Οι μοναδικές γεύσεις και θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου ανακαλύφθηκαν από τους Σλάβους κατά την περίοδο της ενεργού καλλιέργειας αυτού του φυτού στα οικόπεδα.
Η κυριαρχία της πιο απλής συνταγής για την προετοιμασία του λάχανου έδωσε τη δυνατότητα να συμπεριληφθεί στο καθημερινό σιτηρέσιο των τροφίμων το χειμώνα και το φθινόπωρο για να αναπληρώσει το σώμα με βιταμίνες της ομάδας Γ και μικροστοιχεία.
Οι κύριες συνθήκες του νόστιμου μαγειρεμένου φρέσκου λάχανου είναι:
- επιλογή των βραδείας ωρίμανσης ποικιλιών λάχανου, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε αυτά είναι διπλάσια από τη μέση ωρίμανση, πράγμα που βελτιώνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης ή ζύμωσης
- λεπτομερή επεξεργασία της επικεφαλίδας πριν από τη χρήση, η οποία συνίσταται στην απομάκρυνση των πράσινων φύλλων και των μολυσμένων χώρων ·
- το κεφάλι θα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και ακόμη και σχήμα?
- η δεξαμενή ξήρανσης πρέπει να είναι μεγάλη λόγω της μέγιστης επαφής με τον αέρα για καλύτερη ζύμωση.
- δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στο μίσχο αποσκωρίωσης: συσσωρεύει νιτρικά και άλλες βλαβερές ουσίες.
Συνθήκες μαγειρέματος χρένου στο σπίτι.
Μάθετε εδώ τους κανόνες της φύτευσης και της φροντίδας των υάκινθων.
Πώς να μεταδώσετε τριαντάφυλλα με μοσχεύματα, διαβάστε το σύνδεσμο: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html
Συνθήκες μαγειρέματος χρένου στο σπίτι.Επιλέγοντας μια δεξαμενή για την αποξήρανση
Ιδανικός περιέκτης για λάχανο από ξυλώδη λάχανο θα είναι οποιαδήποτε ξύλινα σκεύη: ένα δοχείο, βαρέλι, μπανιέρα ή μπανιέρα.
Ξύλινα δοχεία για τουρσιά από την αρχαιότητα ήταν φτιαγμένα από ξύλο βελανιδιάς ή τριαντάφυλλου.
Οι τανίνες που περιέχονται σε δρύινο φλοιό όχι μόνο θα διατηρήσουν την αρχική γεύση του λαχανικού, αλλά και θα το βελτιώσουν σημαντικά.
Το Lipa είναι επίσης βέλτιστο για την αποξήρανση, καθώς το ξύλο του έχει εξαιρετικές αντιμικροβιακές ιδιότητες και δεν αλλάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Αν τα βαρέλια είναι άδεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αξίζει να τα βράσετε με νερό ή να τα επεξεργαστείτε με αλκαλικό διάλυμα (νερό και σόδα).
Μπορείτε επίσης να καπνίζετε με θείο, αλλά αυτή η μέθοδος επεξεργασίας απαιτεί υπομονή και προσεκτική προετοιμασία. Αρκεί να γεμίσετε το νέο δοχείο με νερό και αφήστε το για 10-20 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το καθαρμένο νερό στο φρέσκο.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά δυσκολίες στην εξεύρεση ξύλινων συσκευασιών. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ευρύ ταψιά ή αποστειρωμένα γυάλινα βάζα διαφορετικών μεγεθών.
Επιλογές κοπής λάχανου
Το λάχανο για το μαγείρεμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή κόβεται σε διαμήκη ραβδιά, λεπτές λωρίδες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, τετράγωνα ή τρίγωνα. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του λάχανου, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο.
Ωστόσο, για μια πιο κορεσμένη γεύση θα πρέπει να προετοιμαστούν μεγάλα κομμάτια. Αρχικά κόψτε το μίσχο με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια διαιρέστε το κεφάλι σε τέσσερα ίσα μερίδια.
Οι μάγειροι συνιστώνται να κάνουν εγκάρσια κοψίματα, καθώς αυτό θα επιτρέψει στο λάχανο να μην χάσει μια ελκυστική εμφάνιση όταν τεμαχιστεί.
Ο βασιλικός είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ζεστά πιάτα. Οι βασικοί κανόνες του βασιλικού ξήρανσης.
Μάθετε κάνοντας κλικ στο σύνδεσμο πώς να στεγνώσετε τη μέντα: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html
Ο βασιλικός είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ζεστά πιάτα. Οι βασικοί κανόνες του βασιλικού ξήρανσης.Κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά επίπονη και θα πάρει ένα σημαντικό χρονικό διάστημα. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα ακόλουθα προϊόντα:
- 3 κεφάλια κιμά λάχανο?
3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι (καλύτερα χονδρό);- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
- καθαρά φύλλα λάχανο (10-20 κομμάτια)?
- τα αρακά για γεύση.
- 7 καρότα;
- 6 -9 τεμάχια φύλλου δάφνης μέσου μεγέθους?
- ξύλινο δοχείο?
- ξύλινο κύκλο και γουδοχέρι?
- ένα κομμάτι από λινάρι ή γάζα.
3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι (καλύτερα χονδρό);Λάχανο και καρότα nashinkuyte ή ψιλοκομμένο σε ίδια κομμάτια. Τα μαγειρεμένα λαχανικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένες μπανιέρες σε στρώματα 4-5 δεκτών.
Πριν από την τοποθέτηση του λάχανου σε ξύλινα δοχεία, θα πρέπει να το ζυμώνετε προσεκτικά με αλάτι με το χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή του χυμού θα είναι πιο ενεργή. Περιμένετε έως ότου οι κόκκοι αλατιού διαλύονται πλήρως στο χυμό.
Τα κύρια μυστικά της ξήρανσης σκόρδου στο σπίτι, διαβάστε στην ιστοσελίδα μας.
Μάθετε πώς να στεγνώσετε σωστά τα κρεμμύδια, ώστε να διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html
Τα κύρια μυστικά της ξήρανσης σκόρδου στο σπίτι, διαβάστε στην ιστοσελίδα μας.Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του βαρελιού, βάλτε ένα στρώμα από παχιά φύλλα λάχανου και βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο πάνω τους. Μετά από κάθε γλωσσίδα, η μάζα συμπιέζεται με μακρύ ξύλινο γουδοχέρι, συμβάλλοντας έτσι στην έκκριση του χυμού.
Βάλτε τα κομμένα καρότα ανάμεσα στα στρώματα. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε τα μήλα Antonovka, πιπέρι, κόλιανδρο, κρεμμύδια κλπ., Στο ξύλινο μπολ.
Κατά την ξήρανση σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μερικές φορές οι σειρές ψιλοκομμένου ή ψιλοκομμένου λάχανου τοποθετούνται στα μισά των κεφαλών.
Όταν γεμίζετε το ξύλινο δοχείο στην κορυφή, καλύψτε το τελευταίο στρώμα με φύλλα λάχανου και ένα κομμάτι ύφασμα. Τοποθετήστε κάθε βαρύ φορτίο στο ύφασμα: μια πέτρα, ένα βάζο με νερό, ένα γεμάτο τηγάνι κ.λπ.
Ένας σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία ζύμωσης είναι η θερμοκρασία του χώρου στον οποίο αποθηκεύεται το δοχείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 19-24 μοίρες.
Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περίπου 7 ημέρες. Μετά από μερικές ημέρες, αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης - φυσαλίδες ή αφρός. Είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο με σημύδα στο δάσος στο δάπεδο κάθε δύο ημέρες, έτσι ώστε να μπορούν να διαφύγουν επιπλέον αέρια.
Αν το τσιμέντο σταματήσει τον ενεργό αφρισμό, τότε αφαιρείται ο ξύλινος κύκλος, το ύφασμα, το φορτίο και τοποθετούνται νέα φύλλα λάχανου στην επιφάνεια του ξύλινου δοχείου.
Ένα από τα κύρια σημάδια του κατάλληλα προετοιμασμένου λάχανου είναι λευκό, κιτρινωπό ή πορτοκαλί χρώμα και μια μυρωδιά που δεν μειώνει τη μυρωδιά. Η συνοχή της άλμης ποικίλλει από το θολό έως το διαφανές.
Το βαρέλι με λάχανο πρέπει να τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο, να μειώνεται το φορτίο και να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 μοίρες. Κατά την αποθήκευση είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η άλμη καλύπτεται συνεχώς με αυτό.
Στην επιφάνεια είναι δυνατή η εμφάνιση μούχλας, η οποία αφαιρείται προσεκτικά και ο ξύλινος κύκλος, το βάρος και η γάζα πλένονται περιστασιακά με βραστό νερό.
Το πιο σημαντικό είναι η προσεκτική τήρηση της τεχνολογίας και η επιλογή των ποιοτικών συστατικών. Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η γεύση του λάχανου, θα πρέπει να σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι, γεμάτα φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
