Τα οφέλη των μυκήτων για το ανθρώπινο σώμα είναι αναμφισβήτητα, όπως και η διατροφή, γιατί δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ορισμένες φορές ονομάζονται δασικά κρέατα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είδη μπορούν να καταναλωθούν και τα οποία πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια - τη γραμμή. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να προσδιορίζετε τη γραμμή, από πού να την βρείτε, ότι είναι επιβλαβής ή χρήσιμη για τον άνθρωπο και πολλά άλλα.
Squabble και morel: διαφορετικοί τύποι
Αρχάριοι μανιτάρι μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνει morel και βελονιά βελονιά. Στην πραγματικότητα, είναι όμοια μεταξύ τους μόνο με ονόματα συμφώνων. Αναπτύσσονται ακόμη και σε διαφορετικούς χρόνους. Κανονική γραμμή εμφανίζεται την άνοιξη, καθώς και morel. 
Η φθινοπωρινή γραμμή, όπως μπορεί να μαντέψετε από το όνομα, μπορεί να βρεθεί στα δάση μόνο το φθινόπωρο.
Είναι σημαντικό! Η σύγχυση με τα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία σας, επειδή το morel είναι βρώσιμο, ενώ η γραμμή αναφέρεται στην ομάδα των δηλητηριωδών μανιταριών. Η ζωή σας μπορεί να εξαρτάται από αυτό, έτσι αναλάβετε την ευθύνη για αυτό που συλλέγετε στο καλάθι σας.
Η εμφάνιση των μανιταριών είναι εντελώς διαφορετική, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να κοιτάξετε προσεκτικά το εύρημα των δασών. Το Morel είναι εύκολο να αναγνωριστεί: είναι αρκετά ψηλό, σε λευκό στέλεχος μεσαίου πάχους και με ασυνήθιστο επιμήκη καπέλο καφέ χρώματος. Morel καπέλο μοιάζει με άνισες, καμπύλες κηρήθρες.
Εξοικειωθείτε με τους τύπους των δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών, ειδικά όπως τα flakefish, cheesy, shiitake, russula, κλασσική λεοπάρδαλη, μανιτάρια boletus, chanterelles, μαύρη τρούφα, κοκκινομάλλα, ασβέστιο, λευκά μανιτάρια, agaric μέλι.
Φάση μανιταριών φθινοπώρου: πώς φαίνεται
Γραμμή φθινοπώρου - μανιτάρι μανιταριών του γένους Strochok (Gyromitra), το οποίο είναι αρκετά διαδεδομένο. 
Αυτό το μανιτάρι έχει ένα αρκετά μεγάλο καπάκι, διαμέτρου έως 10 εκατοστών, καφέ χρώματος. Ένα ενήλικα μανιτάρι μπορεί να έχει ένα καφέ-μαύρο καπέλο που μοιάζει με βελούδο, και το νεαρό έχει ένα ανοικτό καφέ, χρώμα φυστίκι χρώμα.
Το σχήμα του καπακιού της γραμμής του φθινοπώρου ονομάζεται σέλα με κόρνο, γιατί μοιάζει με τρία κέρατα που είναι διαρθρωμένα μαζί.
Οπτικά, το καπάκι φαίνεται ασυνήθιστο: αντί για μια ευθεία, λεία επιφάνεια, τσαλακωμένες κάμψεις, που το κάνει να μοιάζει με καρυδιά (αυτό το χαρακτηριστικό είναι πιο έντονο σε άλλους τύπους ραφών, συνηθισμένο και γιγαντιαίο).
Αν η επιφάνεια του καπακιού έχει ακόμα μια συγκεκριμένη δομή, τότε η γραμμή κάμπτει στο καπάκι και φαίνεται χαοτική. 
Η ιδιαιτερότητα του καπακιού είναι επίσης στο γεγονός ότι κυριολεκτικά μεγαλώνει από το πόδι και δεν κοστίζει μια "ομπρέλα". Το πόδι έχει πλάτος περίπου 1,5 εκατοστά, το μήκος του μπορεί να κυμαίνεται από 3 έως 10 εκατοστά. Το χρώμα ποικίλλει επίσης: από λευκό, παρόμοιο με το κερί, έως το ανοιχτό γκρι.
Μοιάζει με έναν κυλινδρικό κύλινδρο πλάγιας πλευράς, που διευρύνεται ελαφρώς πιο κοντά στο έδαφος. Εντός της γραμμής βελονιάς είναι κενή.
Ο μύκητας δεν έχει ιδιαίτερη οσμή, αλλά η σάρκα του είναι εύθραυστη και παρόμοια με τον ιστό χόνδρου.
Όπου μεγαλώνουν οι γραμμές
Μπορείτε να συναντήσετε τη γραμμή του φθινοπώρου τόσο στο φυλλοβόλο δάσος όσο και στο κωνοφόρο. Το προτιμώμενο βιότοπο είναι η σήψη του ξύλου και το χώμα δίπλα του. Λιγότερο συχνά μπορείτε να δείτε ένα μανιτάρι ακριβώς στο έδαφος. 
Οι γραμμές αναπτύσσονται ως οικογένειες, σε μικρές ομάδες και μία προς μία.
Όπως είπαμε, η ενεργός ανάπτυξή του αρχίζει στο τέλος του καλοκαιριού, πλησιέστερα στον Σεπτέμβριο, και ως εκ τούτου το μανιτάρι πήρε το όνομά του. Άλλα μέλη αυτού του γένους εμφανίζονται στους ανοιξιάτικους μήνες.
Η περιοχή διανομής της γραμμής είναι το φθινόπωρο - η Βόρεια Αμερική και η Ευρασία, χώρες με μέτριες κλιματικές συνθήκες.
Ξέρετε; Στη Βρετανία, η γραμμή ονομάζεται συχνά "αυτιά ελέφαντα" ή "μανιτάρι-εγκέφαλο".
Τοξικότητα μανιταριών
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της γραμμής του φθινοπώρου είναι ότι η ποσότητα των δηλητηριωδών ουσιών που περιέχει είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι στη συνηθισμένη γραμμή. Από όλη την οικογένεια αυτών των μανιταριών, το φθινόπωρο είναι το πιο επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. 
Οι γραμμές που δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία περιέχουν 5-6 φορές περισσότερο αιμολυτικό δηλητήριο. Αυτό το δηλητήριο προκαλεί μια εξαιρετική απειλή, επειδή το ποσό των 50 mg ανά 1 kg βάρους προϊόντος μπορεί να είναι θανατηφόρο.
Το μανιτάρι στην ακατέργαστη μορφή του περιέχει 300 mg τέτοιου δηλητηρίου ανά 1 κιλό, πράγμα που σίγουρα θα προκαλέσει το θάνατο ενός ατόμου.
Ωστόσο, οι συλλέκτες μανιταριών από διαφορετικές περιοχές σχετίζονται διαφορετικά με αυτόν τον τύπο μανιταριού. Ποιος είναι ο λόγος για μια τέτοια ποικιλία απόψεων, θα καταλάβουμε αργότερα.
Θα είναι χρήσιμο για σας να μάθετε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια σωστά: λευκά, μανιτάρια στρειδιών, άγρια μανιτάρια, ζαμπόν, πώς να μαρινάρετε, πώς να στεγνώσουν μανιτάρια.
Ξένες πηγές
Οποιοσδήποτε από τους συλλέκτες μανιταριών της χώρας με ένα ζεστό, ήπιο κλίμα θα πει ότι τρώει τη γραμμή του φθινοπώρου καθώς τα τρόφιμα απαγορεύονται αυστηρά υπό οποιαδήποτε μορφή. Και θα είναι σωστό, γιατί τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τέτοιες κλιματολογικές συνθήκες δεν είναι πραγματικά κατάλληλα τόσο για ανθρώπους όσο και για ζώα. 
Στις ευρωπαϊκές χώρες, τόσο οι γραμμές φθινοπώρου όσο και οι συνηθισμένες είναι τοξικές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ποσότητα δηλητηρίου στις γραμμές επηρεάζεται όχι μόνο από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, αλλά και από τη θερμοκρασία του εδάφους στο οποίο αναπτύσσονται.
Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε θερμό έδαφος απορροφούν μεγαλύτερη ποσότητα τοξικών καρκινογόνων και άλλων επικίνδυνων ουσιών. Το θερμότερο το έδαφος - το πιο τοξικό και πιο τοξικό τη γραμμή. Έτσι, η συλλογή γραμμών στα δάση της Ευρώπης είναι αδύνατη σε κάθε περίπτωση.
Ρωσικές πηγές
Όσον αφορά τη Ρωσία, η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Μπορείτε να ακούσετε ότι ένα μανιτάρι σαν γραμμή φθινοπώρου μπορεί να είναι βρώσιμο αν μάθετε πώς να το επεξεργαστείτε σωστά με υψηλές θερμοκρασίες.
Ωστόσο, στην πραγματικότητα όλα είναι τα εξής: δεδομένου ότι οι γραμμές είναι η γενική ονομασία ενός γένους, δεν μπορεί να υποτεθεί ότι όλοι οι εκπρόσωποί του είναι ασφαλείς. 
Μόνο το μανιτάρι με χορδή που ωριμάζει τον Μάρτιο-Απρίλιο είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Αυτή τη στιγμή, το έδαφος είναι ακόμα κρύο, όχι αποψυγμένο, το οποίο είναι συνηθισμένο για τον χώρο της Ρωσίας και αν εισάγονται δηλητηριώδεις ουσίες στο σώμα του μύκητα, τότε σε μικρότερες ποσότητες.
Η εμφάνιση της γραμμής του φθινοπώρου συμβαίνει το φθινόπωρο - αυτή τη στιγμή του έτους το έδαφος είναι ακόμα αρκετά ζεστό, γι 'αυτό καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι μόνο η γραμμή του ελατηρίου θα ταιριάζει στην τροφή.
Μάθετε για τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια που καλλιεργούνται σε δέντρα.
Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια
Δεν είναι απαραίτητο να αποφύγετε εντελώς αυτό το μύκητα, απλά πρέπει να αντιμετωπίζετε την επιλογή υπεύθυνα. Είναι καλύτερα να μαζέψετε μανιτάρια, τα οποία εμφανίστηκαν την άνοιξη. Υπάρχει μικρό δηλητήριο σε αυτά, οπότε είναι πολύ πιθανό να το αφαιρέσετε με τη βοήθεια υψηλών θερμοκρασιών.
Συλλέξτε γραμμή μόνο σε μέρη με δροσερό κλίμα. Η ψυχρότερη, η, σε αυτή την περίπτωση, η λιγότερη πιθανότητα δηλητηρίασης. 
Έτσι ναι ή όχι
Οι γραμμές που συλλέγονται στην επικράτεια της Ευρώπης, εκτοξεύουν με θάρρος - η δηλητηριώδης ουσία σε αυτά αρκεί για να σκοτώσει πολλούς ανθρώπους. Απλή δηλητηρίαση μετά από να φάει τέτοια μανιτάρια, δεν θα κατεβείτε.
Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να τρώτε ακατέργαστα μανιτάρια. Ανεξάρτητα από τη χώρα στην οποία βρήκατε μια γραμμή. Συλλέγεται το φθινόπωρο δεν είναι επίσης κατάλληλο για φαγητό.
Μόνο οι γραμμές ελατηρίου είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα και οι νεότεροι είναι οι λιγότερο τοξικές ουσίες που έχουν. Αλλά είναι επίσης απαράδεκτο να τρώνε ωμά. Μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.
Πώς να μειώσετε τις τοξικές επιδράσεις
Για να ελαχιστοποιήσετε την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες στη γραμμή, πρέπει να καταφύγετε σε έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. 
Σας προσφέρουμε τρεις τρόπους που είναι διαθέσιμοι σε κάθε οικοδέσποινα και δεν απαιτούν ιδιαίτερο κόστος ή προσπάθεια.
Είναι καλύτερα να αφαιρείτε τα δηλητήρια χρησιμοποιώντας το φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Το τελευταίο πρέπει να θερμαίνεται έτσι ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να είναι μεγαλύτερη από 60 ° C.
Αυτό είναι το ελάχιστο επίπεδο, μπορείτε να επιλέξετε για εσάς ένα καθεστώς υψηλής θερμοκρασίας. Για να στεγνώσετε το προϊόν με αυτό τον τρόπο χρειάζεστε λίγες ώρες. Η μέθοδος ονομάζεται επιθετική ξήρανση και μόνο με τη βοήθειά της θα μπορείτε να αφαιρέσετε απολύτως όλες τις τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες από τη γραμμή.
Η ακόλουθη μέθοδος αφαίρεσης τοξικών ουσιών από τη γραμμή είναι επίσης αρκετά αποτελεσματική, αλλά έχει ορισμένες αποχρώσεις. Για να απαλλαγούμε από τις γραμμές των περισσότερων από τα δηλητήρια, είναι απαραίτητο να στεγνώσουν τα μανιτάρια στον καθαρό αέρα. 
Οι μάζες του αέρα θα αντλήσουν από αυτά υγρό και με αυτό θα αφαιρεθούν οι τοξίνες. Όσο μακρύτερες οι γραμμές είναι στεγνές, τόσο πιο ασφαλή θα γίνουν για φαγητό.
Και τέλος, ο τελευταίος τρόπος επεξεργασίας των μανιταριών είναι το μαγείρεμα. Πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, έτσι ώστε τα μανιτάρια τοποθετούνται εύκολα σε ένα δοχείο, βάλτε το στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να διεξάγεται επεξεργασία, τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια αποστραγγίστε το προκύπτον ζωμό μανιταριών, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και βράστε για άλλη μια φορά.
Είναι σημαντικό! Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί ένας τέτοιος ζωμός, καθώς οι καρκινογόνοι και άλλες επικίνδυνες για την υγεία ουσίες παραμένουν σε αυτό.
Είναι αδύνατο να εμφανίσετε όλα τα δηλητήρια που περιέχονται στις γραμμές σε μία διαδικασία. Μόνο μετά από δύο βρασμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για διάφορα πιάτα.Πώς να μαγειρέψετε μια γραμμή με ξινή κρέμα
Κατανοώντας τον τρόπο επιλογής των σωστών γραμμών για φαγητό, μπορείτε να δείτε τη συνταγή της προετοιμασίας τους. Ακολουθήστε τις οδηγίες σαφώς και θα δείτε ότι ακόμη και ένα μανιτάρι τόσο διφορούμενο όσο μια γραμμή μπορεί να είναι όχι μόνο βρώσιμο αλλά και νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- μανιτάρια - συνήθεις γραμμές, 1 κιλό.
- κρεμμύδι - ένα μέτριο κρεμμύδι?
- ξινή κρέμα - οποιοδήποτε ποσοστό λίπους, δύο κουταλιές της σούπας?
- χόρτα - άνηθο;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι?
- άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος με φωτογραφία
Πρώτα θα πρέπει να ασχοληθεί με τα μανιτάρια, επειδή - το κύριο συστατικό που απαιτεί ειδική, προσεκτική επεξεργασία.
Αμέσως μετά τη συγκέντρωση των γραμμών, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πληκτρολογήστε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και τοποθετήστε γραμμές για 10-12 ώρες, και το καλύτερο από όλα, μια μέρα στην άλλη. 
Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία με υψηλή θερμοκρασία, χύστε το νερό στο οποίο στάθηκαν και πλύνετε καλά τα μανιτάρια με νερό από τη βρύση.
Πληκτρολογήστε το νερό της κατσαρόλας. Για 1 kg γραμμών χρειάζεστε τουλάχιστον 3 λίτρα υγρού. Τοποθετήστε το κύριο προϊόν εκεί και τοποθετήστε το δοχείο σε φωτιά. Είναι απαραίτητο να βράσετε τις γραμμές για 30 λεπτά. 
Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι με μανιτάρια από τη φωτιά, αποστραγγίστε το νερό, πληκτρολογήστε ένα νέο. Οι γραμμές χρειάζονται άλλη επεξεργασία μετά το μαγείρεμα - ξεβγάζοντας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μόνο μετά την πλύση τους μπορείτε να τα βάλετε πίσω στο δοχείο και να βράσουν και πάλι, επίσης για μισή ώρα.
Ξέρετε; Οι γραμμές μειώνονται σε μέγεθος όχι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά αφού είναι καλά μαγειρεμένες.
Πάρτε το κύριο συστατικό σας έξω από το τηγάνι και κόψτε το. Το μέγεθος των κομματιών μπορεί να είναι οποιοδήποτε - με βάση τη γεύση σας.
Ενώ τα μανιτάρια περιμένουν τη σειρά τους, κόψτε τα κρεμμύδια. Το μέγεθος των τεμαχίων μπορεί να ποικίλει από μεσαίο έως μικρό, ανάλογα με τη μορφή στην οποία προτιμάτε να χρησιμοποιείτε τηγανητά κρεμμύδια.
Ρίξτε το στο τηγάνι και τηγανίστε. 
Μετά από πέντε έως επτά λεπτά, προσθέστε γραμμές στο τόξο, ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Ψήστε τα τρόφιμα για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώνετε με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, ανακατεύετε καλά και τηγανίζετε για άλλα πέντε λεπτά. 
Το επόμενο βήμα - προσθέστε ξινή κρέμα στα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά. Αμέσως ρίχνουμε χόρτα στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για άλλα πέντε λεπτά. 
Στο τέλος αυτού του χρόνου, αφαιρούμε τις έτοιμες γραμμές από την πλάκα και μπορούμε να τις φάμε.
Ποιος δεν πρέπει να χρησιμοποιεί τις γραμμές
Δεδομένου ότι οι γραμμές δεν είναι τα ασφαλέστερα μανιτάρια, οι γυναίκες στη θέση τους, καθώς και τα παιδιά και όσοι πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώνε αυτό το προϊόν.
Σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τσουκνίδα, καρότο, σπαράγγια, μοσχοκάρυδο, chaga, λευκά φασόλια, φύλλα σμέουρων, μέλι από τριαντάφυλλο.
Η παραβίαση αντενδείξεων μπορεί να προκαλέσει, στην καλύτερη περίπτωση, δηλητηρίαση του σώματος.
Να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή των συστατικών για το πιάτο. Ειδικά όταν ένα από αυτά είναι ένα μανιτάρι. Μελετήστε προσεκτικά τις ιδιότητές του και πριν πάτε στο δάσος για σνακ, προσπαθήστε να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερο το είδος του δασικού κρέατος που αναπτύσσεται στην περιοχή, επειδή ένα τέτοιο λάθος μπορεί να σας κοστίσει τη ζωή. 
Σας συμβουλεύουμε να είστε προσεκτικοί και να επιθυμείτε μια πεζοπορία στο δάσος για μανιτάρια να φέρει όχι μόνο πολλά θετικά συναισθήματα, αλλά και ένα νόστιμο, και κυρίως σημαντικό, ασφαλές αλίευμα.
