Πώς να στεγνώσει μελιτζάνες στο σπίτι

Μπλε - για πολλούς, αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά της καλοκαιρινής περιόδου.

Οι νότιοι δεν σκέφτονται το καλοκαιρινό μενού χωρίς το Saute από μελιτζάνες και άλλα νόστιμα πιάτα. Το καλοκαίρι πετά γρήγορα, και οι μελιτζάνες αποθηκεύονται τόσο πολύ!

Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε αυτό το όμορφο λαχανικό για το μέλλον και να απολαύσετε τα πιάτα του μπλε στην κρύα εποχή.

Εκτός από την κατάψυξη και τη συντήρηση, υπάρχει μια μέθοδος για την ξήρανση των μελιτζανιών. Αυτή η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στις μεσογειακές χώρες, αλλά στη χώρα μας οι οικοδέσποινες έχουν ήδη εκτιμήσει την ευκολία μιας τέτοιας συγκομιδής λαχανικών.

Τα θρεπτικά συστατικά των μελιτών διατηρούνται όταν στεγνώνονται;

Ξεκινώντας τη συγκομιδή για το χειμώνα, οι οικοδέσποινες ανησυχούν - οι αποξηραμένες μελιτζάνες θα είναι τόσο χρήσιμες όσο και οι φρέσοι συγγενείς τους;

Η φρέσκια μελιτζάνα περιέχει:

• πηκτίνες και ίνες.
• οργανικά οξέα;
• βιταμίνες C, Ρ, προβιταμίνη Α, βιταμίνες της ομάδας Β,
• ορυκτά και φυσικά σάκχαρα.
• τανίνες.
• πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες;
• ασβέστιο και κάλιο.
• σίδηρο, φώσφορο και αλουμίνιο ·
• κοβάλτιο, νάτριο, μαγνήσιο και χαλκό ·
• μαγγάνιο και ψευδάργυρο.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι με σωστή ξήρανση (σε μέτρια θερμοκρασία) λαχανικών και χόρτων, διατηρούνται σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Στα ξηρά λαχανικά, η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών αυξάνεται λόγω της μείωσης της μάζας των φρούτων.

Η κατανάλωση μελιτζανών (αποξηραμένων και ακατέργαστων) συμβάλλει:

• κανονική καρδιαγγειακή λειτουργία.
• ο καθαρισμός των αρτηριών, εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
• καλή λειτουργία των νεφρών.
• τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και της χοληφόρου οδού.

Ξέρετε; Τα παλιά, υπερβολικά μπλε αυτά απειλούν την ανθρώπινη υγεία, υπάρχει μεγάλη ποσότητα σολανίνης σε αυτά - και μπορούν να δηλητηριαστούν εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Για να αφαιρέσετε τη σολανίνη, τα λαχανικά κόβονται σε δαχτυλίδια και εμποτίζονται για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ξεπλένονται και τρώγονται με ασφάλεια.

Ποια μελιτζάνα είναι καλύτερα να επιλέξει για το στέγνωμα

Για να εξασφαλίσετε ότι η διαδικασία ξήρανσης δεν διαρκεί πολύ, επιλέξτε μελιτζάνες ίδιου μεγέθους και τον ίδιο βαθμό ωριμότητας. Είναι καλύτερα να επιλέγετε νεαρά φρούτα, έχουν μαλακότερο δέρμα, πιο ζουμερή σάρκα και όχι πλήρως σχηματισμένους (μαλακότερους και μαλακότερους) σπόρους. Το δέρμα των επιλεγμένων φρούτων πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ζημιές και λεκέδες στο χρώμα, ανοιχτό μωβ χρώμα.

Ελέγξτε τις ποικιλίες της μελιτζάνας Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Πώς να προετοιμάσετε πριν από το στέγνωμα

Πριν από την ξήρανση, οι μελιτζάνες πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αποξηραμένο δέρμα χρησιμοποιώντας πετσέτα κουζίνας, κόβουν το στέλεχος και τον κώλο του λαχανικού και στη συνέχεια κόβονται με τον πιο βολικό τρόπο για την οικοδέσποινα. Κατά την κοπή πρέπει να θυμάστε ότι ανεξάρτητα από τη διαμόρφωση της κοπής, το πάχος του τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να απομακρύνουν το δέρμα από τις μελιτζάνες πριν να στεγνώσουν, εξηγώντας ότι χωρίς ένα δέρμα, το λαχανικό δεν έχει πικρή γεύση. Τέτοιες ενέργειες δεν είναι αρκετά λογικές, επειδή το δέρμα του μπλε περιέχει πολλές απαραίτητες ουσίες και μέταλλα στον άνθρωπο.

Πώς καλύτερα να κόψω

Από τις αποξηραμένες μελιτζάνες μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Με την κατάλληλη προετοιμασία, είναι απολύτως απαρατήρητο ότι χρησιμοποιήθηκαν αποξηραμένα λαχανικά.

Ανάλογα με το πιάτο που παρασκευάζεται το φαγητό, επιλέγονται τα κομμάτια των μελιτζάνων.

1. Τριμμένο ζάρια - χρησιμοποιείται για την ξήρανση των μπλε, από τα οποία θα προετοιμαστούν τα χειμερινά σαλάτα, το χαβιάρι μελιτζάνας ή το σόιτ. Πριν από την κοπή το λαχανικό ξεφλουδίζεται με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή από το δέρμα. Μισή ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, ο απαιτούμενος αριθμός αποξηραμένων κύβων χύνεται με βραστό νερό (2-4 φορές τον όγκο των ξηρών λαχανικών) και καλύπτεται με καπάκι. Σε 30 λεπτά τα λαχανικά απορροφούν αρκετό νερό για να αποκαταστήσουν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων σύμφωνα με συνήθεις συνταγές (όπως από φρέσκα λαχανικά).
2. Μειωμένο στο μισό - παρασκευασμένα ειδικά ως μπιγιέτα για γεμιστές μελιτζάνες χειμώνα. Πριν από την ξήρανση, τα λαχανικά κόβονται μαζί, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, οι σπόροι και ο πολτός αφαιρούνται και από τα δύο μισά, αφήνοντας μόνο το δέρμα και ένα στρώμα πολτού κοντά σε αυτό (μέχρι ένα εκατοστό). Κατά την ξήρανση σε μια χορδή, τα εν λόγω μισά απέχουν μεταξύ τους σε μεγάλη απόσταση ώστε να μην παρεμποδίζουν τη ροή του καθαρού αέρα. Για να εξασφαλιστεί ένας σταθερός ελεύθερος χώρος ανάμεσα στα μισά λαχανικά, τοποθετούνται αποστάτες από τα σπίρτα ή οδοντογλυφίδες. Τα αποξηραμένα μισά μελιτζάνες αποθηκεύονται, χωρίς να αφαιρούνται από το νήμα, σε καλά κλειστά βάζα ή κιβώτια. Πριν από την πλήρωση των ακατέργαστων λαχανικών, είναι εμποτισμένα σε φρέσκο ​​βρασμένο νερό μέχρι να διογκωθούν. Η πλήρωση για αυτές τις μελιτζάνες μπορεί να γίνει από ένα μείγμα κιμά, ρύζι και λαχανικά σε διάφορες αναλογίες ή άλλα συστατικά.
3. Από την Ιταλία ήρθε η μόδα για ξήρανση ολόκληρων μελιτζανιών. Ολόκληρα τα φρούτα στεγνώνουν περισσότερο από κάθε είδος λαχανικών σε φέτες, αν και μπορούν να αποξηραθούν με οποιονδήποτε από τους τρεις γνωστούς τρόπους. Οι καλά αποξηραμένες μελιτζάνες διατηρούν τη γεύση τους, επιστρέφονται εύκολα στην αρχική τους κατάσταση και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μεγάλου αριθμού πιάτων (πίτσα, λαχανικά, σνακ, λαχανικά, πρώτες ύλες κ.λπ.).
4. Υπάρχει μια άλλη μέθοδος ξήρανσης μπλε, στην οποία τα λαχανικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται σε μεσαίου μεγέθους δακτυλίους (0.7 cm -1 cm), τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και καλά αλατισμένα. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες αφήνονται να παραμείνουν για 15-20 λεπτά. Τα λαχανικά θα κάνουν χυμό, με την οποία η πικρία θα εξαφανιστεί από το φρούτο. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες ελαφρώς πιέζονται και πλένονται. Τα πλυμένα μπλε ρίχνουν το βραστό νερό και αφήνουν για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, οι δακτύλιοι μελιτζάνας αφαιρούνται από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα skimmer, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με κρύο νερό (για ψύξη), στη συνέχεια χύνεται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και αφήνεται μέχρι να εξαντληθεί το νερό.
5. Η προετοιμασία ολοκληρώνεται, μετά οι δακτύλιοι μελιτζάνας τοποθετούνται στο φύλλο ψησίματος και ξηραίνονται στον κλίβανο σε χαμηλή θερμοκρασία (50-60 ° C). Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί περίπου πέντε με έξι ώρες. Πριν από το μαγείρεμα, τα στεγνά γαλακτώματα των μπλε είναι εμποτισμένα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, μετά από τα οποία αφαιρούν την περίσσεια υγρασίας χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, τα λαχανικά δαχτυλίδια πέφτουν στο αλεύρι ή το κτύπημα και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Οι φρυγμένοι δακτύλιοι είναι τοποθετημένοι σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο πλούσια σε τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, χόρτα και καλυμμένο με δίχτυα μαγιονέζας ή τριμμένο τυρί πάνω.
6. Κοπή σε λεπτή καλαμάκια - χρησιμοποιείται για την παρασκευή χειμερινών λαχανικών. Τα λαχανικά πλένονται πριν από την κοπή, το δέρμα αφαιρείται ή αφήνεται (προαιρετικά). Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη για κορεάτικα καρότα ή να κόψετε χειροκίνητα μακριές και λεπτές φέτες. Το μήκος της τομής γίνεται αυθαίρετο και το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 mm. Οι λεπτές φέτες μελιτζάνες στεγνώνουν μόνο στο φούρνο, σε ένα φύλλο χαρτιού σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Με τη φυσική μέθοδο για πλήρη ξήρανση είναι αρκετές δύο - τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 22-27 ° C. Το αποξηραμένο άχυρο μελιτζάνας αποθηκεύεται σε σάκους από φυσικά υφάσματα (λινό, βαμβάκι). Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, τα ξηρά καλαμάκια χύνεται με ζεστό νερό, ώστε το υγρό να καλύψει, να καλύψει με ένα καπάκι και να αφήσει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, η περίσσεια του νερού αποστραγγίζεται και τα πρησμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Είναι σημαντικό! Μελιτζάνα σκόνη μπορεί να παρασκευαστεί από τα αποξηραμένα μπλε αυτά, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μανιταριών και πατάτας zraz, μπριζόλες, κοτολέτες. Αποξηραμένη σκόνη μανιταριών μελιτζάνας προστίθεται στις χειμερινές σούπες, σάλτσες και ζυμαρικά - προσθέτει γεύση και πάχος στο πιάτο. Η μπλε σκόνη δίνει τροφή σε ελαφριά γεύση και άρωμα μανιταριού. Για να το παρασκευάσετε, θα πρέπει να περάσετε τα αποξηραμένα μπλε χρώματα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός μπλέντερ, η σκόνη που προκύπτει αποθηκεύεται σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο σε ξηρό μέρος. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη: είναι εύκολο να βελτιώσετε τη γεύση των πρώτων μαγειρικών σκευών ή των σάλτσες · αρκεί να προσθέσετε σε αυτά ένα κουταλάκι του γλυκού (1 λίτρο υγρού) δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προκειμένου να ξεπλύνετε - θα πρέπει να ρίξετε τις μπριζόλες ή το τρελό σε μια αρωματική σκόνη.

Δημοφιλείς μέθοδοι στεγνώματος

Οι προ-κομμένες μελιτζάνες οποιασδήποτε διαμόρφωσης ξηραίνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο ή φυσικά. Κατά την επιλογή μιας μεθόδου ξήρανσης η οικοδέσποινα καθοδηγείται μόνο από προσωπικές προτιμήσεις και ευκολία.

Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, την ποικιλία και την καλλιέργεια, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα, αποξηραμένα, τουρσί, τουρσί, κατεψυγμένα.

Στην ύπαιθρο

Με φυσικό στέγνωμα:

• κύβοι (ή άλλος τύπος φέτας μελιτζάνας) τοποθετούνται σε ένα θερμό μέρος σκιασμένο από τον ήλιο σε ένα φύλλο λευκού χαρτιού και ξηραίνεται για 4-6 ημέρες. Συνιστάται να γυρίζετε τους τεμαχισμένους κύβους δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ). Καλά αποξηραμένα λαχανικά βροντή σαν ξύλο. Σε ολόκληρες αποξηραμένες μελιτζάνες, όταν τίναγμα μέσα, οι σπόροι κουδουνίζουν όπως σε μια κουδουνίστρα μωρών.
• κύβοι (φέτες, μισά, ολόκληρα λαχανικά) είναι βιδωμένα σε ένα ανθεκτικό βαμβακερό νήμα. Το νήμα θα πρέπει να είναι μακρύ έτσι ώστε όλα τα τμήματα να ταιριάζουν και τα άκρα του νήματος να παραμένουν ελεύθερα, για τα οποία η όλη δομή συνδέεται με τα στηρίγματα. Το νήμα, με τις φέτες μελιτζάνας που κρέμονται πάνω του, τοποθετείται σε εξωτερικό χώρο με βύθισμα. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μια τέτοια δέσμη με ξήρανση λαχανικών τοποθετείται στο ανοιχτό μπαλκόνι. Τα λαχανικά δεν πρέπει να έχουν άμεση ηλιακή ακτινοβολία, αν το μπαλκόνι βλέπει νότια, τότε οι δέσμες ξηραντηρίων μελιτζάνας καλύπτουν τον ήλιο με εφημερίδες. Μπλε, αρμαθιές σε ένα νήμα, αποξηραμένα για 4-7 ημέρες (ανάλογα με τον καιρό).

Είναι σημαντικό! Δεν είναι μυστικό ότι κατά την καλοκαιρινή περίοδο υπάρχουν πολλές μύγες και η οσφρητική μυρωδιά τους προσελκύεται από την ξήρανση φρούτων και λαχανικών. Επομένως, σας συνιστούμε να καλύψετε τις μελιτζάνες που στεγνώνουν στο ύπαιθρο με ύφασμα γάζας. Η γάζα δεν εμποδίζει τη διείσδυση του αέρα και του ανέμου στις φέτες ξήρανσης.

Στο φούρνο

Στον φούρνο μπορείτε να στεγνώσετε ολόκληρες ή μερικές μελιτζάνες, καθώς και ψιλοκομμένες από οποιαδήποτε βολική οικοδέσποινα στον τρόπο (ζάρια, πούλιες, πιάτα, καλαμάκια ή μπάρες).

Τα τεμαχισμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα στεγνό φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα. Η θερμοκρασία του φούρνου ρυθμίζεται στους 40-60 ° C, η πόρτα του φούρνου, στην οποία γίνεται η ξήρανση, διατηρείται ελαφρώς ανοιχτή (5-10 cm). Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, η εξάτμιση της υγρασίας από τα λαχανικά συμβαίνει. Η πόρτα ασφαλείας του φούρνου είναι απαραίτητη έτσι ώστε η εξατμισμένη υγρασία με τη μορφή ατμού να αφαιρείται από το φούρνο.

Πριν από το τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 ώρες, εξαρτάται από το μέγεθος των λαχανικών που αποξηραίνονται (ολόκληροι οι μελιτζάνες θα στεγνώσουν περισσότερο από τις τεμαχισμένες ράβδους). Την ίδια στιγμή στο φούρνο μπορείτε να ρυθμίσετε μέχρι τρεις δίσκους πάνω στους οποίους οι μπλε θα στεγνώσουν. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε να αλλάζουμε τα φύλλα ψησίματος σε μερικά μέρη κάθε μισή ώρα, αυτό θα εξασφαλίσει την ίδια ξήρανση των λαχανικών και στα τρία επίπεδα.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για την ξήρανση των μελιτζάνων σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δεν χρειάζονται συνταγές, ο αλγόριθμος ξήρανσης είναι απλός: τα λαχανικά πλένονται, εάν είναι επιθυμητό, ​​καθαρίζονται από το δέρμα και κόβονται σε φέτες, κύβους ή κύβους (εάν είναι επιθυμητό). Το πάχος της κομμένης φέτας δεν πρέπει να υπερβαίνει το ενάμισι εκατοστόμετρο. Τα τεμαχισμένα κομμάτια τοποθετούνται στους δίσκους των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων. Πριν τη φόρτωση της συσκευής, ανατρέξτε στις οδηγίες για το μέγιστο βάρος για κάθε δίσκο και σε ποια θερμοκρασία και πώς να στεγνώσουν οι μελιτζάνες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Όταν ολοκληρωθεί η λήψη και όλα τα λαχανικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στους δίσκους - η θερμοκρασία που συνιστάται για τις αποξηραμένες μελιτζάνες έχει ρυθμιστεί και η συσκευή είναι ενεργοποιημένη. Ο ηλεκτρικός στεγνωτήρας είναι πολύ βολικός στη χρήση, καθώς ο χρόνος που απαιτείται για την πλήρη ξήρανση των λαχανικών εγκαθίσταται αυτόματα στη συσκευή, συνήθως διαρκεί 20-27 ώρες (ανάλογα με το μοντέλο και την ισχύ της ηλεκτρικής συσκευής).

Ξέρετε; Οι μελιτζάνες με σκόνη σε σκόνη χρησιμοποιούνται ως θεραπευτικό εργαλείο για όσους θέλουν να σταματήσουν το κάπνισμα: όταν προστίθενται στα τρόφιμα, τα μπλε ανακουφίζουν τον καπνιστή που υποφέρει από την έλλειψη νικοτίνης στο σώμα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία νικοτινικού οξέος στα λαχανικά, το οποίο εισέρχεται στο σώμα του πάσχοντα και αντισταθμίζει εν μέρει την οξεία έλλειψη νικοτίνης. Η σκόνη μελιτζάνας αντιμετωπίζει καλά με μια κίτρινη επικάλυψη νικοτίνης στα δόντια των ανθρώπων που καπνίζουν. Για τους σκοπούς αυτούς, αναμιγνύεται σε αναλογία ένα προς ένα με οδοντόκρεμα και βουρτσίζεται καθημερινά με αυτό το μείγμα.

Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες στο σπίτι

Αφού στεγνώσουν τα λαχανικά, ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετούνται σε κατάλληλες μερίδες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι δυνατή η αποθήκευση της ξήρανσης σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα, σε κουτιά με σφιχτά καπάκια από χοντρό χαρτόνι, σε μικρούς σάκους από βαμβάκι ή λινάρι. Τα σφραγισμένα δοχεία με ξήρανση μπορούν να τοποθετηθούν σε ντουλάπια κουζίνας και οι σάκοι υφάσματος κρέμονται σε ένα στεγνό δωμάτιο με μέτρια θερμοκρασία (στο ντουλάπι).

Πώς να ανακτήσετε το μαγείρεμα

Τα ξηρά μπλε χάνουν πολύ βάρος, ο λόγος πολτού και υγρού είναι περίπου 1:15. Επομένως, προτού προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, συνιστάται να απορροφάτε το στέγνωμα σε ζεστό νερό. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των ξηρών τεμαχίων:

• εάν τα μπλε στεγνώνουν άθικτα, τότε η εμβάπτιση θα απαιτεί ζεστό υγρό (2-3 φορές περισσότερο από τον όγκο των στεγνωτηρίων) και μισή ώρα για να μούσκεμα.
• αποξηραμένα κομμάτια ή δακτυλίδια πάχους 1-2 cm είναι εμποτισμένα για 15-20 λεπτά, η ποσότητα βραστό νερό είναι περίπου 3 φορές ο όγκος των στεγνωτηρίων.
• για λεπτά κομμένα ξηρά καλαμάκια από μπλε, χρειάζεστε 5 λεπτά για να διογκωθεί σε βραστό νερό, χύνεται με ζεστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει ελαφρά τις ξηρές φέτες.

Η περίσσεια του νερού που απομένει μετά το μούσκεμα αποστραγγίζεται και οι μπλε που έχουν αναλάβει το φυσικό τους μέγεθος χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Ορισμένα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς να στεγνώσουν τα στεγνωτήρια. Πρόκειται για πιάτα στα οποία υπάρχει πολύ υγρό (σούπες, μπορς, πάπια). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα πιάτα ξήρανσης απορροφούν το ζωμό και λαμβάνουν ένα φυσικό μέγεθος. Ορισμένες συνταγές δεν δέχονται τη χρήση ξηρών συστατικών, καθώς περιέχουν μια αυστηρή συνταγή και τα πρησμένα λαχανικά απορροφούν το υγρό και το πιάτο δεν θα πετύχει καθόλου ή θα είναι πολύ στεγνό (κέικ, πίτες και άλλα πιάτα ζύμης).

Ξέρετε; Ειδική ξήρανση λαχανικών και φρούτων είναι παρούσα στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών χωρών. Η ξήρανση χρησιμοποιήθηκε στα παρασκευάσματα για θαλάσσια και χερσαία ταξίδια, με τη βοήθεια του έκανε αποθέματα προϊόντων για το χειμώνα από τον Μεσαίωνα. Ακόμα και τότε, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες αποθηκεύονται σε αποξηραμένα λαχανικά. Αποξηραμένα τα πάντα: μήλα, αχλάδια, κεράσια, μανιτάρια, καρότα, τεύτλα, φαρμακευτικά βότανα, αποξηραμένα κρέατα και ψάρια (δεδομένου ότι το αλάτι ήταν εξαιρετικά ακριβά). Πολλές φορές, τέτοιες μετοχές έσωσαν ανθρώπους από την πείνα.

Ξήρανση μελιτζάνες διατηρεί όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα, τα οποία είναι εγγενή σε αυτό το λαχανικό πρακτικά στην αρχική του μορφή. Φυσικά, στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ, ακόμη και το χειμώνα μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά. Αλλά το υψηλό κόστος αυτών των λαχανικών και η προέλευσή τους από το φαινόμενο του θερμοκηπίου δεν προκαλεί πάντα την επιθυμία να τα αγοράσουν. Αν η ζωντανή οικοδέσποινα το καλοκαίρι έχει φροντίσει να στεγνώσει τα μικρά μπλε αυτά για το μέλλον, τότε πόσο ευχάριστο θα είναι το κρύο χειμώνα για να περιποιηθείτε τα σπιτικά αρωματικά και νόστιμα στιφάδο μελιτζάνας!