Οι βόλτες στο δάσος του φθινοπώρου δίνουν την ευκαιρία να αναπνέουμε φρέσκο αέρα, να απολαύσετε την ομορφιά της φύσης και να μαζέψετε μανιτάρια. Πηγαίνοντας στο "ήρεμο κυνήγι", θα πρέπει να εστιάσετε στην κατανάλωση μανιταριών. Στο άρθρο μας θα συζητήσουμε ένα από αυτά - Πολωνικά.
Βρώσιμα ή όχι
Έχει πολλά ονόματα - αυτό είναι τόσο pansky και καστανιές, και επίσης "ο βασιλιάς των mokhovikovs" ή Oleshek. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία της βιωσιμότητας. Στην εμφάνιση είναι πολύ παρόμοια με boletus, συχνά συγχέονται. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πολύ συνηθισμένο για τους μανιταριού.
Βοτανική περιγραφή
Mokhovikov ανήκουν στα σωληνοειδή μανιτάρια, λόγω της σωληνωτής σάρκας του καπακιού.
Ανακαλύψτε τα πιο δημοφιλή είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών.
Καπέλο
Στα νεαρά mokhovikov οι άκρες του καλύμματος είναι τυλιγμένο κάτω, και στην ώριμη - προς τα πάνω. Έχει σχήμα μαξιλαριού, διαμέτρου 10-14 εκ. Μπορεί να είναι κάστανο ή καφέ χρώμα, ελαφρώς ελαφρύτερο ή πιο σκούρο. Η αφαίρεση του δέρματος δεν είναι εύκολη.
Σωληνωτό στρώμα
Κίτρινα σωληνάρια. Στη διασταύρωση με το πόδι έχει μια μικρή εσοχή. Το μήκος των σωλήνων είναι περίπου 2 cm, έχουν μικρούς πόρους, οι οποίοι, όταν είναι ώριμοι, γίνονται μεγαλύτεροι και αλλάζουν χρώμα σε κίτρινο.
Πούλπα
Το πολωνικό μανιτάρι αποκαλείται μερικές φορές λευκό Πολωνικό, αλλά αυτό δεν είναι εντελώς σωστό. Εμφανίστηκε αυτό το όνομα λόγω του λευκού χρώματος της σάρκας του καπακιού. Μερικές φορές μπορεί να είναι κίτρινο. Αν πιέσετε κάτω τη σάρκα, τότε το χρώμα της αλλάζει σε μπλε χρώμα. Η μυρωδιά του μανιταριού, πολύ ευχάριστη.
Πόδι
Ομαλή, και μερικές φορές με μικρές κλίμακες, το πόδι στη βάση ελαφρώς πυκνώνει. Το ύψος του είναι μεγαλύτερο από 10 cm και η διάμετρος είναι περίπου 3-4 cm. Το χρώμα μπορεί να είναι καφέ ή καφέ. Η σάρκα είναι πυκνή, στην κοπή αποκτά ένα μπλε χρώμα.
Πότε και πού να συγκεντρωθούν
Oleshki δεν μεγαλώνουν παντού. Δεν ανέχονται την ξηρασία και προτιμούν το βόρειο κλίμα. Ως εκ τούτου, μπορούν να βρεθούν στην Ευρώπη ή την Άπω Ανατολή.
Ο Oleshki σχηματίζει μυκοριζία με ρίζες κωνοφόρων δέντρων. Σπάνια, μπορούν να βρεθούν κάτω από δρυς ή καστανιά. Θα πρέπει να αναζητήσετε σκώρους σε κωνοφόρα δάση σε βρύα που καλύπτονται από λιβάδια. Ακριβώς κοντά στους κορμούς, πρακτικά δεν μεγαλώνουν.
Η εποχή της συλλογής τους αρχίζει όταν τα λευκά και οι βράχοι σχεδόν εξαντλούνται. Οι Μοχόβικι μεγαλώνουν σε ομάδες σε μικρή απόσταση από την άλλη. Προτιμήστε το έδαφος με όξινο περιβάλλον.
Είναι σημαντικό! Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν τα πάντα από το περιβάλλον. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τους συλλέξει μακριά από τους δρόμους και διάφορες επιχειρήσεις.
Τι μπορεί να μπερδευτεί: διπλό μανιτάρια
Το πολωνικό μανιτάρι σε εμφάνιση είναι παρόμοιο με το μύκητα των χοίρων, το πεταλούδα και το πράσινο σκώρο. Αλλά όλα αυτά τα δείγματα είναι βρώσιμα:
- στο σκώρο είναι ένα καφετί καφετί καπέλο με κόκκινες ρωγμές. Ένα σωληνωτό στρώμα κίτρινου χρώματος. Το πόδι είναι επίπεδο. Κατάλληλο για φαγητό.
- Ο πράσινος σφόνδυλος έχει ένα καφέ καπέλο με μια πράσινη απόχρωση. Διαφέρει από τους Πολωνούς μεγάλους γωνιακούς πόρους κίτρινου χρώματος. Το πόδι προς τα κάτω γίνεται λεπτότερο.
- μανιταριού, αν και δεν έχει σημασία για δηλητηριώδη, αλλά δεν μπορεί να καλείται βρώσιμο. Στο πόδι, έχει ένα σχέδιο πλέγματος. Ροζ σωληνωτό στρώμα. Έχει πικρή γεύση. Μετά την κοπή, εκπέμπει πίσσα.
Δεδομένου ότι το θηλυκό και το σατανικό μανιτάρι ανήκει στην ομάδα των μη βρώσιμων μανιταριών, μάθετε πώς να προσδιορίσετε ένα ψεύτικο πορτοκαλί καπάκι, μη βρώσιμα σκονάκια, ψευτο-σκαθάρια, μια ομπρέλα μανιταριών.
Το σατανικό μανιτάρι θεωρείται το μοναδικό επικίνδυνο δίδυμο. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν:
- Το καπέλο είναι γκρι ή πράσινο. Το σωληνοειδές στρώμα είναι κόκκινο.
- το πόδι με το πλέγμα μοτίβο, στο κάτω μέρος - χρώμα τούβλο, και στην κορυφή - πορτοκαλί?
- όταν καταστραφεί, ο πολτός αρχικά γίνεται κόκκινος και στη συνέχεια γίνεται μπλε.
Είναι σημαντικό! Η σάρκα του σατανικού μύκητα επηρεάζει το αναπνευστικό κέντρο και προκαλεί παράλυση.
Χημική σύνθεση
Το θερμιδικό περιεχόμενο του σφονδύλου είναι περίπου 18 kcal. Περιέχει περίπου 1,8 g πρωτεΐνης, 0,7 g λίπους και υδατάνθρακες, περίπου 1,4 g.
Oleshok έχει μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β - Β9, Β6, Β2, Β1.
Διαβάστε επίσης για τις ευεργετικές ιδιότητες και την εφαρμογή σε διάφορους κλάδους των μανιταριών: μανιτάρια γάλακτος, boletus, ceps, shiitake, chaga (μύρος σημύδας).
Εκτός από αυτά, υπάρχουν:
- χολίνη.
- βιταμίνη ΡΡ ·
- βιταμίνη C.
Το Oleshek είναι 90% νερό. Στη σύνθεσή του υπάρχουν μονο- και δισακχαρίτες, καθώς και περισσότερα από 10 αμινοξέα (για παράδειγμα, τιτανίνη). Αυτό το αμινοξύ μειώνει την αρτηριακή πίεση και έχει μια ηρεμιστική δράση.
Ξέρετε; Στα πολωνικά μανιτάρια, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β είναι υψηλότερη σε σχέση με τα λαχανικά και τα δημητριακά.
Εκτός από αυτές τις ενώσεις, η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης:
- ψευδαργύρου.
- μαγγάνιο.
- κάλιο.
- νάτριο ·
- φθόριο.
- φωσφόρου ·
- χαλκό και άλλα στοιχεία.
Χρήση στο μαγείρεμα
Mokhovikov, αν και εμπίπτουν στη δεύτερη κατηγορία της κατανάλωσης, θεωρούνται μια λεπτότητα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και σαλάτες, γέμιση για πίτες και πίτσα. Είναι τηγανητά, αποξηραμένα, μαγειρεμένα και κατεψυγμένα. Στη διαδικασία μαγειρέματος υπάρχει ένα ευχάριστο άρωμα. Με την κατάλληλη αποθήκευση, αυτή η λιχουδιά διατηρεί τις ιδιότητές της για περίπου 6 μήνες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ισοδύναμη με το κρέας, έτσι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για χορτοφαγικά πιάτα.
Ξέρετε; Από mokhovikov λαμβάνουν χρώματα τροφίμων, κυρίως κίτρινο, και αν χρησιμοποιείτε ένα βατόμουρο, τότε - πορτοκαλί ή χρυσό.
Πώς να καθαρίσετε
Πριν από το μαγείρεμα Oleshki ανάγκη:
- αφαιρέστε κλαδιά, ξηρό χόρτο και άλλα συντρίμμια.
- κλαδιά σκουληκιών και υπολείμματα μυκηλίου ·
- αφαιρέστε το δέρμα από το κάλυμμα.
- Ξεπλύνετε απαλά αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό.
- απολαύστε αρκετές ώρες σε αλμυρό νερό.
- πλύνετε μερικές φορές.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος μανιταριών: απολέπιση (μανιτάρια, άγρια μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, ryadovki), αποξήρανση (αποξηραμένα μανιτάρια), ξήρανση (μανιτάρια στρείδι), κατάψυξη (λευκά, μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια, μανιτάρια).
Πώς να μαγειρέψετε
Κάποιοι πιστεύουν ότι το πολωνικό μανιτάρι δεν μπορεί να μαγειρέψει και αμέσως τηγανίζουμε. Αλλά είναι καλύτερο να μην το ρισκάρεις.
- Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε 2 ή 4 μέρη και τα μικρά παραμένουν άθικτα.
- Παίρνουμε ένα μεγαλύτερο δοχείο, καθώς το προϊόν αφρίζει πολύ.
- Βράζουμε αρκετές φορές για 20 λεπτά, αλλάζοντας το νερό.
- Ο Oleshki σκουραίνει γρήγορα, γι 'αυτό μαγειρέψτε τα αμέσως ή αφήστε τα σε ζωμό.
Πώς να μαγειρεύω
Τις περισσότερες φορές μακοβίτσα μαρινάτε. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:
- 1 χγρ.
- λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο).
Για τη μαρινάδα:
- 1 λίτρο νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ·
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- 5 κομμάτια γαρύφαλλα ·
- 50 ml ξύδι.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Το πλυμένο και παρασκευασμένο προϊόν (κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε διάφορα μέρη) βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερό - 1 κουταλάκι αλάτι) για 5 λεπτά μετά το βρασμό.
- Εκχυλίστε το ζωμό, πλύνετε το Oleshki.
- Γεμίστε ξανά με αλατισμένο νερό και βράστε για 30 λεπτά μετά το βρασμό.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- Ρίχνουμε μαρινάδα και βράζουμε για 7 λεπτά.
- Spread mohovichki μαζί με τη μαρινάδα σε στείρα βάζα.
- Κορυφή με λίγο λάδι.
- Καλύψτε τα καλύμματα και ανασηκώστε τα.
- Τυλίγουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσει.
Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι που μας πρότεινε πού να βρούμε τα πολωνικά μανιτάρια και πώς να τα διακρίνουμε από τους άλλους, συμπεριλαμβανομένων των δηλητηριωδών. Απολαύστε το γεγονός ότι τα συλλέγετε και τα νόστιμα πιάτα που μπορούν να μαγειρευτούν μαζί τους.
Ανατροφοδότηση από χρήστες δικτύου:
