Το αυγό είναι ένα πολύ υγιές και απαραίτητο φαγητό. Η σύνθεσή του είναι πλούσια σε βιταμίνη D. Διατίθενται επίσης φωσφόρος, μαγγάνιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, θείο, βόριο, ιώδιο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία.
Αμινοξέα εμπλουτίζονται επίσης. Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση καθώς και όλες αυτές οι χρήσιμες ουσίες, είναι σημαντικό να αποθηκεύονται αυγά χωρίς αποτυχία.
Ρυθμιστικές απαιτήσεις σύμφωνα με το GOST ή το SanPiN
Η ρήτρα 8.2 του GOST R 52121-2003 "Τα αυγά των τροφίμων Τεχνικές συνθήκες" καθορίζει τα πρότυπα για την αποθήκευση αυγών. Έτσι, το περιεχόμενο πρέπει να είναι εντός της θερμοκρασίας από 0 C έως 20 C. Η υγρασία είναι επίσης σημαντική και πρέπει να είναι 85-88%. Το GOST ορίζει πόσο χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί υπό αυτές τις συνθήκες - έως και 90 ημέρες. Για μια ειδική κατηγορία των αυγών έχει τον δικό της όρο:
- για δίαιτα - όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
- για τραπεζαρία - όχι περισσότερο από 25 ημέρες.
- για πλύση - όχι περισσότερο από 12 ημέρες.
Πώς να κρατήσετε πρόσφατα νωπά στο σπίτι;
Στην καθημερινή ζωή υπάρχουν συνήθως δύο τρόποι αποθήκευσης:
- στο ψυγείο?
- στο δωμάτιο.
Στο ψυγείο πρέπει να εγκαταστήσετε 1-2 βαθμούς. Αυτή είναι η καλύτερη θερμοκρασία για καλή αποθήκευση. Τα σπιτικά αυγά στο ψυγείο μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες. Οι αγορές δεν πρέπει να παραμείνουν περισσότερο από ένα μήνα.
Ένα κοινό λάθος των ανθρώπων είναι η τοποθέτηση αυγών σε ειδικά δοχεία εγκατεστημένα στις πόρτες του ψυγείου. Μια τέτοια διάταξη για μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι κατάλληλη. Γιατί
- Κατ 'αρχάς, η μετατόπιση και η κλιμάκωση είναι επιβλαβή για τα αυγά. Και αυτό συμβαίνει κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα.
- Δεύτερον, τα ράφια των θυρών αλλάζουν συνεχώς όταν ανοίγουν τη θερμοκρασία και την υγρασία, γεγονός που τους επηρεάζει δυσμενώς.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω δοχείο. Συνήθως προορίζονται για φρούτα και λαχανικά, αλλά είναι επίσης κατάλληλα για αυγά. Εκεί η χαμηλότερη θερμοκρασία και υγρασία διατηρούνται όσο το δυνατόν πιο σταθερές.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι απαγορεύεται η τοποθέτηση των προϊόντων μας στην πόρτα. Εκεί μπορείτε να τα βάλετε με την προϋπόθεση ότι θα χρησιμοποιηθούν στο εγγύς μέλλον. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε τρεις εβδομάδες.. Είναι σημαντικό τα αυγά να ήταν ακατέργαστα και πρόσφατα συγκομισμένα.
Η μέγιστη θερμοκρασία μπορεί να φτάσει μέχρι και 20 μοίρες. Η σχετική υγρασία του αέρα για τέτοια αποθήκευση πρέπει να είναι 70-85%. Για καλύτερη αποθήκευση, τα αυγά μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτί. Αυτό μπορεί να είναι μια εφημερίδα, χαρτί γραφείου, χαρτί ψησίματος, κλπ. Άλλες νοικοκυρές είναι πιο δημιουργικές.
Ο Saline είναι ο κύριος φίλος τους σε αυτήν την επιχείρηση. Το αλάτι έχει αναγνωριστεί από καιρό ως συντηρητικό.. Για την προετοιμασία του χρειάζονται 1 λίτρο. νερό και 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Τα αυγά βυθίζονται σε αυτή τη λύση και αποστέλλονται σε ένα μέρος όπου οι φωτεινές ακτίνες δεν πέφτουν. Σε αυτή τη λύση θαύμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και τέσσερις εβδομάδες.
Όλοι οι παραπάνω κανόνες ισχύουν μόνο για τα ωμά αυγά. Τα βραστά αυγά γίνονται γρήγορα άχρηστα. Στο ψυγείο, ένα θερμικώς επεξεργασμένο αυγό μπορεί να διατηρηθεί για έως και 15 ημέρες. Εάν το κέλυφος έχει υποστεί ζημιά κατά το μαγείρεμα, τότε έως και 5 ημέρες.
Πόσες ημέρες μπορούν να αποθηκευτούν για επώαση;
Οι αγρότες με εκκολαπτήριο αντιμετωπίζουν συχνά προβλήματα αποθήκευσης αυγών. Για να επιτευχθεί εξοικονόμηση στον επωαστήρα πρέπει να βάζετε τον μέγιστο δυνατό αριθμό αυγών. Αλλά τι πρέπει να κάνουν αν δεν μπορούν να συλλεχθούν ταυτόχρονα; Πρέπει να τα αναβάλλετε έως ότου λάβετε το σωστό ποσό.
Επίσης, εμπειρογνώμονες έχουν διαπιστώσει ότι το καλύτερο ποσοστό των νεοσσών λαμβάνεται αν μετά την ωοτοκία βρεθούν για 5-7 ημέρες. Αυτό είναι το σχέδιο της ίδιας της φύσης. Σε φυσικές συνθήκες, το θηλυκό τοποθετεί τα αυγά για αρκετές ημέρες και μόνο μετά αρχίζει να τα εκκολαπτεί.
Υπάρχει η φυσική ψύξη τους. Πρώτον, πρέπει να σημειωθεί ότι η ανάπτυξη του εμβρύου αρχίζει ακόμα και όταν το αυγό είναι μέσα στο πουλί. Μετά την τοποθέτηση του αυγού, δροσίζει και η ανάπτυξη του εμβρύου σταματά παράλληλα με αυτό. Πρόκειται για μια εντελώς φυσική διαδικασία. Είναι αβλαβές για το έμβρυο.
Εάν ένα αυγό τοποθετηθεί και τοποθετηθεί σε ένα επωαστήριο που διαχωρίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πραγματοποιούνται μη αναστρέψιμες διεργασίες. Το αυγό μεγαλώνει και γίνεται ακατάλληλο για την ανάπτυξη της νεοσσοί.
Ποιες διαδικασίες συμβαίνουν;
- Η πρωτεΐνη χάνει την επίστρωσή της, η υφή γίνεται πιο υδαρή. Η λυσοζύμη αποσυντίθεται, είναι υπεύθυνη για το αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Στον κρόκο, τα κύτταρα, οι αζωτούχες ενώσεις και οι βιταμίνες διαλύονται. Τα λίπη αποσυντίθενται. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα αυγά στη σωστή θερμοκρασία.
Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν, τα αυγά πάγωμα, και η μελλοντική ζωή σε αυτό πεθαίνει. Πάνω από 20 μοίρες, η ανάπτυξη του εμβρύου δεν σταματά, αλλά δεν αναπτύσσεται σωστά, με παθολογία και σύντομα επίσης πεθαίνει.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για θερμοκήπιο, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μεταξύ +8 και + 12 βαθμών.
- Μην ξεχνάτε την υγρασία. Εάν η υγρασία είναι χαμηλή, τα αυγά χάνουν πολύ μάζα. Σε 24 ώρες, χάνεται κατά μέσο όρο 0,2% του βάρους.
- Μια άλλη απόχρωση της παρασκευής των αυγών για τη διαδικασία επώασης είναι η απαγόρευση της τοποθέτησής τους σε ένα δωμάτιο όπου υπάρχουν ρεύματα. Οι ροές αέρα επηρεάζουν επίσης την απώλεια υγρασίας. Ο αέρας πρέπει να είναι φρέσκος, ο ανεπαρκής αερισμός συμβάλλει στη συσσώρευση παθογόνων μικροβίων, στον σχηματισμό μούχλας.
- Κατά γενικό κανόνα, οι όρχεις πρέπει να έχουν ένα αιχμηρό άκρο προς τα κάτω. Αλλά αυτός ο κανόνας είναι πιο κατάλληλος για κοτόπουλα αναπαραγωγής, φραγκόκοτες, γαλοπούλες και μικρές πάπιες. Η χήνα πρέπει να τοποθετηθεί οριζόντια. Ταυτόχρονα, κάθε 5 ημέρες πρέπει να στριφογυρίζουν κατά 90 μοίρες.
Οι μεγάλες πάπιες πρέπει να αποθηκεύονται σε ημι-κεκλιμένη θέση. Τα αυγά φυλάσσονται καλύτερα σε πλαστικούς δίσκους με στρογγυλές τρύπες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Οι δίσκοι χαρτονιού είναι κακοί για αποθήκευση. Δεδομένου ότι είναι επαναχρησιμοποιήσιμα, το χαρτόνι με την πάροδο του χρόνου συσσωρεύει υγρασία, σκόνη, βρωμιά, βακτήρια, τα οποία επηρεάζουν δυσμενώς το επιθυμητό αποτέλεσμα.- Εάν αποφασίσετε να συμμετάσχετε σε θερμοκοιτίδα, τότε ο χώρος αποθήκευσης των αυγών πρέπει να είναι εφοδιασμένος με τις απαραίτητες συσκευές για τη μέτρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (για πληροφορίες σχετικά με τη θερμοκρασία επώασης των αυγών κοτόπουλου, διαβάστε το υλικό). Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για την επώαση είναι απαραίτητη η προσεκτική επιλογή των αυγών. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ραγισμένα ή αλλοιωμένα (σχετικά με τους κανόνες επιλογής και ελέγχου των αυγών για επώαση μπορείτε να βρείτε εδώ, και από αυτό το άρθρο θα μάθετε για τη διαδικασία της ωοσκοπυροβάνιας).
- Δεν χρειάζεται να πλυθούν, καθώς το φυσικό αντιβακτηριδιακό κέλυφος του κελύφους θα απομακρυνθεί και, εάν προκληθεί βλάβη, παθογόνα μικρόβια μπορούν να εισέλθουν στο εσωτερικό.
Οι μεγάλες πάπιες πρέπει να αποθηκεύονται σε ημι-κεκλιμένη θέση. Τα αυγά φυλάσσονται καλύτερα σε πλαστικούς δίσκους με στρογγυλές τρύπες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Οι δίσκοι χαρτονιού είναι κακοί για αποθήκευση. Δεδομένου ότι είναι επαναχρησιμοποιήσιμα, το χαρτόνι με την πάροδο του χρόνου συσσωρεύει υγρασία, σκόνη, βρωμιά, βακτήρια, τα οποία επηρεάζουν δυσμενώς το επιθυμητό αποτέλεσμα.Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο επώασης των αυγών κοτόπουλου σε διαφορετικές περιόδους, καθώς και να δείτε τους πίνακες της βέλτιστης θερμοκρασίας, υγρασίας και άλλων παραγόντων την ημέρα εδώ.
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τη συλλογή και την αποθήκευση των αυγών για επώαση:
Συνθήκες για την αύξηση της επιβίωσης των κοτόπουλων
Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι για επώαση, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για μέγιστη διάρκεια 5-7 ημερών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε περισσότερο, αλλά το ποσοστό των νεοσσών επώασης θα μειωθεί αναλογικά. Για λόγους σαφήνειας, στον παρακάτω πίνακα.
| Χρόνος αποθήκευσης (ημέρες) | Αριθμός επιζώντων εμβρύων (επί τοις εκατό) | ||
| κοτόπουλα | πάπιες | χήνες | |
| 5 | 91,5 | 85,6 | 79,7 |
| 10 | 82,4 | 80,0 | 72,6 |
| 15 | 70,2 | 73,4 | 53,6 |
| 20 | 23,4 | 47,1 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6 | 5,0 |
Μιλήσαμε περισσότερο για το χρόνο επώασης των αυγών κοτόπουλου εδώ, και για τα χαρακτηριστικά της τεχνητής αναπαραγωγής κοτόπουλων στο σπίτι, μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μακρύτερα αυγά αναπαραγωγής αποθηκεύονται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος εκκόλαψης άρρωστων νεοσσών. Τα αυγά έχουν δύο σκοπούς: να είναι ένα χρήσιμο και νόστιμο προϊόν διατροφής και να εκτελούν αναπαραγωγική λειτουργία με στόχο τη συνέχιση του είδους. Σε μία και στη δεύτερη περίπτωση είναι σημαντικό να εξασφαλιστούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να έχουμε καλό φαγητό στο τραπέζι και υγιείς νεοσσοί.
