Το ωίδιο ανήκει σε έναν από τους λαμπρότερους εκπροσώπους των εύκρατων και βορινών κλιματικών ζωνών. Τα μανιτάρια στο δάσος είναι αρκετά συνηθισμένα, έτσι στέλνονται ετησίως εκατοντάδες θαυμαστές του "ήσυχου κυνηγιού" σε αυτόν τον δάσκαλο. Και αυτό δεν είναι ατύχημα - τα μανιτάρια γάλακτος διαφέρουν σε εξαιρετική γεύση και η συλλογή τους δεν απαιτεί πρόσθετες προσπάθειες. Ωστόσο, έχοντας συγκεντρώσει μια πλούσια συγκομιδή, πολλοί εξακολουθούν να μην το παραγάγουν για το χειμώνα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε σήμερα να γνωριστούμε περισσότερο με αυτό το αγαπημένο προϊόν πολλών συλλεκτών μανιταριών, καθώς και με τις βασικές λεπτές αποχρώσεις του αποξεστικού του.
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος
Η συγκομιδή μανιταριών υψηλής ποιότητας περιλαμβάνει πολλά στάδια. Όλα ξεκινούν ακόμη και κατά τη διάρκεια της συλλογής του προϊόντος στο δάσος: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αναγνωριστούν σωστά τα μανιτάρια του γάλακτος στο δάσος μεταξύ άλλων ποικιλιών μανιταριών, καθώς και να είναι δυνατή η ποιοτική απομάκρυνσή τους από το υπόστρωμα. Και μετά αρχίζει η διαδικασία καθαρισμού και προετοιμασίας του προϊόντος για αλάτισμα.
Πώς να μαζέψετε
Η συγκομιδή Gruzdy πραγματοποιείται καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου των μανιταριών. Τα πρώτα φρούτα μπορούν να βρεθούν στις αρχές Ιουνίου, μετά από σύντομες καλοκαιρινές βροχές. Αυτή τη στιγμή, τα μικρά βρύα λιβάδια είναι συχνά μαζικά υπερπλασία με τα μανιτάρια, μεταξύ των οποίων δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε τα μανιτάρια. Αλλά η υψηλή εποχή ξεκινά αργότερα.
Είναι σημαντικό! Πριν τη συλλογή των μανιταριών, πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τα μορφολογικά χαρακτηριστικά τους, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συναντήσετε ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο της βρώσιμης αρθρίτιδας.
Παραδοσιακά, η συγκομιδή αυτού του προϊόντος ξεκινά στις αρχές Αυγούστου και διαρκεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει συνεχής ψύξη, βαθμιαία μείωση της μέσης ημερήσιας θερμοκρασίας στους + 10-15 ° C, καθώς και αύξηση της βροχόπτωσης. Όλα αυτά συμβάλλουν στο ιδανικό κλίμα για την ενεργό ανάπτυξη του μύκητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στις αρχές του φθινοπώρου στο δάσος συχνότερα υπάρχουν οι εξής τύποι υγροτόπων:
- αρωματική?
- βάλτο;
- αισθητή.
- δρυς?
- κίτρινο
- χρυσοκίτρινο.
- καμφορά ·
- κόκκινο-καφέ?
- πραγματική;
- απλό?
- άσπρος?
- πιπέρι?
- χνουδωτό
- γκρι ιώδες.
- papillary;
- μαύρο
Το κωνοφόρο δάσος με μικρή πρόσμειξη φυλλοβόλων ειδών (σημύδα, ασβέστη, δρυς κλπ.) Θεωρεί το καλύτερο μέρος για τους κατοίκους. Εδώ μπορούν να βρεθούν σε μικρές δασικές εκτάσεις, κατά μήκος πλαγιές, ρεματιές και σε άλλες αρκετά υγρές περιοχές. Αλλά αν δεν είστε ειδικός στη μυκολογία, τότε δεν πρέπει να πάτε στις πλαγιές ή στο δάσος, γιατί μπορείτε επίσης να συναντήσετε τον μύκητα στα άκρα ή στα μικρά δασικά δάση.
Ελέγξτε μια πιο λεπτομερή περιγραφή των τύπων μανιταριών.
Τα μανιτάρια συλλέγονται νωρίς το πρωί, πριν από την ανατολή του ηλίου. Αυτή τη στιγμή δημιουργούνται οι ευνοϊκότερες συνθήκες προσανατολισμού προς το έδαφος, αφού η φωτεινή ηλιακή ακτινοβολία συχνά βοηθά τα αγκυροβόλια να μεταμφιεστούν μεταξύ των απορριμμάτων των δασών. Επιπλέον, η πρωινή δροσιά δημιουργεί μια λαμπερή λάμψη στα καπάκια τους, η οποία βελτιώνει μόνο την αντίθεση των μανιταριών στο γενικό υπόβαθρο του δάσους. Ο κύριος κανόνας του "κυνηγιού" για τους εκπροσώπους του γένους Mlechnik - "Βρήκα ένα, ψάξτε για το κοντινό και το υπόλοιπο", αφού αυτοί οι μύκητες χαρακτηρίζονται από ομαδική διανομή σε μικρές οικογένειες.
Μόνο μικρά γεωργιανά μανιτάρια είναι κατάλληλα για τη συλλογή, καθώς τα ώριμα μέλη του γένους Mlechnik συσσωρεύουν κάθε είδους πικρία στους ιστούς τους, γεγονός που υποβαθμίζει τα γευστικά τους χαρακτηριστικά. Κάθε δείγμα που έχει συλλεχθεί πρέπει να επιθεωρηθεί: ένα υψηλής ποιότητας μανιτάρι θα έχει μια πυκνή και σαρκώδη δομή, καθώς θα μπορεί να σταθεί σταθερά όταν πιεστεί. Οι υπερβολικά χαλασμένες μανιτάρια γάλακτος συνιστώνται να απορρίπτονται επί τόπου, καθώς δεν συνιστάται ο καθαρισμός τέτοιων δειγμάτων.
Είναι σημαντικό! Κάθε μανιτάρι πρέπει να εξεταστεί για την παρουσία μιας μικρής φούστας στο πόδι. Είναι ένα σαφές σημάδι ενός διπλού υγροτόπων - δηλητηριωδών μελών της οικογένειας Mukhomorovye.
Παρά την επικρατούσα άποψη, τα μανιτάρια δεν πρέπει να κόβονται με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, παραμένουν μικρές κορμούς στην επιφάνεια του εδάφους, οι οποίες σύντομα σαπίζουν. Στο τελικό αποτέλεσμα, προκαλεί σοβαρή βλάβη στο μυκήλιο (μυκήλιο). Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αφαιρούνται από το έδαφος με γυμνά χέρια, με ελαφρές κινήσεις ξεβιδώματος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατό να εξαλειφθεί εντελώς ολόκληρο το έδαφος του μύκητα, το οποίο βοηθά το μυκήλιο να ανανήψει σε σύντομο χρονικό διάστημα. 
Για τη συλλογή, χρησιμοποιούν κάθε κοντέινερ που είναι πυκνό και βολικό για μεταφορά, ωστόσο, παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ένα ψάθινο καλάθι για τους σκοπούς αυτούς, το οποίο αποκλείει τη μηχανική ζημιά στην συγκομιδή. Μετά την πλήρωση των δεξαμενών χειρός, τα μανιτάρια χύνεται σε ένα μεγάλο κοινό δοχείο, στο οποίο μεταφέρονται περαιτέρω. Τα μανιτάρια μαγειρικής ξεκινούν αμέσως, λίγες ώρες μετά τη συλλογή του moorie. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεσή τους περιέχει μια τεράστια ποσότητα νερού, η οποία οδηγεί στην ταχεία καταστροφή τους και σκουρόχρωμα.
Σας συνιστούμε να μάθετε για τους τρόπους συγκομιδής των υγροτόπων για το χειμώνα.
Πώς να καθαρίσετε
Η διαδικασία καθαρισμού των σπόρων ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη θεραπεία άλλων μανιταριών. Ο αρχικός καθαρισμός πραγματοποιείται στην περιοχή. Για να γίνει αυτό, η σοδειά πρέπει να απομακρυνθεί προσεκτικά από το υπερβολικό έδαφος, καθώς και τα απορρίμματα δασών και τα συντρίμμια με ένα μικρό πινέλο ή σφουγγάρι κουζίνας. Αλλά σε περίπτωση έλλειψης χρόνου, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει μετά την αναχώρηση από το δάσος. Μετά την πρωταρχική εξάλειψη μεγάλων μολυσματικών ουσιών, ακολουθεί διεξοδικός μηχανικός καθαρισμός των μανιταριών. 
Αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Πρώτον, με κάθε μανιτάρι πρέπει να αφαιρέσετε ένα λεπτό διαφανές δέρμα που περιέχει την κύρια ποσότητα ρύπων. Η λειτουργία πρέπει να γίνεται ομαλά, χωρίς ξαφνικές κινήσεις - διαφορετικά είναι δυνατό να βλάψετε τη λεπτή σάρκα. Η αφαίρεση του δέρματος ξεκινά με τη βάση του στελέχους, κινούμενη προς την κατεύθυνση του πώματος. Το καπέλο καθαρίζεται στο τέλος, αφαιρώντας μικρές περιοχές από την άκρη στο κέντρο.
- Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, προχωρήστε στο κλάδεμα υπολειμματικού μυκηλίου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε ομοιόμορφη τομή της βάσης, παράλληλα με το πώμα.
- Το τελικό στάδιο πλήρους καθαρισμού κόβει κάθε είδους κηλίδες και σάπιες περιοχές. Η λειτουργία γίνεται προσεκτικά με ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα σφάγια που έχουν προσβληθεί, διαφορετικά τα πιάτα από μανιτάρια μπορούν να έχουν μια δυσάρεστη γεύση και άρωμα.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο αρχαία τρόφιμα που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο. Χρησιμοποιήθηκαν ενεργά από τους αρχαίους Αιγυπτίους περίπου πριν από 5000 χρόνια.
Πώς να πλένετε
Μετά το κλάδεμα, προχωρήστε σε πλήρη πλύση της συγκομιδής. Διεξάγετε τη διαδικασία υπό τρεχούμενο νερό, ενώ σίγουρα θα πρέπει να προσέχετε το υμενοφόρο του μύκητα: αυτό το μέρος του σώματος των φρούτων είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε διάφορους ρύπους, μεταξύ των οποίων συχνά εντοπίζονται άμμος και άλλα μικρά συντρίμμια. 
Επομένως, για να το εξουδετερώσετε τελείως από την επιφάνεια των πλακών, είναι απαραίτητο να τα ξεπλένετε προσεκτικά τουλάχιστον 2-3 φορές κάτω από ένα εντατικό ρεύμα νερού. Για τη διαδικασία χρησιμοποιείται μόνο κρύο νερό, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν δυσμενώς την ελαστικότητα των ιστών, γεγονός που θα επηρεάσει την ποιότητα των μελλοντικών πιάτων.
Μάθετε πώς να μαρινάρετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε καθαρό και δροσερό νερό. Αυτό το απλό και αποτελεσματικό μέτρο θα επιτρέψει την απομάκρυνση της δυσάρεστης πίκρας από τους ιστούς, η οποία είναι συνέπεια φυσικών φυσιολογικών διεργασιών κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και ανάπτυξης του μύκητα. Η εμβάπτιση γίνεται για 4-8 ώρες, αντικαθιστώντας το νερό 1 φορά την ώρα.
Η διαδικασία αλάτισμα ζεστό gruzdey
Η θερμή αποξήρανση είναι μία από τις πιο κοινές μεθόδους διατήρησης των γαλακτοκομικών προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος καθιστά δυνατή τη διατήρηση σε αυτό όλων των ειδών χρήσιμων ουσιών και βιταμινών, καθώς και την παροχή ακατέργαστου μανιταριού με εξαιρετική και μοναδική γεύση. Αλλά πολλοί δεν καταφέρνουν να αποθέσουν αποτελεσματικά τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, επομένως, θα εξετάσουμε τις βασικές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας και θα αποκαλύψουμε τα βασικά μυστικά της επιτυχούς αλάτισης των μανιταριών με την καυτή μέθοδο. 
Τα συστατικά που χρειάζεστε
Για τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο (1 λίτρο τουρσί) θα χρειαστεί:
- καθαρό νερό - 3-4 λίτρα.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι - 20-30 μπιζέλια.
- μπαχάρα - 10 μπιζέλια.
- Γαρύφαλλο - 1-3 τεμ. (για γεύση)
- δάφνη - 2-4 φύλλα?
- ξηρά φύλλα από σταφίδα ή κεράσι - 2-4.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- Ρίζα χρένου - 1 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 300 ml.
- μανιτάρια γάλακτος - 0,5-1 kg.
Ξέρετε; Στον πλανήτη υπάρχουν λεγόμενα "ζωντανά μανιτάρια", ικανά για ενεργό κίνημα. Αυτές περιλαμβάνουν μερικούς εκπροσώπους του Slyazevik οι οποίοι, σε αναζήτηση τροφής, μπορούν να κινούνται με ταχύτητα περίπου 1 χιλιοστό ανά λεπτό.Επιπλέον, για την προετοιμασία των τουρσιά θα απαιτήσει:
- σάκκο σμάλτου ή οποιοδήποτε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.
- κουταλάκι ή σπάτουλα κουζίνας για την ανάμειξη προϊόντων.
- Πλάκα από πορσελάνη (1-2 cm μικρότερη από τη διάμετρο του δίσκου).
- βάζο γεμάτο με νερό (ως φορτίο).
Προετοιμάστε τη δεξαμενή από ανοξείδωτο
Μαγειρέψτε μανιτάρια
Τα μανιτάρια που έχουν καθαριστεί και καθαριστεί είναι πάντοτε βρασμένα πριν από την απόξεση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σμάλτο διαθέσιμο στα δοχεία οικιακής χρήσης ή ανοξείδωτου χάλυβα. Παρέχουν τη δυνατότητα να υποβάλλονται προϊόντα σε ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία και επίσης λόγω μιας αξιόπιστης και αδρανούς επικάλυψης, για να αποφεύγεται ο κορεσμός του δίσκου με οποιεσδήποτε βλαβερές ουσίες από το υλικό του δοχείου.
Μάθετε σχετικά με τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του σολομού.
Τα κύρια στάδια της διαδικασίας:
- Η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται σε μια καθαρή πανοραμική λήψη (ανάλογα με τον όγκο των μανιταριών), και έπειτα φέρεται σε βρασμό. Ταυτόχρονα, το νερό θα πρέπει να παρέχει ελεύθερη πλεύση στα αγκυροβόλια στο τηγάνι, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε μια ομοιογενή μάζα μισής μανιταριού.
- Σε βραστό νερό με ρυθμό 1 λίτρου πρέπει να βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος.
- Το βράσιμο διεξάγεται για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο τα μανιτάρια γάλακτος απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Είναι σημαντικό! Σε περίπτωση ετερογένειας των μανιταριών, θα πρέπει να συνθλίβονται στο ίδιο μέγεθος - για να διαχωρίσετε το στέλεχος και, εάν είναι απαραίτητο, να κόψετε το πώμα σε πολλά κομμάτια. Αυτό θα δώσει στο προϊόν μια πιο αισθητική εμφάνιση..
Μαγειρικό τουρσί
Αφού βράζουμε το κύριο συστατικό των τουρσιά, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα της μαρινάδας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε μια επαρκή ποσότητα καθαρού νερού στην κατσαρόλλα και αφήστε την να βράσει, αφού θα πρέπει να διαλυθούν 1-2 λίτρα βραστό υγρό σε 1 λίτρο βραστό υγρό. και προσθέστε όλα τα αποξηραμένα μπαχαρικά με βάση το 1 λίτρο του προϊόντος από τον παραπάνω κατάλογο (φύλλα δάφνης, φύλλα καραμελών ή κεράσι, μπιζέλια, μπαχάρι, γαρύφαλλα). 
Μετά από βραστό βράδυ (2-3 λεπτά), η μαρινάδα είναι πλήρως προετοιμασμένη για αλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, αφού το ζεστό αλάτισμα πραγματοποιείται με τη βοήθεια μαρινάρας βρασμού.
Ζεστό κούρνισμα τουρσί
Για να αρχίσετε το ζεστό αλάτι, τα προ-βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό αλατόνερο, στο οποίο παρασκευάζονται σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Η συνολική διαδικασία θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25-30 λεπτά.
Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται στο άλμη σκελίδες σκόρδου και ρίζας χρένου. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο ταιριάζει με την πλάκα, η οποία τοποθετείται ένα βάζο λίτρο (ως καταπίεση).
Απλώς πιέζετε προς τα κάτω στον πυθμένα της κατσαρόλας ώστε να βυθιστεί πλήρως στο ζεστό τουρσί, οπότε η μάζα του πρέπει να ρυθμιστεί, διαφορετικά θα οδηγήσει σε παραμόρφωση των μανιταριών.
Σίγουρα θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε τα μανιτάρια πορτσίνι, τους μύκητες και τα μανιτάρια για το χειμώνα.
Αφού το δοχείο έχει κρυώσει πλήρως, χωρίς να αφαιρεθεί η καταπίεση, πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό, προστατευμένο από άμεση ηλιακή ακτινοβολία για 5-7 ημέρες. Μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα μπαλκόνι, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται κατάλληλα για το επόμενο στάδιο αλατιού.
Λαμβάνεται από αλατόνερο, μετά από την οποία μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα καθαρισμένα και αποστειρωμένα σε ξηρή μορφή και χύνεται με την ίδια άλμη στην οποία μαρινάνονταν πριν και στη συνέχεια καλύφθηκαν με καθαρά πλαστικά καπάκια.
Εξοικειωθείτε με τον τρόπο αποστείρωσης δοχείων στο σπίτι.
Το περιεχόμενο των κονσερβών δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον ελεύθερο αέρα, οπότε πρέπει να ρίχνεται εξευγενισμένο ηλιέλαιο πάνω στα μανιτάρια. Διαφορετικά, η γεύση του τελικού προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά. 
Περαιτέρω αλάτι πραγματοποιείται για 30-40 ημέρες στο ψυγείο. Αφού το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση ως κύριο πιάτο ή σε συνδυασμό με άλλα συστατικά σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια είναι τα μόνα ζωντανά πλάσματα στον πλανήτη μας που καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του ζωικού και φυτικού κόσμου. Όπως τα φυτά, οδηγούν ένα συνηθισμένο τρόπο ζωής, απορροφώντας τις απαραίτητες ουσίες απευθείας από το έδαφος, ωστόσο, όπως και στα ζώα, σχηματίζουν ουρία ως ένα από τα τελικά προϊόντα του μεταβολισμού.
Αποθήκευση κενών
Τα αλάτια κρατούνται συχνά στο κελάρι, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Σε τέτοιες συνθήκες, σε θερμοκρασία περίπου + 5 ° C, τα ακατέργαστα τεμάχια είναι σε θέση να διατηρηθούν, χωρίς απώλεια της ποιότητας και της γεύσης τους, μέχρι και 6 μήνες. Στην περίπτωση της αποθήκευσης τουρσιάλων σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να καταναλώνονται τους επόμενους 3 μήνες.
Δυστυχώς, τα μανιτάρια γάλακτος παραμένουν σήμερα ένα υποτιμημένο προϊόν, οπότε πολλοί άνθρωποι δεν αποφασίζουν να το στείλουν στο καλάθι τους. Αλλά παρά το γεγονός αυτό, το μανιτάρι κατόρθωσε να κατακτήσει πολλούς συλλέκτες μανιταριών με μια λεπτή και πλούσια γεύση. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα σολομού, αλλά μία από τις πιο δημοφιλείς είναι η καυτή μέθοδος. Αυτό καθιστά δυνατή όχι μόνο τη διατήρηση των μανιταριών μέχρι την επόμενη άνοιξη, αλλά και τη μετατροπή ενός έκτακτου κάτοικου δασικής πυκνιάς σε ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο.
