Η σταφίδα είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές προϊόν, επειδή έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Αυτοί οι καλοκαιρινοί κάτοικοι που έχουν αμπέλι στο οικόπεδο τους μπορεί να προσπαθήσουν να προετοιμάσουν σπιτικές σταφίδες για μελλοντική χρήση, καθώς δεν είναι καθόλου δύσκολο να διεξαχθεί μια τέτοια διαδικασία. Κατά την τρέχουσα εποχή υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι συγκομιδής τέτοιων ξηρών καρπών. Το τελειωμένο νόστιμο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομματιών, ψησίματος κλπ. Πώς να στεγνώσει τα σταφύλια στο σπίτι, μαθαίνουμε αργότερα στο άρθρο.
Ποιο σταφύλι είναι κατάλληλο για ξήρανση
Συχνότερα χρησιμοποιούνται για την ξήρανση ποικιλιών σταφυλιών που δεν έχουν σπόρους μέσα στα μούρα. Τα ίδια τα μούρα μπορούν να είναι μικρά και μεγάλα, σκούρα ή ελαφρά. Λόγω του γεγονότος ότι το ξηρό προϊόν διατηρεί τα χαρακτηριστικά γεύσης ενός συγκεκριμένου τύπου σταφυλιών, οι σταφίδες μπορούν να είναι βότανο-τάρτα, μοσχοκάρυδο ή ξινό-γλυκό. 
Οι περισσότερες φορές για τη συγκομιδή σταφίδας χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιών:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Rizamat;
- Codrean;
- Katta Kurgan;
- Kishmish μαύρο, ροζ, λευκό.
Ξέρετε; Η πρώτη συγκομιδή των σταφίδων με σκοπό την πώληση τους άρχισε να γίνεται γύρω στα 200-300 γραμμάρια. ε Οι ιστορικοί δεν μπορούν να πουν με βεβαιότητα αν το έκαναν οι Αρμένιοι ή οι Φοίνικες. Είναι όμως γνωστό ότι στην Ελλάδα αργότερα άρχισαν να καλλιεργούνται για το σκοπό αυτό ειδικά σταφύλια με μικρά μούρα που δεν είχαν σπόρους, αλλά ταυτόχρονα είχαν ένα ισχυρό και ευχάριστο άρωμα. Η ποικιλία ονομάστηκε "Korinka" προς τιμήν της περιοχής όπου καλλιεργείται - Κορίνθου.
Παρασκευή σταφυλιών
Για να έχετε υψηλής ποιότητας και νόστιμες σπιτικές σταφίδες, οι οποίες θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να προετοιμάσετε κατάλληλα τα νωπά σταφύλια για τη συγκομιδή. 
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αναθεωρήσετε και να αφαιρέσετε όλα τα ακατάλληλα υλικά, να αφαιρέσετε τα μούρα που έχουν ζημιές, χτυπήματα, ρωγμές, κλπ. Είναι επίσης επιθυμητό να διαχωρίσετε μικρότερα και μεγαλύτερα μούρα. Το τελευταίο μπορεί να κοπεί στο μισό για εύκολη ξήρανση.
Μάθετε πώς να στεγνώνετε τα μήλα, τα δαμάσκηνα, το μέντα, τα χόρτα, τα αχλάδια, το θυμάρι, τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι.
Οδηγίες στεγνώματος βήμα προς βήμα
Την τρέχουσα εποχή υπάρχουν μερικές από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής σταφίδας στο σπίτι. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μόνο ώριμα σταφύλια, από τα άγρια μούρα έχετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. 
Συνιστάται να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες:
- vintage για την παραγωγή σταφίδας θα πρέπει να διεξάγεται αποκλειστικά σε ξηρούς και ηλιόλουστους καιρούς. Υπερβολικά κορεσμένα φρούτα θα προκαλέσουν το προϊόν να στεγνώσει πολύ περισσότερο, γεγονός που θα μειώσει την ποιότητά του.
- Συνιστάται να μην διοχετεύετε το αμπέλι για 8-10 ημέρες πριν από τη σχεδιαζόμενη συγκομιδή. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι δυνατό να μειωθεί η συνολική περιεκτικότητα σε υγρασία του καρπού.
- Μην πλένετε την καλλιέργεια. Θα χρειαστεί να πάρετε τα μούρα με τα χέρια σας και να κουνηθείτε από σκουπίδια και αράχνες, αν υπάρχουν. Η μόνη εξαίρεση είναι η υγρή επεξεργασία της σόδας, η οποία πραγματοποιείται με σκοπό την επιτάχυνση της ξήρανσης των σταφυλιών.
Ξέρετε; Παρά τη δημοτικότητα των σταφίδων στις μεσογειακές χώρες, στο κεντρικό τμήμα της Ευρώπης, ήταν ελάχιστα γνωστός. Αυτό το χρήσιμο προϊόν άρχισε να εισάγεται στην Ευρώπη μόνο τον 11ο αιώνα. Οι Ιππότες το έκαναν αυτό, το αγόρασαν κατά τη διάρκεια των εκστρατειών.
Στον ήλιο
Η απλούστερη και φθηνότερη μέθοδος παραγωγής σταφίδας είναι να στεγνώσει τα σταφύλια στον ήλιο. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για περιοχές με ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. 
Επίσης, αν προβλέπεται ψύξη ή βροχή για την περίοδο ωρίμανσης της συγκομιδής σταφυλιών, η φυσική ξήρανση δεν θα λειτουργήσει.
- Είναι απαραίτητο να τακτοποιήσετε τα σταφύλια με το χέρι, αφαιρώντας ταυτόχρονα τα σκουπίδια και στη συνέχεια να τοποθετήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα μούρων σε δίσκο με πυθμένα από πλέγμα. Ένας τέτοιος πυθμένας θα παρέχει καλό εξαερισμό. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος δίσκος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό δίσκο ψησίματος αντί.
- Οι δίσκοι με μούρα σταφυλιών θα πρέπει να εκτίθενται στον ήλιο.
- Αφού τα σταφύλια έχουν λίγο χρόνο, θα πρέπει να τα μεταφέρετε απαλά στην άλλη πλευρά.
- Το προϊόν ως σύνολο χρειάζεται να στεγνώσει για 2-4 εβδομάδες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και την υγρασία των σταφυλιών.
- Οι σταφίδες που παρασκευάζονται με τέτοια τεχνολογία αποδεικνύονται στεγνές και δύσκολες, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό χωρίς να καλυφθούν με μούχλα.
Στη σκιά
Τα ξηρά σταφύλια μπορούν επίσης να βρίσκονται στη σκιά. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά ποιότητας ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι διαφορετικό από εκείνο που παρασκευάζεται με την προηγούμενη μέθοδο. Οι σταφίδες θα βγαίνουν υγρές και μαλακές. 
Για την ξήρανση, θα πρέπει να παρέχετε ένα στεγνό δωμάτιο που είναι καλά αεριζόμενο, για παράδειγμα, μια σοφίτα. Η διαδικασία της ξήρανσης είναι πολύ μεγαλύτερη και μπορεί να διαρκέσει περίπου 2-3 μήνες.
- Σε ένα στεγνό δωμάτιο, θα πρέπει να τεντώσετε λεπτά σχοινιά. Μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε κορδόνια για ρούχα. Τα σταφύλια θα αποξηραθούν σε τσαμπιά.
- Τα συσσωματώματα πρέπει να κρεμαστούν στο σχοινί, στερεώνοντάς τα με μανταλάκια. Οι βούρτσες μπορούν επίσης να συνδεθούν με ένα ισχυρό νήμα από δύο κομμάτια, στη συνέχεια απλά να πεταχτούν μέσα από το σχοινί.
Στο φούρνο
Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα σταφύλια στο φούρνο, αλλά η εφαρμογή αυτής της μεθόδου δεν είναι πολύ βολική, αφού διαρκεί μέχρι και 30 ώρες. Και αυτή η μέθοδος συνεπάγεται την κατανάλωση αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας. Αλλά, αν αυτή είναι η μόνη προσιτή λύση για τη συγκομιδή σταφυλιών, τότε είναι σχετικά εύκολο να εφαρμοστεί. 
Θα χρειαστεί: 1 κιλό σταφυλιών, σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού με μια αντικειμενοφόρο πλάκα), 1 λίτρο νερού.
- Συνιστάται πρώτα να απολαύσετε τα σταφύλια σε διάλυμα σόδας για 10 λεπτά, στη συνέχεια να τα πλύνετε και να στεγνώσετε. Αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά το διάλυμα σόδας θα συμβάλει στη μείωση του χρόνου αποξήρανσης των φρούτων.
- Τα αποξηραμένα μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε σκεύη που συνιστώνται στο παρελθόν για να καλύψουν με περγαμηνή.
- Στη συνέχεια, το προϊόν έχει ρυθμιστεί στο φούρνο. Επιτρέπεται ταυτόχρονα να βάλουμε και άλλα αντίθετα.
- Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε 90 μοίρες. Το πρώτο στάδιο της ξήρανσης διαρκεί περίπου 5 ώρες. Συνιστάται να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου, έτσι ώστε να μπορεί να βγει από την υγρασία.
- Στη συνέχεια πρέπει να πάρετε δίσκους και να ανακατέψετε απαλά τα σταφύλια. Έτσι, η υγρασία θα εξατμιστεί ομοιόμορφα.
- Οι δίσκοι επιστρέφονται στο φούρνο. Η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στους 70 βαθμούς και να στεγνώσει τα μούρα μέχρι να τρυφεθεί.
- Το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να τεθεί σε φρέσκο αέρα με τους δίσκους ψησίματος. Δεδομένου ότι τα μούρα έχουν μειωθεί σε όγκο, μπορούν να συλλεχθούν σε ένα φύλλο. Οι σταφίδες πρέπει να αερίζονται καλά, γι 'αυτό θα χρειαστούν μερικές ώρες. Στο τέλος του πρέπει να αφαιρεθεί στην αποθήκευση.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Σημαντική απλοποίηση της διαδικασίας συλλογής σταφίδας στο σπίτι χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η διαδικασία της ξήρανσης των σταφυλιών στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Απλά πρέπει να φορτώσετε τον απαιτούμενο αριθμό σταφυλιών στους δίσκους, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να περιμένετε το αποτέλεσμα.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι δυνατό να τοποθετηθούν άπλυτα σταφύλια στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, καθώς και εκείνα που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί σε διάλυμα σόδας. Τα εμποτισμένα φρούτα, όπως γνωρίζετε, θα προετοιμαστούν πολύ γρηγορότερα.
Προκειμένου να στεγνώσει ομοιόμορφα, συνιστάται να αντικαταστήσετε δίσκους από καιρό σε καιρό. Επίσης, όταν τα μούρα έχουν ήδη στεγνώσει, μπορείτε να τα αφήσετε να «ωριμάσουν» σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο και εν τω μεταξύ να γεμίσουν το ηλεκτρικό στεγνωτήριο με μια νέα μερίδα σταφυλιών.
Είναι σημαντικό! Το ακριβές χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να στεγνώσει η σταφίδα εξαρτάται από τη δύναμη του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, καθώς και από την ποικιλία των ίδιων των σταφυλιών. Αλλά συνήθως ο χρόνος στεγνώματος στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο δεν διαρκεί περισσότερο από 48 ώρες.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα
Το ξηρό προϊόν μπορεί να ελεγχθεί για ετοιμότητα λόγω της παρουσίας υγρασίας σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, απλά πατήστε τα μούρα με τα δάχτυλά σας. Τέλεια αποξηραμένες σταφίδες δεν θα δώσουν χυμό. Θα είναι σε θέση να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, και ταυτόχρονα δεν θα χάσει τα διατροφικά χαρακτηριστικά ή τη γεύση του.
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τη συγκομιδή φραγκοστάφυλων, φραγκοστάφυλων, σαύρας, γιοστού, ζιζανιοκτόνου, βερίκοκων, κερασιών, βατόμουρων, μήλων, μοσχοκάρυδων για το χειμώνα.
Η σωστή αποθήκευση στο σπίτι
Οι σταφίδες είναι ανεπιτήδευτες. Εάν γνωρίζετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά στο σπίτι, θα είναι βρώσιμο για αρκετούς μήνες ή και χρόνια.
- Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης σταφίδας σε μια τσάντα από καμβά. Απλά χύστε το προϊόν σε αυτό και βάλτε την τσάντα στο ράφι σε ένα στεγνό δωμάτιο. Αυτό το ύφασμα αναπνέει, το οποίο θα βοηθήσει τις σταφίδες να αποθηκεύονται περισσότερο. Σε περίπτωση που τα έντομα μπορούν να βρεθούν σε εσωτερικούς χώρους, η σακούλα υφάσματος θα πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε αλατισμένο υδατικό διάλυμα. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσει, να μην ξεπλένεται με καθαρό νερό και να βάλει τις σταφίδες εκεί.
- Τα γυάλινα δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για την αποθήκευση σταφίδας. Είναι σημαντικό να μην κλείνουν ερμητικά. Αντί ενός καλύμματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε είτε γάζα είτε να πάρετε ένα κάλυμμα capron και να κάνετε μερικές τρύπες μέσα σε αυτό. Είναι πολύ σημαντικό το οξυγόνο να κυκλοφορεί ελεύθερα στη δεξαμενή.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις σταφίδες στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο και αποστέλλονται στο ράφι. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε σε σελοφάν, τότε στη συσκευασία θα πρέπει πρώτα να κάνετε μερικές τρύπες.
Είναι σημαντικό! Ξεπλύνετε τις σταφίδες πριν από την αποθήκευση είναι απολύτως αδύνατη. Τα αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα καλύπτονται με φυσικό στρώμα που τους προστατεύει από το μούχλα. Αν το ξεπλύνετε, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά.Επιλογές για να κάνετε τις σταφίδες να το κάνετε στον εαυτό σας στις συνθήκες μαγειρικής στο σπίτι υπάρχουν πολλές. Απλά επιλέξτε εκείνο που είναι πιο εύκολο να εφαρμοστεί στο τρέχον περιβάλλον. Ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανώνται αποζημιώνονται πλήρως από ένα νόστιμο και υγιεινό τελικό προϊόν.
