Η περίοδος κονσερβοποίησης είναι μια από τις πιο ενοχλητικές στη ζωή των νοικοκυρών: υπάρχουν πολλά να κάνουμε για να βεβαιωθείτε ότι η οικογένειά σας είναι εφοδιασμένη με το μέγιστο των τουρσιά για το χειμώνα, και τα ράφια στις αποθήκες είναι συσκευασμένα σε χωρητικότητα με όλα τα καλούδια. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε δύο απλές συνταγές για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα, που θα σας ευχαριστήσουν με την ευκολία και την ταχύτητα εκτέλεσης και τα αποτελέσματα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Έτσι, καταλαβαίνουμε.
Πώς να διατηρήσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή
Και πρώτα θα εξετάσουμε την κλασική συνταγή για φρούτα κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Είναι σημαντικό! Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής πρέπει να χρησιμοποιείτε μπιζέλια ωρίμανσης γάλακτος. Είναι αυτή η υφή του φρούτου που θα επιτρέψει μια ζουμερή και απαλή υφή στο αποσκωριώσεις. Εάν χρησιμοποιείτε πιο ώριμα μπιζέλια, τότε το αλάτισμα μπορεί να στεγνώσει και σκληρά.
Απαιτούμενα συστατικά
- 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι?
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι ζάχαρης?
- 100 ml 9% οξικού οξέος,
- 1 λίτρο νερού ανά μαρινάδα.
Επίσης για το χειμώνα μπορείτε να ετοιμάσετε πράσινες ντομάτες, άνηθο, μανιτάρια γάλακτος, μπιφτέκι, σπανάκι και πράσινα κρεμμύδια.
Διαδικασία μαγειρέματος
- Όλα τα μπιζέλια πρέπει να καθαρίζονται και να ελέγχονται προσεκτικά για μηχανικές βλάβες.
- Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε τα μπιζέλια με κρύο νερό. Στη συνέχεια, στείλτε τα καθαρά μπιζέλια στο τηγάνι, στη συνέχεια τα χύστε με κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύψει πλήρως τα μπιζέλια. Βάλτε φωτιά και περιμένετε για βρασμό. Στη διαδικασία βρασμού θα σχηματιστεί αφρός, ο οποίος θα πρέπει να αφαιρεθεί απαραίτητα με μια κουταλιά της σούπας. Παρεμπιπτόντως, τα απομένοντα σκουπίδια, τα οποία ίσως χάσατε κατά τα προηγούμενα στάδια προετοιμασίας, αφαιρούνται μαζί με τον αφρό.
- Αμέσως μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε τα μπιζέλια να σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά και να μην πεταχτούν έξω από το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο για 10-15 λεπτά (αν επιλέξετε νεαρά μπιζέλια, τότε θα αρκούν 10 λεπτά βρασμού και εάν χρησιμοποιήσετε παλαιότερα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε 15 λεπτά βρασμού).
- Ενώ τα μπιζέλια βράζουν, θα πρέπει να κάνετε μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι σε ένα λίτρο νερού. Φέρνουμε τη μαρινάδα σε βρασμό και περιμένουμε να διαλύσουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μην ξεχάσετε να πάτε πίσω στο τηγάνι με μπιζέλια και αφαιρέστε τον αφρό.
- Όταν έχει λήξει ο χρόνος βρασμού του μπιζελιού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αποστραγγίστε το νερό σε ένα σουρωτήρι.
- Στα προ-αποστειρωμένα βάζα, απλώστε τα ζεστά αρακά. Είναι σημαντικό να μην γεμίσετε τα βάζα κάτω από το κάλυμμα. Είναι καλύτερα να αφήσετε ένα κενό αρκετών εκατοστών (μπορείτε να εστιάσετε στο πάχος του δακτύλου σας).
- Στη μαρινάδα βρασμού, προσθέστε 100 ml ξίδι 9%. Φέρτε και πάλι τη μαρινάδα και στη συνέχεια βάλτε την από τη σόμπα.
- Βράστε μαρινάτα ρίξτε όλα τα μπιζέλια σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και στείλτε τα βάζα για αποστείρωση.
- Στο κάτω μέρος του τηγανιού, το οποίο θα αποστειρωθεί, βάλτε μια πετσέτα κουζίνας ή ένα πανί για να αποφύγετε να εκραγούν τα δοχεία όταν βράζουν. Γεμίστε με ζεστό νερό (είναι σημαντικό η διαφορά θερμοκρασίας να μην σπάσει το βάζο). Η στάθμη του νερού προσδιορίζεται από τα δοχεία κρεμάστρας. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κλείνετε τα καπάκια πολύ σφιχτά έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας να έχει μια θέση για να πάει. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια. Χρησιμοποιήστε ρούχα ή πετσέτες για να αποφευχθεί η καύση.
- Ελέγξτε τη στεγανότητα του δοχείου, γυρίζοντας την ανάποδα. Εάν το νερό δεν ρέει από κάτω από το καπάκι, αυτό σημαίνει ότι κάνατε τα πάντα σωστά.
- Τα δοχεία έτοιμα προς καθαρισμό κάτω από μια πετσέτα ή μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε έως ότου κρυώσουν εντελώς. Όταν συμβεί αυτό, το αλάτισμα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα
Ξέρετε; Μπιζέλι - ένα φυτό που χρησιμοποιείται συχνά στην τελετουργική πρακτική. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι οι κόκκοι των μπιζελιών, των κορυφών και των λοβών συμβάλλουν στη γονιμότητα των ζώων, στις καλλιέργειες στον αγρό και στη γενική ευημερία στην οικονομία.
Κονσερβοποιία στο σπίτι χωρίς αποστείρωση
Η δεύτερη συνταγή είναι το μαγείρεμα των κονσερβοποιημένων μπιζελιών στο σπίτι χωρίς επιπλέον αποστείρωση. Αυτή η συνταγή είναι κάπως απλούστερη, επειδή δεν έχει το τελευταίο στοιχείο που σχετίζεται με την πρόσθετη βρασμό των ήδη τυλιγμένων δοχείων.
Αλλά για όλη την φαινομενική απλότητα με την πρώτη ματιά, ένα τέτοιο αλάτισμα θα απαιτήσει επίσης χρόνο και προσεκτική τήρηση των οδηγιών από εσάς, διότι χωρίς πρόσθετη αποστείρωση οι τράπεζες μπορούν εύκολα να εκραγούν αν δεν ληφθεί υπόψη η προδιαγεγραμμένη τεχνολογία.
Εξοικονομήστε τις συνταγές για σκουός, καρπούζι, σκόρδο, καρπούζι, κολοκυθάκια, πιπέρι, κόκκινο λάχανο, πράσινα φασόλια, μελιτζάνα, μαϊντανό, χρένο, παστινάκι, σέλινο, ραβέντι, κουνουπίδι, ντομάτα, βερίκοκα, αχλάδια, μήλα, βατόμουρα. .
Λίστα Προϊόντων
- 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
- 1 λίτρο νερού για τη μαρινάδα.
- 50 g άλατος.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- 1 κουταλάκι του κιτρικού οξέος.
Είναι σημαντικό! Κατά την προετοιμασία αυτής της συνταγής μετά τη χύνοντας μπιζέλια σε βραστό μαρινάδες, δεν επιτρέπεται περαιτέρω ανάδευση. Από εκείνη την στιγμή, μπορείτε μόνο να ανακινήσετε το δοχείο με νερό. Ταυτόχρονα, η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα αρακά.
Βήμα-βήμα συνταγή
- Όλα τα μπιζέλια πρέπει να καθαρίζονται και να ελέγχονται προσεκτικά για μηχανικές βλάβες.
- Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε τα μπιζέλια με κρύο νερό.
- Τώρα πρέπει να κάνετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Σε 1 λίτρο νερού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως βραστό νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία) θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας L.) ζάχαρης και αλατιού. Βάλτε το τηγάνι με την άλμη στη φωτιά, βάλτε το σε βράση και διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Στη μαρινάδα βρασμού προσθέτουμε ξεφλουδισμένα και πλυμένα μπιζέλια. Τώρα δεν μπορεί να αναμιχθεί.
- Αφήστε το μπιζέλι στο καπάκι μέχρι να βράσει. Όταν η μαρινάδα με το φρούτο έχει βράσει, τινάξτε το τηγάνι ελαφρά για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα μπιζελιού. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε τα φρούτα μπιζελιών να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας των λαχανικών που επιλέγετε. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η κατσαρόλα πρέπει να αναταράσσεται συνεχώς, έτσι ώστε τα μπιζέλια να μην κολλάνε μεταξύ τους. Οι σπασμένοι κόκκοι θα πρέπει να αφαιρεθούν.
- Η ετοιμότητα των μπιζελιών θα πρέπει να ελέγχεται με δοκιμές. Πάρτε ένα μπιζέλι με ένα κουτάλι από τη σύνθεση βρασμού, ψύξτε το και δοκιμάστε. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά μην σέρνετε σε μύδια.
- Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ χωρίς μια γλίστρη στη μαρινάδα. Ανακατεύετε μόνο ανακινώντας το δοχείο.
- Στα προ-αποστειρωμένα βάζα, στείλτε τα μπιζέλια μαζί με τη μαρινάδα. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε το διάστημα στο καπάκι (περίπου 1,5-2 εκατοστά). Είναι βολικό να επιλέξετε τα μπιζέλια με ένα μικρό σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, η μαρινάδα πρέπει να παραμείνει στη φωτιά για να βράσει τη στιγμή της έκχυσης. Αφού τα βάζα είναι εφοδιασμένα με φρούτα μπιζέλια, γεμίζουν με βραστό άλμη (δεν φτάνουν στην άκρη του δοχείου των 1,5-2 εκατοστών, αλλά καλύπτουν όλο το μπιζέλι).
- Τώρα κυλήστε τις όχθες με αποστειρωμένα καπάκια (δηλαδή, βράστε στο νερό για 10-15 λεπτά).
- Ελέγξτε τη στεγανότητα του δοχείου, γυρίζοντας την ανάποδα. Εάν το νερό δεν ρέει από κάτω από το καπάκι, αυτό σημαίνει ότι κάνατε τα πάντα σωστά.
- Τα δοχεία έτοιμα προς καθαρισμό κάτω από μια πετσέτα ή μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε έως ότου κρυώσουν εντελώς. Όταν συμβεί αυτό, το αλάτισμα πρέπει να φυλάσσεται είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο, καθώς δεν πραγματοποιείται η επιπρόσθετη αλάτιση ολόκληρου του αλατιού σε αυτή τη συνταγή.
Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση
Ξέρετε; Η προέλευση του μύλου των μπιζελιών συνδέεται με τα δάκρυα του Αδάμ και της Παναγίας. Όταν ο Θεός τιμωρούσε ανθρώπους για τις αμαρτίες τους με πείνα, η μητέρα του Θεού έκλαψε και τα δάκρυά της μετατράπηκαν σε μπιζέλια. Σύμφωνα με ένα άλλο μύθο, όταν ο Αδάμ, εκτοπισμένος από τον παράδεισο, όργωσε το έδαφος για πρώτη φορά, πλαγκόταν και όπου τα δάκρυά του έπεφταν, τα μπιζέλια μεγάλωναν.
Τα πράσινα μπιζέλια, σε κονσέρβα στο σπίτι με τα δικά τους χέρια, θα είναι ένα εξαιρετικό lifesaver ενώ μαγειρεύουν σαλάτες, σούπες ή απλά σαν ένα θαυμάσιο πιάτο για διάφορα πιάτα.
Έτσι, σε μια κατάσταση όπου οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι, δεν θα αναστατώσετε γιατί δεν έχετε ένα τέτοιο συστατικό, το οποίο περιλαμβάνεται σε πολλές από τις αγαπημένες σας σαλάτες και πιάτα. Χάρη σε τέτοιες απλές και εύκολα προετοιμασμένες συνταγές, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα απόθεμα για πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια για το χειμώνα. Και τώρα το όλο πράγμα είναι δικό σου: δοκιμάστε, μαγειρέψτε και απολαύστε τους υπέροχους καρπούς της δουλειάς σας!
Κριτικές από το Διαδίκτυο
Αυτή η μαρινάδα διαρκεί περίπου 5 βάζα μισού λίτρου.
Για τη μαρινάδα χρειάζεστε:
-1 λίτρο νερού.
-150 γραμμάρια ξύδι 8%.
-30 γραμμάρια άλατος (ή, πιο απλά, 1 κουταλιά της σούπας χωρίς αλάτι).
Ζεσταίνουμε το νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι, ρίχνουμε σε ξύδι, βράζουμε.
Προετοιμάστε τα μπιζέλια, γι 'αυτό καθαρίζουμε τα μπιζέλια από τα λοβό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε βραστό νερό, το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, το βγάζουμε από το νερό, το στραγγίζουμε στο drushlak και το στραγγίζουμε. Καλύψτε τα μπιζέλια σε καθαρά βάζα μισού λίτρου και ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει έτσι ώστε τα μπιζέλια να καλύπτονται όλα με μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε θερμοκρασία 100 βαθμών για περίπου 40-50 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, ανεβαίνουμε τα καλύμματα και αυτό είναι!
