Πώς να μαγειρεύω τα λαχανικά με λάχανο στο σπίτι;

Με την άφιξη του φθινοπώρου, ήρθε η ώρα για τη συγκομιδή του λάχανου με μήλα για το χειμώνα. Φρούτα για αυτό το είδος διατήρησης ωριμάζουν αυτή τη στιγμή.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από διάφορες συνταγές για το κριθαράκι και τα μήλα. Αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα, καταφεύγοντας στην οποία επιτυγχάνει μια ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή. Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψουμε λεπτομερώς τη διαδικασία της αποξήρανσης και μοιραστείτε μερικές συνταγές. Παρακολουθήστε επίσης το χρήσιμο βίντεο για το θέμα.

Τι είναι το αποσκωριώσεις;

Ο ορισμός της λέξης ζύμωση συνεπάγεται μια βιοχημική μέθοδο κονσερβοποίησης. Η βάση για αυτό είναι ο σχηματισμός ενός φυσικού συντηρητικού - γαλακτικού οξέος. Αυτή η ουσία συσσωρεύεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης και απορροφά τα προϊόντα, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Κατά τη ζύμωση πραγματοποιούνται οι ακόλουθες φυσικές και χημικές διεργασίες:

• διείσδυση του κυτταρικού χυμού στην άλμη ·
• διάχυση του αλατιού στο κύτταρο.

Χαρακτηριστικά

Για εκείνους που αποφασίζουν να δοκιμάσουν να ζυμώνουν αυτά τα φρούτα για πρώτη φορά για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες μήλων κατάλληλες για αυτό το είδος κονσερβοποίησης. Συχνά για τη ζύμωση χρησιμοποιήστε τους καρπούς των χειμερινών ή φθινοπωρινών ποικιλιών.:

1. γλυκάνισο ·
2. Λιθουανικά.
3. σαφράν;
4. pepin;
5. χρυσό

Προκειμένου η συγκομιδή να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμη, αλλά και να παραμείνει περισσότερο, πρέπει να βασιστείτε στις ακόλουθες παραμέτρους του φρούτου:

• γλυκά και ξινά μήλα με ξεχωριστό άρωμα.
• πλήρως ώριμο, χωρίς άμυλο και πυκνό.
• τα μήλα πρέπει να έχουν μια τέλεια επιφάνεια χωρίς καμία ζημιά.
• πριν την ξήρανση με το λάχανο, ο καρπός παλαιώνει σε σκοτεινό και κρύο για 14 ημέρες.

Όταν ζυμώνονται, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων.. Η διαδικασία ζύμωσης επιτρέπει σε όλες τις βιταμίνες και τα στοιχεία να παραμείνουν σε μήλα και λάχανο. Αυτές οι ουσίες ευνοούν την υγεία όλων των οργάνων που ευθύνονται για τη διαδικασία πέψης, καθώς επίσης και αυξάνουν σημαντικά την ανοσία.

Η τεχνολογία του λαδωμένου λάχανου με μήλα βασίζεται στη ζύμωση ζάχαρης. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι από 21 έως 28 ημέρες. Είναι απαραίτητο να βράσει μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η ζύμωση φτάσει στο απόγειο της, το τελικό μίγμα μεταφέρεται σε ένα ψυχρότερο δωμάτιο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 0 μοίρες.

Ωφέλεια και βλάβη

Ως αποτέλεσμα επαναλαμβανόμενων μελετών, αποδείχθηκε το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των μαρμελάδων με λάχανο. Αυτό το πιάτο καταναλώνεται συχνά στην ψυχρή εποχή, όταν ένα άτομο πάσχει από ανεπάρκεια βιταμινών, ήλιου και θερμότητας.

Το 100 γραμμάρια ξινών περιέχει τόσο περισσότερη βιταμίνη C και Pπόσο κάθε άτομο χρειάζεται να καταναλώνει καθημερινά. Αυτές οι δύο βιταμίνες είναι διασυνδεδεμένες. C, μια βιταμίνη που δεν συσσωρεύεται και πρέπει να τροφοδοτείται συνεχώς στο σώμα, και το P, το οποίο βοηθά στην απορρόφηση του προηγούμενου.

Οι μαρμελάδες είναι μια ιδανική πηγή σύνθετων υδατανθράκων που είναι απαραίτητες για την πέψη, τον κατάλληλο μεταβολισμό, την εξάλειψη των προϊόντων αποσύνθεσης και την πρόληψη των ογκολογικών ασθενειών. Η χρήση αυτού του πιάτου ωφελεί τις ακόλουθες περιοχές του ανθρώπινου σώματος:

1. καρδιαγγειακό σύστημα.
2. πεπτικό σύστημα.
3. ανοσοποιητικό σύστημα.
4. νευρικό σύστημα.

Με όλα τα απτά οφέλη, την αναγνώριση από γιατρούς και έμπειρους διατροφολόγους. η λάχανο με μήλα έχει μια σειρά σοβαρών αντενδείξεων:

• Υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Επιτεύχθηκε με την προσθήκη ζάχαρης και τη φυσική γλυκύτητα των μήλων.
• Σημαντικά αυξάνει την όρεξη, η οποία αντενδείκνυται για άτομα με επιπλέον κιλά.
• Το αλάτι που περιέχεται σε υψηλή συγκέντρωση στο τελικό πιάτο και σε άλμη οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και αύξηση βάρους.
• Η ζύμωση και η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας ινών οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων - φούσκωμα.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του λάχανου με μήλα σε άτομα με αυτές τις ασθένειες:

1. ουρολιθίαση;
2. η περίοδος οξείας γαστρίτιδας.
3. ένα έλκος?
4. παγκρεατίτιδα.
5. μετεωρισμός.
6. υπερβολική οξύτητα του στομάχου.
7. νεφρική ανεπάρκεια.
8. υπέρταση;
9. οίδημα που προκαλείται από καρδιακές παθήσεις.

Χρηματιστήριο σε ένα κουτί

Για την παρασκευή ζυμωμένου μείγματος χρησιμοποιούνται εμαγιέ γυάλινα δοχεία, καθώς και ξύλινα βαρέλια. Για να ζυμώσετε λάχανο με μήλα σε δοχείο των 3 λίτρων, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:

• λάχανο φθινοπωρινό συγκομιδή, λευκό - 2 κιλά?
• μήλα - 3 kg.
• καρότα - 500g;
• πιπέρι, μπιζέλια - 5-10 τεμάχια.
• 3-5 φύλλα δάφνης?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε προϊόντα για το συμπλήρωμα:

1. Από το λάχανο πρέπει να αφαιρεθούν τα επάνω φύλλα. Αφαιρέστε τον πυρήνα και διαιρέστε την επικεφαλίδα σε 4 μέρη. Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σανίδα για τεμαχισμό ή ένα μαχαίρι. Ωστόσο, κόψτε με ένα μαχαίρι πρέπει να είναι αρκετά λεπτό.
2. Πλένετε καλά τα καρότα και τα μήλα. Αφαιρέστε την κορυφή του λαχανικού και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τρίφτη, επειδή μόνο το άχυρο δίνει λιγότερο χρώμα και δεν χρωματίζει τα συστατικά. Τα μήλα δεν χρειάζεται να καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο και πασπαλίζουμε με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
4. Σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο τοποθετούμε λάχανο φρέσκα φύλλα. Αφού τοποθετήσουμε το μίγμα λάχανου και καρότου σε στρώμα 3-4 cm.
5. Στη συνέχεια, βάλτε στην κορυφή φέτες μήλων, ένα φύλλο δάφνης και μερικά μπιζέλια πιπέρι. Έτσι γεμίζουμε το βάζο, αφήνοντας απόσταση 5 εκατοστών στην άκρη του λαιμού. Είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης, στην οποία απελευθερώνεται ο χυμός.
6. Στη συνέχεια, καλύψτε το κουτάκι με μια πετσέτα πανί και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για 5 ημέρες.

Επειδή η ένταση είναι μικρή, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι ταχύτερη. Μέσα σε 5 ημέρες είναι απαραίτητο να τρυπηθεί το μείγμα μέσα στο κουτί με ένα ξύλινο ραβδί για να το εμπλουτίσει με οξυγόνο. Μετά από μια εβδομάδα, το λάχανο με μήλα μπορεί να καταναλωθεί.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα του λάχανου με τα μήλα:

Η συνταγή, πώς να ετοιμάζω για το χειμώνα σε ένα βαρέλι στο σπίτι

Η τεχνολογία παρασκευής μιας τέτοιας συντήρησης είναι πανομοιότυπη με την παραπάνω για δοχεία. Μόνο οι όγκοι προϊόντων διαφέρουν. Η διαδικασία παρασκευής λαχανικών και φρούτων είναι η ίδια όπως και για τη ζύμωση σε δοχεία. Τοποθέτηση όλων των συστατικών στο βαρέλι θα πρέπει να μείνει 10 cm στην κορυφή του βαρελιού για άλμη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν υπάρχει πάρα πολύ άλμη - θα πρέπει να βαρεθεί έξω. Αλλά μην το ξεπλύνετε, αλλά κρατήστε το σε ένα καθαρό δοχείο σε δροσερό μέρος, γιατί μετά από λίγες ημέρες η άλμη μπορεί να χυθεί ξανά στο βαρέλι.

Στην κορυφή του τελικού μείγματος βάρους τουλάχιστον 15% της συνολικής ποσότητας των προϊόντων. Η θερμοκρασία του δωματίου πρέπει να είναι από 17-23 μοίρες. Μετά από 3-6 ημέρες, το λάχανο με μήλα θα αρχίσει να ζυμώνει. Εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες και στη συνέχεια σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε τα αέρια με ένα ξύλινο ραβδί για ολόκληρο το λουλούδι. Η ετοιμότητα της άλμης θα δείξει την ετοιμότητα του δίσκου για χρήση.. Θα είναι ξινό, αλλά χωρίς πικρία.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ζύμωσης. Μερικές φορές χρειάζονται περισσότερες από 35 ημέρες.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το λάχανο με μήλα σε ένα βαρέλι:

Αποθήκευση

Το Sauerkraut με τα μήλα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι 6-8 μήνες. Προκειμένου να διατηρηθεί η διατήρηση είναι απαραίτητη για μεγάλο χρονικό διάστημα:

• διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου 0-3 μοίρες.
• παρατηρήστε ότι το λάχανο δεν βυθίζεται σε άλμη.
• Αφαιρέστε αμέσως οποιοδήποτε καλούπι.
• η καταπίεση περιοδικά πλένεται και χύνεται με βραστό νερό.

Εάν δεν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε αυτή τη συντήρηση σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε μπορείτε να καταφύγετε σε κόλπα και να συσκευάσετε το ήδη προετοιμασμένο ζύθος σε πακέτα και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Περαιτέρω, αν είναι απαραίτητο, πάρτε στη συσκευασία και ξεπαγώστε. Το λάχανο με μήλα δεν αλλάζει ούτε γεύση, ούτε άρωμα ούτε χρώμα και θα παραμείνει χρήσιμο.

Συμπέρασμα

Η τεχνολογία και η διαδικασία της αποξήρανσης του λάχανου με τα μήλα είναι στοιχειώδης. Είναι επίσης μια επιλογή προϋπολογισμού για τη διατήρηση, η οποία δεν απαιτεί ειδικά οικονομικά έξοδα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η δυνατότητα να αναπληρώνονται τα αποθέματα βιταμινών του σώματος το χειμώνα σε ένα τόσο νόστιμο και τραγανό πιάτο.