Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο, το οποίο είναι δημοφιλές σε διάφορες χώρες του κόσμου, και τα μυστικά συστατικά και τις λεπτότητες του μαγειρέματος αυτού του πιάτου μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε μία από τις πιο εύγευστες συνταγές της Γεωργίας, που παρασκευάζονται όλο και περισσότερο από τις νοικοκυρές ως προετοιμασίες για το χειμώνα ή για άμεση κατανάλωση.
Σχετικά με τη γεύση του λάχανου στο Guri
Γεωργιανό λάχανο στη Γεωργία ονομάζεται "Mzhave", η συνταγή αποτελείται από πολλά συστατικά, χάρη στα οποία το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ετοιμάζεται χάρη στις φυσικές διαδικασίες ωρίμανσης χωρίς την προσθήκη ξιδιού, έτσι ώστε η γεύση του σνακ είναι μαλακότερη και πιο ευχάριστη.
Ξέρετε; Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την λάχανο, που θεωρούνται εθνικά πιάτα σε διάφορες χώρες. Για παράδειγμα, στη Γερμανία, η ξινοκολατάκι χρησιμοποιείται σχεδόν καθημερινά και προστίθεται σε διάφορα πιάτα, οι Γερμανοί αποκαλούν ένα τέτοιο πιάτο "Zauerkraut", και στην Κορέα ετοιμάζουν το λάχανο, το οποίο ονομάζεται "kimchi".
Η προσθήκη τεύτλων δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό ροζ χρώμα και μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Συχνά, οι λάτρεις μιας πιό αρωματικής φωτεινής γεύσης προστίθενται στο λάχανο σε ζεστό πιπέρι της Γεωργίας. Αλλά ακόμη και αν δεν σας αρέσει η πικάντικη τροφή, συνιστάται να προσθέσετε σκόρδο στο κύριο λαχανικό, το οποίο όχι μόνο θα δώσει μια μεγάλη πικάντικη γεύση σκόρδου, αλλά θα κάνει το πιάτο πιο πικάντικο. Το σέλινο και άλλα μπαχαρικά συμπληρώνουν τελικά την εικόνα, αναμειγνύοντας μαζί, δημιουργούν ένα μπουκέτο με ένα μοναδικό ευχάριστο άρωμα. 
Μόνο το αλάτι προστίθεται στο πιάτο, η ζάχαρη δεν περιέχεται στη συνταγή, επομένως η γεύση λάχανου χαρακτηρίζεται πιο συχνά ως αλμυρή, χωρίς γλυκύτητα, αλλά η γλυκύτητα εξακολουθεί να οφείλεται σε πρόσθετα συστατικά.
Εάν έχει παρατηρηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος του συγκεκριμένου πιάτου, τα λαχανικά είναι ελαφρώς μαλακά στο εξωτερικό και τραγανή στο εσωτερικό.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε για τους τύπους λάχανων και τις ευεργετικές ιδιότητες τους: λευκό, κόκκινο, κουνουπίδι, Πεκίνο, Σαβόι, μπρόκολο, κουλουράκι, ρομανέσκο, pak choi, λάχανο και λάχανο.
Εξοπλισμός και συσκευές κουζίνας
Για να προετοιμάσετε την λάχανο στα Γεωργιανά, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- ένα μαχαίρι για την άλεση συστατικών?
- ένα διοικητικό συμβούλιο στο οποίο θα κοπεί τα συστατικά.
- κλίμακες για τη μέτρηση της ποσότητας των συστατικών για την πιο ισορροπημένη γεύση.
- κατσαρόλα για βρασμό ρίχνει?
- ένα δοχείο με καπάκι για την τοποθέτηση των συστατικών όπου θα λάβει χώρα η διαδικασία αποσκωρίωσης.
- πλάκες για ενδιάμεση αποθήκευση τεμαχισμένων λαχανικών.
- πλάκες, έτσι ώστε να πιέζουν προς τα κάτω τα περιεχόμενα του δοχείου κατά τη διαδικασία της μαριναρίσματος.
Είναι σημαντικό! Για να απλουστεύσετε και να επιταχύνετε τη διαδικασία λείανσης των συστατικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με κατάλληλα ακροφύσια.
Λίστα συστατικών
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:
- λευκό λάχανο σε ποσότητα 1 kg.
- τεύτλα - 400 g.
- σκόρδο - 60 g.
- φύλλα σέλινου - 50 γρ.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι (μικρό);
- άλας - 50 g.
- νερό - 1 λίτρο.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τις μεθόδους συγκομιδής λάχανου: λευκό, κόκκινο, κουνουπίδι, μπρόκολο? πώς να ζυμώσετε γρήγορα και να μαριναριστείτε λάχανο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ας εξετάσουμε λεπτομερώς όλα τα στάδια της μαγειρικής της λάχανο στα Γεωργιανά:
- Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία του γεμίσματος. Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακατέψτε καλά το υγρό και τοποθετήστε το στη σόμπα ώστε το άλας να διαλύεται τελείως και το δοχείο να βράσει.
- Εν τω μεταξύ, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την προετοιμασία των βασικών συστατικών. Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε το λάχανο. Ξεκινήστε το πλυμένο, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
- Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι στο μισό, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε σε τετράγωνα μεσαίου μεγέθους 7 έως 7 cm Για να μην καταστραφούν τα φύλλα αλλά τουλάχιστον να κρατηθούν μαζί, προτείνεται να κόψετε πρώτα τα μισά κομμάτια από την άκρη της μιας πλευράς στο κέντρο της πίσω πλευράς. Στη συνέχεια, κάθε "φέτα" χωρίζεται με ένα μαχαίρι σε τρία μέρη.
- Αφού κόψετε το κύριο λαχανικό, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα τεύτλα. Είναι προ-ξεφλουδισμένο, πλένεται καλά και κόβεται στα πιό αδύνατα δαχτυλίδια (πάχους 1-2 mm) με ένα μαχαίρι ή ένα συνδυασμό, αν υπάρχει ένα απαραίτητο ακροφύσιο.
- Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε τα καλά πλυμένα φύλλα σέλινου. Είναι απαραίτητο να κοπούν μεγάλα, ώστε μετά το πιάτο να είναι έτοιμο, το σέλινο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το τελικό σνακ.
- Η καυτή πιπεριά κόβεται σε μικρούς δακτυλίους, έτσι ώστε αργότερα να μπορεί να αφαιρεθεί γρήγορα από το πιάτο ανά πάσα στιγμή.
- Το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί και να κόψει σε μικρά κομμάτια, μικρές φέτες κομμένες στο μισό, μεγάλες - σε 4 κομμάτια.
- Όταν όλα τα συστατικά είναι προετοιμασμένα, μπορείτε να ξεκινήσετε την τοποθέτηση των λαχανικών σε ένα δοχείο, όπου θα γίνει ξήρανση. Γι 'αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πλαστικό κουβά με ένα καπάκι ή οποιοδήποτε πλαστικό δοχείο που ταιριάζει σε όγκο.
- Στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου συλλέγονται τετράγωνα τεύτλα σε ένα μόνο στρώμα. Πάνω από προσεκτικά, για να μην παραβιάσει την ακεραιότητα των κομματιών, το κύριο λαχανικό τοποθετείται επίσης σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε στο λάχανο λίγο σκόρδο, ζεστό πιπέρι και σέλινο. Η συνέχιση της τοποθέτησης των στρωμάτων εναλλάξ είναι απαραίτητη μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι τεύτλα, θα επιτρέψει μια καλή στρώση χρώματος λάχανο, η οποία βρίσκεται κάτω.
- Στην κορυφή των λαχανικών ρίχνουμε βράσιμο ρίχνουμε. Μην βιαστείτε, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά μεταποιούνται σε βραστό μείγμα.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πλάκα στο επάνω μέρος, έτσι ώστε να υπάρχει ελαφρά πίεση στα λαχανικά και το ρίχνετε πλήρως.
- Μετά από αυτό, τοποθετείται ένα βαθύ μπολ στην κορυφή της πλάκας έτσι ώστε όταν το κυρτό κατώτατο άκρο του αγγίζει το καπάκι του κάδου στα λαχανικά, υπάρχει μια ελαφρά πίεση σε μια σταθερή βάση. Το καπάκι δεν συνιστάται να κλείσει τελείως, αφενός, αφήστε το να ανοίξει, έτσι ώστε τα λαχανικά να έχουν πρόσβαση στον αέρα. Μόνο στην περίπτωση αυτή, η διαδικασία ωρίμανσης θα εμφανιστεί σωστά.
- Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε το δοχείο για 4 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα λαχανικά θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.
Είναι σημαντικό! Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία κοπής λάχανων στη Γεωργιανή, προσθέστε 30 ml ξίδι 9% σε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ήδη μετά από 2 ημέρες.
Τι να κάνετε στον πίνακα
Το λάχανο στο γεωργιανό είναι ένα εξαιρετικό σνακ που ζεσταίνει τους γευστικούς πόρους και συμβάλλει στην καλύτερη όρεξη. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ξεχωριστά, προ-ποτισμένο με λάδι και πασπαλισμένο με βότανα για γεύση. Συνδυάστε καλά ορεκτικά με πιάτα με κρέας. 
Στη Γεωργία, αυτό το σνακ καταναλώνεται συχνά με λομπιο. Τα γεμιστά λαχανικά συμπληρώνονται επίσης από πιάτα ψαριών και λαχανικών. Οι λάτρεις του τουρσιά μπορεί να φάει αυτά τα λαχανικά ακριβώς έτσι, χωρίς επιπλέον πιάτα. Λαμβάνοντας υπόψη την εξαιρετική γεύση του λάχανου στα Γεωργιανά, συχνά ένα κομμάτι του μπιγέλι καταναλώνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Μάθετε πώς να μαγειρεύουν ντομάτες (πράσινα), αγγούρια, μανιτάρια, μανιτάρια, λαρδί, και να προετοιμάσει τα τεύτλα (πάγωμα, ξήρανση), χρένο με τα τεύτλα.
Πού και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί
Αφού το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση, είναι απαραίτητο να το μετακινήσετε σε ένα κατάλληλο κουτί, το οποίο μπορεί να κλείσει καλά με ένα καπάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά τουρσί στο ψυγείο ή στο κελάρι για 2-3 μήνες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 8 βαθμούς. Με την πάροδο του χρόνου, το λάχανο εμποτίζεται με τις γεύσεις και τα γούστα των πρόσθετων συστατικών και γίνεται ακόμα πιο γευστικό.
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα λαχανικά γίνονται πιο μαλακά, οπότε αν προτιμάτε ένα τραγανό σνακ, τραβήξτε το ποσό που καταναλώνετε σε 3-4 εβδομάδες.
Ξέρετε; Οι παλιές συνταγές ρωσικής λάχανο περιέχουν το μυστικό συστατικό - τα βακκίνια. Αυτό το μούρο όχι μόνο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό πιάτο, αλλά συμβάλλει επίσης στην μακρύτερη αποθήκευση των ζυμωμένων λαχανικών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βενζοϊκό οξύ - ένα φυσικό συντηρητικό.
Βίντεο: Γεωργία συνταγή λάχανο
Παραλλαγές μαγειρικής λάχανο με τεύτλα
Έτσι, το μαγείρεμα της Γεωργίας λάχανο στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολο. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να σέβεστε τις αναλογίες των συστατικών και να ακολουθήσετε τις οδηγίες για το μαγείρεμα.
