Αποξηραμένες ντομάτες μπορείτε να βρείτε στο μενού πολλών ιταλικών εστιατορίων. Αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής της μεσογειακής κουζίνας. Η αγορά ενός προϊόντος από την Ιταλία στα καταστήματα είναι ασύμφορη για οικονομικούς λόγους, αλλά πάντα θέλετε να δοκιμάσετε την γεύση της τελειότητας της ιταλικής κουζίνας. Επομένως, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο μόνοι σας. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσουν ντομάτες στο σπίτι, ποιες αποξηραμένες ντομάτες τρώγονται και πού να τις προσθέσετε.
Αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες στο φούρνο για το χειμώνα
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Στην αγορά, προτιμούν τις νότιες ποικιλίες κόκκινων ντοματών, οι οποίες έχουν πυκνό και σαρκώδες εσωτερικό. Οι ειδικοί συστήνουν την αγορά ποικιλιών "Σταφύλια" ή "δάχτυλο της κυρίας". 
Επίσης καλά ταιριάζει ποικιλία "Cherry", το οποίο έχει μια ελάχιστη ποσότητα χυμού.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Για να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο, χρειαζόμαστε:
- πανί ή χαρτοπετσέτα.
- σχάρα ή φύλλο ψησίματος (καλυμμένο με περγαμηνή).
- σπρέι κουζίνας ή βούρτσα σιλικόνης.
- γυάλινα βάζα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε τις ντομάτες, να μαγειρεύετε με το δικό σας χυμό, μαρμελάδα, σε ένα βαρέλι, το pickle με κρύο τρόπο, να κάνετε μια σαλάτα με ντομάτες, να κάνετε χυμό ντομάτας.
Συστατικά
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο για το χειμώνα είναι οι αποξηραμένες ντομάτες Provencal. Το όνομα αυτού του πιάτου οφείλεται στην προσθήκη βότανα της Προβηγκίας, δίνοντας στις ντομάτες ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση. 
Για να μαγειρέψετε αποξηραμένες ντομάτες Provencal, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 5 kg.
- Προβενκά βότανα (αποξηραμένα, τεμαχισμένα) - θυμάρι, μαντζουράνα, βασιλικός, δενδρολίβανο,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση το δικό του άλεσμα για καλύτερη γεύση)?
- λάδι - 0,6 l (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, για να διατηρηθεί η παράδοση της ιταλικής κουζίνας, αλλά το φυτικό έλαιο είναι επίσης κατάλληλο για πρώτη φορά, 0,5 λίτρα πετρελαίου είναι απαραίτητο για τη συντήρηση και άλλα 100 γραμμάρια για τη θεραπεία).
- αλάτι - 2-3 κουταλιές. (προσθέστε στο δικό σας γούστο);
- φρέσκα φύλλα βασιλικού.
- σκόρδο.
Είναι σημαντικό! Είναι καλύτερα να αλέσετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται αμέσως πριν τη χρήση. Διαφορετικά, θα χάσουν ένα σημαντικό μέρος της γεύσης τους.Τα βότανα ελιάς μπορούν να συνδυαστούν, να προσθέσουν και άλλα είδη αυτών. Επικεντρωθείτε στην ικανοποίηση των δικών σας γευστικών ιδεών. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη σκόνη αντί για μαύρο πιπέρι.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του αλμυρού πιάτου έχει ως εξής:
- Ντομάτες πλένονται καλά και σκουπίστε. Μετά από αυτό, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε το εσωτερικό (σπόροι με χυμό). Αν αυτό δεν γίνει, θα δημιουργηθεί αυξημένος διαχωρισμός ατμών, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να καθυστερήσει για αρκετές ώρες.
- Βάλτε τις ντομάτες στη μέση του προετοιμασμένου πλέγματος ή του φύλλου ψησίματος. Ανακατέψτε τα βότανα με πιπέρι και αλάτι στη γεύση και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ντομάτες. Επεξεργαστείτε το επόμενο ορεκτικό με λάδι με βούρτσα ή ψεκασμό.
- Σε αυτό το στάδιο, ένας δίσκος ψησίματος με ντομάτες μπορεί να ωθηθεί στο φούρνο. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει περίπου 4-6 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος και το χυμό των λαχανικών).
Μάθετε πώς να στεγνώνετε τα μήλα, το άγριο τριαντάφυλλο, τα δαμάσκηνα, τα χόρτα, τη φραγκοστάφυλα, το θυμάρι, τα αχλάδια, τα μανιτάρια γάλακτος, τον άνηθο, τα μπιφτέκια, τα βερίκοκα, το κοράνι.
Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία 80 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ντομάτες θα στεγνώσουν, δεν θα ψηθούν. Αλλά είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία της ξήρανσης θα εκπέμπεται πολύ ατμός, οπότε χρειάζεστε ένα φούρνο με ενσωματωμένη λειτουργία μεταφοράς ατμών. Αν έχετε κανονικό φούρνο, περίπου μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την πόρτα και να την κλείσετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας ξήρανσης.
- Κατά την ξήρανση, οι ντομάτες θα χάσουν περίπου το 60-70% του βάρους τους. Από 5 κιλά φρέσκων ντοματών θα απελευθερωθούν περίπου 1-1,2 κιλά αποξηραμένα. Μετά την ξήρανση, πρέπει να προετοιμαστείτε για τη συντήρηση των σνακ για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε τα φύλλα βασιλικού κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο.
- Τώρα οι αποξηραμένες ντομάτες στοιβάζονται σε τράπεζες σε στρώματα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση πρέπει να βάλετε λίγο βασιλικό και σκόρδο.
Ξέρετε; Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι αρχαίοι Αζτέκοι και η Ίνκα άρχισαν να χρησιμοποιούν ντομάτες για γαστρονομικούς σκοπούς. Και στην Ευρώπη, αυτό το λαχανικό ήρθε μόνο στον αιώνα XYI.
- Όταν το βάζο είναι γεμάτο, πρέπει να προσθέσετε λάδι. Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για τη θερμική επεξεργασία του πετρελαίου. Εδώ όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο χρόνο θα αποθηκεύσετε το αποξηραμένο σνακ. Αν παραμείνει στο ψυγείο για 6-8 μήνες, τότε το πετρέλαιο δεν χρειάζεται να υποστεί θερμική επεξεργασία. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, το λάδι πρέπει να είναι φρύδες.
- Όταν το λάδι γεμίσει στο βάζο όλα τα κενά, κλείστε το και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να το αποθηκεύσετε.
Αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Πολλοί μάγειροι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύουν αποξηραμένες ντομάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. 
Αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες: εξοικονόμηση χρημάτων κατά τη διαδικασία ξήρανσης, προσεκτική και σταδιακή ξήρανση (δεν χρειάζεται να έχετε φούρνο με κυκλοφορία, ανοίξτε συνεχώς την πόρτα), ρυθμίζοντας την ακριβή θερμοκρασία.
Αν μιλάμε για τη γεύση του προκύπτοντος πιάτου, τότε δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά από το μαγείρεμα στο φούρνο.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ ντομάτας με αυτό τον τρόπο θα χρειαστείτε:
- ηλεκτρικό στεγνωτήρα (ισχύς, ύψος και αριθμός παλετών δεν έχουν σημασία, αλλά ένα πιο ακριβό στεγνωτήριο θα είναι πιο αποδοτικό από την άποψη της εξοικονόμησης χρόνου)?
- ένα κουταλάκι του γλυκού και μια πλάκα (για την απομάκρυνση των σπόρων και της περίσσειας υγρού από τις τομάτες).
- ξύλινη σανίδα κουζίνας και μαχαίρι (για την κοπή λαχανικών στο μισό)?
- χαρτοπετσέτα.
Συστατικά
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει όλα τα απαραίτητα συστατικά:
- μεσαίες ώριμες σαρκώδεις τομάτες - 4 kg.
- άλας (κατά προτίμηση θάλασσα) - 1,5 κουταλάκι σούπας.
- σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
- Φυτικά μπαχαρικά για να δοκιμάσετε (συνιστάται να αγοράσετε ένα σύνολο "ιταλικά βότανα") - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 1/4 λίτρου.
Για μια κλασική ιταλική συνταγή για τις αποξηραμένες ντομάτες, αγοράστε μεγάλο θαλασσινό αλάτι.Είναι σημαντικό! Κατά την ξήρανση των τοματών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, είναι σημαντικό να προθερμάνετε τη συσκευή. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο χυμός που στάζει από τις τομάτες να πλένει αμέσως και να μην βλάπτει το μηχανισμό του κινητήρα.Τα μπαχαρικά συλλέγονται καλύτερα από τον εαυτό σας, το σύνολο θα πρέπει να αποτελείται από βασιλικό, αποξηραμένο σκόρδο, αλμυρά, ρίγανη.
Το λάδι πρέπει να είναι ελαιόλαδο, αλλά μην αγοράζετε το προϊόν του πρώτου ψυχρού πιεσμένου.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Για να πάρετε ένα εκλεπτυσμένο ιταλικό ορεκτικό, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:
- Για να ξεκινήσετε, κόψτε τις ντομάτες σε δύο κομμάτια και αφαιρέστε κάθε πυρήνα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε με τη βοήθεια ενός κουταλάκι του γλυκού όλους τους χυμούς και τους σπόρους από τα λαχανικά. Θα σας εξοικονομήσει 3-4 ώρες στη διαδικασία ξήρανσης.
- Στη συνέχεια θέλετε να αφαιρέσετε την υπόλοιπη υγρασία από τις τομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε φέτες ντοματών σε χαρτοπετσέτα, κόβετε (για 20-30 λεπτά).
- Ζεσταίνουμε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 5-10 λεπτά. Δεν πρέπει να υπάρχουν παλέτες μέσα.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις τομάτες σε παλέτες με το κομμάτι προς τα πάνω (αν κάνουμε το αντίθετο, τότε υπάρχει πιθανότητα υγρασίας στον κινητήρα).
- Ανακατέψτε το αλάτι και τα αποξηραμένα βότανα, κατανείστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά στο εσωτερικό των λαχανικών.
- Τώρα οι παλέτες με τις ντομάτες πρέπει να τοποθετηθούν στο στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία ξήρανσης πρέπει να είναι 70-75 ° C. Αν το ηλεκτρικό σας στεγνωτήριο διαθέτει ενσωματωμένο χρονιστή, ρυθμίστε το σε 8-9 ώρες.
- Κάθε 60-90 λεπτά, μεταφέρετε παλέτες. Το γεγονός είναι ότι ο κατώτατος δίσκος πάντα θερμαίνεται πιο ενεργά λόγω της εγγύτητας στον ανεμιστήρα.
- Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες (περίπου 9 ώρες), τραβήξτε τους έξω από το στεγνωτήριο και αρχίστε να προετοιμάζετε τα βάζα.
- Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζετε σε βούτυρο (αλλά μην το βάζετε σε βράση).
- Τώρα κάνουμε τα πάντα όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε τις αποξηραμένες ντομάτες και τα σκεύη σκόρδου στην κορυφή του βάζου, στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο και φελλό τα πάντα.
Ξέρετε; Οι βοτανολόγοι έχουν περίπου 10 χιλιάδες διαφορετικούς τύπους ντομάτας.
- Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι δυνατή η χρήση αποξηραμένων ντοματών σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή για αρκετά χρόνια, καθώς το λάδι έχει υποστεί θερμική σκλήρυνση. Αλλά είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε συντήρηση σε χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου +5 ° C).
Αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων
Οι αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων - ίσως ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος να μαγειρευτεί αυτό το μεσογειακό πιάτο. Το μαγείρεμα δεν σας κάνει πολύ χρόνο και η γεύση του τελικού φαγητού δεν θα διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα στο φούρνο ή το ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Για την παρασκευή αποξηραμένων ντοματών, χρειαζόμαστε:
- Φούρνος μικροκυμάτων
- χαρτοπετσέτα?
- ένα πιάτο και ένα κουταλάκι του γλυκού.
- τράπεζες διατήρησης.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο, πρέπει να αγοράσετε τα παρακάτω προϊόντα:
- 1-1,5 kg μεσαίου μεγέθους τομάτας.
- ελαιόλαδο (περίπου 50 g για λίπανση κατά τη διαδικασία της σκλήρυνσης, το πετρέλαιο για να γεμίσει τα δοχεία μπορεί να χρειαστεί από 150 έως 250 ml).
- θαλασσινό αλάτι για γεύση?
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 / 4-1 / 3 κουταλάκια. (αν θέλετε πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι, καθοδηγείται από τις προτιμήσεις σας)?
- αποξηραμένο θρυμματισμένο βασιλικό - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- Provence βότανα ή ένα σύνολο "ιταλικά μπαχαρικά" - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 4-5 μεσαία σκελίδες.
Είναι σημαντικό! Οι αποξηραμένες ντομάτες στο ελαιόλαδο έχουν 233 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.Εάν θέλετε, μπορείτε να ονειρευτείτε και να συλλέξετε το μεγαλύτερο μείγμα από διάφορα αποξηραμένα βότανα προέλευσης. Πικάντικοι λάτρεις των τροφίμων συνιστούμε να προσθέσετε ένα τσίμπημα από κόκκινη (ζεστή) πιπεριά.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Η διαδικασία μαγειρέματος αποξηραμένων ντοματών στο φούρνο μικροκυμάτων έχει ως εξής:
- Οι ντομάτες μου και τις στεγνώστε.
- Κόψτε τα λαχανικά στο μισό και αφαιρέστε την εσωτερική σάρκα με τους σπόρους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο χυμό.
- Οι παρασκευασμένες ντομάτες πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε λίγο ελαιόλαδο πάνω τους.
- Τώρα μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Μετά τη λήξη αυτής της περιόδου, δεν αφαιρούμε τα λαχανικά από το φούρνο, αφήνουμε να σταματήσουν για 3-4 λεπτά και ξεκινήστε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά.
- Σε αυτό το στάδιο, οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο και να αποστραγγιστούν οι χυμοί που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης (αλλά δεν το πετάμε, το χρειαζόμαστε ακόμα).
- Βάλτε τις ντομάτες για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε άλλα 5-7 λεπτά στον χρονοδιακόπτη, στη συνέχεια αφήστε τα λαχανικά να καθίσουν για 10-15 λεπτά.
- Βγάζουμε το τελειωμένο πιάτο και ετοιμάζουμε τα βάζα. Βάζουμε το πρώτο στρώμα των ντοματών μέσα σε αυτά, πασπαλίζουμε όλα τα τεμαχισμένα σκόρδα και μπαχαρικά, στη συνέχεια τοποθετούμε το δεύτερο στρώμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
- Μετά την κονσερβοποίηση οι ντομάτες πρέπει να κρυφτούν σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα, μετά να μεταφερθούν σε ένα ψυγείο ή κελάρι για μακροχρόνια συντήρηση.
Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες ντομάτες
Αρωματικές αποξηραμένες ντομάτες σύμφωνα με την ιταλική συνταγή, πολλοί κρατούν στο ψυγείο. Και αν δεν έχετε ένα κελάρι, τότε δεν θα σκεφτείτε άλλη επιλογή.
Οι ντομάτες με θερμικά σκληρυμένο λάδι μπορούν να διατηρηθούν για 2-3 χρόνια · αν το λάδι δεν σκληρύνει, τότε η συντήρηση πρέπει να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 6-8 μήνες.
Ξέρετε; Από την άποψη της βοτανικής, μια ντομάτα είναι ένας καρπός ή μάλλον ένα μούρο. Αλλά οι άνθρωποι εξακολουθούν να τον αποκαλούν λαχανικό, και όχι μόνο στη χώρα μας.Αν έχετε κελάρι, τότε δεν θα προκύψουν προβλήματα αποθήκευσης. Σε ένα τέτοιο δωμάτιο μπορούν να φιλοξενηθούν πολλά βάζα με ντομάτες, και η θερμοκρασία είναι ιδανική για μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση.
Τι να κάνετε με τις αποξηραμένες ντομάτες
Με τις αποξηραμένες ντομάτες μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Και δεν θα επηρεάσει το γούστο τους, αλλά, αντίθετα, θα φέρει ποικιλία στη συνήθη διατροφή σας.
Οι έμπειροι σεφ λένε ότι οι αποξηραμένες ντομάτες θα είναι μια καλή προσθήκη στα ακόλουθα πιάτα:
- λαχανικά, κρέατα και σαλάτες ψαριών.
- σε διάφορες σούπες και λάχανο σούπα?
- μπάλες ρυζιού με ιταλικά σνακ?
- τηγανητές πατάτες ·
- κοτόπουλα και ρολά κοτόπουλου.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τις ντομάτες στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεστε σπάνια σκεύη κουζίνας και άριστη γνώση της ιταλικής μαγειρικής επιχείρησης. Αλλά στο τέλος θα πάρετε αρωματικές ντομάτες για σνακ για κάθε μέρα.
