Μεταξύ των κατεψυγμένων φαγητών βρήκαν τα πιο συχνά λαχανικά και φρούτα, αλλά τα ωμά ή βραστά αυγά - μια σπανιότητα. Πολλοί ακόμη αμφισβητούν την ορθότητα της αποθήκευσης αυτού του προϊόντος, λένε, η γεύση επιδεινώνεται. Άλλοι, αντίθετα, λένε για την ορθολογική χρήση των τροφίμων: εάν δεν έχετε χρόνο να καταναλώσετε πριν από τη λήξη της περιόδου φυσικής κατάστασης, παγώστε. Μπορείτε πραγματικά να παγώσετε αυγά κοτόπουλου, και πώς να το κάνετε σωστά - θα το πούμε αργότερα στο άρθρο.
Είναι δυνατόν να παγώσουν αυγά κοτόπουλου;
Οι διαφωνίες σχετικά με αυτό δεν είναι παράλογες, επειδή τα ωμά τρόφιμα κατά τη διάρκεια της κατάψυξης τείνουν να διογκώνονται σε όγκο, λόγω της παρουσίας ενός συστατικού νερού. Ως αποτέλεσμα, το κέλυφος σπάει και τα σωματίδια του μπορούν να εισέλθουν στην τροφή, μολύνοντάς το με όλα τα είδη βακτηρίων. Αυτά είναι όλα τα επιχειρήματα υπέρ του γεγονότος ότι τα αυγά δεν μπορούν να παγώσουν.
Ξέρετε; Η τοποθέτηση κοτόπουλου θεωρείται το πιο παραγωγικό πουλί. Για το έτος μπορεί να μεταφέρει περισσότερα από 300 αυγά. Και για να καλύψουν τις ετήσιες ανάγκες της ανθρωπότητας σε αυτό το προϊόν, θα χρειαστούν 567 δισεκατομμύρια.
Εάν παγώσετε αυτό το κενό χωρίς κέλυφος σε κλειστό πλαστικό δοχείο ή σε πλαστική σακούλα με ερμητικό συνδετήρα, δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Για την ευκολία της περαιτέρω χρήσης των προϊόντων αυγών, είναι σημαντικό να σημειωθεί η ημερομηνία κατάψυξης και ο αριθμός των τεμαχίων. Σε αυτή τη μορφή, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για 12 μήνες. Αλλά για ένα τέτοιο κενό κατάλληλα μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας αντίγραφα.
Για να ελέγξετε τα αυγά για τη φρεσκάδα, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ωοσκόπιο. Μια απλούστερη μέθοδος είναι να βυθίσουμε τα αυγά στο νερό.
Η απώλεια της γεύσης τους, καθώς και η συνοχή τους, είναι δυνατή μόνο με μεγάλες παραβιάσεις της τεχνολογίας ψύξης. Εάν γίνει σωστά, όλα τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση θα παραμείνουν στην αρχική τους μορφή.
Πώς να παγώσετε
Λίγες νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να παγώσουν τα αυγά, διότι, χωρίς υπερβολή, αυτό είναι το πιο απροσδόκητο προϊόν που μπορεί να υποβληθεί σε τέτοια αποθήκευση. Επιπλέον, βραστά, τυρί και κέλυφος. Ας πάρουμε τις λεπτομέρειες.
Βραστά αυγά σκληρά
Συνήθως αυτή η μέθοδος προβλέπει ξεχωριστή κατάψυξη των βρασμένων και λευκών κρόκων, αλλά οι περισσότεροι μάγειροι συμβουλεύουν την αποθήκευση κρόκων με παρόμοιο τρόπο, καθώς η υφή της πρωτεΐνης δεν αλλάζει προς το καλύτερο μετά την κατάψυξη.
Ξέρετε; Στον κόσμο, η Κίνα θεωρείται ηγέτης στην παραγωγή αυγών, ενώ περίπου 160 δισεκατομμύρια τεμάχια συλλέγονται ετησίως. Και το πρωτάθλημα στην κατανάλωση αυτού του προϊόντος καθορίστηκε για την Ιαπωνία, όπου κάθε κάτοικος τρώει ένα αυγό την ημέρα.
Ακολουθεί μια λεπτομερής οδηγία για το πώς να το κάνετε σωστά:
- Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσει, ρυθμίστε τη φωτιά λίγο πάνω από το μέσο όρο και κρατήστε το προϊόν σε βραστό νερό για άλλα 7 λεπτά.
- Αποστραγγίστε το ζεστό νερό και γεμίστε το τηγάνι με κρύο. Αυτή η απόχρωση επιτρέπει στα αυγά να βράσουν ομοιόμορφα και να κρυώσουν γρήγορα.
- Ξεφλουδίστε το κέλυφος και αφαιρέστε την πρωτεΐνη.
- Βάλτε τους κρόκους σε μια στρώση σε μια κατσαρόλα και ξαναγεμίστε με κρύο νερό ώστε να καλύπτει 2,5 εκατοστά.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράστε τα περιεχόμενα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως το δοχείο από τη φωτιά, διαφορετικά οι κρόκοι θα χάσουν την ελαστικότητά τους. Αφήστε τα για 10 λεπτά στο νερό. Μετά από αυτό, στέλεχος ή φθάνουν με skimmer.
- Τοποθετήστε προσεκτικά το προϊόν σε πλαστικό δοχείο και κλείστε καλά με το καπάκι. Τώρα το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
Είναι σημαντικό! Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι του δοχείου ταιριάζει άνετα, διαφορετικά οι κρόκοι θα κρυσταλλωθούν και θα γίνουν ακατάλληλοι για κατανάλωση..
Ακατέργαστο αυγό
Αυτή η μέθοδος συνίσταται στην παρασκευή ενός μίγματος κρόκου-πρωτεΐνης.
Εξοικειωθείτε με τις ευεργετικές ιδιότητες, την θερμιδική και πιθανή βλάβη του κοτόπουλου, της χήνας, της πάπιας, των ορτυκιών.
Εκτελείται ως εξής:
- Προσεκτικά σπάστε το κέλυφος, αφαιρέστε τα περιεχόμενα σε ένα καθαρό και ξηρό μπολ.
- Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι ομοιογενή μάζα, προσπαθώντας να φτάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο στο εσωτερικό του αέρα.
- Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι). Ανακατέψτε άλλη μια φορά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε μετά την κατάψυξη των αυγών να μην γίνονται κοκκώδη. Για να χρησιμοποιήσετε αυτό το παρασκεύασμα ως συστατικό για αλμυρά πιάτα, μπορείτε να περιορίσετε το αλάτι, υπολογίζοντας σε κάθε ποτήρι του μείγματος σε μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Εάν είναι επιθυμητό, για ομοιόμορφη συνοχή, το μείγμα πρέπει να περάσει από κόσκινο.
- Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε ξηρό δοχείο για κατάψυξη έτσι ώστε περίπου 2 εκατοστά χώρου να παραμένει μέχρι την επιφάνεια, ερμητικά κλεισμένο και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Εάν το δοχείο γεμίσει στην κορυφή, τα αυγά, κατά την κατάψυξη, θα επεκταθούν και θα ανυψώσουν το καπάκι, το οποίο δεν θα επηρεάσει με τον καλύτερο τρόπο την περαιτέρω υφή και τα χαρακτηριστικά γεύσης τους.
Ξέρετε; Ιαπωνικές επιστήμονες από το Εθνικό Ινστιτούτο Προηγμένων Βιομηχανικών Επιστημών και Τεχνολογίας (AIST) έχουν εκτρέψει γενετικά τροποποιημένα κοτόπουλα που φέρουν αυγά που περιέχουν ιντερφερόνη βήτα πρωτεΐνη. Φαρμακευτική ουσία μπορεί να βρεθεί στα φαρμακεία, αλλά το κόστος της ξεκινάει από 100 χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ. Όπως αποδείχθηκε, αυτό το στοιχείο είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση των καρκινικών σχηματισμών, καθώς και της ηπατίτιδας, της σκλήρυνσης κατά πλάκας και άλλων σοβαρών ασθενειών..
Πρωτεΐνες και κρόκοι ξεχωριστά
Εάν χρειάζεστε μόνο πρωτεΐνες ή κρόκους για περαιτέρω μαγειρέματα, μπορείτε να τα διαχωρίσετε αμέσως και να τα παγώσετε ξεχωριστά. 
Κάνε όπως αυτό:
- Χτυπήστε τα αυγά και διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά και τους κρόκους σε χωριστά ξηρά δοχεία.
- Προσθέστε σε ένα δοχείο με κρόκους για μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλιτζάνι ακατέργαστη μάζα (για αλμυρά πιάτα) ή ενάμισι κουταλιές της σούπας (για γλυκά).
- Ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα δοχείο, καλύψτε το με ένα αεροστεγές καπάκι. Τώρα οι κρόκοι μπορούν να σταλούν στον καταψύκτη. Ακριβώς μην ξεχάσετε να επισυνάψετε ένα αυτοκόλλητο στο sudoch με την ημερομηνία της κατάψυξης, τον αριθμό των κρόκων που χρησιμοποιούνται και τα πρόσθετα, έτσι ώστε να μην συγχέουμε τις γλυκές και αλμυρές συνθέσεις.
- Τώρα πηγαίνετε στους σκίουρους. Πρέπει να ανακατέψουν γρήγορα (μετά την παραμονή τους, είναι καλύτερα επιδεκτικά να χτυπηθούν). Αν η σύνθεση περιέχει σωματίδια που μοιάζουν με σπείρωμα, περάστε το μέσω ενός κόσκινου.
- Ρίξτε την πρωτεϊνική ουσία στον καταψύκτη, κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη.
Με αυτή τη μορφή, τα φρέσκα αυγά και οι κρόκοι μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.
Είναι σημαντικό! Μην παγώσετε ποτέ τα αποψυγμένα τρόφιμα μία φορά. - Αυτό οδηγεί σε πολλαπλή αύξηση του αριθμού των βακτηρίων σε αυτά και η χρήση τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για την υγεία..
Βραστό
Μετά από θερμική επεξεργασία, μόνο οι κρόκοι είναι κατάλληλοι για κατάψυξη. Είναι καλά αποθηκευμένα, χωρίς να χάσουν τις αρχικές ιδιότητες και την υφή τους. Μαγειρέψτε τα αυγά με τον παραδοσιακό τρόπο. 
Μάθετε αν μπορείτε να πιείτε ή να φάτε ωμά αυγά.
Οι περαιτέρω ενέργειες είναι απλές:
- Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τον πυρήνα του κρόκου. Υπόκεινται σε γρήγορη χρήση επειδή χάνουν τη δομή τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης.
- Βάλτε τους αποφλοιωμένους κρόκους σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο αλατισμένο νερό. Κάλυψη και βράστε.
- Μετά από 5-10 λεπτά, αφαιρέστε το προϊόν από το ψυχρό νερό, κόψτε το κατάλληλο για εσάς.
- Διαδώστε τον κρόκο στον καταψύκτη πάγου, και όταν παγώνει, μεταφέρετε το σε μια πλαστική σακούλα με ένα zipper ή δοχείο. Σε αυτή τη φόρμα, θα είναι βολικό για σας να χρησιμοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας.
Τι να κάνετε με τα αυγά μετά το πάγωμα;
Τα κατεψυγμένα αυγά μπορούν να αντικαταστήσουν καλά τα νωπά. Συνήθως, αυτά τα κενά χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, τις ομελέτες, τις σαλάτες και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα. Είναι σημαντικό να αποψύξετε τη σύνθεση. Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό τοποθετώντας το δοχείο σε δροσερό μέρος για να αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι τα αυγά σε οποιαδήποτε μορφή είναι πολύ ευαίσθητα στα βακτήρια. Με μέτρηση θερμοκρασίας + 4 ° C και υψηλότερη, ο κίνδυνος επικίνδυνων λοιμώξεων αυξάνεται.
Είναι σημαντικό! Απαγορεύεται αυστηρά η τήξη των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς και η χρήση κατεψυγμένου προϊόντος..Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε γρήγορα το προϊόν, τοποθετήστε ένα δοχείο πάγου κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία απόψυξης. Λάβετε υπόψη τις προειδοποιήσεις των γιατρών και χρησιμοποιείτε πάντοτε τέτοια τεμάχια μόνο σε αυτά τα πιάτα, τα οποία συνεπάγονται περαιτέρω μακρόχρονη θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία περίπου + 71 ° C.
Οι ξεχωριστοί κατεψυγμένοι κρόκοι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή κρέμας, ομελέτας, τηγανιτών και λευκών είναι χρήσιμοι για το πάγωμα και την μαρέγκα σφουγγαριών. 
Από ξεχωριστά κατεψυγμένες πρωτεΐνες, μπορείτε να κάνετε μαρέγκα. Εάν ένα σκληρό βρασμένο προϊόν έχει υποβληθεί σε κατάψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατσαρόλες, πλάγια πιάτα και σάλτσα σαλάτας.
Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πόσο ζυγίζει κοτόπουλο, στρουθοκάμηλο, αυγό ορτυκιού.
Πολλές νοικοκυρές δεν καλωσορίζουν αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης των αυγών μέσω περαιτέρω σύγχυσης, η οποία προκύπτει όταν είναι απαραίτητο για τη μέτρηση του αναγκαίου τμήματος του τεμαχίου. Οι έμπειροι σεφ σε αυτές τις περιπτώσεις συμβουλεύουν να καθοδηγούνται από την αναλογία: 1 αυγό ισούται με 3 κουταλιές της σούπας μείγμα αυγών ή 2 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένης πρωτεΐνης και 1 κουταλιά της σούπας κρόκο.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης των αυγών δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Επιπλέον, υπάρχουν παραλλαγές στην προετοιμασία των κενών. Πειραματιστείτε και θα πετύχετε.
