Κατά την αξιολόγηση της ποιότητας της περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος είναι ένα από τα βασικά κριτήρια.
Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός να γνωρίζετε ως παραγωγούς του προϊόντος - να προσαρμόσετε την αξία του στην αγορά και τον αγοραστή - για να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τύπο ποτού.
Σχετικά με το τι εξαρτάται ο δείκτης, πώς να το αναγνωρίσετε και με ποιους τρόπους μπορείτε να αλλάξετε, περιγράφεται παρακάτω.
Τι καθορίζει την περιεκτικότητα σε λίπος
Το λίπος μπορεί να είναι σχετικά και συνολικά. Στην καθημερινή ζωή χρησιμοποιείται συνήθως ο πρώτος όρος. Για παράδειγμα, αν η συσκευασία είναι 1,5% λίπος, αυτό σημαίνει ότι 1,5 g λίπους είναι παρόν σε 100 ml του προϊόντος. Αυτός ο δείκτης μπορεί να ποικίλει σε ένα ευρύ φάσμα: από 0,5% έως 6%. Εξαρτάται από πολλούς αμετάβλητους και μεταβλητούς παράγοντες:
- Φυλή. Αυτός είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που καθορίζουν το ποσοστό του λίπους. Για κάθε φυλή γαλακτοπαραγωγής υπάρχει ένα ορισμένο επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος, το οποίο θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να αλλάξει, ακόμη και διόρθωση όλων των άλλων παραγόντων.
- Μεροληψία. Το λίπος γάλακτος κληρονομείται από τη μητέρα και τον πατέρα, επομένως, για τα ζώα αναπαραγωγής, πρέπει να επιλεγούν μόνο οι γυναίκες εκείνες των οποίων οι δείκτες λίπους γάλακτος βρίσκονται σε υψηλό επίπεδο, καθώς και οι ταύροι αναπαραγωγής υψηλής ποιότητας.
- Παραγωγικότητα Όσο υψηλότερη είναι η απόδοση γάλακτος, τόσο μικρότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Η ηλικία του ζώου. Είναι φυσικό ότι με την ηλικία το επίπεδο της περιεκτικότητας σε λίπος πέφτει, ενώ μερικές φορές είναι ακόμη χαμηλότερο από τα δηλωμένα πρότυπα της φυλής.
- Θερμοκρασία εποχής και περιβάλλοντος. Το καλοκαίρι, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να μειωθεί λόγω θερμότητας, υψηλής κατανάλωσης νερού και ζουμερών, φρέσκων ζωοτροφών, πρασίνου. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, η βόσκηση του ζώου έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος, ενώ το χειμώνα περπατά στον καθαρό αέρα.
- Περίοδος γαλακτοπαραγωγής. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου γαλουχίας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Έτσι, είναι χαμηλότερος στους πρώτους μήνες και υψηλότερος στην τελευταία (8-9 μήνες), όταν ο αριθμός των αποδόσεων γάλακτος μειώνεται.
- Διατροφή Buryonka (συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας και της ποιότητας των ζωοτροφών). Από την υπερκατανάλωση, το ποσοστό πέφτει. Μπορεί επίσης να αλλάξει με την εισαγωγή ή απόσυρση από τη διατροφή ορισμένων τροφίμων. Έτσι, το σανό και οι ρίζες αυξάνουν πάντα αυτό το ποσοστό, και η ενσίρωση - μειώνεται.
- Η υγεία της αγελάδας.
- Αριθμός τοκετών. Ο δείκτης λίπους συνήθως αυξάνεται μετά τη γέννηση του 4ου μοσχαριού.
Τι λίπος αγελαδινό γάλα
Τα διάφορα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων θα έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Ταυτόχρονα, οι δείκτες για τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι και στο κατάστημα θα διαφέρουν επίσης.
Ξέρετε; Για τις ράτσες του Jersey έχει καταγραφεί περιεκτικότητα σε λίπος ρεκόρ 14%, ενώ το μέσο επίπεδο για αυτή την ποικιλία είναι 4,5%.
Αρχική σελίδα
Το σπιτικό γάλα συνήθως σημαίνει ατμό ή απλά ένα ολόκληρο προϊόν. Το αλεσμένο γάλα μπορεί να καλείται μέσα σε λίγες ώρες μετά το άρμεγμα. Το ποσοστό του λίπους σε αυτό συνήθως κυμαίνεται από 3,5 έως 4%. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το επίπεδο του λίπους σε αυτό αρχίζει να πέφτει.
Κατάστημα
Στα ράφια μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους γάλακτος, ο δείκτης λίπους στον οποίο θα ποικίλλει. Αυτό γίνεται για να ικανοποιήσει τις ανάγκες των ανθρώπων με διαφορετικές διατροφικές συνήθειες: τροφή διατροφής, αθλητισμός, παιδιά, με ορισμένες ασθένειες κ.λπ.
Τύποι γάλακτος:
- ολόκληρο - το προϊόν δεν υποβλήθηκε σε καμία επεξεργασία, αλλά απλώς απομακρύνθηκε από στερεά σωματίδια με τάνυση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος κυμαίνεται από 3,25-4%.
- μη λιπαρό - το επίπεδο κυμαίνεται από 1-2%. Το γάλα αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα σε ιδρύματα δημόσιας εστίασης, παραγωγής τροφίμων κ.λπ.
- αποβουτυρωμένο - ο δείκτης λίπους είναι 0,1-1%.
- οχυρωμένο - αυτό το προϊόν περιέχει αυξημένη ποσότητα ασκορβικού οξέος, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το επίπεδο του λίπους. Το εμπλουτισμένο προϊόν μπορεί να περιέχει έως και 3,5% λίπος ή λιγότερο ή περισσότερο.
- λιωμένο - το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπάσματα σε ένα τετηγμένο προϊόν μπορεί να κυμαίνεται από 3,2% έως 6% ·
- υψηλό λίπος - Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται μεταξύ 4,5-6%. Τυπικά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ληφθεί από ζώα με δείκτες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Ξέρετε; Κάθε χρόνο, ο πληθυσμός του πλανήτη πίνει περίπου 600 εκατομμύρια λίτρα γάλακτος, το οποίο δημιουργεί περίπου 160 χιλιάδες λίτρα την ημέρα.
Πώς να προσδιορίσετε το περιεχόμενο λίπους στο σπίτι
Το ακριβέστερο ποσοστό μπορεί να βρεθεί μόνο μετά από εργαστηριακή ανάλυση. Στο εργοστάσιο μπορείτε να ανακαλύψετε την ποσότητα λίπους στο γάλα με ακρίβεια ένα χιλιοστό του ενός τοις εκατό. 
Αλλά ακόμα και στο σπίτι, χωρίς δύσκολες συσκευές, μπορείτε να ελέγξετε πόσο υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικό προϊόν βρίσκεται μπροστά σας.
Είναι σημαντικό! Πρέπει να κατανοήστε ότι αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να λάβετε μόνο μια κατά προσέγγιση τιμή, που εκφράζεται σε ολόκληρο τον αριθμό. Με αυτόν τον τρόπο, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε όχι μόνο εκατοστά ή χιλιοστά, αλλά και δέκατα του ενός τοις εκατό.Για να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά χρειάζεστε ένα τακτικό κύπελλο μέτρησης με αυστηρά κάθετους τοίχους, χωρίς άκρα. Το γάλα θα πρέπει να ανακινείται καλά πριν από τη δοκιμή, να χύνεται σε ένα ποτήρι έως το σήμα των 100 ml και στη συνέχεια να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 6-8 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το λίπος θα αρχίσει να διαχωρίζεται από άλλα κλάσματα, συγκεντρώνοντας στην κορυφή. Θα έχει πιο κίτρινη απόχρωση, επειδή δεν είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ φατριών.
Τώρα μπορείτε να μετρήσετε το προκύπτον στρώμα με ένα χάρακα. Η τιμή σε χιλιοστά θα είναι ένας απαραίτητος δείκτης στο ποσοστό. Δηλαδή, κατά προσέγγιση, 1 χιλιοστό στρώμα κρέμας θα είναι ίσο με το ένα τοις εκατό του λίπους. Αλλά θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι στην κρέμα που συγκεντρώθηκε από πάνω, δεν υπάρχει 100% λίπος, έτσι αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να θεωρηθεί ακριβές.
Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι: βίντεο
Χρήσιμες συμβουλές
Μερικές φορές το περιεχόμενο λίπους πρέπει να αυξηθεί ή να μειωθεί. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς απλούς αλλά αποτελεσματικούς τρόπους.
Καλή επιρροή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, προσθέτοντας στη διατροφή του πολτού αγελάδων.
Πώς να αυξήσετε
Είναι δυνατό να αυξηθεί το επίπεδο λίπους στο προϊόν προκειμένου να γίνει ακόμα πιο νόστιμο και θρεπτικό, καθώς και να αυξηθεί η αξία του κατά την πώληση. Τα μυστικά της αύξησης της ένδειξης:
- Διατροφή. Μία αύξηση στο λίπος μπορεί να παρατηρηθεί όταν τροφοδοτείται ένα ζώο με φρέσκο πράσινο γρασίδι. Το καλοκαίρι, οι αγελάδες πρέπει να βοσκήσουν σε βοσκότοπους.
- Μασάζ μαστού. Πρέπει να γίνεται πριν από κάθε άρμεγμα. Αυτή η διαδικασία θα τονώσει την απελευθέρωση στάσιμο γάλα, το επίπεδο του λίπους στο οποίο είναι το υψηλότερο.
- Παραδώστε το "μπροστινό" γάλα. Το γάλα που παράγεται κατά τα πρώτα δευτερόλεπτα του αρμέγματος είναι συνήθως λιγότερο λιπαρό. Εάν το αναμίξετε σε ξεχωριστό δοχείο, τότε η ποσότητα λίπους στο περαιτέρω προϊόν αυξάνεται αυτόματα. Επιπλέον, αυτό το τέχνασμα θα αυξήσει την υγιεινή της διαδικασίας.
- Το ζώο πρέπει να είναι προσεκτικά "τελειωμένο" στις τελευταίες σταγόνες. Το λίπος είναι το υψηλότερο στο παραμένον γάλα.
Είναι σημαντικό! Κατά την αύξηση του λίπους λόγω της προσαρμογής μιας δίαιτας οι προτιμήσεις ενός προϊόντος δεν πρέπει να υποφέρουν! Για παράδειγμα, τα τεύτλα, το λάχανο και η ενσίρωση θα δώσουν στο γάλα μια έντονη επίγευση, και η μελάσα θα αυξήσει το άμυλο. Ρυθμίστε τη διατροφή πολύ λεία.
Πώς να μειώσετε
Για να μειωθεί το ποσοστό του λίπους, το γάλα πρέπει να χύνεται σε στενά πιάτα (θα είναι πιο βολικό να εργαστείτε μαζί του) και να τοποθετείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C για 8 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το λίπος θα διαχωριστεί και θα επιπλεύσει στην ίδια την κορυφή της δεξαμενής, όπου μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε το 1/4 του γάλακτος και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο ως άπαχο.
Για να μειώσετε περαιτέρω τον ρυθμό, μπορείτε να αναμίξετε το κρύο γάλα με ένα χτύπημα - η κρέμα θα παραμείνει στις μεταλλικές ράβδους. Ωστόσο, η γεύση μπορεί να αλλάξει πολύ.
Έτσι, το ποσοστό λίπους στο γάλα είναι ένα σημαντικό κριτήριο που καθορίζει το όφελος, τη γεύση, το κόστος και τη συνολική ποιότητα του προϊόντος. Παρόλο που η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος για κάθε αγελάδα καθορίζεται από τη φυλή της, ο δείκτης αυτός μπορεί να αλλάξει ελαφρά και η ανεξάρτητη αλλαγή του δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Κριτικές
