Τα Zelenushki είναι πολύ κοινά μανιτάρια με αμφίβολη φήμη. Παρά τη γενική άποψη για την τοξικότητά τους και τα συχνότερα γεγονότα δηλητηρίασης, αυτά τα δασικά τρόπαια παραμένουν ένα αγαπημένο πιάτο σε πολλές ρωσικές οικογένειες. Πιστεύεται ότι η σωστά προετοιμασμένη πράσινη κωπηλασία δεν μπορεί να βλάψει, αλλά η γαστρονομική ευχαρίστηση σίγουρα θα παραδώσει. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το αποσκωριώσεις και την αποξήρανσή τους.
Πώς να καθαρίσετε και να πλύνετε τα πράσινα μανιτάρια
Το πράσινο ryadovki θεωρούσε ότι είναι υπό όρους μανιτάρια. Διακρίνονται από μια πλούσια βλάστηση του σώματος των φρούτων, η οποία παραμένει ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία. Στην ωμή μορφή του και χωρίς ειδική προετοιμασία, το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. 
Δεδομένης της ύπαρξης τοξικών ουσιών στη σύνθεση του πράσινου, κάθε μέθοδος παρασκευής τους απαιτεί λεπτομερή καθαρισμό και πλύση των σωμάτων φρούτων. Επιπλέον, αυτά τα δώρα της φύσης βρίσκονται συχνότερα σε αμμώδη και αμμώδη υποστρώματα, επομένως τα καπάκια και τα πόδια τους καλύπτονται σχεδόν πάντα πυκνά με άμμο. Ορισμένοι μανιτάροι συλλέγουν ακόμη και μικρά μανιτάρια.
Είναι σημαντικό! Κατά τη συλλογή zelenushek πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί, επειδή αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα δηλητηριώδες δίδυμο. Μιλάμε για τη σειρά θείου, η οποία διακρίνεται από το μικρότερο μέγεθος, το λαμπερό κιτρινωπό θείο χρώμα της σάρκας, την πικρή γεύση και τη δυσάρεστη οσμή. Οι παρόμοιες ζεστές και αποκολλημένες σειρές θεωρούνται λιγότερο επικίνδυνες. Επίσης μυρίζουν άσχημα και έχουν πικρή σάρκα.Συνιστάται η άμεση απομάκρυνση των υπολειμμάτων του εδάφους και στο σπίτι τα συλλεχθέντα τρόπαια θα πρέπει να εμποτιστούν για μια ώρα σε θερμαινόμενο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πλάκες των μανιταριών θα ανοίξουν πλήρως, επιτρέποντας στα σωματίδια άμμου να διαφύγουν από το εσωτερικό. Για να βελτιώσετε αυτή τη διαδικασία, κάθε 10 λεπτά θα πρέπει να ανακατεύετε την εμποτισμένη συγκομιδή.
Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν για μούσκεμα την προετοιμασία ενός ειδικού διαλύματος αλατιού. Είναι σημαντικό το υγρό να είναι 3-4 φορές μεγαλύτερο από τον αριθμό των φρούτων. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, το νερό θα πρέπει να αλλάξει μέχρι και 3 φορές. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται ξεχωριστά και μεταφέρονται σε άλλο βαθύ σκάφος. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα αλάτων.Ξέρετε; Στη Μεσαιωνική Ευρώπη, τα πράσινα φύλλα ανήκαν στην κατηγορία των πιο νόστιμων δασικών δώρα. Στις αγορές πωλούνταν στο ίδιο επίπεδο με τις τρούφες και τις τρούφες.
Πώς να αλάξετε τα πράσινα μανιτάρια για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή δασικών τροπαίων για το χειμώνα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών καταφεύγουν σε στοιχειώδεις μεθόδους αλατιού με εμβάπτιση, καθώς και λεύκανση. Ωστόσο, πρόσφατα δημοσιεύσεις ερευνητών που προειδοποιούν για κακή οικολογία και πιθανή δηλητηρίαση από μανιτάρια έχουν αρχίσει να εμφανίζονται ολοένα και πιο συχνά. Ως εκ τούτου, η τεχνολογία ψυχρής αλάτι ασκείται με προσοχή και λιγότερο. 
Ψυχρή διαβροχή
Αυτή η μέθοδος αλάτισης μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται απλή. Στη διαδικασία, υπάρχουν αποχρώσεις, η άγνοια των οποίων μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία των καταναλωτών.
Μάθετε πώς να μαραίνουν μανιτάρια για το χειμώνα σε κουτιά, καθώς και pickle chanterelles και άγρια μανιτάρια.
Συνεχίζουμε λοιπόν να δουλεύουμε:
- Πρώτα απ 'όλα πρέπει να ετοιμάσουμε ένα υγρό για να μουσκεύουμε τα πράσινα φύλλα. Για κάθε 5 κιλά μανιταριών διαλύουμε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα κουβά με ζεστό νερό.
- Τώρα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια χύστε το παρασκευασμένο αλατισμένο διάλυμα σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου. Πρέπει λοιπόν να παραμείνουν τουλάχιστον 10 ώρες. Είναι σημαντικό για αυτή την περίοδο να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές.
- Μετά το μούσκεμα, τα σώματα των φρούτων πρέπει να πλυθούν και πάλι σε γλυκό νερό.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα. Για το σκοπό αυτό, παίρνουμε το εμαγιέ δοχείο, ζεματίστε το με ζεστό νερό από μέσα, αφήστε το να στεγνώσει και απλώστε τα πλυμένα φύλλα μαύρης σταφίδας και τα καρύδια στο κάτω μέρος. Βάλτε ένα στρώμα μανιταριών στην κορυφή των φύλλων, και αφήνει πάνω τους ξανά. Η διαδικασία της εναλλαγής επαναλαμβάνεται μέχρι να λήξουν οι σειρές.
- Το ανώτερο στρώμα στο τηγάνι θα είναι ένας ξύλινος κύκλος ή πλάκα και μια αποστειρωμένη χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Τοποθετήστε ένα φορτίο σε αυτό.
- Τώρα η άλμη μπορεί να χυθεί μέσα στο δοχείο. Για την παρασκευή του θα χρειαστεί να βράσετε 3 λίτρα πόσιμου νερού και να διαλύσετε μια κουταλιά αλάτι σε αυτό.
- Το τσίπουρο πρέπει να παραμείνει σε ψυχρό δωμάτιο για ένα μήνα. Για την άριστη συντήρηση του αντικειμένου εργασίας, είναι σημαντικό η θερμοκρασία του αέρα να είναι στο επίπεδο των + 5-6 ° C. Δεν επιτρέπονται αρνητικοί δείκτες του θερμομέτρου.
Είναι σημαντικό! Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των τουρσιά και την παρουσία άλμης μέσα σε αυτό. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καλύπτει τα πράσινα τουλάχιστον 1 cm. Σε περίπτωση εξάτμισης του, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα νέο και να το συμπληρώσετε. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί και το πανί γάζας και ο ξύλινος κύκλος θα πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό, αλατισμένο νερό.
Αλάτι με λεύκανση
Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο αξιόπιστη από την προηγούμενη. 
Μετά την προετοιμασία και το πλύσιμο των φρούτων, σχεδιάζει τις παρακάτω ενέργειες:
- Πασπαλίστε τα πράσινα νιφάδες σε ένα σπαρμένο σμάλτο και ρίξτε νερό για να τα καλύψει. Φέρτε σε βράση και αφήστε το να παραμείνει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το skimmer, παίρνουμε τα μανιτάρια και βυθίζουμε γρήγορα για 3-4 λεπτά σε κρύο βραστό νερό.
- Εν τω μεταξύ καλύπτουμε το κάτω μέρος των καθαρών και στεγνών σμάλτων με φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο και κεράσι.
- Και πάλι, βγάζουμε το ryadovki από το νερό και το απλώνουμε σε στρώματα, χύνουμε γενναιόδωρα αλάτι (σε ποσοστό 50 g ανά κιλό χόρτα), άνηθο, μαϊντανό, δόντια σκόρδου (όχι περισσότερο από 6 κομμάτια) και φέτες σέλινου. Η κορυφή πρέπει να αποτελείται από φύλλωμα.
- Καλύψτε το τουρσί με ένα ξύλινο κύκλο, πάνω με μια καθαρή σερβιέτα πολλών στρώσεων και τοποθετήσατε την καταπίεση.
- Ένα δοχείο από τουρσιά πρέπει να μείνει για 1 ημέρα στην κουζίνα, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά από 2 εβδομάδες το πιάτο θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Είναι σημαντικό! Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια χύνεται σε λεπτά κομμάτια από ρίζες χρένου, το καλούπι δεν θα σχηματίζεται ποτέ στην άλμη.
Βίντεο: πώς να μαραθούν πράσινα
Μαρινάρισμα zelenushek
Μανιτάρια μανιταριών είναι δημοφιλείς για την ευελιξία τους. Συνδυάζονται με πολλά πιάτα και καταλαμβάνουν την τελευταία θέση σε κάθε τραπέζι. Σας προσφέρουμε ένα εύκολο στην παρασκευή, αλλά με μια ιδιαίτερη γεύση, συνταγή.
Συστατικά
Για να κάνουμε ένα τέτοιο τετράγωνο, χρειαζόμαστε:
- 1 κιλό γραμμών.
- 800 ml νερού.
- 200 ml τραπεζιού ξίδι (9%)?
- 40 g αλάτι από πέτρα.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης.
- 5 μπιζέλια μπαχαρικό.
- 5 πικάντικα γαρύφαλλα.
- 2 φύλλα δάφνης?
- φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι, χρένο ·
- άνηθο καπάκια.
Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, τα οποία είναι απαραίτητα για τη βελτίωση της γεύσης. Μετά από όλα, τα πράσινα φύλλα από το βασίλειο των μανιταριών δεν διακρίνονται από την ιδιαίτερη γεύση τους. Επομένως, στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να αποθηκεύσετε ένα καλό οπλοστάσιο μπαχαρικών.Μαρινάρισμα μαγειρικής
Αυτό το στάδιο συνταγής συνίσταται στο συνδυασμό όλων των συστατικών που αναφέρονται, με εξαίρεση το ξύδι. Προστίθενται σε βραστό νερό και φέρονται σε βρασμό. Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε ξίδι και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ξέρετε; Στη μεσαιωνική Γαλλία, οι ιππότες απαγόρευσαν στους απλούς αγρότες να συλλέγουν πράσινες σειρές στα δάση που τους ανήκουν. Αφέθηκαν για τον εαυτό τους. Και στους κοινούς επιτρεπόταν να κυνηγούν κατσίκες και μερικά είδη από μανιτάρια χαμηλής αξίας.
Διαδικασία κοπής και αποθήκευσης
Η μαρινάρισμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Ο πρώτος από αυτούς προβλέπει βρασμένα μανιτάρια απευθείας στη μαρινάδα και το δεύτερο - χύνεται ξεχωριστά μαγειρεμένα φρούτα σε κουτιά. Σε 1 κιλό βράσινα θα χρειαστούν περίπου 300 γραμμάρια μαρινάδας. 
Ακολουθεί μια βήμα προς βήμα οδηγίες της πρώτης μεθόδου για αρχάριους:
- Γεμίστε τα παρασκευασμένα τρόπαια με μαρινάδα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακινείτε συχνά το μπιγέτο και να αφαιρείτε περιοδικά τον βρασμένο αφρό από την επιφάνεια.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε τα περιεχόμενα από τη λεκάνη σε αποστειρωμένα βάζα.
- Από πάνω σε κάθε χωρητικότητα χύνουμε 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο που θα αποτρέψει το μούχλα.
- Κλείνουμε τα βάζα με καλύμματα από νάιλον και τα μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι στο επίπεδο των + 1-6 ° C.
Ξέρετε; Στην πραγματικότητα, τα ποτηράκια δεν είναι τόσο επικίνδυνες όσο το ανοιχτό κέλυφος. Για παράδειγμα, για να παίρνετε δηλητηριασμένοι από ένα μύγα αγαρικό, πρέπει να φάτε περίπου 4 κιλά από το σώμα του φρούτου. Αλλά ένα φρυγανιέρα είναι αρκετό για να σκοτώσει 4 άτομα.Θυμηθείτε ότι τα πράσινα ryadovki περιέχουν τοξίνες. Ως εκ τούτου, για λόγους ασφαλείας, θα είναι καλύτερα να το βράζετε για 25 λεπτά όταν ανοίγετε το μπιφτέκι. Εάν η ραφή έχει σφραγιστεί με ένα μεταλλικό καπάκι, το οποίο είναι αμφίβολο και χαρακτηρίζεται από φούσκωμα, μην διστάσετε να πετάξετε ένα τέτοιο προϊόν. Λάβετε υπόψη ότι η συγκομιδή σπιτικών μανιταριών κινδυνεύει συχνά να προκαλέσει αλλαντίαση.
Αποφύγετε τους παθογόνους παράγοντες φοβερή ασθένεια μπορεί να είναι μόνο μια μεγάλη βράση. Τώρα ξέρετε τι μπορεί να γίνει με τη συγκομιδή του zelenushek. Είναι σημαντικό να μην συγχέεται κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού. Και η επεξεργασία του προϊόντος δεν είναι ενοχλητική και θα είναι κάτω από τη δύναμη ακόμη και αρχάριοι μάγειρες.
