Το καλύτερο κρασί - μαγειρεμένο με τα χέρια του.
Ένα από τα δημοφιλή μούρα για την παρασκευή ενός ποτού είναι η μαύρη σταφίδα.
Αφού διαβάσετε το άρθρο, θα μάθετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο.
Μαύρη σταφίδα: Κατάλογος των συστατικών
Το μαγείρεμα ενός σπιτικού ποτού κρασιού είναι μια σύνθετη και απαιτητική διαδικασία. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά.
Θα χρειαστείτε:
- μαύρη σταφίδα ·
- βρασμένο νερό.
- ζάχαρη
Είναι σημαντικό! Για να αποφευχθεί η μόλυνση του αμπελοοινικού υλικού με επιβλαβείς μικροοργανισμούς, είναι απαραίτητο ρίξτε σε βραστό νερό και στεγνώστε καλά όλα τα δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία παραγωγής του ποτού.
Κατά μέσο όρο, ένας κάδος των 10 λίτρων από μούρα μπορεί να δώσει περίπου 1 λίτρο χυμού. Σε μια φιάλη των 20 λίτρων, η μέση κατανάλωση είναι 3 κιλά μούρων. 
Πώς να επιλέξετε τα μούρα για σπιτικό κρασί
Για να πάρετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας ποτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τα μούρα γι 'αυτό. Αφαιρέστε προσεκτικά τα σάπια και ανώριμα φρούτα. Τα μούρα, η ακεραιότητα των οποίων είναι σπασμένα, δεν είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μικρά υπολείμματα και κλάδους.
Πλύσιμο υλικού Θα πρέπει να γίνεται μόνο εάν έχει μεγάλη ρύπανση. Εάν τα μούρα έχουν ανεπαρκή χυμό, είναι προ-χτυπημένα και φέρονται σε μια κατάσταση που μοιάζει με ζελέ.
Βήμα-βήμα συνταγή
Όταν κάνετε μαύρη σταφίδα στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Μόνο με την αυστηρή τήρηση όλων των συστάσεων μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ποτό.
Οι φίλοι της οινοποιίας στο σπίτι θα είναι ενδιαφέρον να διαβάσουν για την προετοιμασία του κρασιού "Isabella".
Sourdough
Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε έναν εκκινητή. Τα σμέουρα, οι φράουλες, τα σταφύλια ή οι σταφίδες είναι κατάλληλα γι 'αυτήν. Αυτά τα μούρα θα αποτελέσουν μια εξαιρετική βάση για το μελλοντικό κρασί. Δεν πλένεται με νερό, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει ή να ξεπλύνει τα βακτηρίδια του κρασιού. 200 γραμμάρια μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη και 1 λίτρο νερό. 
Ο λαιμός πρέπει να είναι σφραγισμένος με βαμβάκι ή γάζα, στη συνέχεια αφήστε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη 22 ° C. Μετά από περίπου 10 ημέρες, η μάζα θα αρχίσει να ζυμώνει - αυτό υποδηλώνει την ετοιμότητα του ζυμαριού. Για να ετοιμάσετε 10 λίτρα κρασιού από μαύρη σταφίδα, θα χρειαστείτε ένα και μισό φλιτζάνι φλούδα.
Ξέρετε; Στην αρχαιότητα, η μαύρη σταφίδα είχε ένα δεύτερο όνομα - "μοναστικό μούρο". Λόγω του γεγονότος ότι ο θάμνος αναπτύχθηκε σχεδόν σε όλα τα μοναστήρια. Οι μοναχοί χρησιμοποίησαν το μούρο όχι μόνο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αλλά και για την παρασκευή θεραπευτικών φαρμάκων.
Πούλπα
Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία πολτού. Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη αναλογία: 1 κιλό φρουτώδες φρούτο ανά 1 φλιτζάνι νερό. Για να αποκτήσετε αυτό το μείγμα, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τους καθαρούς καρπούς της κορινθιακής σταφίδας με ζεστό νερό. Στο μείγμα προστίθεται το Sourdough και το δοχείο γεμίζεται σε τρία τέταρτα. 
Ο λαιμός πρέπει να κλείσει με ένα πανί και να αφήσει το δοχείο σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Για να μην τσαλακώσετε τον πολτό, πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά - τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα.
Πατώντας
Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να κοσκινίζεται ή να χύνεται με γάζα καλά πλυμένο δοχείο από το γυαλί, είναι καλό να σκουπίζετε και να αραιώνετε με καθαρό νερό. Αφού το μίγμα αναδεύεται και εκσφενδονίζεται και πάλι. Το υγρό, το οποίο σχηματίζεται μετά το πάτημα, έχει το όνομα "wort". Είναι απαραίτητο για τα παρακάτω βήματα.
Σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από πολλά φρούτα και μούρα: μήλα, σμέουρα, yoshta, chokeberry.
Ζύμωση
Για να γίνει σωστά η ζύμωση του μούστου, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η σωστή σταθερή θερμοκρασία - περίπου 23 ° C. Εάν ο δείκτης είναι χαμηλότερος, υπάρχει κίνδυνος να μη γίνει ζύμωση καθόλου και εάν είναι υψηλότερο, το ποτό θα ζυμώνει και δεν θα επιτευχθεί η απαραίτητη δύναμη.
Είναι σημαντικό! Μην προσθέτετε μαγιά στο μίζα - υπάρχουν ήδη στα μούρα. Λόγω του υπερβολικού ποσού τους, μπορούν να ζυμωθούν και δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ποτό.
Το μείγμα που λαμβάνεται από το μούστο, το νερό και το κοκκοποιημένο σάκχαρο λαμβάνεται και το δοχείο γεμίζεται στα τρία τέταρτα. Ένα τέτοιο κενό είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό μίας στεγανοποίησης νερού, η οποία θα εμποδίσει τη διείσδυση αέρα στην μάζα του οίνου. Εάν συμβεί αυτό, το ποτό θα μοιάζει με ξύδι για γεύση. 
Για τη διαδικασία ζύμωσης δεν σταματά, πρέπει να προσθέσετε περιοδικά στο μείγμα ζάχαρη. Αυτό γίνεται συνήθως σε 2-3 ημέρες (100 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης προστίθενται σε κάθε λίτρο του μούστου), και στη συνέχεια σε μια εβδομάδα. Προς το παρόν, παρατηρήστε προσεκτικά πώς οι φυσαλίδες αερίου εξέρχονται από το σωλήνα, το οποίο είναι βυθισμένο σε ένα δοχείο με νερό.
Κανονικά θα πρέπει να υπάρχει 1 φούσκα σε 20 λεπτά. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει 20-30 ημέρες. Για να κάνετε το ποτό πιο ανθρακούχο, θα πρέπει να σταματήσετε τη ζύμωση μπροστά από το χρόνο και να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο παραγωγής κρασιού. Αν σκοπεύετε να πάρετε ένα μη ανθρακούχο ποτό, είναι απαραίτητο η διαδικασία ζύμωσης να ολοκληρωθεί ανεξάρτητα.
Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά κρασιά και μαρμελάδες.
Φωτισμός
Απλές συνταγές για το κρασί μαύρης σταφίδας, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, μπορούν να οδηγήσουν σε ένα πολύ νόστιμο ποτό.
Ένα από τα ενδιαφέροντα και σημαντικά στάδια είναι η αποσαφήνιση του ποτού. Για να γίνει αυτό, το κρασί κατεβαίνει στο κελάρι ή αφήνεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Απαιτείται να παρατηρούν πίσω από τη διαδικασία αλλαγής χρώματος. Όταν αποφασίσετε ότι το ποτό έχει αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, πρέπει να διαχωρίσετε το τελικό κρασί από το ίζημα, αντλώντας το από ένα λεπτό σωλήνα από καουτσούκ σε ένα προσεκτικά καθαρισμένο και στεγνό δοχείο. Μετά από αυτό, η σφραγίδα νερού σταθεροποιείται ξανά και η φιάλη τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Ο δείκτης θερμοκρασίας αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 10 ° C. Μετά την καθίζηση της πάχυνσης είναι απαραίτητο να διενεργηθεί διήθηση.
Διαρροή
Στο τελευταίο στάδιο, το κρασί είναι εμφιαλωμένο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε γυάλινες φιάλες, οι οποίες είναι προσεκτικά σφραγισμένες και αφήνονται σε δροσερό μέρος.
Ξέρετε; Θεωρείται ότι η ζύμωση μιας σταφίδας είναι καλύτερη με τα χέρια, χωρίς τη χρήση μίκτη ή άλλων ηλεκτρικών συσκευών. Έτσι τα τροφοδοτείτε με την ενέργειά σας.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης του οίνου
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο με μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του ποτού. Αλλά για να μπορέσετε να το απολαύσετε και μετά από λίγο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά. 
Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε πολλά συνθήκες αποθήκευσης ποτών, την οποία περιγράφουμε παρακάτω.
- Χαμηλή θερμοκρασία: το ποτό κρασιού διατηρείται καλύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αν το κρατάτε σε ένα διαμέρισμα, θα πρέπει να βρείτε ένα μέρος που βρίσκεται μακριά από τις συσκευές θέρμανσης και τις ακτίνες του ήλιου. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μπουκάλια στο κελάρι, αλλά όχι όλοι έχουν τέτοιες συνθήκες. Η ιδανική θερμοκρασία αέρα είναι περίπου 14 ° C. Επίσης στο δωμάτιο θα πρέπει να διατηρηθεί υψηλή υγρασία.
- Έλλειψη ηλιακού φωτός: είναι σημαντικό το φως να μην εισέρχεται στο δοχείο.
- Η οριζόντια θέση των φιαλών: αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο φελλός να διαβρέχεται συνεχώς με κρασί. Εάν στεγνώσει, υπάρχει κίνδυνος διαρροής του δοχείου.
- Ήρεμη: είναι σημαντικό τα μπουκάλια να παραμένουν - κάθε κούνημα έχει αρνητική επίδραση στο άρωμα του κρασιού.
Στο σπίτι, τα μούρα βατόμουρου και βακκίνιων κάνουν ένα νόστιμο λικέρ.
Με κατάλληλες συνθήκες, το κρασί μπορεί να περιμένει πολύ χρόνο για την περίπτωση όταν αποφασιστεί να το δοκιμάσετε. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 χρόνια. Ωστόσο, πολύ μεγάλες χρονικές περίοδοι οδηγούν στην εξάντληση του ποτού.
Το κρασί της μαύρης σταφίδας γίνεται κυρίως "για τον εαυτό της" και δεν παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ποτό, που έχει μια τεράστια γεύση, σίγουρα θα διακοσμήσει κάθε γιορτή.
