρμακο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ακριβώς τι η φύση έχει να προσφέρει, ειδικά όταν είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό.
