Το χειμώνα, το σώμα υποφέρει από έλλειψη βιταμινών, και για να αναπληρώσουμε την προσφορά τους, είμαστε ευτυχείς να ανοίξουμε τα κενά του καλοκαιριού: κομπόστες, χυμούς, μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέδες. Εν τω μεταξύ, σε μαρμελάδα, το 20% της αρχικής ποσότητας βιταμίνης C θα παραμείνει, ενώ η παρασκευή μούρων κομπόστα είναι λιγότερο εκτεθειμένη στη θερμότητα και διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες, εκτός από βραχυπρόθεσμη θέρμανση αποσκοπεί στην απομάκρυνση του αέρα από το προϊόν και στην καταστροφή του ενζυμικού συστήματος που οξειδώνει τις βιταμίνες. Σήμερα θα αναλύσουμε πώς να φτιάξουμε μια νόστιμη και υγιή κομπόστα κόκκινου σταφίδας για το χειμώνα.
Σχετικά με τα οφέλη της κομπόστας της κόκκινης σταφίδας
Η κύρια πρώτη ύλη για το ποτό είναι η κορινθιακή σταφίδα. Και φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν στο οποίο η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι υψηλότερη.
Ξέρετε; Το κομπόστα φραγκοστάφυλο αφαιρεί την περίσσεια του υγρού από το σώμα, μειώνει το πρήξιμο, βελτιώνει την όρεξη και έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό. Με το σκοπό της θεραπείας χρησιμοποιούνται όχι μόνο μούρα, αλλά και φύλλα φραγκοστάφυλο.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες επηρεάζεται από:
- Η ωρίμανση των καρπών - τόσο πιο ώριμο, τόσο μεγαλύτερο είναι το περιεχόμενο. Επιπλέον, εάν τα φρούτα είναι υπερβολικά, η ποσότητα των βιταμινών αρχίζει να πέφτει απότομα.
- Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ σε διάφανες καιρικές συνθήκες είναι υψηλότερη σε σχέση με τη συννεφιά. Χρησιμοποιήστε πρώτες ύλες που συλλέγονται σε μια ηλιόλουστη μέρα.
- Πολλές βιταμίνες αρχίζουν να διασπώνται όταν οξειδώνονται με αέρα. Χρησιμοποιήστε τις πρώτες ύλες την ίδια ημέρα κατά τη συγκομιδή των καρπών.
Η κόκκινη σταφίδα περιέχει:
- 250 mg βιταμίνης C ·
- Βιταμίνες Β: Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9.
- βιταμίνη Ε.
Καθημερινή λήψη βιταμίνης C - 50-100 mg. Δεν συσσωρεύεται στο σώμα, έτσι τα ροφήματα ποτά θα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C το χειμώνα. Το σύμπλεγμα βιταμινών της κόκκινης σταφίδας έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, το μούρο είναι καλό για το πεπτικό σύστημα.
Είναι σημαντικό! Η σταφίδα δεν συνιστάται για άτομα με αυξημένη τάση να σχηματίζουν θρόμβους αίματος. Η βιταμίνη Κ και οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να προκαλέσουν αύξηση της πήξης του αίματος.
Προετοιμασία των σταφίδων
Στο στάδιο της προετοιμασίας για την προετοιμασία των πρώτων υλών compote πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία: για την ταξινόμηση, το είδος, το πλύσιμο. Ξεχωρίστε τα μούρα από το στέλεχος, αφαιρέστε τα φύλλα. Για να αφαιρέσετε τα μικρά φύλλα και τα κλαδιά, ρίξτε τη σταφίδα με νερό: τα συντρίμμια και τα χαλασμένα φρούτα θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα καθαρά μούρα. Πλύνετε πάλι την πρώτη ύλη. 
Παρασκευή κονσερβών και καπακιών
Το ποτό είναι κλειστό σε βάζα τριών λίτρων. Για να προετοιμαστείτε για την κονσερβοποίηση, ξεπλύνετε καλά τα βάζα με σόδα και κατά προτίμηση αποστειρώνετε.
Ξέρετε; Η σόδα θεωρείται μία από τις καλύτερες ουσίες για την πλύση των δοχείων για συντήρηση: δεν αφήνει ίχνη και μυρωδιά, αφαιρεί καλά την πρόσμιξη. Η σόδα εξάγεται από τις σόδα. Το 1736, ο γάλλος χημικός Henri de Monceau έλαβε για πρώτη φορά καθαρή σόδα από μια λίμνη σόδα.
Συχνότερα οι τράπεζες αποστειρώνονται για ένα ζευγάρι. Για να γίνει αυτό, βάλτε ένα πλέγμα σε μια κατσαρόλα με βράζοντας νερό και τοποθετήστε μια τράπεζα στο πλέγμα. Ο χρόνος αποστείρωσης ενός δοχείου τριών λίτρων είναι 10-15 λεπτά. 
Η δεύτερη μέθοδος αποστείρωσης - φούρνο. Θερμοκρασία φούρνου - 160 ° C. Χρόνοι επεξεργασίας - για να στεγνώσουν τα σταγονίδια νερού. 
Ο σκοπός της αποστείρωσης είναι να αποφευχθούν οι διαδικασίες ζύμωσης. Η πηγή της ζύμωσης μπορεί να είναι απαρατήρητη βρωμιά ή σάπια μούρα. Εάν είστε βέβαιοι ότι οι τράπεζες έχουν πλυθεί καλά και τα φρούτα έχουν υποστεί επεξεργασία, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία.
Τα καπάκια βράζονται λίγο πριν τα δοχεία τυλίγονται. Χρόνος βρασμού - 1 λεπτό.
Μάθετε πώς να κάνετε εμπλοκή κόκκινων σταφίδων και μαρμελάδα.
Εργαλεία κουζίνας
Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του αποθέματος ποτών:
- βάζα και καπάκια.
- μηχανή σφράγισης;
- ικανότητα επεξεργασίας πρώτων υλών ·
- pan
Για την παρασκευή των compotes μούρο χρησιμοποιούνται σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο, χωρίς τσιπ.
Είναι σημαντικό! Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν αντιδρά με οξέα και ως εκ τούτου είναι εύκολο στη χρήση. Μια κατσαρόλα με χαλασμένο σμάλτο μπορεί να αντιδράσει με οξύ και μετά τα σωματίδια μετάλλων θα πέσουν στο κομπό σας, πράγμα που θα οδηγήσει σε ζύμωση και αλλοίωση του ποτού.
Συστατικά
Για 1 κιλό μούρα πρέπει να ληφθούν:
- 2 λίτρα νερού.
- 300 g ζάχαρης.
- 20 g κιτρικού οξέος.
Για τους λάτρεις των πολύ γλυκών κομπόστας, μπορείτε να αυξήσετε το ποσοστό ζάχαρης στα 500 γραμμάρια
Συνταγή μαγειρικής
- Γεμίστε καθαρά αποστειρωμένα βάζα με μούρα έως το ήμισυ της χωρητικότητας.
Για την παρασκευή του κομποδιού με δύο μεθόδους:
- Χύνοντας σιρόπι. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Χρόνος βρασμού - 5 λεπτά, σε καλή διάλυση της ζάχαρης. Ζεστό σιρόπι χύνεται μούρα και καλύμματα κυλίνδρων.
- Με προ-λεύκανση. Τα μούρα στις τράπεζες είναι γεμάτα με βραστό νερό. Όταν οι τράπεζες είναι ζεστές, το προκύπτον υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζετε για 10 λεπτά και ρίχνετε τα μούρα με σιρόπι.
Η χρώση καταστρέφει τα ένζυμα που οδηγούν στο σκουρόχρωμα της πρώτης ύλης. Επιπλέον, τα λευκά μούρα προσδίδουν στο χυμό ποτό καλύτερα και είναι μούσκεμα με γλυκύτητα από τα μούρα σε σιρόπι.
Είναι σημαντικό! Η ταρά μπορεί να γεμίσει με φρούτα μέχρι τον αυχένα, αλλά να θυμάστε ότι η έκχυση πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μούρα. Όσο περισσότερα μούρα - τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση του ποτού.
Βίντεο: συνταγή κοκτέιλ κόκκινου σταφίδας
Τι μπορεί να προστεθεί για γεύση και άρωμα
Για γεύση και αλλαγή της γεύσης σε κομπόστα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικά. Το γαρύφαλλο και το μέντα δίνουν μια ευχάριστη γεύση και μια φέτα λεμονιού θα συμπληρώσει το ποτό με τη γεύση και το άρωμα των πραγματικών φρούτων.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε για το χειμερινό κομπόκι των κερασιών, της θάμνης, των φραουλών, των βερίκοκων, των δαμάσκηνων, των κερασιών.
Τι μπορεί να συνδυαστεί σε μια τράπεζα
Στην παρασκευή του κομπόστα μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι πρώτων υλών: είναι σκόπιμο να αναμειγνύονται κόκκινα και λευκά φραγκοστάφυλα ή κόκκινη σταφίδα σε συνδυασμό με μήλα, φράουλες, φραγκοστάφυλα. Νέοι συνδυασμοί γεύσεων θα προσθέσουν ποικιλία στο χειμερινό σας τραπέζι. 
Συνήθως, διατηρείται ο λόγος των διαφόρων τύπων πρώτων υλών σε μία κολοκύθα 1: 1 - ένα μέρος της κόκκινης σταφίδας λαμβάνεται από το ίδιο τμήμα της λευκής σταφίδας. Για τη φραγκοστάφυλα και το κομπόστα μήλων, τα μήλα θεωρούνται το κύριο συστατικό, επομένως το μερίδιό τους ποικίλει σε διαφορετικές συνταγές από 1: 1 έως 1: 2 - 2 μέρη μήλων λαμβάνονται για ένα μέρος της σταφίδας.
Εξοικείωση με συνταγές για την παρασκευή φράουλας (μαρμελάδα, παγετός), φραγκοστάφυλα (μαρμελάδα, σάλτσα, κονσέρβες, μαρμελάδα, κρασί), μήλα (μαρμελάδα πέντε λεπτών, μαρμελάδα, μήλο με συμπυκνωμένο γάλα, χυμό, ξύδι, βραστό).
Πώς και πού να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας
Συνήθως, η συντήρηση αποθηκεύεται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Από την άποψη του διαμερίσματος - είναι ένα κελάρι. Σε μια εξοχική κατοικία μπορεί να είναι κελάρι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ηλιακό φως επιταχύνει τις χημικές διεργασίες, επομένως είναι επιτακτική η ύπαρξη ενός σκοτεινού χώρου αποθήκευσης.
Συνιστάται η χρήση συμμοτρωμάτων για ένα έτος, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση επηρεάζει δυσμενώς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο τεμάχιο εργασίας. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να υπογράψει τις τράπεζες με διατήρηση κατά το έτος για να περάσουν τη διατήρηση της προηγούμενης σεζόν στην πρώτη θέση. 
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης των πρισμάτων είναι από +4 έως + 15 ° C.
Διαβάστε επίσης για τα κενά μαύρα σταφίδα: μαρμελάδα ("πέντε λεπτά", κρύο), βάμμα, κρασί.
Τα κομπόστα είναι η πηγή βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητα το χειμώνα, επειδή δεν χρησιμοποιούν μακροχρόνια θέρμανση, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των ωφέλιμων στοιχείων. Η συνταγή της κοκτέιλ κόκκινου σταφίδας που εξετάσαμε θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα ποτό που θα αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών το χειμώνα και θα σας υπενθυμίσει το καλοκαίρι.
