Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε την πιο νόστιμη πραγματική γεωργιανή chacha από σταφύλια της Isabella. Αυτό το ποτό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Με την τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής, λαμβάνεται ένα υψηλής ποιότητας αλκοολικό προϊόν, το οποίο, παρά την υψηλή του αντοχή, είναι εύκολο να πίνει και έχει μια ήπια, ευχάριστη γεύση.
Τι είναι chacha: περιγραφή ποτού σταφυλιών
Το Chacha ονομάζεται γεωργιανό κονιάκ σταφυλιών, δηλαδή ένα ελίτ τύπου αλκοόλ. Οι άνθρωποι αποκαλούν Chachya κάθε προϊόν της απόσταξης των νότιων φρούτων: ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μανταρίνια, αλλά η πραγματική chacha στον Καύκασο γίνεται μόνο από τα σταφύλια Isabella και Rkatsiteli. Πρόκειται για ένα αρχαίο ποτό που έχει παρασκευαστεί στη Γεωργία εδώ και πολλούς αιώνες και κάθε γένος με αυτοσεβασμό είχε τις δικές του συνταγές και μυστικά μαγειρέματος που μεταφέρθηκαν στην επόμενη γενιά.
Στη σύγχρονη Γεωργία, το προϊόν αυτό είναι έτοιμο σαν στο σπίτι, παλιομοδίτικο τρόπο και σε βιομηχανική κλίμακα. Και στις δύο περιπτώσεις, η συνταγή, η τεχνολογία και η γεύση ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς. Προετοιμασία του προϊόντος από άγια σταφύλια ή κέικ σταφυλιών με τη μέθοδο μονής ή διπλής απόσταξης. Κατόπιν το προκύπτον υγρό αραιώνεται με νερό και χύνεται σε φιάλες. Ωστόσο, μερικές φορές το chacha δεν αραιώνεται με νερό, παρά το υψηλό επίπεδο αντοχής.
Ξέρετε; Υπάρχει ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος γευσιγνωσίας του chacha - ένας δοκιμαστής βυθίζει ένα δάχτυλο σε ένα αλκοολικό υγρό και το φέρνει στη φωτιά. Εάν η ποιότητα του ποτού είναι υψηλή, το υγρό θα καεί και η φωτιά δεν αγγίζει το δάχτυλο. Αν η φλόγα καίει ένα δάχτυλο, το chachu ονομάζεται η λέξη που ο εκτροφέας προκαλεί πόνο.
Πώς να επιλέξετε τα σταφύλια
Η ποιότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την επιλογή των πρώτων υλών. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή ενός ποτού, αλλά και ποια κριτήρια επιλέγετε τα μούρα.
Ποικιλίες προϊόντων αλκοόλης
Οι παραδοσιακές ποικιλίες για την παρασκευή του chacha είναι "Kachich", "Isabella" (στο έδαφος της Αμπχαζίας, Adjara). Στο ανατολικό τμήμα της χώρας χρησιμοποιείται η ποικιλία Rkatsiteli για την παρασκευή του ποτού. Ωστόσο, αν δεν είναι δυνατή η χρήση αυτών των ποικιλιών, μπορείτε να επιλέξετε οτιδήποτε άλλο, ο παραδοσιακός τόπος ανάπτυξης της οποίας είναι η Γεωργία ή η Κριμαία. 
Όταν χρησιμοποιείτε λευκές ποτά από ποτά μούρων θα αποδειχθεί πιο ξινή, αναζωογονητική, αναζωογονητική. Αλλά οι σκούρες ποικιλίες θα δώσουν στο τελικό προϊόν μια μαλακή, πλούσια, βαθιά γεύση. Οι ποικιλίες είναι καλύτερα να επιλέξουν ζαχαρούχα - Τα επαρκή επίπεδα σακχάρου θα εξασφαλίσουν κανονικές διαδικασίες ζύμωσης.
Διαβάστε επίσης ποιες χρήσιμες ιδιότητες διαθέτει η ποικιλία σταφυλιών Isabella και πώς να προετοιμάσει σωστά το κρασί της Isabella στο σπίτι
Απαιτήσεις από μούρα
Για την παρασκευή του ποτού απαιτείται ανώριμα σταφύλια, αντίστοιχα, για τη συλλογή των απαραίτητων καρπών μέχρι την πλήρη ωρίμανση. Εάν χρησιμοποιείτε την ποικιλία "Isabella", στην οποία ο χρόνος ωρίμανσης πέφτει το Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, θα πρέπει να πάρετε τα μούρα μερικές εβδομάδες νωρίτερα.
Για να συλλέξετε είναι σημαντικό να επιλέξετε μια ξηρή, ηλιόλουστη ημέρα. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να συγκομιδή σε βροχερό ή υγρό καιρό, επειδή το νερό θα πλύνει την πλάκα ζύμης από τη φλούδα.
Είναι σημαντικό! Ο κύριος κανόνας στην προετοιμασία του chacha - σε καμία περίπτωση δεν πλένουν τα σταφύλια, επειδή τόσο πλένονται από τη λευκή πατίνα, η οποία περιέχει φυσική άγρια σταφυλιών ζύμης. Χωρίς αυτούς, η διαδικασία ζύμωσης θα καταστεί αδύνατη.
Βήμα προς βήμα διαδικασία με φωτογραφίες
Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε βήμα προς βήμα τη διαδικασία παρασκευής ενός προϊόντος από τα μούρα της ποικιλίας Isabella.
Μαγειρική Braga
Για την προετοιμασία της εγχώριας παρασκευής θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 10 κιλά μούρων.
- 15 λίτρα ελατηρίου ή διηθημένου νερού (να προστεθούν σε διάφορα στάδια παρασκευής).
- 5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης (μπορεί να ληφθεί για γεύση).
Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπουκάλι 20-30 λίτρων, ένα θραυστήρα για μούρα και ένα μακρύ ξύλινο κουπί για ανάδευση.
- Τα μούρα δεν χρειάζεται να πλυθούν, χωρισμένα από τη δέσμη. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τα σταφύλια μαζί με τις κορυφογραμμές και τις πέτρες. Τρίψτε το με ένα ειδικό μύλο ή τρίψτε προσεκτικά τα χέρια.
- Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα, ρίξτε σε 5-7 λίτρα νερού, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι εντός + 25 ° C.
- Μεταφέρετε το μείγμα σταφυλιών σε γυάλινο μπολ και καλύψτε με σφραγίδα νερού. Το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος με θερμοκρασία + 22-28 ° C.
- Κατά μέσο όρο, για 3-4 ημέρες αρχίζει η ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός επιπλέει. Πρέπει να πνιγεί αρκετές φορές την ημέρα με ξύλινη σπάτουλα. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο το chacha τρέφονται με το άρωμα και τη γεύση των χτενών και την φλούδα, δεύτερον, ο πολτός δεν μπορεί να ξινή και να χαλάσει ολόκληρο το ποτό.
- Αφήστε το μείγμα για 3-4 εβδομάδες.
Είναι σημαντικό! Το δοχείο δεν μπορεί να πληρωθεί στην κορυφή, διαφορετικά το μείγμα θα χυθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης: θα πρέπει να αφήσετε περίπου 10-15 cm χώρο στο άκρο.
Όταν ο σχηματισμός αερίου τελειώνει, η καμάρι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία. Εάν χρησιμοποιείτε κέικ σταφυλιών, πρέπει να γεμίσετε με νερό με ρυθμό 15-16 λίτρα ανά 10 κιλά πρώτης ύλης.
Βίντεο: Abkhaz chacha στο σπίτι
Ξεχωρίστε το χυμό
Αυτό το στάδιο είναι εξαιρετικά απλό και συνίσταται στο φιλτράρισμα του προϊόντος. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο και μια γάζα για να διαχωρίσετε προσεκτικά τα στερεά σωματίδια, γιατί αν φτάσουν στο φεγγάρι μπορούν να τα κάψουν και να χαλάσουν τη γεύση του τελικού ποτού.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε πώς να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια, κρασί, χυμό σταφυλιού και σταφίδες από σταφύλια.
Απόσταξη του πολτού
Η διαδικασία της απόσταξης του chacha συμπίπτει από πολλές απόψεις με αυτή της απόσταξης του φεγγαριού. Υπάρχουν δύο επιλογές διεργασίας:
- απλή απόσταξη - Το τελικό προϊόν θα είναι πιο κορεσμένο, αλλά θα περιέχει πολλές επικίνδυνες ουσίες τρίτων για την υγεία.
- διπλή απόσταξη - η παραγωγή θα είναι ένα καθαρό απόσταγμα με ήπια γεύση και χωρίς μυρωδιά και επικίνδυνες ουσίες, οι οποίες, μεταξύ άλλων, προκαλούν σοβαρή κούρνια.
Είναι σημαντικό! Κατά την απόσταξη, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένας μετρητής αλκοόλης για να προσδιοριστεί πότε πρέπει να διαιρεθεί το υγρό σε κλάσματα.
Ας δούμε πώς διεξάγεται η διαδικασία απόσταξης:
- Τοποθετήστε το chacha σε μια στάση. Εκτελέστε τη διαδικασία απόσταξης χωρίς να διαχωρίσετε το υγρό σε κλάσματα.
- Για την ποσότητα του υγρού, προσθέστε 5-6 λίτρα νερού.
- Στη διαδικασία της δεύτερης απόσταξης, 10-12% του πρώτου υγρού και της ίδιας ποσότητας υγρού που λαμβάνεται στο τέλος πρέπει να αποστραγγίζονται. Το τελευταίο συγχωνεύεται όταν το φρούριο αρχίζει να μειώνεται στους 45 °.
- Τώρα μπορείτε να καθαρίσετε το ποτό με γάζα και ενεργό άνθρακα. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα στρώμα γάζας και μερικές ταμπλέτες ενεργού άνθρακα στο κάτω μέρος του δοχείου ποτίσματος, στη συνέχεια, παραλείψτε το ποτό σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Στο τελικό στάδιο, πρέπει να προσθέσετε την υπολειμματική ποσότητα νερού για να φέρετε το προϊόν στην επιθυμητή δύναμη.
Βίντεο: Σπιτική γεύση από σταφύλια. Πρώτη απόσταξη
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πρέπει να είναι περίπου 5 λίτρα chacha. Ωστόσο, η ποσότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα σταφύλια, την ποσότητα ζάχαρης που προσθέσατε, το συγκεκριμένο παρασκεύασμα, επομένως αναφέρουμε μόνο την κατά προσέγγιση ποσότητα του ποτού στην πρίζα.
Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των σκούρων ποικιλιών είναι ο "Δίας", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Μολδαβία", "Καρδινάλιος". Τα μούρα αυτών των ποικιλιών παράγουν πολύ αρωματικά, μέτρια γλυκά ποτά, καθώς αυτές οι ποικιλίες σταφυλιών έχουν πολύ χαμηλή οξύτητα.
Διάχυση και αποθήκευση του chacha από την "Isabella"
Μετά τη δεύτερη απόσταξη και καθαρισμό, το προϊόν μπορεί να χυθεί σε γυάλινες φιάλες. Επιτρέπεται η κατανάλωση του ποτού απευθείας μετά την παρασκευή, ωστόσο, για πλούσια γεύση και άρωμα, διατηρείται για 30-45 ημέρες σε σκοτεινό μέρος και η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι κάτω από + 15-20 ° C. Έτσι, η chacha ωριμάζει και αποκτά μοναδικές νότες αρώματος και γεύσης.
Για να αποκτήσετε ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας, μετά από διπλή απόσταξη, το τσάι μπορεί να χυθεί σε δρύινα βαρέλια. Η διάρκεια έκθεσης μπορεί να είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, αν αφήσετε το chacha σε ξύλινο βαρέλι για αρκετά χρόνια, θα λάβετε ένα ασύγκριτο ευγενές ποτό με υπέροχο άρωμα. Απαγορεύεται αυστηρά η διατήρηση ποτού σε πλαστικά δοχεία, καθώς το αλκοόλ θα αλλάξει τη γεύση και το άρωμα και θα χαλάσει.
Ξέρετε; Το 1945, στη Διάσκεψη των Συμμάχων της Γιάλτας, παρουσιάστηκε η chacha από τον Στάλιν ως δώρο στους Τσώρτσιλ και Ρούσβελτ. Εκείνη την εποχή, αυτό το ποτό δεν είχε ακόμη παγκόσμια φήμη.
Chacha σταφυλιών: χαρακτηριστικά και κανόνες χρήσης
Για να απολαύσετε το ποτό σας και να μην οδηγήσετε σε ανεπιθύμητες συνέπειες, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις:
- Το αλκοόλ σερβίρεται στο τραπέζι σε συνηθισμένα ποτήρια βότκας.
- Η θερμοκρασία σερβιρίσματος εξαρτάται από την ποιότητα του ποτού. Εάν το chacha είναι καλά καθαρισμένο και παλαιωμένο, μπορεί να σερβιριστεί χωρίς προ-ψύξη. Ο μέσος όρος ποιότητας προϊόντος είναι καλύτερο να κρυώσει στους 10 ° C.
- Το σνακ στο αλκοόλ μπορεί να είναι διαφορετικό. Για παράδειγμα, σε διάφορα μέρη της Γεωργίας σερβίρουν γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις τα πάντα που βρίσκονται στο σπίτι τίθενται στο τραπέζι. Τα σκληρά τυριά, τα παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα, τα πιάτα με κρέας, οι σαλάτες και τα φρούτα συνδυάζονται τέλεια με το ποτό.
- Προκειμένου να αποφευχθεί η έντονη μέθη και το πρωί, η chacha δεν πρέπει να αναμειχθεί με άλλα αλκοολούχα ποτά.
Το σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από πολλά φρούτα και μούρα: σταφύλια, δαμάσκηνα, μήλα, yoshta, chokeberry, μαύρη σταφίδα, ροδοπέταλα και σμέουρα και βακκίνια στο σπίτι κάνουν ένα νόστιμο λικέρ.
Αξίζει επίσης να θυμηθούμε την ποσότητα που καταναλώνεται επειδή είναι αλκοολούχο ποτό και μια ανεξέλεγκτη γοητεία με αυτό μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες. Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι Γεωργιανοί σέβονται πολύ αυτό το προϊόν, το πίνουν σε ένα μικρό ποτήρι την ημέρα κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, το προϊόν έχει αντενδείξεις για χρήση: η περίοδος εγκυμοσύνης και του θηλασμού, οι ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, τα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα (έλκος, γαστρίτιδα κ.λπ.), την ηλικία των παιδιών.
Με την τήρηση της τεχνολογίας της προετοιμασίας και τα μέτρα για τη χρήση των αρνητικών επιπτώσεων από τη λήψη chacha δεν θα συμβεί. Το αλκοόλ έχει ήπια, ελαφρώς πικάντικη, βαθιά γεύση και θερμότητα, σε μικρές δόσεις έχει τονωτικό, αντιφλεγμονώδες και αντι-βήχα αποτέλεσμα. Είμαστε σίγουροι ότι, έχοντας προετοιμάσει ένα παρόμοιο ποτό, σίγουρα θα καταφέρετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας!
