Τον Απρίλιο-Μάιο, στο δάσος εμφανίζονται ραφές γραμμής. Μπορούν να είναι αρκετά άξιο θήραμα και εκτιμώνται από γνώστες "σιωπηλό κυνήγι". Πώς και πού να αναζητήσετε τις γραμμές, πώς να τις προετοιμάσετε και να μην δηλητηριάσετε, καθώς και τις συνταγές των πιάτων - σε αυτό το άρθρο.
Βοτανική περιγραφή
Οι σειρές αναφέρονται στο γένος μυρμηκικών μυκήτων της οικογένειας Discinaceae (Discinaceae).
Ξέρετε; Απαγορεύεται η πώληση γραμμών στην Ιταλία.Υπάρχουν αυτές οι ποικιλίες:
- γραμμή συνηθισμένο.
Σας συμβουλεύουμε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία τα μανιτάρια μεγαλώνουν τον Μάιο, καθώς και να μάθετε πώς να ελέγχετε τα μανιτάρια για την κατανάλωση με δημοφιλείς μεθόδους.
Κλωστή 2-3 cm μήκος και με διάμετρο 2 έως 6 cm, ομαλή, κοίλη στο εσωτερικό, αλλά πυκνή, επεκτεινόμενη στο πάνω μέρος, πολύ ελαφρύτερο από το καπάκι - σχεδόν λευκό ή ροζ. Η σάρκα είναι κηρώδης, εύθραυστη, με φρουτώδη οσμή, έχει μια ευχάριστη γεύση.
- γιγαντιαία γραμμή.
- γραμμή του φθινοπώρου.
Θα είναι χρήσιμο να διαβάσετε σχετικά με το πώς τα μανιτάρια morel διαφέρουν από τη γραμμή, καθώς και πώς φαίνονται, όπου μεγαλώνουν και αν είναι δυνατόν να φάτε γραμμές φθινοπώρου.
Πού να μεγαλώσουν και πότε να συλλέγουν
Γραμμές διαφορετικών ειδών αναπτύσσονται σε διαφορετικά μέρη:
- συνήθως προτιμά να μεγαλώνει σε κωνοφόρα δάση (ειδικά πεύκα), σε ψαμμίτες και αργιλοπλαστικές. Συχνά βρίσκονται σε ξέφωτα, εγκαύματα και μπορούν να βρεθούν κάτω από σημύδες ή λεύκες. Αγαπά ηλιόλουστες θέσεις.
- ο γιγαντιαίος είναι πιο επιρρεπής στα μικτά και φυλλοβόλα δάση, συχνά μεγαλώνει κάτω από σημύδες, κοντά σε πεσμένα δέντρα και παλιά κούτσουρα, προτιμά θερμασμένους χώρους του ήλιου.
- Το φθινόπωρο αναπτύσσεται επίσης σε μικτά και κωνοφόρα δάση, αλλά προτιμά το χώμα ή τα κατάλοιπα των σάπιων δέντρων.
Ευκολία και γεύση
Όλες οι γραμμές είναι βρώσιμες υπό όρους. Σύμφωνα με την παλαιά GOST, η βιομηχανική συγκομιδή επιτρέπεται στην ΕΣΣΔ. Περιέχουν υδρόμινες που καταστρέφουν το πεπτικό σύστημα, το ήπαρ, το κεντρικό νευρικό σύστημα. 
Είναι σημαντικό! Οι πρώτες γραμμές είναι δηλητηριώδεις! Η θανατηφόρος δόση για έναν ενήλικα είναι περίπου 1 κιλό μανιταριών..
Αυτά τα δηλητήρια εξουδετερώνονται με δύο τρόπους:
- βράζει. Οι γραμμές μαγειρεύουν για τουλάχιστον 20 λεπτά και κατά προτίμηση μισή ώρα. Ανά χιλιόγραμμο μανιταριών πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 3 λίτρα νερού. Ο ζωμός πρέπει να αποστραγγιστεί, τα μανιτάρια ξεπλένονται με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να τα βράσετε για άλλα 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά. Και μόνο τώρα μπορούν απλά να τηγανιστούν στο λίπος. Τα περισσότερα δηλητήρια παραμένουν στο ζωμό. Και ακόμα δεν πρέπει να καταχραστείτε τα μανιτάρια - προκαλούν πόνο στο στομάχι και τα έντερα. Οι γραμμές δηλητηριάσεων τείνουν να συσσωρεύονται στο σώμα.
- ξήρανση. Αυτός είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος. Αποξηραίνονται στον κλίβανο σε θερμοκρασία 55 ° C και υψηλότερη για ένα μήνα ή στον αέρα για 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, η δηλητηριώδης γλυρομυρίνη εξατμίζεται εντελώς, και τα μανιτάρια είναι έτοιμα να μαγειρέψουν τυχόν πιάτα μανιταριών.
Διατροφική αξία
Όπως όλα τα μανιτάρια, οι γραμμές έχουν διαφορετική και πολύτιμη σύνθεση. Έχουν χαμηλές θερμίδες, περιέχουν μόνο 22-23 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων:
- πρωτεΐνες: 2,9 g (~ 12 kcal).
- λίπη: 0,4 g (~ 4 kcal).
- υδατάνθρακες: 2 g (~ 8 kcal).
Ενεργειακός λόγος (β / β / δ): 51% / 16% / 35%.
Διατροφική αξία και σύνθεση των γραμμών:
- τέφρα - 1 g.
- μονο- και δισακχαρίτες - 0,2 g.
- νερό - 92 g.
- διαιτητικές ίνες - 0,7 g
- ΡΡ (ΝΕ) - 0,4814 mg.
- C - 8 mg.
- Β2 - 0,1 mg.
- Β1 - 0,01 mg.
Μάθετε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τέτοια μανιτάρια όπως govorushki, άγρια μανιτάρια, boletus, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, μανιτάρια aspen, αχινοί, μαύρα και άσπρα μανιτάρια, αδιάβροχα, λευκά podgruzdki, mokruhi, ωθητήρες και πορθμείο.
Είναι δυνατόν να συγχέουμε παρόμοια είδη
Οι γραμμές είναι μοναδικές στην εμφάνισή τους. Το μόνο μανιτάρι που μοιάζει με αυτά είναι κάτι περισσότερο. Αλλά ακόμα και αυτός ο γνώστης δεν θα τα συγχέει ποτέ. Απλά κοιτάξτε τη γραμμή φωτογραφιών και πολλά άλλα. Δεν είναι πολύ επικίνδυνο να κάνουμε ένα λάθος εδώ, επειδή το morel δεν είναι δηλητηριώδες μανιτάρι και μανιτάρι λεπτότητας. 
Morel
Ξέρετε; Τα μανιτάρια εμφανίστηκαν πριν 400 εκατομμύρια χρόνια ταυτόχρονα με τους δεινόσαυρους. Και ο ακριβής αριθμός των ειδών μανιταριών δεν είναι ακόμα γνωστός.
ΓραμμέςΤι από αυτά μπορούν να μαγειρεύουν
Έτσι, αν δεν φοβάσαι τις πληροφορίες για την δηλητηρίαση των γραμμών, δίνουμε κάτω από τις συνταγές των πιάτων με αυτά τα μανιτάρια. Μπορούν να στεγνώσουν, να τηγανιστούν, να αλατιστούν, να βράσουν και να μαγειρευτούν. Αποξηραμένα ράμματα είναι τα ασφαλέστερα.
Στεγνώνουν είτε στον φούρνο σε θερμοκρασία 60 μοίρες και άνω για 30-40 ημέρες. Μπορεί να ξηρανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για 180-200 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα θα εξατμιστούν δηλητήριο. Οι τηγανισμένες γραμμές είναι πολύ νόστιμες. Αλλά μπορείτε να τα τηγανίζετε μόνο μετά από προσεκτικό μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε
Τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 25-30 λεπτά. Ο ζωμός συγχωνεύεται. Μετά από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα.
Γραμμές στην ξινή κρέμα. Συστατικά:
- γραμμές - 1-2 κιλά.
- ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι στη γεύση.
Οι γραμμές τηγανισμένες σε ξινή κρέμα. Συστατικά:
- γραμμές - 1-2 κιλά.
- ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι για θρυμματισμό.
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι
Θα σας ενδιαφέρει πιθανότατα να διαβάσετε σχετικά με την αποξήρανση, την ξήρανση, το αλάτισμα και την κατάψυξη των μανιταριών.
Πώς να μαγειρεύω
Τα ράμματα αλατιού μπορεί να είναι ζεστά και κρύα.
Ζεστό αλάτισμα:
- φρέσκες γραμμές - 1 kg.
- άλας - 0,5 kg.
- γαρύφαλλα, πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο, λίγα φύλλα μαύρης σταφίδας.
Τα μανιτάρια πλένονται και βρασμένα για τουλάχιστον μισή ώρα, ξεπλένονται με κρύο νερό, εάν χρειάζεται, κόβονται σε κομμάτια.Γεμίστε τα με 0,5 ποτήρι νερό, αλάτι, βάλτε σε μια μέση υψηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το βρασμό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα μανιτάρια έτοιμα θα εγκατασταθούν στον πυθμένα και το τουρσί θα πρέπει να αποκτήσει μια διαφανή υφή.
Μετά την ψύξη, τα μανιτάρια διανέμονται σε παρασκευασμένα δοχεία, γεμίζονται με άλμη και φράσσονται. Φυλάξτε τα στο υπόγειο. Μετά από 2-3 μήνες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.
Cool τρόπος:
- φρέσκα σνακ - 10 κιλά.
- δάφνη;
- δρυς φλοιός?
- πικάντικα βότανα.
- κεραμικά υποκαταστήματα?
- γαρύφαλλο;
- μπαχάρι ·
- χρένο;
- άλας - 0,5 kg.
Οι ακατέργαστες γραμμές δεν λιπαίνονται λόγω της τοξικότητάς τους. Επομένως, πρέπει πρώτα να τα βράσετε για 30 λεπτά σε νερό. 
Ξεπλύνετε το δοχείο για αλάτισμα με βραστό νερό, βάλτε τα μισά από όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα μανιταριών (όχι πολύ παχύ - 5-6 cm) και πασπαλίζουμε με αλάτι. Στην κορυφή και πάλι, ένα στρώμα μπαχαρικών, ένα στρώμα μανιταριών και ένα στρώμα αλατιού. Επαναλάβετε λοιπόν μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 2-3 μήνες.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται πολύ σπάνια για ραφές, καθώς η κρύα μέθοδος αλάτισσης είναι πιο κατάλληλη για λευκά μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια και κύματα.
Πώς να μαγειρεύω
Πριν ξεκινήσετε το μαριναρισμένο μανιτάρι βράζετε για μισή ώρα. Κατόπιν πλένονται με κρύο νερό και ξεχωριστά πόδια. Πρόκειται να μαρινάρετε καπέλα.
Σύνθεση προϊόντων:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- νερό - 70 g.
- ξύδι 90% - 130 g;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- μπαχαρικά - πιπέρι (μαύρο και αρακά), άνηθο, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, σκόρδο, φύλλα χρένου.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε το ξύδι και το αλάτι στο νερό και βράστε. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να καταλήξουν στο βυθό και η μαρινάδα φωτίζεται.Σας συνιστούμε να μάθετε πώς να μαρινάρετε για τα χειμερινά μανιτάρια, αγάρες με μέλι, χάντρες και ryadovki.
Προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσια. Φέρτε σε βρασμό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και τη σφραγίδα. Γυρίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος πριν ψήσετε. Αποθηκεύστε καλύτερα στο κελάρι.
Είναι σημαντικό! Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την ισορροπία των μπαχαρικών, επειδή τα μανιτάρια απορροφούν τις μυρωδιές καλά, και τα υπερβολικά μπαχαρικά θα χαλάσουν μόνο τη γεύση του πιάτου.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι γραμμές είναι αρκετά βρώσιμες και είναι κατάλληλες για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Το κύριο πράγμα - να ακολουθήσουν τους κανόνες της προετοιμασίας τους, έτσι ώστε να μην πάρει δηλητηρίαση.
