Η ινδική και η γεωργιανή κουζίνα δεν θα ήταν τόσο διακριτική χωρίς κόλιαντρο ή κόλιανδρο - ένα αρωματικό μπαχαρικό που προστίθεται στα παραδοσιακά πιάτα αυτών των λαών. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορίανδρου και κοραλλιογενούς, πόσο χρήσιμο είναι αυτό το φυτό, πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά - ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Κριθαρό και κορίανδρο - η διαφορά
Κάποιοι αρχάριοι μπερδεύονται, πιστεύοντας ότι ο κόλιανδρος και το κοράνι είναι εντελώς διαφορετικά φυτά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο φυτό και την ίδια καλλιέργεια - κόλιανδρο λαχανικών. Απευθείας ονομάζεται σπόροι κόρηνδρο και ρίζα, και το κόλιαντρο - το πράσινο μέρος. Αν και είναι ένα και το αυτό φυτό, τα μέρη του μυρίζουν διαφορετικά και έχουν διαφορετική γεύση. Άλλα ονόματα του φυτού: κοτόπουλο, chilandro, kolyandra, kinji, hamem.
Ξέρετε; Το Κορίανδρο είναι ένα "φυτό αγάπης", ή ένα φυσικό αφροδισιακό - ακόμα και στην αρχαία Ινδία χρησιμοποιήθηκε για να αυξήσει τη λίμπιντο και να αυξήσει τη σεξουαλική επιθυμία.
Πώς Κορίανδρος Φαίνεται: Βοτανική Περιγραφή
Το κορίανδρο είναι ένα ετήσιο βότανο που έχει ασυνήθιστη ακεραιότητα. Το ύψος του στελέχους κυμαίνεται από 40 έως 80 cm, στα διακλαδισμένα άνω τμήματα των στελεχών σχηματίζονται ταξιανθίες. Τα λουλούδια είναι μικρά, συχνά λευκά ή ροζ, έχουν σχήμα ομπρέλας. Τα φύλλα του κόλιαντρου είναι κατά κύριο λόγο φαρδιά, μεγάλα, με φαρδιές λοβούς και μακριά μίσχους. Το χρώμα των φύλλων είναι κατά κύριο λόγο σκούρο πράσινο, ομοιόμορφο. Ο καρπός είναι πολύ χαρακτηριστικός της οικογένειας ομπρελών - σφαιρικός, ξηρός, διπλός σπόρος.
Είναι γνωστό ότι το κοράνιο δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό καρύκευμα για φαγητό, αλλά και ένα πολύ υγιές φυτό. Μάθετε τη σύνθεση, τις ωφέλιμες ιδιότητες και τις αντενδείξεις του κοραλλιογενούς.Το φυτό ανθίζει στα μέσα του καλοκαιριού, και τα φρούτα ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Το Coriander περιέχει ένα πλούσιο σύνολο χημικών ουσιών: μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες A, B, C, ίνες, μέταλλα και χρήσιμα οξέα - αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος συστατικών. Μια τέτοια συγκέντρωση χρήσιμων στοιχείων οδήγησε στο γεγονός ότι το κοράνιο χρησιμοποιείται όχι μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και για θεραπευτικούς σκοπούς.
Ποια είναι η χρήση των φυτών
Το Coriander έχει τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες:
- διέγερση της όρεξης, επιτάχυνση του μεταβολισμού,
- χολερυθρικού και διουρητικού αποτελέσματος.
- αντιαιμορραγικό αποτέλεσμα.
- αντιμυκητιακή δράση ·
- θεραπεία λοιμώξεων από ιούς, κρυολογήματα και αποχρεμπτικές ιδιότητες.
- αντισηπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες τραύματος.
- την πρόληψη του σκορβούτου και πολλών ασθενειών του στομάχου, συμπεριλαμβανομένου του έλκους του δωδεκαδακτύλου.
- θεραπεία της επιπεφυκίτιδας, του γλαυκώματος και άλλων οφθαλμικών παθήσεων,
- καρμίνι και αποπροστατευτικό αποτέλεσμα.
- εξάλειψη αλλεργικών εκδηλώσεων ·
- μειώνοντας τις εμμηνόρροιας κράμπες, βελτιώνοντας την αναπαραγωγική υγεία.
- την πρόληψη της αιμορραγίας της μήτρας και τη βελτίωση της γαλουχίας.
- την ενίσχυση της ασυλίας και της γενικής ευημερίας.
Εκτός από το κόλιαντρο, χρησιμοποιούνται επίσης για την ενίσχυση της ασυλίας: ορατή πέτρα, μούσλινη πέτρινη γύρη, γύρη μελισσών, γύρη πεύκου, κολοκύθα, λαϊκή θιβετιανή, yucca, σίδηρος Κριμαίας, χωρίσματα από ξινολάχανο και καρυδιές.Επιπλέον, ο κόλιανδρος θεραπείας μειώνει την πίεση, ενισχύει τα ούλα, εξαλείφει την τερηδόνα και την στοματίτιδα, αντιμετωπίζει τον κνησμό και ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις. Στη λαϊκή ιατρική, ο κόλιαντρο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη θεραπεία των κρυολογημάτων, καθώς και για να απαλλαγούμε από τα σκουλήκια.
Είναι σημαντικό! Η χρήση κορίανδρου πρέπει να είναι περιορισμένη όταν παίρνετε αντιβιοτικά - το κοραλτάνο μπορεί να έρθει σε σύγκρουση με τα ενεργά συστατικά του φαρμάκου, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργικού εξανθήματος και άλλων παρενεργειών.
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Τα φρούτα Κορίανδρου έχουν υψηλή συγκέντρωση αιθέριου ελαίου - προστίθενται όχι μόνο ως γεύση σε μερικά πιάτα αλλά και ως συστατικό των θεραπευτικών κρέμες και φαρμάκων που θεραπεύουν τραύματα.
Το πράσινο φυλλώδες μέρος του φυτού δρα ως μπαχαρικό - το κολαντάρο μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούν μαϊντανό. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται μόνο σε ξηρή μορφή (τα φρέσκα έχουν μια δυσάρεστη οσμή και γεύση): όσο περισσότερο αποθηκεύονται οι ξηροί σπόροι, τόσο πιο ψηλός γίνεται. Το Cilantro μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή, αλλά τα φρέσκα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν μόνο σε μικρές ποσότητες. 
Στην ιατρική
Τα φρούτα και τα φύλλα του κόλιανθρου είναι κυρίως θεραπευτικές ιδιότητες, επομένως μόνο αυτά τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων. Το γρασίδι συγκομίζεται και αποξηραίνεται καθ 'όλη τη θερινή περίοδο, αλλά τα φρούτα είναι κορεσμένα με χρήσιμα συστατικά και αιθέριο έλαιο μόνο μέχρι τα μέσα Αυγούστου. Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται για νευρολογικές διαταραχές, που προστίθενται σε αποχρωματιστικά βάμματα, που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία φλεγμονών και πυώδους εξανθήματος. Από τα φύλλα, τα θεραπευτικά αφέψημα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος, της δυσπεψίας, χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση της φλεγμονής των ούλων και ορισμένων δερματικών παθήσεων.
Για την προετοιμασία του αφέψημα από κορίανδρο, θα χρειαστείτε:
- ξηροί σπόροι κολαντώνης - 10 g.
- νερό - 250 ml.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε τον σπόρο του κόλιανθρου με καθαρό νερό, βάζουμε τη φωτιά και βράζουμε.
- Βράζουμε για 4-6 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 60 λεπτά. Στέλεχος.
Για τη θεραπεία της δυσπεψίας, αυτός ο ζωμός λαμβάνεται σε ποσότητα 50 ml τρεις φορές την ημέρα με άδειο στομάχι, η πορεία της θεραπείας είναι έως και 5 ημέρες. Με κυστίτιδα και φλεγμονή του ουρογεννητικού συστήματος, μισό ποτήρι πιάνει μισό ποτήρι τρεις φορές την ημέρα 20 λεπτά πριν από τα γεύματα. Η πορεία της θεραπείας είναι 10 ημέρες, στη συνέχεια ένα διάλειμμα λαμβάνεται για 5-7 ημέρες.
Όπως και ο κόλιαντρος, τα πεπτικά προβλήματα περιλαμβάνουν επίσης: κολύμβηση, καλέντουλα, φασκόμηλο (salvia), λιβάδι, τσάι, κεραβίλ, λυμπάκα διπλό, νεροκάρδαμο, yucca, dodder, viburnum buldenezh, goldenrod, κρεμμύδι slizun, φυστίκι, ρίγανη ) και το λάχανο Kale.
Για την αντιμετώπιση των αιμορροΐδων στην εναλλακτική ιατρική το τσάι αυτό χρησιμοποιείται με επιτυχία:
- ξηρά φύλλα κόλιανδρου - 50 γρ.
- γρασίδι γρασίδι - 50 g;
- ρίζα γλυκόριζας - 50 g.
- νερό - 250 ml.
Είναι σημαντικό! Ο φρέσκος πράσινος κόλιαντρος δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργία και στον σχηματισμό ορισμένων παθολογιών του θηλυκού αναπαραγωγικού συστήματος.
Μαγειρική:
- Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε σκόνη.
- Ρίξτε μια κουταλιά της παρασκευασμένης σκόνης στον βραστήρα, ρίξτε 250 ml βραστό νερό, τυλίξτε το βραστήρα με μια πετσέτα και αφήστε να εμβαπτιστεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στέλεχος.
Αυτό το τσάι είναι μεθυσμένο 10 ml με άδειο στομάχι πριν τον ύπνο 1 φορά την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας κυμαίνεται από 14 ημέρες έως 3 μήνες. 
Για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και των δωδεκαδακτυλικών ελκών, χρησιμοποιείται η αποκαλούμενη ζάχαρη κορίανδρου:
- Ξηρός σπόρος από κοράνιο - 30 τεμάχια.
- ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
Μαγειρική:
- Οι σπόροι του κόλιανθρου και η ζάχαρη αλέθονται σε ένα μύλο ή μπλέντερ για την κονσέρβα σκόνης.
- Ρίξτε τη σκόνη σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε σφιχτά με ένα καπάκι (αποθηκεύστε σε ξηρό σκοτεινό μέρος, μην επιτρέψετε την υγρασία).
- Ζεσταίνουμε 200 ml νερό, ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου. Το φάρμακο είναι έτοιμο για χρήση.
Για τα κρυολογήματα, χρησιμοποιούν επίσης ιατρική vervain, ανεμώνη (ανεμόνιο), μοσχοκάρυδο, αμαράνθιο, φελλό, κρεμμύδια, elecampane, κολύμβηση, σμέουρα και φασκόμηλο λιβάδι.Αυτό το ποτό λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα 15 λεπτά πριν από τα γεύματα. Επιπλέον, αυτό το φάρμακο είναι καλό για την ανακούφιση του πόνου στο στομάχι, βελτιώνει την όρεξη, μειώνει το αέριο και αυξάνει την οξύτητα του στομάχου.
Στο μαγείρεμα
Το πράσινο κόλιαντρο έχει μια ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών που δίνει στα πιάτα ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και γεύση. Αυτό το μπαχαρικό είναι εξαιρετικό για το κρέας και τα ψάρια, χρησιμοποιείται για να κάνει σάλτσες καριές και chutneys. Αυτά τα χόρτα μπορούν να προστεθούν στις παραδοσιακές σούπες και τα πιάτα, να μαγειρέψουν φρέσκα λαχανικά ή ζεστά σαλάτα με το κρέας, να προσθέσετε στην κατσαρόλα πατάτας και να χρησιμοποιήσετε κατά τη μαρινάρισμα των λαχανικών.
Ζυμαρικά φτιαγμένα από βραστό κολαντάρι και τυρί απλώνονται σε ψωμί πίτας, προετοιμάζοντας ένα παραδοσιακό γεωργιανό ορεκτικό, μετατρέποντας τη σάλτσα πέστο από τα φύλλα του και οι κομμένες ηλιόσποροι προστίθενται σε κρεατικές πίτες και λουκάνικα. Επιπλέον, το κόλιαντρο είναι μέρος τέτοιων παραδοσιακών γεωργιανών πιάτων όπως το tkemali, η soup-kharcho, το lobio. 
Το καλύτερο από όλα τα κόλιαντρα συνδυάζεται με το ελαιόλαδο, αλλά και με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα αποτελεί ένα μεγάλο χτύπημα. Στην Αγγλία, προστίθεται το κολοράντο στα καλύτερα είδη τυριών, στη Γαλλία οι σπόροι κορίανδρου ψεκάζονται με κριθαράκια δημητριακών και στο Βέλγιο η ελαφριά μπύρα παρασκευάζεται με ένα πρασινωπό αφρό, γενναιόδωρα με κορίανδρο και φλούδες πορτοκαλιού.
Το πράσινο πράσινο μοσχοκάρυδο εναρμονίζεται καλά με τα κρεμμύδια, το βασιλικό, το σκόρδο, το μάραθο, το κύμινο και τους σπόρους του με ανατολίτικα μπαχαρικά (ζιρά, κουρκούμη κ.λπ.). Το κόλιαντρο και το κορίανδρο είναι σχεδόν καθολικά καρυκεύματα, τα οποία με νέο τρόπο αποκαλύπτουν τη γεύση του πιάτου και το συμπληρώνουν με ένα φρέσκο άρωμα εσπεριδοειδών. Το κύριο πράγμα - μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Ξέρετε; Λόγω της υψηλής χωρητικότητας και της καλής ζωτικότητας των σπόρων, το κοράνιο μπορεί να ονομαστεί φυτό ζιζανίων. Και σε ορισμένες περιοχές της Βρετανίας, για παράδειγμα, μεγαλώνει σαν ζιζάνιο.
Ποιος δεν πρέπει να φάει κόλιανδρο: επιβλαβείς ιδιότητες
Όπως και τα περισσότερα προϊόντα, ο κορίανδρος έχει κάποια επιβλαβή αποτελέσματα, η οποία εκδηλώνεται κυρίως λόγω της υπερβολικής κατανάλωσής του. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα φρέσκα βότανα του κόλιανθρου χρησιμοποιούνται καλύτερα με φειδώ: ένα ωμά φυτό μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες αισθήσεις στο στομάχι και ακόμη και προβλήματα στα κόπρανα. Επιπλέον, από τη χρήση του κοραλλιογενούς πρέπει να απέχουν:
- Οι έγκυες γυναίκες (το κοράνιο, όπως το μαϊντανό, μπορεί να προκαλέσει πρόωρη εργασία).
- άτομα με ισχαιμική καρδιακή νόσο και έμφραγμα του μυοκαρδίου.
- ασθενείς που πάσχουν από φράξιμο των φλεβών και λέπτυνση αιμοφόρων αγγείων.
- υποτασικούς και επιζώντες εγκεφαλικού επεισοδίου.
- παιδιά έως 6 ετών.
Αν θέλετε να φάτε το πιπέρι και το χειμώνα, σκεφτείτε πώς να στεγνώσετε, να παγώσετε, να μαριναριστείτε και να αποθηκεύσετε κόλιανδρο στη μαρινάδα για το χειμώνα.Το μοναδικό άρωμα και θεραπευτικές ιδιότητες όχι μόνο έκαναν κόλιανδρο ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο μαγείρεμα αλλά επίσης καθόριζαν τη χρήση του στην κοσμετολογία, την παραδοσιακή ιατρική και την αρωματοποιία. Το Cilantro είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό που μπορείτε να αναπτύξετε εύκολα στο κατώφλι σας και να συμπεριλάβετε αυτό το χρήσιμο μπαχαρικό στην καθημερινή διατροφή σας.
Βίντεο: Κόλιανδρος και κόλιαντρο, είναι το ίδιο;
Ανατροφοδότηση από χρήστες του δικτύου σχετικά με το κόλιανδρο
